Топ 10 покрокових рецептів сацебелі на зиму в домашніх умовах, зберігання

Сацебелі - це смачний пряний соус, батьківщиною якого є Грузія. У нашій країні з цією назвою асоціюється саме він. Насправді, в Грузії цим словом називають абсолютно все соуси. Саме тому існує безліч варіантів рецептів його приготування. У більшості випадків подібного роду соуси мають густою консистенцією з яскраво вираженим кисло-солодким смаком і ароматом різних прянощів. Варто в деталях розглянути найбільш популярні рецепти приготування сацебелі на зиму.

з помідор

Томатний сацебелі готується практично точно так же, як і класичний, за тим лише винятком, що в цьому варіанті соусу використовується мало солодкого перцю. Внаслідок цього, для додання сацебелі м`якого смаку, додатково слід додавати цукор.

Для додання страві аромату можна використовувати практично будь-які спеції і трави. У більшості випадків додаються цибулю, часник, кріп і петрушка.

З додаванням аличі

Для приготування сацебелі з додаванням аличі (сливи) буде потрібно:

• попередньо зварене сливове пюре;
• солодкий і гострий перець;
• часник;
• аджика (можна використовувати як в сухому вигляді, так і в формі соусу);
• сіль і прянощі за смаком.

Пюре з аличі готується наступним чином: ягоди ретельно промиваються, після чого поміщаються на кілька хвилин в киплячу воду. Після варіння протягом п`яти-семи хвилин з ягід знімаються шкурки. Далі вони перемелюють блендером до стану однорідної маси.

Після приготування сливового пюре потрібно приступати безпосередньо до приготування сацебелі з аличі, який також часто називають ткемалі. Це робиться в такий спосіб:

• солодкий і гострий перець перемелюють блендером;
• отримана кашка спішується з пюре і вариться на невеликому вогні протягом сорока хвилин;
• за п`ять-десять хвилин до готовності в соус додаються попередньо розмелені часник і цибулю, після чого в соус кладуть спеції і прянощі за смаком.

Рецепт з горіхами

На відміну від вищеописаних рецептів, при приготуванні страви їх горіхів основний не є помідори і перці, а томатна паста. Решта інгредієнти представлені нижче:

• гострий перець чилі;
• часник;
• грецькі горіхи;
• кінза;
• збірник прянощів хмелі-сунелі;
• оцет;
• сіль і цукор за смаком.

В ідеалі потрібно використовувати максимально густу томатну пасту. Вона розбавляється водою і перемішується із столовим оцтом. Отримана маса змішується з попередньо підготовленою кашкою з часнику, перцем і кінзою.

Зроблена суміш вариться на малому вогні протягом години. За пару хвилин до готовності в блюдо додаються перемелені волоські горіхи, сіль і цукор.

Існують альтернативні версії цього рецепта, в яких, замість оцту, використовується лимонний сік.

соус виноградом

Сацебелі можна зробити з винограду. Для приготування потрібно використовувати трохи недостиглі зелені плоди. Рецепт виглядає наступним чином:

• з винограду вичавлюється сік;
• сік разом з плодами тримається на водяній бані протягом півгодини;
• далі суміш солиться за смаком (при яскраво вираженою кислоті можна додати цукор для пом`якшення);
• наступний крок полягає в проціджуванні суміші і розливі отриманої рідини в банки або пляшки.

У такому вигляді соус можна зберігати досить тривалий проміжок часу. Перед вживанням в сацебелі з винограду додаються мелені волоські горіхи і часник. Інший варіант - подавати ці інгредієнти разом з блюдом.

З додаванням зелені і кизилу

Для варіння сацебелі з кизилу потрібно:

• ягоди кизилу;
• трави (кинза, м`ята, петрушка);
• гострий перець чилі;
• часник;
• приправа хмелі-сунелі;
• винний або яблучний оцет;
• масло оливи;
• сіль і цукор за смаком.

Для варіння необхідно вибрати великі, повністю стиглі ягоди. Вони пропарюють в киплячій воді до м`якого стану, після чого перемішуються з перемеленими в блендері перцем, часником і зеленню. Отримана маса проціджується через сито. У неї додається масло, сіль і цукор. Якщо консистенція приготованого блюда здається занадто густий, то її можна розбавити водою до «сметанною» консистенції.

З червоної смородини

Приготування сацебелі з червоної смородини відбувається точно так само, як варіння соусу з кизилу. Відмінність полягає в тому, що ягоди не потрібно попередньо перемелювати або варити. Вони змішуються з перцем і часником і варяться на середньому вогні.

Решта спеції і трави додаються після повної готовності страви. Вони з`єднуються з ще гарячим соусом. Після страви потрібно розлити по банках або інших ємностей та залишити остигати при кімнатній температурі.

грузинський

Для того щоб крок за кроком приготувати справжній грузинський сацебелі, потрібно слідувати нижчеописаній інструкції. Основний для соусу є томатна паста і кінза.

1. Кінзу необхідно ретельно промити і порізати на дрібні шматочки.
2. Далі вона змішується з часником, зеленню, чорним гострим перцем та іншими приправами (хмелі-сунелі, сіль).
3. Отримана кашка змішується з попередньо розігрітій томатною пастою.
4. Суміш розбавляється водою. Кількість використовуваної води безпосередньо залежить від необхідної консистенції страви.

Як зберігати заготовки

Незалежно від використовуваного рецепту приготування сацебелі, отримане блюдо можна законсервувати і відправити в льох або підвал на зиму. Для цього потрібно ще не остиглий після варіння соус розлити по попередньо простерилізувати баків або пляшках і герметично закатати їх кришками.

Для збільшення можливого терміну зберігання до страви в банки слід додати столову ложку звичайного оцту. Головне - ні в якому разі не можна штучно остуджувати банки в холодильнику або будь-яким іншим способом. Вони повинні охолонути самі, при кімнатній температурі. Після цього заготовку можна помістити в підвал або льох для зберігання.