Смажений мигдаль: користь і шкода

Смажений мигдаль - улюблені ласощі багатьох. Він буде не тільки відмінним перекусом, але і джерелом великої кількості корисних речовин.

Чи корисний смажений мигдаль

Мигдаль називають горіхом довгожителів, так як він покращує роботу серця. Магній, що міститься в ньому, зміцнює м`язові тканини серця, покращує роботу органу і захищає його від розвитку небезпечних патологій. Крім того, цей же елемент володіє антідепрессантним і антистресову дію. Крім магнію, позитивний вплив на стан і роботу ЦНС надають вітаміни групи В і триптофан - речовина, що лежить в основі виробництва «гормону радості».

Магній корисний жінкам, які проходять ПМС. Дефіцит цього мікроелемента виникає саме в жіночому організмі. Марганець допомагає регулювати рівень глікемії і вироблення інсуліну. Вітамін Е захищає шкіру і організм в цілому від старіння, бореться з руйнівним впливом радикалів.

Смажений горіх в поєднанні з медом стимулює гормональну систему чоловіків, збільшує кількість активних сперматозоїдів. Допомагає відновлювати фізичні сили після важких тренувань і інших фізичних навантажень. Підтримує в чоловічому організмі сексуальну активність. Корисний складу горіхів сприяє очищенню крові від надлишків холестерину. Захищає від анемії завдяки наявності рибофлавіну і фолацина.

Смажений мигдаль при правильній термічній обробці зберігає майже всі корисні властивості свіжого продукту. Допускається незначна втрата біоактивних хімічних елементів, але різниця в цьому випадку досить суттєва. Важливо не робити таких порушень технологічного процесу:

• Не завищувати температуру;
• не додавати рослинні масла, в горіхах цього і так предостатньо, при контакті цих продуктів відбувається руйнування вітаміну Е, який бере участь у відновленні клітин організму, захисту судин;
• не перетримати на вогні.

При дотриманні всіх правил користь смаженого або сирого мигдалю буде приблизно однаковою.

Який мигдаль корисніше - смажений або сирий

Є гіркі сорти мигдалю, які не рекомендується вживати в їжу без попередньої обжарки. Сирими не можна їсти недозрілі або, навпаки, занадто старі плоди. Такий мигдаль має гіркий смак, що свідчить про наявність в його складі амигдалина. Токсична речовина розкладається в травному тракті людини на синильну кислоту і деякі інші хімічні сполуки. Вживання необжаренного гіркого мигдалю може привести до тяжких отруєнь і навіть смерті. У всіх цих випадках можна однозначно стверджувати, що корисніше смажений мигдаль.

Якщо мигдаль не гірчить, його можна їсти необробленим, але в невеликих кількостях. У сирих плодах збережений весь корисний склад, який повністю засвоюється організмом людини і приносить йому неоціненну користь. Смажений мигдаль, якщо був приготований із застосуванням високих температур, втрачає значну частину своїх корисних властивостей. Тому кулінарну обробку горішків краще проводити в домашніх умовах або купувати їх у надійного виробника. Отже, відповісти на питання, що краще сирої мигдаль або смажений можна, враховуючи вищезазначені чинники.

Як посмажити мигдаль

Перш ніж приступити до обсмажуванні, необхідно очистити горіхи від шкірки. Є три способи:

• засипати в ємність з водою нормальної температури і залишити на 6-12 годин, і після цього вони будуть прекрасно очищатися;
• залити окропом мінімум на годину або трохи більше, потім зняти шкірку;
• проварити одну хвилину в окропі, результат той же.

Вибирати спосіб очищення необхідно в залежності від можливостей і запасів вільного часу. Для обсмажування необов`язково чистити горіхи, так вони будуть корисніше. У продажу часто зустрічається смажений мигдаль в шкаралупі. 

Як смажити мигдаль на сковороді

У домашніх умовах горішки можна обсмажити за допомогою будь-якої зручної для цього посуду. Зазвичай використовують сковороду, деко, сотейник. Хтось пристосувався робити це в мікрохвильовій печі. Найбільш популярний спосіб - обсмажування на сковороді. Роблять це в такий спосіб:

• змастити внутрішню поверхню сковороди оливковою олією;
• на розігріту поверхню викласти мигдаль;
• стежити, щоб горішки рівномірно обсмажилися;
• додати 2 столові ложки вершкового масла;
• смажити до появи золотистої скоринки;
• присмачити приправами.

Можливий і інший варіант. Його частіше використовують, коли потрібно додати мигдаль в інші страви. Розрізають очищені горішки на 4 частини, обсмажують на сухій сковорідці. Ще один рецепт обсмажування на сковороді:

• у великій мисці (або поліетиленовому пакеті) змішати між собою горішки, оливкова або будь-яке інше рослинне масло (можна замінити лимонним соком і водою) і морську сіль;
• гарненько струснути, щоб жир і спеції рівномірно розподілилися;
• помірно розігріти сковороду;
• засипати підготовлену горіхову масу;
• смажити помішуючи до утворення золотисто-коричневої скоринки;
• пересипати з гарячою сковороди на холодний деко, дати охолонути;
• помістити в герметичну ємність.

Як обсмажити мигдаль в духовці

Для того щоб обсмажити горіхи в духовці, необхідно спочатку добре розігріти при +180 С. Завищувати температуру не рекомендується, щоб плоди не підгоріли і не втратили свої смакові і поживні властивості. Далі слід зробити наступні кроки:

• на чисте сухе деко викласти рівним шаром горіхи, якщо планується використовувати масло, спеції, перемішати всі інгредієнти заздалегідь або налити масло з приправами на деко;
• часто перемішувати дерев`яною лопаткою;
• тримати в духовці до появи характерної скоринки;
• горіхову масу пересипати (на серветку, рушник), охолодити.

Термін зберігання смаженого мигдалю можна продовжити, якщо поставити його на зберігання в морозильну відсік.

Скільки можна їсти

Здоровій людині в день можна з`їдати близько 30-40 г продукту. Це приблизно десять горішків в день, дітям - в два рази менше. Так як мигдаль дуже жирний і калорійний продукт, є дорослі люди, яким потрібно з`їдати не більше 5-6 штук в день:

• при ожирінні;
• при цукровому діабеті.

Сам мигдаль настільки ситний продукт, що його багато не з`їси. Відчуття голоду після перекусу горішками не настає дуже довго.

Калорійність смаженого мигдалю

Слід не забувати, що мигдаль, як і будь-який горіх, дуже калорійний. У 100 г міститься близько 640 ккал. Дієтологи дозволяють з`їдати не більше однієї-двох горсточек мигдалю в день.

Однак часто горіхи обсмажують з додаванням вершкового масла, яке саме по собі жирне і калорійне. Таке поєднання ще більше збільшує енергетичну цінність вихідного продукту.

Протипоказання

Як і будь-який інший продукт, смажений мигдаль підходить далеко не всім. Є люди, яким небажано вживати його в їжу:

• вік до п`яти років;
• порушення обміну речовин;
• непереносимість;
• прискорений серцевий ритм;
• проблеми з шлунково-кишкового тракту;
• алергічні реакції.

У будь-якому випадку горіхи потрібно починати приймати в їжу потроху, щоб переконатися, що немає алергічних та інших негативних реакцій.

Терміни та умови зберігання

Сушені горіхи в оболонці можуть зберігатися до двох років, а ось смажені - всього півроку або того менше. Залежить від того, як проводилася термічна обробка і упаковка товару. Якщо це промисловий варіант смаженого мигдалю, поки упаковка ціла, він може зберігатися той термін, який вказаний на етикетці. Після розтину герметичній тари продукт буде зберігати свіжість 3-4 тижні, як і горішки домашньої обсмаження.

Після термічної обробки дуже сильно скорочується термін зберігання продукції, оскільки порушуються клітинні мембрани. І якщо неправильно зберігати або занадто довго зберігати смажений мигдаль, то він набуває прогірклий смак і відповідний запах. Тому перед покупкою його слід обов`язково понюхати.

Зберігати смажені горіхи можна як в холодильнику, так і при кімнатній температурі. В останньому випадку термін придатності значно скорочується. В обох випадках потрібно помістити в ємність, яка щільно закривається і не допускає проникнення сонячних променів, повітря. Додатково дізнатися про смаженому мигдалі і умови його зберігання потрібно заздалегідь.

висновок

Смажений мигдаль не менше корисний, ніж сирі горішки. Але він значно смачніше, приємніше і має гарний запах. Більше підходить для перекусів або використання в кулінарних композиціях.