Персикове варення з горіхами: 7 рецептів

Варення з персиків з горіхами - ароматне і ніжне ласощі, яке сподобається як дорослим, так і дітям. Персики в поєднанні з волоськими горіхами дозволяють отримати корисний десерт, в якому багато корисних мікроелементів і вітамінів.

Секрети приготування варення з персиків і горіхів

Для приготування варення з персиків з горіхами на зиму використовують міцні, злегка недозрілі персики. Важливо, щоб фрукти були соковитими. Такі плоди не втратять форму в процесі термічної обробки. Персики повинні бути без пошкоджень і ознак гнилі. Кісточку обов`язково видаляють, так як при тривалому зберіганні вона виділяє токсичні речовини. Фрукт ретельно миють, змінивши кілька разів воду. Щоб варення вийшло приємною текстури і ніжним, шкірку краще видалити. Це простіше зробити, якщо плоди попередньо бланшувати три хвилини в киплячій воді.

Готують варення в емальованому широкому посуді з товстим дном. Спосіб нарізки залежить від уподобань і бажання господині.

Горіхи додають будь-які: волоські, мигдаль, фундук, арахіс.

Для тривалого зберігання ласощі закочують під бляшані кришки, можна використовувати і капронові, але в такому випадку його зберігають в холодильнику.

Персикове варення з волоськими горіхами

Рецепт персикового варення з волоськими горіхами простий і не вимагає спеціальних навичок. Ласощі зберігає аромат і смакові якості плодів тривалий час.

Інгредієнти:

• 1000 г цукрового піску;
• 1200 г персиків;
• 200 г горіхів волоських.

Спосіб приготування:

1. Стиглі, соковиті персики з пружною м`якоттю миють під струменем води. Укладають плоди в друшляк і опускають їх на пару хвилин в ємність з киплячою водою. Виймають і відразу обдають холодною. Знімають шкірку, видаляють кісточки. М`якоть фрукта нарізають невеликими шматками.
2. Нарізані персики викладають в ємність, засипають цукровим піском і відставляють убік на 2 години, щоб фрукти пустили сік.
3. Ємність ставлять на слабкий вогонь і чекають закипання. Додають ядра очищених, дрібно нарізаних волоських горіхів і готують ще близько півгодини. Остуджують протягом п`яти годин. Ще раз проварюють, помішуючи, 35 хвилин.
4. Гаряче ласощі розкладають по стерильним банкам і закупорюють прокип`яченими бляшаними кришками. Акуратно перевертають, загортають в стару куртку і залишають на добу.

Варення з персиків з мигдалем

Рецепт персикового варення з мигдалем на зиму дозволяє приготувати неймовірно ароматні ласощі, яке подарує літній настрій взимку.

Інгредієнти:

• 60 г мигдалю;
• 200 г цукру-піску;
• 8 стиглих персиків.

Спосіб приготування:

1. Для цього рецепта використовувати тільки стиглі, соковиті і пружні персики. На плодах не повинно бути пошкоджень і червоточини. Промити основний продукт під струменем холодної води.
2. Поставити невелику каструльку з водою на вогонь і дочекатися закипання. Опустити на кілька секунд персики. Вийняти шумівкою, облити холодною водою і зняти тонку шкірку.
3. На плиту поставити алюмінієву каструлю. Влити воду і всипати цукор. Рідини повинно бути в 2 рази менше. Включити середній нагрів і варити, безперервно помішуючи, поки кристали не розчиняться. Зняти з киплячого сиропу піну.
4. Кожен персик розрізати навпіл, кісточку викинути. М`якоть подрібнити невеликими скибками. Скрутити вогонь під каструлею і викласти в сироп фрукти. перемішати.
5. Мигдаль вимити, обсушити на рушник і відправити до решти інгредієнтів, після того, як варення почне кипіти. Варити на тихому вогні ще хвилин 20 і вимкнути. Розфасувати по скляній тарі, закатати кришками і залишити на ніч «під шубою».

Смачне з персиків варення з ядрами кісточок

Інгредієнти:

• 2 кг м`якоті персика;
• 1,5 кг дрібного цукру;
• за смаком ядер від кісточок.

Спосіб приготування:

1. Персики ретельно миють, при бажанні знімають шкірку. Розрізають навпіл і виймають кісточки. М`якоть персика дрібно нарізають. Викладають в ємність для приготування варення, рівномірно засипають цукром і перемішують. Залишають на шість годин.
2. Кісточки розколюють, виймають ядра.
3. Рідина, отриману в результаті наполягання фруктів, зливають в каструлю. Сюди ж додають ядра від кісточок. Ставлять на плиту і кип`ятять, знімаючи піну.
4. Киплячим сиропом заливають фрукти і витримують ще шість годин. Процедуру повторюють втретє. Потім ємність ставлять на плиту і доводять до кипіння. Розкладають по ємностей, закочують і охолоджують.

Незвичайний рецепт варення з персиків з фундуком

Інгредієнти:

• 600 г дрібного цукру;
• 1ст. фундука;
• 600 г персиків.

Спосіб приготування:

1. Персики вимити. Помістити плоди в киплячу воду на пару хвилин. Вийняти шумівкою і помістити під струмінь холодної води. Зняти шкірку. Кісточку видалити. М`якоть нарізати шматками і укласти в каструлю.
2. Фрукти засипати цукром, перемішати і залишити на годину. Поставити посуд з вмістом на вогонь і швидко довести до закипання. Варити на повільному нагріванні близько години, періодично знімаючи піну і перемішуючи дерев`яною лопаткою.
3. Всипати в варення фундук цілком, розмішати і готувати ще чверть години. Розкласти ласощі по стерильною скляній тарі, герметично закатати і охолодити.

Рецепт персикового варення з горіхами кешью

Інгредієнти:

• 170 г цукру білого;
• 70 г кеш`ю;
• 600 г персиків.

Спосіб приготування:

1. Вимити персики. На хвилину опустити плоди в киплячу воду, вийняти шумівкою і облити холодною водою. Зняти шкірку з фрукта. Розрізати навпіл і вийняти кісточки. м`якоть подрібнити.
2. У каструлі з`єднати воду з цукром. Поставити на повільний нагрів і варити, безперервно розмішуючи, щоб цукор не залишився на стінках, до повного розчинення крупинок.
3. У киплячий сироп викласти персики і горіхи кеш`ю. Перемішати і варити після закипання чверть години. Розкласти кипляче варення по стерильним ємностей і закатати бляшаними кришками.

Оригінальний рецепт варення з персиків з горіхами і медом

Інгредієнти:

• 1 кг персиків;
• 1 ст. фільтрованої води;
• 600 г цукру білого;
• 50 г меду натурального;
• 100 г лісових горішків.

Спосіб приготування:

1. Горіхи замочують на 5 хвилин в окропі. Воду зливають і заливають новим окропом ще раз, витримують 10 хвилин.
2. Вимиті персики обдають окропом і залишають на п`ять хвилин. Опускають в холодну воду і знімають тонку шкірку. Нарізають персикову м`якоть середніми часточками.
3. В емальовану каструлю вливають стакан води, всипають цукор, додають мед і доводять до закипання. Закладають скибочки персиків і варять хвилин 20. Знімають з плити і відкидають на друшляк. Сироп повертають в каструлю і проварюють півгодини, поки його кількість не зменшиться вдвічі. Закладають фрукти з горішками і варять ще 5 хвилин, помішуючи. Розкладають по ємностей зі скла, герметично закочують і охолоджують в перевернутому вигляді.

Персикове варення з мигдалем і корицею

Інгредієнти:

• 500 г цукрового піску;
• 5 г меленої кориці;
• 100 г мигдалю;
• 500 г свіжих персиків.

Спосіб приготування:

1. Персики миють, опускають в киплячу воду і бланшують п`ять хвилин. Потім остуджують у холодній воді. Знімають з плодів тонку шкірку. Розрізають кожен навпіл, кісточки викидають, а м`якоть подрібнюють тонкими скибочками.
2. Поміщають фрукти в ємність з товстим дном, засипають рівномірно цукром і залишають на дві години, поки не з`явитися сік.
3. Вливають в загальну масу воду. Ставлять на плиту і проварюють протягом десяти хвилин. Знімають каструлю з вмістом і настоюють 12 годин.
4. Мигдаль заливають окропом і залишають на 10 хвилин. Зливають з горіхів рідина, обсушують їх і знімають шкірку. Ділять ядра навпіл. Варення доводять до закипання, кладуть в нього корицю і мигдаль. Перемішують і готують ще 10 хвилин.
5. Варення розфасовують в стерильний банки, охолоджують, герметично закупорюють кришками, попередньо обдавши їх окропом. Залишають під теплим пледом на добу.

Правила зберігання персиково-горіхового варення

Для того щоб варення не зацукрувався і не покрилося цвіллю, використовують тільки якісні інгредієнти. Ласощі закочують виключно в стерильні ємності зі скла. Варення може зберігатися в погребі чи підвалі до 3 років.

висновок

Варення з персиків з горіхами - смачне і ароматне ласощі для всієї родини. Воно припаде до смаку всім любителям солодкого.