Особливості заготовок з моркви

Коренеплоди миють за допомогою жорсткої мочалки і очищають від шкірки, обрізають зелену верхню частину - вона надає заготівлях гіркуватий прівкус.Очіщенная морквина не темніє на повітрі (тільки в`яне) і до теплової обробки її можна накрити вологим рушником.

Найсмачніші і корисні рецепти з моркви

Морква універсальна для консервації - з неї готують і овочеві консерви, і солодкі десерти.Заготовкі вимагають різних способів консервування в залежності від вмісту кислоти: одним потрібна стерилізація, а інші можуть зберігатися під пластмасовими кришками.

3,7 кг

сіль

20 г

вода

2 л

1. Відібрані коренеплоди залийте холодною водою на 15 хвилин, щоб відійшла бруд, ретельно вимийте, відріжте кінець кореня і зелену верхівку.
2. Бланшируйте 5 хвилин в киплячій воді (+ 90 ° С).
3. Очистіть від шкірки і промийте.
4. Обсушити коренеплоди і щільно укладіть в чисті і сухі підготовлені банки. Можна крупно порізати колами або брусочками.
5. Розсіл (сіль і вода), прокип`ятіть 5 хвилин.
6. Гарячим розсолом (+80 ... + 90 ° С) залийте банки з овочами і накрийте прокип`ячену бляшаними кришками.
7. Простерилизуйте (при + 100 ° С) банки по 0,5 л - 40 хвилин, по 1 л - 50 хвилин, і закатати за допомогою ключа.

Законсервована морква буде хорошим гарнірна доповненням до основних страв і салатів, або послужить самостійної закускою.

рецепт №2

Солона морква. Перший варіант - сухий посол

5 кг

сіль

1 кг

1. Очищену моркву натріть на тертці або подрібніть за допомогою кухонного комбайна.
2. Складіть в таз і пересипте сіллю.
3. Перемішайте, примніть і дочекайтеся виділення соку і розчинення солі.
4. Розкладіть в чисті і сухі банки, утрамбуйте для видалення пустот і накрийте капроновими кришками.
5. Зберігайте в холодильнику або холодному погребі.
6. Якщо додати 300 г кропу, то смак буде більш пряним і насиченим.

рецепт №3

Солона морква. Другий варіант - посол в розсолі

3 кг

вода

1 л

сіль

60 г

1. Відібрані коренеплоди замочіть в холодній воді на 10-15 хвилин, ретельно вимийте, відріжте кінець кореня і зелену верхівку. Дрібні коренеплоди залиште цілими, а великі розрізати на шматки.
2. Покладіть підготовлені овочі в банки або іншу зручну для вас тару.
3. Прокип`ятіть розсіл (вода з сіллю) 5 хвилин, остудіть і залийте морква. Рівень рідини повинен бути вище моркви на 5-10 см.
4. Накрийте тканої серветкою, потім тарілкою або дерев`яним кругом, і встановіть зверху вантаж.
5. Залиште соління на 2-3 дні при кімнатній температурі для ферментації, а потім винесіть в холодне місце.

рецепт №4

Морквяне варення. Варіант 1 - від Олени Молоховец

0,4 кг

цукор

0,2 кг

вода

250 мл

1. Жовту або червону моркву почистіть і відваріть в воді до м`якості.
2. Поріжте на шматочки будь-якої форми (кружечки, ромбики, зірочки).
3. Зваріть сироп з цукру і води, прокип`ятивши 5-10 хвилин.
4. Опустіть в сироп моркву. Обережно перемішайте і варіть на повільному вогні 20-30 хвилин, поки шматочки не стануть прозорими.
5. Шматочки з варення можна використовувати для прикраси тортів.

рецепт №5

Морквяне варення. Варіант 2 - Варення з моркви з цитрусовими нотками

1 кг

цукор

850 г

апельсин

1 шт.

лимон

3 шт.

кориця

1 палички або 2 ч. Л. порошку

лавровий лист

3 шт.

вода

900 мл

1. Овочі порізати рівними красивими шматочками.
2. З цитрусових зніміть цедру і вичавіть сік.
3. Морква, цедру і сік цитрусових, цукор, корицю і лавровий лист складіть в таз для варіння варення і залиште на ніч.
4. На наступний день додайте воду і поставте на середній вогонь.
5. Обережно перемішайте, поки весь цукор не розчиниться.
6. Збільште вогонь і доведіть до кипіння.
7. Варіть на середньому вогні, помішуючи, 30-40 хвилин, поки шматочки не стануть прозорими, а рідина не почне густіти.
8. Перевірте готовність по краплині варення на тарілці - вона не повинна розтікатися.
9. Розлийте варення в чисті банки. Після охолодження накрийте поліетиленовими кришками.

рецепт №6

морквяний джем

1 кг

цукор

1 кг

апельсин

1 шт.

«Желфикс», Конфітюрка »

1 пакетик

1. Очистіть коренеплоди, натріть на тертці або подрібніть за допомогою кухонного комбайна.
2. Для видалення «овочевого» запаху пробланшуйте в воді 5-7 хвилин і відцідити.
3. З апельсина зніміть цедру.
4. На воді від бланшування зваріть сироп з цукру.
5. Викладіть в сироп морква, цедру апельсина, лимонну кислоту і висипте пакетик желирующего кошти. перемішайте.
6. Проваріть на швидкому вогні 5-10 хвилин, поки шматочки не стануть прозорими, рідина оранжево-червоною, а сироп не загусне.
7. Розкладіть в чисті банки і після охолодження накрийте поліетиленовими кришками.

Щоб отримати більш тонку текстуру, гарячий джем можна перебити блендером.

Як правильно зберігати

Місцем зимового зберігання домашніх заготовок послужить сухе, темне і прохолодне приміщення. Вжити в їжу консерви бажано протягом року. Варення здатне зберігатися 2-3 роки за умови правильної технології приготування.

Відкорковані банки з заготовками необхідно зберігати в холодильнику і вжити вміст в їжу якомога швидше.

Отже, тепер ви знаєте, як консервувати різноманітні морквяні заготовки. Звертаючи увагу на рецептуру і технологію приготування, ви не допустите помилок при консервації, і вас не розчарують якість і смак приготованих страв.