Салат з буряка аленка

Салат «Оленка» з буряка на зиму за складом сильно нагадує заправку для борщу. Подібності додає і те, що, як і в випадку з борщем, єдиного правильного способу приготування не існує - єдина складова, яка використовується в будь-якій версії заготовки - це буряк.

Основи приготування бурякового салату Оленка

Зробити приготування цієї страви простіше можна, якщо враховувати кілька загальних нескладних правил:

1. Буряк краще вибирати соковиту, рівного бордового кольору, без зайвих плям і ознак гниття.
2. У буряковий салат можна сміливо класти болгарський перець, цибуля, часник і томати, при цьому з морквою потрібно бути обережним - вона не доповнює, а перебиває буряковий смак.
3. За бажанням, овочі можна перетирати на тертці, прокручувати через м`ясорубку або шинкувати вручну.
4. Кількість спецій і оцту можна змінювати за бажанням і за смаком.
5. Якщо при приготуванні використовується соняшникова олія, краще брати рафінована, щоб не виникало неприємного запаху.
6. Банки і кришки для заготовок обов`язково стерилізують.

Класичний рецепт салату з буряка на зиму Оленка

Класична, вона ж базова версія бурякового салату на зиму «Оленка» робиться так.

Інгредієнти:

• 1 кг бурякових бульб;
• 1 кг помідорів;
• 500 г болгарського перцю;
• 3 цибулини;
• 2 головки або 100 г часнику;
• 50 мл оцту;
• півтори склянки соняшникової олії без запаху;
• 2 ст. л. або 50 г солі;
• 3 ст. л. або 70 г цукру;
• свіжа зелень - за смаком;
• 1 гострий перець - за бажанням.

приготування:

1. Готують овочі. Буряк очищають, миють і шаткують. Томати рубають блендером або прокручують в м`ясорубці.
2. Болгарський перець нарізають тонкими скибочками, гострий - позбавляють від плодоніжки і насіння, миють і ріжуть як можна дрібніше.
3. Цибулини чистять і нарізають невеликими шматочками - півкільцями, кубиками, соломкою.
4. Зубчики часнику труть на тертці або використовують чеснокодавилку.
5. Зелень промивають і дрібно ріжуть.
6. У сотейник або каструлю - в залежності від обсягу продуктів - виливають масло, нагрівають його і всипають цибулю. Обсмажують 3 хвилини, потім додають буряк і тушкують 5-7 хвилин.
7. Викладають інші інгредієнти, за винятком зелені.
8. Закривають каструлю кришкою і залишають на маленькому вогні на 40-50 хвилин.
9. Після закінчення перших тридцяти хвилин гасіння до салату додають свіжу зелень.

Салат Оленка на зиму з буряком і болгарським перцем

Рецептів салату з червоного буряка «Оленка» з додаванням болгарського перцю не так і мало. Наведемо ще один такий рецепт.

Буде потрібно:

• 1 кг бурякових бульб;
• 3 шт. болгарського перцю;
• 700 г помідорів;
• 0,5 кг цибулі;
• 2 головки часнику;
• 1 ст. л. солі;
• 3 ст. л. цукру;
• 3 ст. л. оцту 9% або чайна ложка оцтової есенції;
• 50 мл соняшникової рафінованої олії;
• за бажанням - 1 гострий перець.

Готують так:

1. З буряка знімають шкірку, після бульби труть на тертковим ребрі. Можна використовувати різновид терки, призначену для приготування моркви по-корейськи. Потім томати ріжуть невеликими шматочками - кубиками або півкільцями.
2. Часник ділять на невеликі шматочки, розрізаючи кожен зубчик.
3. Очищений від насіння перець ріжуть тонкими скибочками.
4. Лук шаткують півкільцями або просто смужками.
5. У каструлю до маслу відправляють овочі, змішані з цукром і сіллю.
6. Тушкують протягом 10 хвилин, потім кладуть подрібнену буряк і оцет. Залишають на невеликому вогні протягом 40 хвилин і регулярно помішують по дну.
7. Через півгодини після початку гасіння кладуть в каструлю часник.

Буряковий салат Оленка на зиму: рецепт з морквою

Важлива особливість рецептів, що включають морква, полягає в тому, що її має бути значно менше, ніж буряків.

Інгредієнти:

• 2 кг бурякових бульб;
• 300 г моркви;
• 700 г томатів;
• 300 г болгарського перцю;
• 200-300 г цибулі;
• 3 головки часнику;
• 1 гострий перець - за бажанням;
• масло рослинне рафіноване - 150 мл;
• оцет 9% - 50 мл;
• 2 ст. л. солі;
• 4 ст. л. цукру

Готують так:

1. Готують овочі. Буряк і моркву миють, знімають шкірку і труть на тертці. Цибулю і часник чистять і подрібнюють. Перець миють і нарізають тонкими смужками.
2. У м`ясорубці перекручують помідори і гострий перець.
3. Розігрівають масло і обсмажують цибулю до золотистого кольору. До цибулі висипають перець і нашатковану моркву, обсмажують 5 хвилин.
4. До овочевої масі засипають цукор і буряк, перемішують, млоять на вогні протягом чверті години.
5. Додають помідорно-перцеву суміш з оцтом і сіллю. Отриману салатну заготовку доводять до кипіння.
6. Збавляють вогонь і тушкують протягом півгодини.
7. Через півгодини в каструлю кладуть подрібнений часник, перемішують овочі і залишають гаситися ще на 10 хвилин.

Салат Оленка з буряком і зеленню

Подрібнену свіжу зелень можна додати до будь-якої версії бурякового салату «Оленка» - смак страви це не зашкодить. Однак при цьому потрібно пам`ятати наступне:

• занадто велика кількість трав і спецій подобається далеко не кожному;
• найкраще буряк поєднується з петрушкою, кропом, кмином, селерою.

В цілому краще обмежитися невеликим пучком зелені на кожні 2 кг овочів.

Гострий салат з буряка на зиму Оленка

Приготувати салат «Оленка» в гострій його варіації дуже легко: для цього досить додати до овочевої масі гострий перчик, не видаляючи його насіння. Як правило, на 3-4 л загального обсягу овочів досить двох невеликих перців.

Рецепт з фото салату Оленка з буряка і овочів

Існує ще один рецепт салату з буряка «Оленка» на зиму.

Інгредієнти:

• 2 кг бурякових бульб:
• 1 кг помідорів;
• 4 великих болгарських перцю;
• 4 великі цибулини;
• 5 морквин;
• 3 часникових головки;
• 2 шт. перцю чилі - за бажанням;
• 100 мл оцту;
• 200 мл соняшникової олії;
• 150 г цукру;
• 2 ст. л. солі;
• зелень - за смаком.

приготування:

1. Буряк разом з морквою миють, очищають від шкірки і натирають на тертковим ребрі з великими секціями.
2. Помідори промивають, вирізують їм плодоніжки і прокручують через м`ясорубку або подрібнюють блендером.
3. Часник натирають на терці або пропускають через Часничниці.
4. Болгарський перець ріжуть тонкими смужками, гострий - подрібнюють, насіння залишають, або вичищають - за смаком.
5. Цибулю дрібно ріжуть.
6. Нагрівають масло в казані, каструлі, сотейнику або тазу - в залежності від обсягу продуктів і обсмажують цибулю до золотистого кольору.
7. Додають солодкий перець і моркву, обсмажують 3-5 хвилин.
8. Туди ж відправляють буряк, перемішують все, накривають ємність кришкою і залишають на 5-10 хвилин.
9. Додають всі інші інгредієнти, перемішують і тушкують протягом 40-50 хвилин.

Салат Оленка на зиму з буряка з томатом

Помідори - один з найбільш часто використовуються компонентів. Як правило, співвідношення буряка і помідорів в блюді становить 2: 1. В ході приготування томати подрібнюють - нарізають на часточки або перекручують в м`ясорубці або блендері.

Якщо немає бажання або можливості використовувати томати, можливо замінити їх густим соком або томатною пастою.

Простий рецепт салату Оленка на зиму з буряка і капусти

До складу входять такі інгредієнти:

• качан капусти вагою 1-1,5 кг;
• 1,5 кг бурякових бульб;
• 1 кг моркви;
• 50 г очищеного хрону;
• 1 головка часнику;
• 1 літр води;
• 100 мл рослинного масла;
• 150 г цукрового піску;
• 50 г солі;
• 150 мл оцту;
• лавровий лист, чорний перець, прянощі - за смаком.

Готують наступним чином:

1. Ретельно миють банки. При ретельному миття стерилізувати їх необов`язково, оскільки продукти не проходять термообробки.
2. Овочі миють, очищають від шкірки (у капусти відривають верхні листки) і шаткують або ж труть на тертці.
3. Часник і хрін також подрібнюють, натираючи на тертці. Часник можна пропустити через Часничниці.
4. Підготовлені інгредієнти з`єднують разом і ретельно перемішують.
5. Готують маринад. Воду разом з сіллю і цукром кип`ятять до повного розчинення крупинок, після чого додають прянощі і оцет, варять протягом п`яти хвилин і знімають маринад з вогню.
6. Розкладають салатну суміш в банки і заливають гарячим маринадом.

Зимовий салат Оленка з буряка з томатним соком

Для приготування салату з буряка «Оленка» на зиму потрібно:

• 2 кг бурякових бульб;
• 1 кг помідорів;
• 300 г цибулі;
• половина головки часнику;
• 1 стакан томатного соку;
• половина склянки рослинного масла;
• половина склянки оцту;
• 2 ст. л. цукрового піску;
• 1 ст. л. солі.

Готують так:

1. стерилізують банки.
2. З відварених бурякових бульб знімають шкірку, після чого труть на великому тертковим ребрі. Як варіант - пропускають через кухонний комбайн.
3. З морквою і цибулею надходять аналогічно - миють, чистять і подрібнюють.
4. У митих помідорів видаляють плодоніжки, потім нарізають часточками, півкільцями або будь-яким іншим способом - за бажанням.
5. У велику каструлю виливають томатний сік і масло, додають сіль, цукор, потім ставлять на плиту. Доводять суміш до кипіння і додають нарізану цибулю, шматочки часнику і терту моркву, ретельно перемішують.
6. Через третину години туди ж перекладають буряк і помідори і ставлять на вогонь. Гасять 20 хвилин.
7. Додають до овочевої суміші укус і залишають ще на 5 хвилин.

Дуже смачний рецепт салату Оленка з буряка у вигляді ікри

Дуже смачний і дуже простий рецепт.

Для приготування потрібно:

• м`ясорубка;
• бурякові бульби - 3 кг;
• помідори - 1 кг;
• болгарський перець - 1 кг;
• цибуля - 500 г;
• 2 часникових головки;
• 1 стакан цукрового піску;
• 3 ст. л. солі;
• 150 мл оцту;
• 100-150 мл рослинного масла;
• спеції і зелень - за бажанням.

приготування:

1. Овочі чистять від шкірки, промивають. У помідорів і перцю вирізують плодоніжки. Вичищають перцеві насіння. У разі використання зелені, її також промивають.
2. Перекручують вимиті овочі та зелень в м`ясорубці, з`єднують разом.
3. Додають до суміші інші інгредієнти, крім часнику і спецій, і ставлять овочеву ікру на вогонь.
4. Варять на слабкому вогні, періодично помішуючи, протягом двох годин.
5. За чверть години до остаточної готовності додають подрібнений часник, а також вибрані спеції.
6. Гасять блюдо залишилися 20 хвилин.

Швидкий рецепт салату Оленка з буряка на зиму

Цей варіант «Оленки» трохи нагадує попередній.

потрібно:

• 1,5 кг бурякових бульб;
• томати - 500-700 г;
• морква - 300 г або 4 шт .;
• 1 головка часнику;
• зелень;
• стакан рослинного масла;
• 1 ст. л. солі;
• 3 ст. л. оцту;
• 2 ст. л. цукру.

Готують таким чином:

1. Банки попередньо стерилізують.
2. Овочі та зелень миють, видаляють шкірку або вирізують плодоніжки.
3. Потім овочеву складову разом із зеленню по черзі перекручують в м`ясорубці або подрібнюють в блендері.
4. У каструлю виливають рослинне масло, нагрівають його і викладають томати.
5. Помішуючи, доводять перемелені помідори до кипіння, тримають на вогні ще п`ять хвилин, після чого відправляють до помідорів інші інгредієнти, перемішують суміш, накривають кришкою і залишають на маленькому вогні протягом півгодини.

Правила зберігання бурякового салату Оленка

Перед тим як відправити заготовки на зберігання, їх необхідно закатати в попередньо простерилізованих банку, потім укутати її і дати охолонути протягом одного-двох днів.

В якості місця зберігання варто вибрати темне прохолодне приміщення - наприклад, підвал або льох, комору. Залежно від температури, зберігається блюдо від декількох місяців до року. Уже відкриту банку необхідно зберігати в холодильнику, при цьому період зберігання в такому випадку скорочується до одного тижня.

висновок

Салат «Оленка» з буряка на зиму - це блюдо, яке зазвичай подобається навіть людям, які не люблять буряковий смак, а оскільки під назвою «Оленка» об`єднано безліч різних рецептів, підібрати підходящий може практично кожен.