Прості і оригінальні рецепти приготування компоту з червоної і чорної смородини з агрусом на зиму

Кожна господиня намагається запасти вітаміни на зиму, зберегти овочі та фрукти в максимально первозданному вигляді. Для цього існують рецепти варений, солінь, маринадів, накопичені багатьма поколіннями, узагальнені в збірниках рад і книгах з кулінарії. А про те, як приготувати смачний компот із червоної смородини і стиглого агрусу на зиму, напевно, буде цікаво дізнатися багатьом - для цього знадобиться прочитати цю статтю до кінця.

Отже, покроковий алгоритм обробки ягід:

1. Зібрані агрус і смородину перебирають, миють, видаляють хвостики, сортують стиглі і зелені плоди. Агрус злегка наколюють, так як він має щільну шкірку (щоб сироп потрапив всередину і ягоди добре проварилися).
2. Готують посуд. Якщо компот передбачається вжити відразу ж, то буде досить каструлі, якщо для зберігання - то знадобляться ще й скляні банки необхідної кількості і обсягу.
3. Обов`язково буде потрібен цукор-пісок, скільки саме - стане ясно, виходячи з витрат ягід.
4. Останній компонент - кришки (потрібні в тому випадку, якщо мова йде про заготовках на зиму).

Це все основні інгредієнти і складові частини, які можуть знадобитися господині перед варінням компоту.

Як приготувати компот з агрусу і смородини в домашніх умовах

Існує кілька рецептів приготування смачного, ароматного компотік, яким добре охолодитися в літню спеку, вживши його на сніданок або як аперитив, а також для запасу на перспективу (для довгої студеної зими, коли організм особливо потребує вітамінної підживлення). Вони відрізняються пропорціями компонентів і деякими додатковими добавками, що поліпшують смак, але, в цілому, особливих складнощів у приготуванні не уявляють.

Простий рецепт на зиму

Для реалізації нескладного способу побалувати себе смачненьким знадобляться: зібрана ягода, каструля відповідних розмірів і цукровий пісок. Плоди миють, видаляють хвостики (у агрусу - по обидва боки, у смородини прибирають підсохлі листочки), готують до варіння. Всього знадобиться по 1 склянці кожного виду (це близько 250 грам), зі смородиною можна поекспериментувати: змішати в рівних частинах червону і чорну або чорну з білим, від цього смак тільки виграє.

У чисто вимитий посуд наливають холодну воду (3 л), додають в неї цукор (200 грам), перемішують, доводять до кипіння, так, щоб вийшов сироп. Дуже важливо розуміти, що кінцева мета полягає не в тому, щоб зварити ягоду, а в тому, щоб злегка обробити її гарячим розчином.

Тому суміш плодів в сиропі доводять до кипіння, потім тримають на повільному вогні не більше 2 хвилин, знімають з плити і дають настоятися. Компот з агрусу з часом набуває насичений смак і аромат, саме для цього придумано остання умова. Далі готовий напій охолоджують, переливають в глечик і вживають - з печивом, булочкою, пряником або просто так, як тонізуючий засіб.

без стерилізації

Даний рецепт таїть в собі деяку хитрість: стерилізувати все-таки доведеться, але не готовий компот, а тільки банки з кришками. Знадобиться зробити розрахунок, щоб визначити витрата компонентів і кількість склотари. Ягоди, вода і цукор будуть потрібні приблизно в такій пропорції:

• 200 грам агрусу;
• 300 грам смородини;
• 300 грам цукру;
• 2,5 літра води.

Це розрахунок на одну 3 літрову банку. Для менших або великих обсягів його коригують. Смородину можна взяти червону, в цьому випадку у неї залишають гілочки. Далі, одночасно зі стерилізацією тари, готують сироп: його доводять до кипіння і «варять» 2-3 хвилини. Потім наливають гарячий розчин в підготовлену банку, в кількості приблизно 0,5-1 літри, засипають туди ж плоди і вже в кінці заповнюють рідиною під горловину.

Після цього виконується закачування кришкою, готовий компот перевертають догори дном (так краще втягуються кришки), накривають ковдрою і дають повністю охолонути протягом доби.

Метод простий, але ефективний: завдяки взаємодії з гарячим сиропом ягоди бланшують, повністю зберігаючи всі цілющі речовини, а відсутність повітря в банку не дозволяє розвинутися процесам бродіння.

З малиною

Ще один оригінальний рецепт, який має повне право на існування. Для його реалізації будуть потрібні (кількість зазначено в стаканах):

• стиглий, але міцний агрус (2 ст.);
• малина (3 ст.);
• цукор-пісок (2 ст.);
• чиста вода (10 ст.).

Важливо. Допускаються варіації за кількістю цукру для ласунів, але не менше зазначеної норми.

Ягода перебирається, від неї відділяється сміття, плодоніжки, негідні плоди. Рекомендується мити агрус і малину в друшляку, в кінці процедури залишивши їх стікати. Далі проводиться стандартна обробка банок: миття, стерилізація в киплячій воді. Одночасно йде приготування сиропу, процес полягає в засипанні цукру в гарячу воду при ретельному перемішуванні до повного розчинення. Можна його трохи поварити, але недовго (не більше 3 хвилин).

У підготовлену тару засипаються плоди (в рівному співвідношенні), які потім заливаються гарячим цукровим розчином. Залишився останній етап - стерилізація самого компоту: в каструлю з широким дном укладається рушник (щоб уникнути прямого контакту дна банок з металом), а потім встановлюються прикриті кришками банки. Рівень води повинен доходити приблизно до плічок, кип`ятити тару потрібно 40 хвилин, обов`язковому на самому повільному вогні. Потім банки акуратно виймаються, закочуються кришками, перевертаються догори дном і залишаються в такому положенні приблизно на добу. Смачний домашній компот на зиму готовий.

З вишнею

Цей рецепт - справжнє асорті смаку і кольору: темні ягоди вишні вдало контрастують з більш світлим агрусом, а смакові відчуття від цього компоту важко передати словами. знадобиться:

• вишня;
• агрус;
• цукор;
• лимонна кислота.

Починається приготування з перебирання ягід: у агрусу видаляються хвостики, плодоніжки, листочки, у вишні - кісточки. Плоди миють в ситі або друшляку під струменем води. 3 літрова скляна банка миється з содою або засобом для посуду, ополіскується, стерилізується над киплячим чайником (паром). Жерстяна кришка для консервації готується окремо, її кип`ятять 5 хвилин.

Приготування компоту проводиться в 2 етапи: спочатку в банку засипається ягода, заливається попередньо нагрітій до кипіння водою і залишається остигати. Потім вода зливається в каструлю, туди додається цукор, суміш кип`ятиться при перемішуванні до отримання однорідної складу. Гарячий сироп повторно виливається в банку, туди ж всипається щіпка лимонної кислоти (на кінчику ножа), після чого закочується кришка. Далі тару перевертають, загортають і залишають в такому вигляді на кілька годин.

Витрата компонентів з розрахунку на 3 літри становить:

• по 200 грам агрусу і вишні;
• 250 грам цукру-піску;
• щіпка лимонки.

Як довго зберігається компот

Готовий напій, зварений зі свіжих ягід, бажано вжити якомога швидше: так від нього буде більше користі і дегустація не закінчиться харчовим отруєнням. Закочені в банки компоти - зовсім інша справа: їх можна сміливо зберігати цілий рік, до нового врожаю, навіть в холодильник ставити не обов`язково. Але якщо в ягодах залишилися кісточки, то термін зберігання скорочується: в таких фруктах з часом накопичується синильна кислота - сильна отрута, небезпечний для людини.

Правила зберігання напою з агрусу і смородини

Стерилізовану консервацію зберігають в темному, закритому від прямих сонячних променів місці - коморі, підвалі або льосі. Можна використовувати для цих цілей і холодильник, але не обов`язково: без доступу повітря продукти всередині банки не будуть окислюватися, зайвий холод їм не потрібен.

А смачний, корисний, дбайливо приготований своїми руками напій з соковитих ягід обов`язково стане в нагоді і в літню спеку, і холодною зимою - в ньому ви знайдете справжній запас вітамінів і мікроелементів.