Полуничне варення з цілими ягодами

З усіх ягід, які виростають на наших городах самої довгоочікуваної і смачною є полуниця. Перед її ароматними ягідками мало хто може встояти. На жаль, її плодоношення не така довга, та й самі ягоди не можуть довго зберігатися. Тому багато господинь намагаються скоріше закрити з неї варення. Його варіантів приготування дуже багато, але найароматнішим і красивим є ласощі з цілими ягідками.

Основні тонкощі цельноягодного варення

За своїм приготування варення з полуниці з цілими ягодами відрізняється від звичайного варення. Перерахуємо головні особливості його приготування:

• Для цих ласощів треба вибирати тільки стиглі тверді ягоди. Тільки вони зможуть зберегти свою форму протягом усіх етапів приготування. Крім того, м`яка і м`ята полуничка в процесі приготування дасть багато соку, і варення вийде дуже рідким;
• Велике значення має розмір ягід. Однозначно не підійдуть для використання великі ягоди: вони будуть довше проварюють і втратять левову частку корисних речовин. Найкраще вибирати ягідки середнього розміру, тим більше що вони є самими солодкими;
• Для того щоб ягідки зберегли свою форму промивати їх треба тільки під маленьким напором води. Найзручніше це робити в друшляку, але можна скористатися і великий мискою;
• Варення з полуниці з цілими ягодами має бути не тільки смачним, але і корисним. Тому ні в якому разі не слід його варити довше рекомендованого часу. Перетравлене варення втрачає всі корисні вітаміни та мінерали і не несе в собі нічого крім смаку;
• Зберігати полуничне ласощі треба тільки в холодному і темному приміщенні, наприклад, в коморі, підвалі або шафі. 

Дотримуючись цих нескладних рекомендації, можна приготувати не тільки смачне і корисне, але і дуже красиве полуничне варення з цілими ягодами.

класичний рецепт

Варення з полуниці з цілими ягодами, приготоване з даного класичним рецептом, багатьом нагадає дитинство. Саме так в основному завжди і варилося ці ласощі. Для нього слід підготувати:

• кілограм полуниці;
• 1300 грамів цукрового піску.

Процес приготування полуничного ласощі за цим рецептом можна умовно розділити на три етапи:

1. Підготовка ягід. Покупну або зібрану зі своєю грядки свіжу полуницю треба очистити від всіх листочків і хвостиків. Після цього її слід добре промити під маленьким напором води, щоб не пошкодити цільну структуру ягід. Коли вся вода з ягідок стече, їх треба перекласти в глибоку емальовану ємність і засипати цукром. У такому вигляді ягідки треба залишити на 6-7 годин. Тому краще починати підготовку ягід ввечері, щоб залишити їх з цукром на ніч. За цей час полуничка повинна виділити сік. Якщо після закінчення зазначеного часу полуниця виділила мало соку, то можна почекати ще 1-2 години.
   
2. Варка ягід. Коли пройдуть 6 7 годин ємність з ягідками треба довести до кипіння на середньому вогні і варити 5-7 хвилин. У процесі варіння буде утворюватися піна, яку треба обов`язково знімати. При цьому дуже важливо не пошкодити ягоди. Проварити варення треба повністю остудити. Після цього цикл варіння і охолоджені треба повторити ще 2 рази, але час варіння повинно бути зменшено до 3-4 хвилин.
3. Закриття варення. Після повного остудженому тричі проварене варення можна розливати по попередньо промитим і простерилизованнимбанкам. Кришки банок треба щільно закрутити.

Зберігатися баночки з полуничним ласощами повинні в прохолодному місці, без доступу прямих сонячних променів.

Густе варення з ягодами полуниці

Цей рецепт полуничного варення відмінно підійде для тих, хто любить солодку випічку. Його можна використовувати як начинку для пиріжків і млинців, не побоюючись, що воно витече. Для його приготування знадобиться:

• кілограм полуниці;
• кілограм цукрового піску;
• половина склянки води.

Полуницю треба очистити від хвостиків і промити. Коли з ягідок стече вся вода, їх треба перекласти в емальовану глибоку каструлю. Поверх полунички висипається половина підготовленого цукрового піску. Це робиться для того, щоб ягідки дали сік.

Друга половина підготовленого цукрового піску піде на приготування сиропу. Для цього цукор треба повністю розчинити в половині склянки води.

Коли ягідки дадуть сік, а це приблизно через 2-3 години з моменту змішування їх з цукром, сік треба акуратно злити і змішати з приготованим сиропом. Після цього каструлю з сиропом і соком можна ставити на середній вогонь і доводити до кипіння. При цьому треба пам`ятати про необхідність постійного помішування. Коли сироп з соком покипит протягом 3-5 хвилин, до них треба акуратно додати ягідки і повторно довести до кипіння.

Варити густе полуничне варення треба 2 рази. При цьому між двома варіння його треба повністю остуджувати. Вдруге варити його треба протягом 5-7 хвилин, постійно знімаючи з нього пінку.

Визначити готовність ласощі можна по його консистенції: готове варення має бути густим і не розтікатися. Якщо вийшла саме така консистенція, то його можна сміливо розливати по стерилізованих банках. При цьому спочатку в банку треба насипати трохи цукрового піску, потім налити саме варення, а після ще раз посипати цукровим піском.

Французький рецепт полуничного цельноягодного варення

Французи завжди славилися своєю кухнею. Будь-яке блюдо вони готують в характерному для них баченні. Ця доля не оминула й ласощі з ягід полуниці. Приготоване за цим рецептом варення, виходить досить густим і ароматним, з легкими цитрусовими нотками в смаку.

Для його приготування знадобиться:

• 2 кілограми полуниці;
• 1400 грамів цукрового піску;
• половина лимона;
• апельсин.

Перед тим як приступити до приготування полуничного ласощі за цим рецептом треба очистити полуницю від листочків, промити і змішати з цукром в глибокій емальованому посуді. Для того щоб ягідки дали весь свій сік їх треба залишити під цукром на ніч при кімнатній температурі.

Наступний етап в приготуванні - це отримання соку з лимона і апельсина будь-яким зручним способом. У деяких рецептах використовується ще лимонна цедра, але для французького варення знадобиться тільки сік.

Отриманий сік лимона і апельсина треба додати до ягодам. Після цього можна ставити каструлю на середній вогонь і чекати кипіння. При цьому полуничку треба акуратно піднімати нагору, щоб цукровий пісок на дні каструлі швидше розчинився. Після початку кипіння треба почекати 5 хвилин і вимкнути вогонь. Але якщо маса буде сильно кипіти, то вогонь слід зменшити.

Тепер треба акуратно виловити гарячі ягідки. Найкраще для цього використовувати шумовку, але підійде і звичайна ложка. Коли всі ягоди будуть визначені в іншу ємність, сироп треба ще раз проварити. При цьому час варіння буде залежати від того, наскільки густу консистенцію треба отримати в результаті. Якщо потрібно отримати більш густе варення, то і варити його треба довше.

Коли сироп буде готовий, до нього треба повернути все витягнуті ягоди. Для того щоб вони рівномірно розподілилися по сиропу треба акуратно нахиляти каструлю в різні боки. Використовувати ложку або лопатку для перемішування не рекомендується. Коли вони розподіляться, можна повертати каструлю на вогонь і варити ще 15 хвилин.

Готове гаряче ласощі треба розлити в заздалегідь стерилізовані банки і щільно закрити.

Полуничне варення, приготоване за допомогою одного з цих рецептів, стане не тільки смачними ласощами, але і прикрасою будь-якого столу.