Сік з черешні - рецепти на зиму

Черешня у власному соку є одним з кращих способів консервування на зиму. Це п`янке ласощі, яке сподобається всій родині. Продукт можна вживати як самостійну страву, як начинку для кондитерських виробів, доповнення до морозива.

Принципи приготування черешні у власному соку на зиму

Черешня у власному соку - вишуканий десерт, в якому найкращим чином збережені корисні властивості ягід. Спосіб приготування не передбачає тривалої теплової обробки, тому смак і аромат плодів залишаються практично незмінними.

Підготовка черешні до консервації

Для цього виду заготовок на зиму підходять соковиті сорти, такі як Валерій Чкалов, Дебют, Ласуня, Суперниця, Талісман, Тотем, Епос, Аншлаг, Віха. Сировина має бути виключно високої якості і повної зрілості. Ягоди необхідно уважно перебрати, очистити від сміття, отбраковать несвіжі, м`яті та пошкоджені. Ретельно промити, відкинути на друшляк, дати стекти воді. Далі консервація черешні у власному соку може бути здійснена різними способами. Її готують із стерилізацією і без неї, з додаванням цукру і без нього, різні і способи відділення соку або компенсація його нестачі шляхом доливання води.

підготовка тари

Скляні банки потрібно ретельно вимити, перевірити на наявність тріщин і відколів на шийці, простерилізувати на пару, в духовці або мікрохвильовій печі. Кришки необхідно прокип`ятити, дати їм висохнути.

стерилізація

Для стерилізації потрібно підібрати каструлю з широким дном, досить високу для того, щоб після приміщення продукції можна було закрити її кришкою. Часто рекомендують укладати на дно рушник, щоб створити додатковий бар`єр між скляним посудом і прямим вогнем. Але найкраще один раз подбати про те, щоб зробити дерев`яну решітку по діаметру каструлі. Це дуже зручна і довговічна конструкція. У каструлю ставлять заповнену тару і наливають теплу воду так, щоб вона досягала її плічок. Продукти стерилізують, накривши кришками, але не закочуючи, інакше розширюється при нагріванні повітря порве скло.

закупорювання

Після стерилізації спеціальними щипцями банки виймають з каструлі, закривають закаточним ключем, перевертають догори дном і перевіряють якість закупорювання. Гарячі консерви потрібно вкрити щільним покривалом і залишити для повільного охолодження.

Черешня у власному соку зі стерилізацією

Класичний рецепт концентрованих консервів на зиму передбачає відділення соку в результаті нагрівання плодів. Для того щоб закрити черешню у власному соку, потрібно:

• Черешня - 1 кг.
• Цукровий пісок - 1 ст. л.

Ягоди перебирають, миють, поміщають в скляні ємності і підсолоджують. Залишають на 2-3 години для відділення рідини. За цей час ягоди «сядуть», потрібно додати ще, дощенту горлечка. Потім продукцію стерилізують протягом 20 хвилин, виймають, закупорюють.

Рецепт з додаванням води більше підходить для консервування на зиму черешні білих, жовтих і рожевих сортів через недостатню їх соковитості. Потрібно підготувати наступні продукти:

• Черешня - 800 г.
• Цукор - 200 г.

На дно тари насипати спочатку цукровий пісок, потім ягоди доверху. Залити по плечики окропом (робити це потрібно повільно, невеликими порціями, щоб банку прогрівається поступово). Стерилізувати 20 хвилин, закрити.

Рецепт черешні на зиму з кип`ятінням:

• Ягоди - 1 кг.
• Цукровий пісок - 100 г.
• Вода - 200 г.

Підготовлену сировину засипати цукром в посуді для варіння, залишити на 3 години. Влити воду і поставити на вогонь. Прокип`ятити ягоди у власному соку 5 хвилин, закатати під кришку і тепло укутати.

Рецепт черешні на зиму з віджатим соком:

• Стиглі плоди - 1,5 кг.
• Цукровий пісок - 1 ст. л.

З половини від обсягу ягід віджати сік, підсолодити, закип`ятити. Залити ним залишилися плоди, поміщені встеклянную тару. Стерилізувати 15 хвилин, закупорена.

Черешня у власному соку на зиму без кісточок:

• Черешня - 1 кг.
• Цукровий пісок - 300 г.
• Лимонна кислота - 3 г.

Плоди підготувати, видалити кісточки. Помістити в скляну ємність, засипати цукром, злегка прим`яти, залишити на 3 години до сокоотделения. Лимонну кислоту розчинити в невеликій кількості води, вилити в ягідну суміш і поставити стерилізувати на півгодини. За цей час черешня приготується у власному соку. Можна закривати і прибирати на зиму.

Черешня у власному соку без стерилізації

Консервація черешні у власному соку на зиму без стерилізації заснована на триразовою заливці ягід киплячим соком, сиропом або водою. Для кращого збереження продукту потрібно збільшити норму цукру і лимонної кислоти. Можна бути впевненими покласти в банку полтаблетки аспірину - в якості додаткового консерванту.

Черешня, консервована на зиму з додаванням води:

• Стиглі плоди - 2 склянки.
• Цукровий пісок - 1 склянка.
• Лимонна кислота - 1ч. л.

Засипати в літрову банку всі інгредієнти, залити крутим окропом. Витримати 15 хвилин, рідину злити, довести до кипіння, вилити в ягоди. Процедуру повторити ще раз, щільно закупорити, перевернути догори дном, тепло вкрити.

Черешня натуральна на зиму з додаванням сиропу:

1. Підготовлені плоди розкласти по банкам.
2. Зварити сироп з розрахунку 1 ст. л. цукру на 1 літр води + 1 ч. л. лимонної кислоти.
3. Залити ним ягоди, дати постояти, злити, ще 2 рази закип`ятити і залити в банки.
4. Герметично закрити кришками, перевернути, укрити.

Зливати рідина з банки для багаторазового кип`ятіння зручно через спеціальну кришку з дірочками. Якщо такої немає, її можна зробити самостійно. Потрібно загострити на вогні великий цвях або металеву спицю і виконати отвори в звичайній пластиковій кришці.

Черешня у власному соку:

• Ягоди - 1,6 кг.
• Цукор - 1 ст. л.
• Лимонна кислота - 1 ч. Л.

Віджати сік з 800 г плодів, додати цукор, лимонну кислоту і довести до кипіння. Сировину, що залишилася щільно вкласти в банку. Тричі залити киплячою рідиною, закатати, прибрати на зиму.

Черешня натуральна з медом на зиму

Підготовлені ягоди просушити, помістити в скляну тару, залити рідким медом, закрити пластиковою кришкою і поставити в холодильник. Мед - чудовий консервант, продукт може зберігатися до півроку.

Черешня в медовому сиропі

З меду і води зварити сироп в співвідношенні 1: 1. Ягоди розкласти по банках, тричі залити киплячим сиропом, закрити спеціальним закупорно ключем, перевернути, тепло укутати.

Біла черешня в власному соку на зиму

На одну літрову банку знадобиться:

• Черешня - 700 г.
• Цукор - 300 г.
• Лимонна кислота і ванілін - за бажанням.

У очищених і помитий плодів видалити кісточки, м`якоть помістити в тару, засипати цукром, залити окропом. Простерилізувати, закупорити.

Рожева черешня у власному соку з прянощами

Незвичайний рецепт з пряним смаком і ароматом на зиму:

• Рожева черешня - 1 кг.
• Цукор - 200 г.
• Імбир мелений - 0,5 ч. Л.
• Кориця - 1 паличка.
• Бадьян - 4 шт.
• Мускатний горіх мелений - 1 ч. Л.
• Коріандр - 2-3 зернятка.
• Лимонна кислота - 1 ч. Л.

Плоди помити, видалити кісточки, залити невеликою кількістю води, поварити на слабкому вогні 5 хвилин. Воду злити, додати в неї цукор, лимонну кислоту і загорнуті в полотняний мішечок прянощі, прокип`ятити 15 хвилин. Пом`якшену ягідну масу розмістити в банки, залити киплячим сиропом, закрити.

Черешня у власному соку без цукру

Ягоди бланшувати 5 хвилин у невеликій кількості води або обробити парою в пароварці, остудити. Після того як вони стануть м`якими, розкласти в банки, ущільнити, стерилізувати півгодини. Можна закривати кришкою, остуджувати і поміщати в льох для зберігання на зиму.

Як приготувати черешню у власному соку з кардамоном

Для збагачення аромату річної ягоди в консерви додають прянощі - ваніль, кардамон, корицю. Заготовки на зиму можна приготувати зі стерилізацією або без неї, вибравши будь-який з рецептів. Черешня без кісточок у власному соку з кардамоном - рецепт ароматного десерту:

• Черешня - 1 кг.
• Цукровий пісок - 200 г.
• Лимонна кислота - 0,5 ч. Л.
• Кардамон - 1 г.

Сировина перебрати, помити, видалити кісточки. Викласти в банки, пересипаючи цукром кожен шар. Зверху додати лимонну кислоту, кардамон, стерилізувати 20 хвилин, закрити.

Рецепт черешні у власному соку в духовці

Інгредієнти:

• Черешня - 800 г.
• Цукровий пісок - 150 г.
• Вода - 200 мл.

Підготовлені ягоди помістити в банки дощенту горлечка, засипати цукром, залишити до виділення рідини. Налити води до рівня плічок, запечатати фольгою для запікання і поставити в духовку. Готувати ягоди у власному соку при температурі 150 ˚С 45 хвилин. В цей час прокип`ятити і просушити кришки. Духовку вимкнути, продукцію дістати, видалити фольгу і закатати.

Сік з черешні

Плодові соки люблять дорослі і діти. З черешні виходить чудовий продукт з низькою кислотністю. Плоди для приготування напою на зиму повинні бути свіжими, пружними, зрілими, цілими. Краще вибирати темні великоплідні сорти черешні - вони володіють насиченим смаком і ароматом.

Чим корисний сік черешні

Красивого кольору солодкий напій містить велику кількість вітамінів і мікроелементів. Низький вміст органічних кислот забезпечує йому перевагу перед соками багатьох інших плодів. Завдяки цьому його можна вживати при захворюваннях шлунково-кишкового тракту.

Вміст калію, магнію, вітамінів групи А і В роблять його незамінним продуктом для профілактики серцево-судинних захворювань. А ось діабетикам він протипоказаний категорично зважаючи на високу концентрації цукрів.

Рецепт соку з черешні в соковарці

Принцип роботи соковарки полягає у виділенні рідини з плодів шляхом їх нагрівання на пару. Нехитрий агрегат простий в застосуванні. Для того щоб зварити сік з черешні в соковарці, потрібно просто завантажити плодово-ягідну сировину в спеціальний контейнер, залити 2 літри води в нижню ємність, накрити кришкою і поставити на вогонь. Через годину - півтори ароматний нектар стече в центральний резервуар. За цей час потрібно підготувати скляну тару і кришки. Гарячий напій з резервуара розлити в підігріті банки, відкривши зажим на трубці. Закупорена, перевернути, укутати.

Сік з черешні на зиму в домашніх умовах

Існують різні рецепти соку з черешні на зиму. Найстаріший, «дідівський» спосіб переробки ягід полягає в виварювання їх в малій кількості води: 1 стакан на 1 кг черешні. Ягоди знаходяться на вогні до повного розм`якшення. Що виділився нектар зливають, пом`якшені плоди акуратно віджимають (але не протирають!). Всю рідина збирають, кип`ятять 5 хвилин і закочують. Якщо потрібно добитися прозорості, напій потрібно неодноразово проціджувати і знімати з осаду.

Існують спеціальні пристосування для віджиму цінної рідини з плодів, серед яких найбільш підходящим буде ручний прес. Процес переробки ягід не вимагає видалення кісточок, що дуже важливо при великих обсягах сировини. Для консервації на зиму продукт віджиму варять протягом 15 хвилин і закривають.

Черешневий сік на зиму без пастеризації

Пастеризація - спосіб консервування, при якому продукт нагрівають до 70-80 ˚С і витримують при цій температурі протягом години. Зовсім без теплової обробки ніякої продукт не буде зберігатися тривалий час. Тому сік рекомендується кип`ятити 15-20 хвилин перед закупорювання. Простий рецепт напою з м`якоттю:

1. Віджати сік через прес.
2. У мезгу додати воду, варити до розм`якшення.
3. Протерти мезгу через сито.
4. З`єднати рідина з м`якоттю, прокип`ятити, підсолодити до смаку, розлити в банки, закрити.

Терміни та умови зберігання заготовок з черешні

Консервовану черешню слід зберігати в прохолодному, темному, сухому місці. Якщо в продукті присутні кісточки, його потрібно вжити протягом року. Ласощі без кісточок можна зберігати 2-3 роки.

висновок

Черешня у власному соку - напівфабрикат широкого призначення. З неї виходять чудові начинки для пирогів, вареників, прикраси для тортів, на її основі можна готувати муси і желе. Як самостійне блюдо вона теж дуже смачна.