Журавлинна наливка: рецепти приготування в домашніх умовах

Завдяки приємному смаку з легкою кислинкою, наливка з журавлини вважається одним з кращих алкогольних напоїв, які тільки можна приготувати в домашніх умовах. Журавлинну наливку легко можна сплутати з настойкою, оскільки технологія приготування та інгредієнти бувають схожі. Основних відмінностей два: час витримки настоянки зазвичай обмежується декількома тижнями, наливку ж рекомендують витримувати мінімум два - три місяці. Крім того, фортеця журавлинною наливки зазвичай нижче, а солодкість, навпаки, відчувається сильніше.

Традиційний рецепт наливки з журавлини

Перш ніж перейти безпосередньо до рецептом, не можна не сказати про декілька неписаних правилах приготування наливки, які спрощують і оптимізують процес:

1. Оскільки для наливки необхідна велика кількість журавлинного соку, ягоди перед використанням трохи підморожують.
2. Наполягають напій в темному місці при кімнатній температурі протягом декількох місяців.
3. Із спиртних напоїв найкраще підходять горілка і очищений самогон, проте технічно можна використовувати і будь-який алкоголь, міцність якого складає 40 градусів, наприклад, ром або коньяк.
4. Наливку можна приготувати і з допомогою бродіння на диких дріжджах, без використання спирту.
5. До будь-якого рецепту можна додати прянощі за своїм смаком. Роблять це на початковому етапі, після того як ягоди дадуть сік.
6. Смак напою можна коригувати інакше - додаючи до базового списку інгредієнтів інші фрукти.

Отже, щоб приготувати наливку з журавлини за традиційним рецептом, необхідні такі інгредієнти:

• журавлина - 0,5 кг;
• цукор - 0,7 кг;
• вода - 0,5 л.

В ході приготування знадобиться гідрозатвор.

Гідрозатвор, він же водяний затвор або клапан, застосовується як засіб для запобігання вибухів вуглекислого газу, який виділяють дріжджі під час бродіння. Використовуючи водяний затвор, можна безпечно видалити утворюється газ з ємності. До того ж клапан захищає вміст від потрапляння кисню.

В якості найпростішого гідрозатвори можна використовувати:

1. Проколоту медичну рукавичку, надіти на шийку. До переваг цього способу відносяться: простота застосування, дешевизна витратних коштів, компактність, а також можливість визначити закінчення процесу бродіння. До недоліків же то, що підходить цей спосіб тільки для ємностей середнього обсягу з широкою шийкою. Щоб рукавичка не звалилася, її фіксують клейкою стрічкою.
2. Тонкий гумовий шланг, пропущений через отвір в кришці і опущений в воду. Приблизну схему використання можна побачити на схемі нижче. До переваг методу можна віднести його надійність і простоту. До недоліків же - необхідність додатково закріплювати трубку і закривати отвір в кришці. Зазвичай для цієї мети застосовують пластилін або спеціальний ущільнювач. Крім того, використання додаткової ємності з водою може бути незручним, особливо в тому випадку, якщо вдома є активні тварини.

Ось так виглядає один з варіантів саморобного гідрозатвори.

Готують наступним чином:

1. Ягоди перебирають, видаляють дрібне сміття і бруд, але не миють.
2. За допомогою толкушки або качалки розминають їх в однорідну суміш.
3. В отриману масу пересипають цукор і вливають воду, розмішують.
4. Закривають горловину тканиною або щільною марлею і залишають в темному місці при кімнатній температурі на 4-5 днів.
5. Щодня розмішують дерев`яною лопаткою.
6. Після того як ягоди заграє, надягають на банку гідрозатвор - покупної або саморобний.
7. Через півтора місяці, коли бродіння закінчиться, рідина акуратно зливають, намагаючись на зачепити мутний донний осад. Наливку фільтрують і розливають по підготовленим пляшках. Настоюють протягом ще декількох місяців.
8. Якщо міцність напою здається занадто низькою, на останньому етапі можна влити в наливку невелику кількість алкоголю і дати йому настоятися.

Алкогольна наливка з журавлини на спирту

Якщо рецепт, що має на увазі тривале бродіння, що готує не підходить, можна використовувати спиртовмісні компоненти.

Інгредієнти:

• 0,25 кг ягід;
• 500 мл води;
• цукор - 0,5 кг;
• 500 мл спирту.

Готують наступним чином:

1. Спершу промивають ягоди, ретельно їх перебирають.
2. Зливають воду і дають журавлині трохи підсохнути.
3. Ягоди проколюють голкою або несильно розминають толкушкой або качалкою і залишають на півгодини, щоб пішов сік.
4. Вливають спирт. В цей же час воду ставлять на вогонь.
5. До ягідно-алкогольної суміші додають теплу кип`ячену воду.
6. Обережно перемішують заготовку і переносять ємність в затінене місце, де наливка і настоюється при кімнатній температурі в 20 градусів.
7. Через місяць наливку проціджують, після чого її можна пити.

Журавлинна настоянка 20 градусів

Оскільки настоянка і наливка дуже схожі як на смак, так і за метою приготування, а розрізняються, в основному, фортецею, двадцятиградусний настойку легко сплутати зі звичайною наливкою.

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• 300 г журавлини;
• 250 г цукрового піску;
• 150 мл води;
• 500 мл горілки.

А також знадобиться сито і марля.

Готують наступним чином:

1. Спершу журавлину перебирають, промивають і ретельно розминають толкушкой.
2. До розчавленим ягодам додають горілку.
3. Закривають ємність кришкою і залишають настоюватися в темному місці на 5-7 днів.
4. Сито вистилають марлею в кілька шарів, ставлять над каструлею і ретельно проціджують через нього настоявся суміш.
5. В окремій ємності роблять цукровий сироп, охолоджують його і з`єднують з алкогольною складовою.
6. Розливають настоянку по пляшках і залишають ще на кілька днів.

Рецепт журавлинною наливки на горілці

Щоб зробити солодку наливку на горілці, потрібні такі інгредієнти:

• журавлина - 500 г;
• горілка - 1 літр;
• цукор - 1 кг;
• вода - 1 літр;
• за смаком можна додати спеції - м`яту, корицю, імбир, ваніль і т. д.

Готують наступним чином.

1. Ягоди перебирають, видаляючи зіпсовані або підгнивати, промивають і видаляють плодоніжки.
2. Розминають толкушкой або качалкою до однорідності, як варіант - пропускають через м`ясорубку, кухонний комбайн або подрібнюють блендером.
3. Додають спеції і вливають алкоголь, перемішують.
4. Ємність з наливкою наполягають в видаленні від прямих сонячних променів при кімнатній температурі протягом двох тижнів.
5. Через два тижні переходять до наступного етапу - з`єднують в каструлі воду і цукор і готують сироп. Дають йому охолонути при кімнатній температурі.
6. У наливку заливають сироп, перемішують і знову залишають настоюватися на 10-14 днів.
7. Потім готову наливку проціджують через марлю, складену в декілька шарів. Утворився макуха як слід віджимають і викидають, а напій переливають в пляшки.

Термін зберігання

У журавлинною наливки досить великий період зберігання - в середньому її можна вживати протягом двох - трьох років з моменту заготівлі. Однак при неправильному зберіганні термін придатності може істотно знизитися.

Щоб напій зберігався довше, його необхідно тримати подалі від прямих сонячних променів в прохолодному місці. Тому для зберігання журавлинною наливки найкраще підходить холодильна камера або ж підвал або льох.

висновок

Наливка з журавлини дуже схожа на журавлинну настойку - як за смаком, так і по набору основних необхідних компонентів. Основна їх відмінність - «гендерна», оскільки вважається, що настоянка користується великою популярністю у чоловіків, а наливка, як і лікери - у прекрасної статі. Ще однією відмінністю можна було б вважати різницю в міцності напою, однак через варіативності рецептів цей показник досить умовний.