Рецепт лечо на зиму

Прийнято називати лечо стравою болгарської кухні. Але це помилка, насправді, традиційний рецепт придумали в Угорщині, і початковий склад салату дуже відрізняється від того лечо, яким звикли бачити його ми. На сьогоднішній день створена маса рецептів цієї смачної закуски, до складу салату можуть входити абсолютно екзотичні інгредієнти, так як, виноградний сік, наприклад. Росіяни ж традиційно готують лечо з перцю

У цій статті буде розказано про те, як приготувати лечо на зиму, а також розглянуті кращі рецепти з фото і покроковими технологіями приготування.

Рецепт класичного лечо з томатів, перцю і цибулі на зиму

Цей рецепт найбільш наближений до традиційного угорського салату. Готувати таку закуску легко, продукти знадобляться теж найдоступніші і прості.

Для заготівлі лечо на зиму необхідні такі інгредієнти:

• 2 кг болгарського перцю;
• цибуля в кількості одного кілограма;
• 2 кг свіжих помідорів;
• півсклянки соняшникової олії;
• пол-ложки солі;
• 4 ложки цукру;
• чайна ложечка чорного перцю горошком;
• 4-5 горошин запашного перцю;
• 2 лаврові листки;
• полстопкі оцту (готуємо салат лечо на зиму з додаванням 9-типроцентной оцту).

Отже, готується салат з помідорів на зиму дуже просто:

1. Перше, що потрібно зробити, - помити всі овочі, обрізати плодоніжки, почистити цибулю і перець.
2. Тепер помідори нарізають зручними шматочками і подрібнюють за допомогою м`ясорубки - повинен вийти томатний сік з кісточками.
3. Лук подрібнюють ножем, нарізаючи півкільцями.
4. Перець слід нарізати дрібною соломкою (ширина кожної смужки приблизно 0,5 см).
5. Всі подрібнені компоненти з`єднують у великій мисці або каструлі, перемішують і додають всі спеції, крім оцту.
6. На слабкому вогні варять салат не менше години. Не варто забувати про те, що салат слід постійно помішувати.
7. В кінці варіння в лечо виливають оцет і розливають гарячу суміш по банках. Залишилося закатати банки кришками або використовувати гвинтові кришки.

Рецепт лечо з перцю на зиму з квасолею

Цей салат можна назвати експериментальним, так як рецепт його ще не випробуваний широкою публікою. Тим, хто любить традиційну лечо з перцю та помідорів, поєднання інгредієнтів може здатися неприйнятним. Так що, рецепт з квасолею більше сподобається експериментаторам, які віддають перевагу цікаві закуски на зиму, традиційним закачування.

Список продуктів наступний:

• 2 кг помідорів;
• 1 кг моркви;
• 4 великих болгарських перцю;
• 2 стручки гострого перцю;
• 1 кг стручкової (спаржевої) квасолі;
• стакан рослинного масла (краще брати рафінована, воно не впливає на смак і аромат страви);
• 2 головки часнику;
• стакан цукрового піску;
• 2 ложки солі;
• 3 ложки оцту (есенція 70%).

Як зробити закуску з квасолі:

1. Приготування цього незвичайного салату починається з варіння стручкової квасолі. Відварювати квасоля необхідно в злегка підсоленій воді. Стручки повинні покипіти як мінімум п`ять хвилин. Час варіння залежить від величини стручків і наявності в них грубих волокон.
2. Морквину чистять і натирають на крупній тертці.
3. З томатів краще зняти шкірку, попередньо зробивши на ній надрізи і зануривши помідори в окріп на кілька секунд.
4. Нарізані великими шматочками помідори викладають в глибоку сковороду або сотейник з розпеченим соняшниковою олією.
5. В той же посуд висипають натерту морквину, додають цукор і сіль. Гасити ці інгредієнти для лечо потрібно близько 25 хвилин, постійно помішуючи лопаткою.
6. Болгарський і гострий перець нарізають дрібною соломкою, попередньо очистивши їх від насіння.
7. У сотейник з овочами висипають перець, і нарізаний пластинками часник.
8. Зварену і остигнула квасоля потрібно очистити від занадто жорстких волокон. Спочатку зрізають кінчики з кожного боку стручка, потім виймають жорстку ниточку, що йде уздовж всієї квасолі. Можна розрізати стручки на три частини, а можна залишити їх цілими - це на любителя.
9. Спаржеву квасоля викладають в сотейник з киплячим салатом і гасять його ще 10 хвилин.
10. Виливають в лечо оцет, гарненько перемішують салат і розкладають його по стерильним баночках.

Лечо за таким рецептом виходить дуже ситним, і цілком може використовувати як окрему страву або гарнір до м`яса, риби, птиці.

Смачна закуска з баклажанів

рецепт лечо, приготованого не тільки з помідор, цибулі і перцю, теж заслужив чималу популярність. Баклажани додають традиційному салату ситності і дають незвичайний смак.

Готувати таке лечо на зиму потрібно з цих продуктів:

• 0,6 кг помідорів;
• 6 болгарських перців;
• 1,2 кг баклажанів;
• 4 великі цибулини;
• 4-5 зубків часнику;
• стопка соняшникової олії;
• чайна ложка солі;
• 2 ложки цукру;
• ложка оцту (тут мається на увазі 6-відсотковий оцет);
• чайна ложка солодкої меленої паприки.

Приготування лечо на зиму складається всього з декількох кроків:

1. Насамперед потрібно помити баклажани і нарізати їх великими шматками (кожен баклажан для лечо розрізають упоперек на дві частини, потім кожну з половинок ділять ще на 4-6 частин, в залежності від розмірів овоча).
2. Тепер синенькі солять і залишають на деякий час, щоб прибрати з них гіркоту.
3. Ріпчасту цибулю і часник чистять. Лук нарізають півкільцями, а часник - тонкими пластинами. Обидва продукти відправляють на сковороду з розпеченим маслом. Обсмажують цибулю до напівпрозорості.
4. З томатів знімають шкірку, щоб лечо на зиму вийшло ніжніше. Для цього на кожному помідорі роблять хрестоподібний надріз і обдають його окропом.
5. Цілі помідорчики викладають в сковорідку з цибулею і часником.
6. Розминають томати за допомогою толкушки для приготування пюре, перемішують і тушкують.
7. Солодкий перець нарізають дрібною соломкою, відправляють до всіх решти інгредієнтів.
8. Тепер туди ж можна викласти баклажани. Якщо синенькі пустили сік, його потрібно віджати, щоб прибрати характерну гіркоту.
9. Всі інгредієнти перемішуються, перчать, солятся, туди ж висипають цукор і паприку.
10. Гасити лечо потрібно на повільному вогні не менше години.
11. Коли страва готова, в нього виливають оцет, перемішують і розкладають салат по стерильним баночках.

Краса незвичайного лечо доводиться доданими фотографіями.

Лечо з часником набагато ароматні, спеція підсилює смак і запах кожного продукту в цьому салаті.

Лечо з соком винограду

Ще один рецепт смачного лечо з помідорів, що відрізняється особливою пікантність. В якості одного з основних інгредієнтів для цього салату використовується виноградний сік.

Деякі господині використовують містить кислоти виноградний сік для консервування помідор або огірків - виноград (а, точніше, його сік) вважається відмінним консервантом. Чому б не спробувати приготувати лечо на зиму з додаванням фруктового соку.

Отже, для «експерименту» знадобляться:

• виноград - 1 кг;
• томати - 2 кг;
• 2 штуки болгарського перцю;
• 3 головки часнику (в цьому рецепті кількість часнику досить велика);
• маленький стручок пекучого перцю;
• ложка солі;
• стопка цукрового піску;
• стопка соняшникової олії;
• ложка оцту (в цьому лечо використовують есенцію 70%);
• 4 горошку чорного перцю на кожну баночку з лечо.

Приготування лечо з перцю та помідорів з додаванням соку відрізняється від стандартної технології:

1. У духовці потрібно включити гриль і запекти в ній цілий болгарський перець. Запікають перець для лечо близько десяти хвилин. Температура - 180-200 градусів.
2. Поки перець гарячий, його кладуть в щільний поліетиленовий кульок і гарненько герметизують. У такому положенні перець повинен охолонути, тоді з нього легко зніметься шкірка.
3. Тепер перець можна нарізати невеликими квадратиками (приблизно 2х2 см).
4. З томатів теж знімають шкірку - це лечо буде дуже ніжним. З очищених помідор необхідно зробити пюре (товкачем, блендером або іншим способом).
5. Виноград вимити, зняти виноградинки з гілочок.
6. Подрібнити виноград блендером, м`ясорубкою. Скласти масу в кілька шарів марлі, процідити сік.
7. Вилити виноградний сік в каструлю і довести його до кипіння.
8. Томатне пюре теж поставити на плиту, висипати в нього дрібно нарізаний часник.
9. Пекучий перець також дрібно нарізають і додають до томатного пюре.
10. Тепер висипають в каструлю цукор і сіль, варять заправку для лечо близько години.
11. Через годину слід додати масло, виноградний сік, оцет, покласти болгарський перець.
12. Варять лечо ще 25-30 хвилин.
13. У кожну простерилізованих баночку кладуть по кілька горошин перцю і викладають туди готове лечо. Закочують банки кришками.

Лечо з солодкого перцю без масла на зиму

Це лечо без масла, готується воно також і без додавання оцту. Це означає, що зимовий салат можна їсти навіть маленьким дітям, а ще тим, хто стежить за своєю фігурою або піклується про здоров`я.

Для приготування вітамінного лечо знадобиться:

• помідори - 3 кг;
• болгарський перець - 1 кг;
• ложка кухонної солі;
• 3 ложки цукрового піску;
• зелень і спеції - за смаком;
• 6 зубків часнику.

Як зробити лечо на зиму:

1. Ріжуть великими шматочками половину вказаної кількості помідор.
2. Такими ж за розміром шматочками ріжуть болгарський перець.
3. Складають обидва інгредієнта в каструлю або сотейник і доводять до кипіння. Варять продукти близько чверті години.
4. Тепер можна нарізати інші томати і додати їх до підготовлюваного лечо.
5. Зелень (можна взяти базилік, петрушку) і часник дрібно рубають ножем.
6. Додають в лечо всі спеції, часник і зелень.
7. Все перемішують і кип`ятять ще 5 хвилин.

Готове лечо без оцту і масла можна розкладати по стерильним банкам і закочувати кришками. Зберігати таку заготовку взимку можна навіть в квартирі - з лечо нічого не станеться.

Тепер зрозуміло, як приготувати смачну лечо на зиму. Залишилося тільки визначитися з рецептом або поекспериментувати відразу з декількома способами приготування цього чудового зимового салату.