Болгарське лечо на зиму з томатної пасти

У період зимових заготовок у кожної господині відзначений пункт - «приготувати лечо». Більш популярного страви для консервації не існує. Для його приготування використовують овочі, які є в наявності. Способів приготування лечо в даний час вже досить велика кількість. До того ж і набір компонентів може істотно відрізнятися. Якщо класичний рецепт страви готують з перцю, то сучасні варіації лечо поширюються на кабачки, баклажани, огірки. У кожної господині є свій «фірмовий» рецепт лечо. Деякі вимагають дуже багато часу для приготування, тому не завжди стають популярними. В даний час цінуються заготовки з мінімальними тимчасовими витратами.

Щоб приготувати традиційне лечо на зиму використовують томатний соус. А щоб приготувати якісний соус, необхідно витратити значну частину дня. Адже томати для соусу потрібно:

• помити;
• порізати;
• перекрутити на м`ясорубку, перетерти через сито або подрібнити в блендері;
• уварити томатний сік до потрібної консистенції.

Саме останній пункт не влаштовує сучасних господинь своєю тривалістю. Вони постійно шукають нові варіанти, щоб приготування смачного лечо було менш обтяжливим. Найбільш підходящим, при якому зберігається чудовий смак страви, вважається рецепт лечо з томатною пастою, томатним соком або кетчупом.

Нюанси сучасного рецепта

приготувати лечо з болгарського перцю з томатною пастою нескладно, але процес вимагає знання деяких особливостей. Основну увагу слід приділити якості томатної пасти. Від цього залежить смак готового овочевого салату. На що звернути увагу?

На якість пасти. В першу чергу ознайомтеся з її складом. Оптимально, щоб інгредієнт не містив хімічних речовин - консервантів, барвників, добавок для загустіння.

Найкраще, якщо томатна паста буде з одних помідорів без цукру і солі. Але якщо такої не знайшлося, тоді регулюйте кількість цих компонентів за смаком, не озираючись на рецепт.

Обов`язково спробуйте смак томатної готової пасти до того, як покладіть в її лечо. Вона більше за інших компонентів впливає на якість овочевого лечо з томатною пастою. Тому якщо вам не сподобалася якість продукту, не використовуйте його в заготівлі.

Перед додаванням в лечо пасту розводять водою до напіврідкого стану. Звичайне співвідношення компонентів 1: 2 або при хорошій густоті кетчупу 1: 3.

Потім інгредієнт кип`ятять протягом 5-7 хвилин, за бажанням додаючи спеції і приправи.

Коли в рецепті лечо з томатною пастою потрібно попередньо обсмажити овочі, а потім залити соусом, то зручно взяти томатний сік домашнього приготування.

Кетчуп, як замінник пасти, виходить трохи дорожче, але надає своєрідний смак знайомому салату.

Вигідна характеристика томатної готової пасти для лечо - рецепт з її використанням не вимагає стерилізації готового продукту. Обов`язковою стерилізації підлягають тільки кришки і скляний посуд.

Набір продуктів і процес приготування

Багато хто хоче приготувати відоме болгарське лечо.

Щоб отримати смак улюбленої страви, необхідно підготувати на кілограм солодкого болгарського перцю:

• 250 грамів якісної томатної магазинної пасти;
• 250 мл очищеної води;
• 15 г солі;
• 75 г цукру;
• 100 мл олії рослинного походження;
• 50 мл оцту столового (9%).

Перед початком приготування підготуйте банки і кришки - ретельно їх помийте і простерилизуйте. Це можна зробити звичайним способом над киплячою водою і просушити. Є альтернатива - вижаріть в духовці протягом 20 хвилин.

Приступаємо до приготування страви. Для лечо з томатною пастою візьміть м`ясисті стиглі перчики. Колір і розмір особливого значення не мають. Перець добре вимийте, видаліть плодоніжки, перегородки і насіння. Щоб насіння не залишилося, постукайте по перчинка плоскою стороною ножа. Тепер розріжте шматочками такої форми, яка вам більше подобається - смужки, скибочки, квадратики.

Приготуйте соус. Для цього розведіть водою томатну магазинну пасту у великій ємності. Густу - розбавте в співвідношенні 1: 1, якщо паста більш рідка, то досить взяти води 1: 2.

Додайте масло рослинне цукор і сіль. Обов`язково спробуйте соус на смак, щоб не пересолити лечо з томатною пастою. Суміш добре перемішайте і закип`ятіть.

Опустіть в киплячий соус скибочки перцю, суміш закип`ятіть і проваріть 25 хвилин.

Залишилося додати оцет і знову прокип`ятити масу протягом 5 хвилин.

І ось вже тепер розкладіть ще гаряче ароматне блюдо з перцю з томатною пастою в стерильну склотару, закатати кришками. Банки, за рекомендаціями кулінарів, переверніть і утеплите. Після охолодження перенесіть в місце для зимового зберігання.

Рецепти з додаванням інших овочів

Лечо з томатною пастою на зиму часто готують з цибулею і морквою.

Такий салат має більш насичений смак. Через збільшення кількості інгредієнтів знадобиться більше томатної пасти, цукру і солі.

На один кілограм м`ясистих перчин потрібно взяти:

• по 400 грамів овочів - цибулі і моркви;
• 5-6 зубків часнику (кладіть на свій смак);
• 500 г томатної готової пасти;
• 50 г солі і 100 г цукру;
• 100 мл олії рослинного походження;
• 50 мл оцту.

Лечо з морквою, цибулею і томатною пастою готується трохи довше, але процес приготування схожий на класичний варіант.

Спочатку стерилізуємо банки і кришки зручним способом

Переходимо до овочів. Вимиємо, очистимо, починаємо подрібнювати.

Перець нарізаємо великою соломкою, моркву натираємо на тертці, цибулю ріжемо півкільцями, для часнику використовуємо давилку або дрібну тертку.

Першим на термічну обробку відправляємо цибулю. Наливаємо масло в казан, прогріваємо і опускаємо в нього цибулю. Прогріємо 5 хвилин.

Тепер додаємо в казан моркву і тушкуємо разом з цибулею 10 хвилин. В кінці гасіння овочів додаємо часник і болгарський перець.

Одночасно підготуємо пасту. Її змішаємо з водою, сіллю, цукром і вилити в казан з овочами.

Час гасіння страви - 40 хвилин. Коли залишиться 5 хвилин до закінчення процесу, вливаємо оцет.

Після закінчення часу розкладемо гарячу смачну суміш в банки, закупорена і утеплимо. Коли охолоне, знімемо ковдру і поставимо на зберігання.

Варіанти з незвичайними компонентами для лечо

Більшої популярності набуває лечо з томатною пастою, рецепт якого містить рисову крупу. Така заготовка виходить більш ситної і живильної. Служить самостійним другим блюдом. Дуже зручно, коли несподівано прийшли гості чи потрібен обід в дорогу.

Для 1 кг перцю болгарського буде досить:

• 250 г рисової крупи;
• по 1 кг цибулі і моркви;
• 1 склянка цукру;
• 1 л томатної покупної пасти (можна домашній соус);
• 0,5 л олії рослинного;
• 3 столові ложки солі кухонної;
• 100 мл оцту.

Всі овочі потрібно добре помити, потім подрібнити. Перець в цьому рецепті ріжемо крупно, моркву на крупній тертці, цибулю шаткуємо півкільцями.

Розміщуємо в каструлю відразу всі інгредієнти, варимо 50 хвилин після закипання. Періодично гарячу масу перемішуємо, не забуваючи запобіжні заходи. Після гасіння додаємо оцет і проварюємо ще 5 хвилин.

Розкладаємо по банках в гарячому вигляді, якісно закочує, накриваємо теплою ковдрою. Як тільки суміш повністю охолоне, знімаємо ковдру і прибираємо лечо з рисом в підвал.

Господиням на замітку

Навіть в класичний рецепт ви можете сміливо додати свої улюблені спеції або часник. Трави і прянощі кладіть в томатний соус, трохи прокип`ятіть і потім додавайте овочі. Добре поєднуються з болгарським лечо запашний перець, гвоздика, лавровий лист. Якщо ви хочете покласти кріп або петрушку, то краще це зробити за 10 хвилин до закінчення гасіння.

Для приготування лечо вибирайте тільки якісні продукти. В цьому випадку ви можете бути впевнені, що зимова заготівля витримає потрібний термін зберігання.

Обов`язково стерилізуйте посуд і кришки, щоб витрачені зусилля не пропали. Через нестерильності посуду, лечо швидко зіпсується і буде непридатним для їжі.

Час приготування контролюйте за своїми запитами. Якщо потрібен пружний перець в лечо, то намагайтеся його не переварити.