Рецепти варення з жовтої малини

Ягоди малини жовтого, абрикосового або золотистого кольору неодмінно привертають увагу своїм оригінальним видом. Жовтоплідного сортів цього чагарника не так багато, як тих, у яких традиційно червоні плоди, проте вони стають все більш популярними. З року в рік «мода» на них на садових ділянках лише зростає, і цьому сприяє не тільки незвичайне забарвлення ягід. Різниця в смаку між жовтою і червоною малиною не так істотна, але вона є: першу прийнято вважати трохи менше ароматної, зате більш солодкою. Крім того, її часто можуть вживати в їжу ті, кому заборонена червона ягода через алергії. Тими ж якостями володіє і варення з жовтої малини на зиму. Варто ознайомитися з найцікавішими рецептами приготування цього десерту, не тільки красивого і оригінального, але і вельми корисного ласощі.

Користь варення з жовтої малини

У варення з жовтої малини, як і в аналогічному десерті з ягоди червоного кольору, у великій кількості містяться:

• вітаміни (А, В, С, Н, РР);
• мінеральні речовини: натрій, калій, магній, залізо, кальцій, фосфор;
• глюкоза і дисахариди;
• клітковина;
• пектин;
• органічні кислоти - зокрема, саліцилова і фолієва.

Плоди малини жовтого кольору містять набагато менше барвників - антоціанів, ніж червоні. Завдяки цьому вони вважаються набагато менш алергенними. Свіжі плоди такої малини і варення з них кращі для вагітних жінок, а також маленьких дітей, які тільки починають своє знайомство з цією ягодою. Це також можливий вихід з положення для людей, схильних до алергії на червоні сорти.

У ягодах малини жовтого кольору міститься менше кислот, ніж в червоних плодах. Це робить їх більш солодкими на смак.

Жовту малину відрізняє також велика кількість в її складі фолієвої кислоти, вкрай необхідної для майбутніх мам і зміцнює імунну систему, і вітаміну В9, що відповідає за кровотворення і нормальний обмін речовин.

Рецепти варення з жовтої малини на зиму

Для приготування варення з жовтої малини цілком підійдуть ті ж самі рецепти, що розроблені для червоної ягоди. Наприклад, можна взяти на озброєння будь-який із запропонованих способів заготовки її на зиму з цього відео:

Особливість золотистих плодів малини в тому, що зазвичай вони трохи крупніше червоних і містять трохи більше насіння. Найчастіше з них готують густий однорідний джем, але, якщо взяти до уваги кілька простих правил, можна зробити дуже смачне варення, в якому ягоди відмінно збережуться цілком.

Просте варення з жовтої малини

Найпростіший варіант заготовки з жовтої малини на зиму, що дозволяє зберегти максимально можливу кількість вітамінів і корисних речовин, - «п`ятихвилинка», зварена в один прийом.

Інгредієнти:

приготування:

1. Жовту малину перебрати, очистити від гілочок і зіпсованих примірників. Мити плоди не обов`язково.
2. Скласти малину шарами в емальований таз або каструлю з широким дном. Кожен з шарів пересипати цукром.
3. Дати постояти 3-4 години, щоб ягоди пустили сік.
4. Поставити на мінімальний вогонь. Обережно помішуючи варення, дати йому закипіти і витримати на плиті не більше 5-7 хвилин, час від часу знімаючи пінку.
5. Вогонь вимкнути. Готове варення відразу ж розкласти по скляних банках, попередньо промитим і ошпарений окропом, наповнюючи їх доверху. Щільно закрутити металевими кришками, прокип`яченими протягом 7-10 хвилин.
6. Перевернути банки з варенням догори ногами, укутати теплою ковдрою і залишити до повного охолодження.

Варення з жовтої малини з цілими ягодами

Таке варення готується трохи складніше, ніж за попереднім рецептом. Однак результат вартий витрачених зусиль: цілі ягоди жовтої малини в густому янтарний сиропі чудові як на смак, так і на вигляд.

Інгредієнти:

приготування:

1. Акуратно скласти жовту малину в широку каструлю, пересипаючи її цукром. Перемішувати вміст не можна, щоб не пом`яти плоди. Припустимо трохи струшувати каструлю, щоб цукор розподілився рівномірно.
2. Зверху прикрити ємність марлею. Залишити на ніч в прохолодному місці (проте не в холодильнику), щоб малина пустила сік.
3. Поставити каструлю на маленький вогонь і дочекатися закипання варення. Після цього акуратно за допомогою шумівки виловити ягоди в окрему миску. Перемішати сік, що залишився з цукром і уварюють його до загустіння.
4. Коли рідина стане досить густою, повернути в сироп ягоди. Довести до кипіння і відразу ж прибрати з вогню.
5. У гарячому вигляді розкласти варення по стерильним банкам і закатати.

Густе варення з жовтої малини

Один з найбільш нескладних і популярних рецептів варення з жовтої малини - тягучий ароматний джем сонячного кольору, який стане прекрасним доповненням до зігріває чаю холодним зимовим днем.

Для цього слід взяти однаковий обсяг основних інгредієнтів:

приготування:

1. Промиту жовту малину скласти в каструлю, всипати цукор і перемішати.
2. Поставити каструлю на мінімальний вогонь. Час від часу помішуючи вміст, дочекатися розчинення цукру і появи на поверхні пінки, яку слід акуратно знімати ложкою.
3. Варити джем слід до тих пір, поки пінка не перестане утворюватися (приблизно 1 година).
4. Розлити готове густе варення по стерильним банкам, закатати кришками і відправити на полицю комори.

калорійність

Показники калорійності варення з жовтої малини з цукром в залежності від пропорцій основних інгредієнтів можуть становити 270-370 ккал на 100 г. Даний продукт слід вживати в їжу в помірних кількостях - не більше 2-3 ст. л. в день.

Терміни та умови зберігання

Варення-п`ятихвилинка з жовтої малини мінімально піддається кип`ятіння. Тому його можна зберігати протягом року, але неодмінно в підвалі або в холодильнику. Бажано вибирати для нього банки маленького розміру: у відкритому вигляді це варення довго не варто і може швидко закиснути.

Варення з жовтої малини з цілими ягодами добре зберігається до року на полиці комори. У холодному погребі воно може перебувати ще довше - до 3 років.

Уварений малиновий джем в стерильних герметично загорнених банках прийнято зберігати в сухому, темному і прохолодному місці протягом 2-3 років.

висновок

Варення з жовтої малини на зиму - дуже красивий, корисний і смачний десерт, безумовно улюблений дітьми і дорослими. З яскравих «сонячних» плодів можна з успіхом приготувати найрізноманітніші варіанти заготовок про запас, додавши цукор і проявивши трохи фантазії. Якщо підтискає час і не хочеться витрачати багато сил, на допомогу прийде найпростіший рецепт варення - «п`ятихвилинки». Якщо трохи постаратися, вийде зберегти гарну форму ягід, захованих в банки, а любителі густого варення напевно оцінять традиційний рецепт тягучого золотистого джему. Бажано не забувати, що малинове варення - досить калорійне ласощі, тому надмірно захоплюватися їм не варто. У помірних кількостях воно не просто порадує ласунів, а й принесе користь здоров`ю, а також напевно надихне в розпал холодної пори року з теплотою згадати про минуле літо.