Як зробити курагу з абрикосів в домашніх умовах?

У складі сушених видів виявлено велику кількість магнію, що дає можливість вживати в їжу даний продукт навіть при серйозних захворюваннях: недокрів`ї та гіпертонії. Плюс до всього, в куразі міститься маса рослинних волокон, які допомагають вивести з кишечника всі токсини.

Вона багата на вітамін А, який дуже корисний для людей з проблемами зору, та й в цілому, без якого важко уявити нормальне функціонування людського організму.

Відрізняється сечогінні властивості, тому багато фахівців виписують цей продукт або відвари та чаї з кураги людям, у яких є проблеми з нирками.

Курагу можна вживати в їжу навіть діабетикам. Її рекомендують вживати при гіповітамінозі і в разі виникнення хвороб щитовидної залози.

Ні для кого не секрет, що в сушених абрикосах міститься не так вже й багато вітамінів, в той час як вони багаті на різні мікроелементи, яких практично немає в свіжих ягодах.

Курага - це дуже калорійний продукт. Всього в 100 г продукту міститься 232 ккал. Для прикладу в свіжих 100 г міститься 44 ккал. Але боятися цих калорій, на думку професіоналів, не варто. Вони легко засвоюються організмом і не містять жирів і холестерину. Більш того, даний сухофрукт допомагає виводити з організму холестерин. Нерідко навіть професіонали радять робити розвантажувальні дні і їсти весь день тільки її.

Але захоплюватися нею теж не варто, так як сухофрукти з абрикосів містять велику кількість рослинної клітковини, а це може викликати діарею та інші неприємні побічні ефекти. Також зловживати сушінням не можна діабетикам, особливо якщо вони не розбираються, з якого сорту зроблена курага. Наприклад, в узбецьких і таджицьких сортах міститься до 80% цукру, а це дуже небезпечно для діабетиків.На думку дієтологів, достатньо всього 5 штук в день для насичення організму корисними мікроелементами і угамування почуття голоду. Це відмінний корисний перекус.

Способи сушки абрикоса

Розрізняють безліч варіантів сушіння ягід і фруктів. Абрикоси також можна підготувати до зими різними способами. Найчастіше використовується вяление або ж сушка. Так чи інакше, найбільша кількість корисних мікроелементів в продукті зберігається при сушінні. жодне варення, мармелад і просто компот не зможе зрівнятися з корисними властивостями зі звичайним сушеним абрикосом. Від термічної обробки можна втратити майже 40% вітамінів і близько 30% інших мікроелементів.

Існує кілька методів сушки, і відрізняються вони між собою технологією або ж самим способом сушіння. Висушити його можна трьома основними способами:

• під відкритим небом на сонці-
• в духовці-
• в спеціальній електросушарці.

Також в залежності від технології сушіння можна отримати кілька варіантів:

• урюк-
• курага-
• кайса-
• соягі-
• офтобі.

Урюк є сушений абрикос з кісточкою. Саме цей сухофрукт по праву вважається рекордсменом за вмістом корисних мікроелементів. Жителі Таджикистану переконані, що якщо щодня вживати хоча б трохи урюка, то людина буде жити 100 років без хвороб і інших серйозних проблем зі здоров`ям.

курага - це сушений абрикос без кісточки, розділений на 2 половинки. Процедура приготування в середньому займає 7 днів. Невластивий яскраво-виражений винний смак у сухофруктів говорить про те, що при виробництві використовувалися неякісні ягоди або ж порушувалася технологія.

Якщо висушити його у вигляді кураги самостійно, то її колір вийде сірувато-коричневим. На ринках же продають яскраво-помаранчеву ягоду. Це говорить про те, що виробник використовує барвники та хімікати для поліпшення товарного вигляду.

Кайса - це засушені плоди цілком, але з видаленням кісточки. Досить часто кайсу плутають з курагою. Кісточка видаляється ще перед сушінням через отвір, де кріпиться плодоніжка.

Соягі - це абрикоси, які пройшли процедуру так званої тіньової сушки. Як правило, процес приготування такого сухофрукти значно довший. Він може займати від 3 тижнів до півроку. Такий продукт зберігає в собі максимальну кількість вологи і корисних мікроелементів, тому і вартість соягі набагато вище кураги або ж урюка.

Офтобі - це твердий, схильний до прямого сонячного впливу абрикос. Для отримання продукту, який можна вживати в їжу, офтобі необхідно обов`язково розмочити у воді. Даний вид сухофрукти може зберігатися роками.

На сонце

Найбільш дбайливим варіантом, який зберігає максимальну кількість корисних мікроелементів, є урюк, який висох прямо на дереві.

Отримати ж корисну курагу можна так само, при цьому дуже важливо, щоб цей процес проходив на відкритому повітрі під впливом сонячних променів. Для початку плоди слід підготувати. Їх потрібно добре помити і розрізати на 2 половинки. Викласти половинки слід на якийсь піднос, і поставити його на відкритому повітрі, бажано на вітрі. Дуже важливо, щоб поблизу не було автодороги або іншого джерела вихлопних газів.

Через 3-4 години після такого провітрювання абрикоси слід поставити на місце, куди потрапляє максимальна кількість сонячних променів. Для забезпечення повітрообміну важливо покласти абрикоси на решітку або сито. У вечірній час доби важливо абрикоси заносити в приміщення, щоб убезпечити їх від можливих опадів, роси і інших варіантів попадання вологи.

Залежно від розміру абрикоса, сорти та інших показників, процедура приготування може тривати від тижня до двох тижнів. Деякі господарі в домашніх умовах нанизують абрикоси на нитку і чекають, поки ягоди підсохнуть.

Цей спосіб теж можна використовувати, тільки якщо ви використовуєте НЕ соковиті плоди. В іншому випадку на нитку можна вішати вже практично готову курагу.

В духовці

Також висушити плоди можна в духовці, але для цього дуже важливо дотримуватися певну технологію. Спочатку слід виставити температуру в районі 40-50 ° С. Поступово її слід довести до 70 ° С. При цьому дуже важливо, щоб вони були розміщені на решітці. Час від часу курагу необхідно перевертати.

Готовність визначається консистенцією. Абрикосова сушка повинна бути еластичною. Також рекомендується натиснути на курагу. З неї ні в якому разі не повинен виділятися сік. В цілому на таку сушку потрібно в районі 12 годин.Для того щоб плоди не пригорали до грат, їх слід обов`язково покласти на пергаментний папір або ж тканину.

Якщо вам потрібно висушити велику кількість кураги відразу, слід скористатися кількома гратами.

У електросушарці

Поява так званих електросушарок значно спростило процес приготування сухофруктів, в тому числі і кураги. У спеціальній сушарці зробити курагу ще набагато простіше

Для цього потрібно дотримуватися даного алгоритму:

1. Для початку слід зважити підготовлені заздалегідь абрикоси в каструлі.
2. На 1 кг ягід слід всипати 350 г цукру.
3. Вміст каструлі потрібно залишити на добу при кімнатній температурі. За цей час повинен виділитися сік.
4. Але закінченню 24 годин їх необхідно висипати в друшляк, щоб вони стекли. Сік більше не знадобиться.
5. Потім потрібно приготувати сироп: 350 мл води, 300 г цукру на 1 кг абрикосів.
6. Сироп необхідно прокип`ятити і після цього покласти в нього абрикоси.
7. Після цього сироп необхідно злити, а абрикоси трошки підсушити.
8. Практично сухі плоди слід розкласти в сушарці і встановити найпотужніший режим на 3 години.
9. По закінченню цього часу встановлюється слабкий режим до повної готовності сухофруктів.
10. Вона повинна виходити в міру м`якою і не дуже сухою. Ідеальним місцем для зберігання вважається холодильник.

вибір абрикосів

Як сушити курагу вже було описано. Але якісна і справді смачна курага вийде тільки в тому випадку, якщо правильно вибрати сорт абрикосів.

Найкраще підійдуть солодкі абрикоси високої щільності. Якщо кісточка добре відділяється від м`якоті абрикоса, значить цей сорт виразно вам підходить. Не забувайте про те, що після висушування плід зменшується як мінімум в 5 разів, тому краще брати великі абрикоси.

необхідна температура

Досить важливим фактором при заготівлі сухофруктів є дотримання спеціального температурного режиму. Саме від необхідних температурних показників і залежить майбутній смак сухофруктів.

Правильна технологія сушки включає в себе 3 основні етапи термообробки:

• підв`ялювання при температурі + 50 ° С-
• ліквідація зайвої вологи з плодів при температурі + 70 ° С-
• зниження вологи до 20-25% при температурі + 50 ° С.

Також дуже важливо не забувати, що основною умовою для приготування якісної кураги є регулярне провітрювання сухофруктів.

Правила зберігання

Після того, як ви розібралися як приготувати курагу, потрібно розглянути питання про те, як її зберігати, щоб вона не втратила своїх корисних властивостей і приємних смакових якостей. В першу чергу в даному питанні слід звернути увагу на рівень освітлення, умови вологості, і температуру.

Серед головних правил зберігання також потрібно виділити наступні:

• рівень вологи в приміщенні повинен складати не більше 70%, більш високий показник може викликати появу цвілі-
• необхідно захистити сухофрукти від прямих сонячних променів-
• температура повітря повинна складати від + 10 ° С до + 20 ° С-
• в холодильнику вона може зберігатися не більше 4 місяців-
• строго заборонено заморожувати сухофрукти.

І це, мабуть, все рекомендації, які дозволять тривалий час зберігати курагу.Ідеальною тарою для утримання кураги є скляна тара з щільно закривається кришкою

курага - це дуже смачний і корисний продукт, але, на жаль, по кишені не кожній родині. Щоб заощадити гроші, можна просто заготовляти сухофрукти самостійно, вибравши оптимальний для себе варіант з перерахованих вище.