Полуничне варення на зиму: рецепти

Полуничне варення, закрите на зиму - це не тільки смачні ласощі, що нагадує про літні днинки, а й прекрасне джерело корисних вітамінів і мінералів. Протягом багатьох років наші бабусі і мами варили полуничне варення як звичайну п`ятихвилинку. Але рецептів цих ласощів набагато більше. Ця стаття розповість про них і про тонкощі їх приготування.

Тонкощі приготування полуничного варення

Головна умова приготування смачного і корисного полуничного варення - це якісні ягоди. Вони можуть бути як свіжими, так і замороженими.

Для свіжої ягоди існують такі критерії:

• Вона повинна бути зрілою і міцною. Саме такі ягоди зможуть зберегти свою форму в процесі приготування варення. М`ята і перезріла ягода смак ласощі не зіпсує, але вона розм`якне при варінні і дасть багато соку, зробивши консистенцію варення дуже рідкої;
• Невеликий розмір ягід. Звичайно, не слід вимірювати кожну ягоду перед тим, як визначити її в варення. Потрібно лише намагатися вибирати ягоди схожого розміру. Тільки тоді вони зможуть рівномірно проваритися.

При виборі замороженої полуниці треба керуватися наступними критеріями:

• Колір ягід повинен бути червоним або бордовим. Ягоди, що мають синюватий або фіолетовий відтінок, брати не варто;
• Всі ягоди повинні бути окремо один від одного. Якщо вони упаковані в непрозорий пакет, то його треба просто струсити або промацати руками;
• Не варто брати ягідки, які покриті водної глазур`ю. При розморожуванні вони розм`якнуть і не зможуть тримати форму.

Слідуючи цим простим критеріям вибору ягід, можна не побоюватися того, що полуничне варення не вийде.

Полунична п`ятихвилинка

Немає нічого простішого, ніж зварити полуничне варення на зиму за цим рецептом. Свою популярність цей рецепт заслужив завдяки своїй простоті і швидкості отримання готового ласощі.

Для приготування полуничного варення потрібно:

• кілограм полуниці;
• 1,5 кілограма цукрового піску;
• склянка води;
• щіпка лимонної кислоти.

Перед тим як приступити до варіння варення, заготовлені ягоди полуниці треба промити під слабким напором води і дати їм просохнути. Якщо полуничка береться свіжа, то у неї треба видалити всі хвостики і листочки. Морожена ягідка продається вже очищена, тому в цій процедурі вона не потребує.

Наступним етапом йде приготування сиропу. Для цього в глибокий емальований таз або каструлю висипається весь підготовлений цукровий пісок. Його слід залити склянкою води і гарненько перемішати. Включивши плиту на сильний вогонь, майбутній сироп треба довести до кипіння.

Коли полуничний сироп покипить хвилин 5, в нього треба викласти всі підготовлені ягоди. При цьому їх треба дуже акуратно перемішати. Варити ягоди полуниці отже, не збавляючи вогонь, протягом 5 хвилин. Саме тому рецепт і назвали «п`ятихвилинкою".

Коли 5 хвилин будуть підходити до кінця, в майже готове полуничне варення треба всипати лимонну кислоту. Це робиться для того, щоб варення після закриття в банки не закисало. Після цього плита вимикається, а полуничне варення відправляється доходити і остигати. Для того щоб ягоди краще просочилися сиропом, а з варення пішла зайва волога воно повинно остигати повільно. Тому таз або каструлю треба накрити кришкою і укутати в кілька шарів рушники або пледа.

Варення з полуниці на зиму можна закривати в банки, тільки коли воно повністю охолоне. При цьому банки треба заздалегідь простерилізувати. Про те, як просто і швидко простерилізувати банки можна дізнатися з відео:

класичний рецепт

Зварене за цим рецептом варення, буде помітно відрізнятися за смаком від звичайної п`ятихвилинки. Незважаючи на схожі інгредієнти, класичне полуничне варення виходить більш насиченим за смаком і більш ароматним. Для того щоб приготувати полуничне ласощі за цим рецептом знадобиться:

• кілограм полуниці;
• 1,2 кілограма цукрового піску;
• 1,2 літра води.

Перед тим як приступити до варіння треба все підготувати, а саме:

• Підготувати ягоди - перш за все їх потрібно добре промити. Після того як вода з них стече, вони повинні ще 10-15 хвилин посушитися. Тільки після цього з ягід можна видалити всі хвостики і листя;
• Підготувати сироп - для цього воду з доданим до неї цукровим піском, треба довести до кипіння на сильному вогні, постійно помішуючи. Кипіти сироп повинен до повного розчинення цукру.

Тепер можна приступати безпосередньо до самої варінні полуничного варення. Її тривалість не повинна складати більше 40 хвилин. Всі підготовлені ягідки треба перекласти в глибокий посуд і залити гарячим цукровим сиропом. Спочатку ягідки повинні варитися на середньому вогні близько 10 хвилин. Коли на поверхні почне з`являтися багато піни, вогонь треба зменшити і продовжити варіння. Піну, що утворюється треба знімати шумівкою або лопаткою протягом усього варіння.

У процесі варіння дуже важливо не пропустити момент, коли полуничне ласощі буде вже готове. Коли полуничне варення почне повільніше кипіти, а піна перестане утворюватися, треба провести два невеликих тесту на його готовність:

1. Столовою ложкою слід зачерпнути невелика кількість гарячого сиропу і потихеньку вилити його назад. Якщо сироп повільно тягнеться, а не швидко тече, то варення готове.
2. Знову треба зачерпнути трохи гарячого сиропу, але не виливати його назад, а трохи охолодити. Холодним сиропом слід крапнути на блюдце або тарілку. Якщо крапля не розтікатиметься, то варення готове.

Після того як обидва тести показали готовність полуничного варення, плиту треба вимкнути. Гаряче варення треба розлити по стерильним банкам і закрити кришками. При цьому наливати до кінця горлечка не варто, потрібно залишити хоча б трохи вільного місця. 

Полуничний джем

Полуничний джем, на відміну від попередніх рецептів варення, не містить цілих ягід полуниці і має більш однорідну консистенцію. Для його приготування знадобиться:

• кілограм полуниці;
• 1,2 кілограма цукрового піску;
• щіпка лимонної кислоти.

Незважаючи на те що цілих ягід в полуничному джемі не буде, їх все одно слід перебрати. Звичайно, на смак готового джему одна зіпсована ягідка не сильно вплине, але термін зберігання закритої банки зменшити може.

Відібрані ягоди полуниці треба промити і очистити від хвостиків. Після цього їх слід подрібнити будь-яким доступним способом, наприклад, толкушкой або блендером. Коли ягідки перетворяться в пюре, їх треба засипати цукровим піском і акуратно перемішати.

Перш ніж приступати до приготування полуничного джему треба простерилізувати банки і кришки від них. На дно кожної банки потрібно покласти трохи лимонної кислоти. Коли всі приготування зроблені, можна приступати до варіння джему. Для цього в емальовану каструлю для варіння викладається полуничне пюре з цукром. Його потрібно довести до кипіння на сильному вогні, постійно помішуючи. Коли пюре закипить, вогонь треба зменшити, варіння продовжити ще 5-6 хвилин.

Готовий гарячий джем можна розливати по банках, які відразу ж треба укутати до повного охолодження.

Конфітюр з полуниці

Полуничний конфітюр трохи відрізняється від звичайного варення і джему своєї желеподібної консистенції. Досягти її допомагають добавки у вигляді желатину або желфікс.

Для приготування цієї зимової заготовки знадобиться:

• 3 кілограми полуниці;
• 3 кілограми цукрового піску;
• 6 столових ложок желатину або желфікс.

Стиглі і добре промиті ягоди полуниці треба очистити від хвостиків і розрізати на кілька частин.

Порізану полуницю потрібно покласти в емальований посуд і засипати цукром для того, щоб вона дала сік. У такому вигляді полуницю треба залишити на термін від 3 до 6 годин, в залежності від того, як добре ягоди будуть віддавати сік.

Після того як сік виділиться, полуничну масу можна варити. Для цього її треба довести до кипіння на середньому вогні. Після закипання вогонь треба зменшити і варити ще 30 хвилин. Поки полунична маса вариться, підготуємо желатин. Його слід залити чвертю склянки холодної кип`яченої води і залишити набухати на 30 хвилин.

Коли полуниця звариться, її треба зняти з вогню і додати желатин. Після цього все слід гарненько перемішати і трохи потім на слабкому вогні.

Для оптимальної консистенції досить протушкувати його протягом 2-5 хвилин на слабкому вогні.

Готовий конфітюр можна розливати по чистим стерилізованим банкам. Після закриття банки слід укутати в ковдру або плед до повного охолодження.

При закриванні полуничного варення на зиму за допомогою одного з розглянутих рецептів, варто пам`ятати, що зберігати і вжити його треба протягом 6 місяців. Але з огляду на смак і аромат такого ласощі боятися за те, що воно зіпсується, не доведеться.