Поради городникам і господиням, як зберегти моркву до весни свіжої

опис

Морква має жорстку, дерев`янисту структуру з добре виділяється серцевиною і корою. Овоч відрізняється високим вмістом клітковини, цукрів і білків. Міцність клітин залежить від обсягу клітковини, цукор використовується клітинами для дихання в процесі зберігання, а білки пов`язують воду. Всі ці фактори перешкоджають старінню і гниття при дотриманні певних умов зберігання, сприяють лежкости продукту.

Кращі сорти, здатні пролежати до весни

Здебільшого, краще лежать середньостиглі і пізньостиглі сорти моркви. Такі коренеплоди великі і довгі, вагою до 200-230г, конічної або циліндричної форми. Але в період погодних аномалій, коли пізніше літо або рання осінь, пізні сорти не встигають дозріти і накопичити достатню кількість цукру і клітковини. Ранні сорти зберігаються краще в таких випадках.

Пізньостиглі сорти моркви, які підходять для зберігання (термін зберігання більше півроку при дотриманні необхідних умов):

• королева осені - коренеплоди солодкі, соковиті, хрусткі, прекрасно підходять для всіх видів обробки, зберігають якості в період лежання;
• віта лонг - славиться високим вмістом каротину і невеликою серцевиною, хороша в будь-якому вигляді, але особливо підходить для соків;
• імператор - при зберіганні даний сорт покращує свої властивості, зберігається до семи місяців.

Середньостиглі сорти моркви (термін зберігання до півроку при дотриманні необхідних умов):

• вітамінна - дуже солодкий сорт, коренеплоди з маленькою серцевиною і великим вмістом каротину і вітамінів;
• незрівнянна - сорт володіє прекрасними смаковими якостями, підходить для дитячого і дієтичного харчування.

Ранньостиглі сорти (термін зберігання до чотирьох місяців при дотриманні необхідних умов):

• Оленка - коренеплоди невеликі, солодкі, соковиті;
• каротель паризька - маленькі круглі коренеплоди, дуже солодкі, сорт підходить для десертів, солодкої випічки.

Більш докладно про відповідні сортах моркви і терміни їх зберігання можна прочитати тут, а тут ми розповідали, які сорти моркви підійдуть для тривалого зберігання.

Підготовчий етап

Коренеплоди перед зберіганням необхідно підготувати:

1. Корисно за два тижні до збору врожаю рясно полити грядки для того, щоб овочі наситилися вологою, стали соковитими, солодкими і хрусткими.
2. Свіжу моркву потрібно впорядкувати, прибрати підгнилі, пошкоджені коренеплоди.
3. Вимити, висушити морква на повітрі.
4. Обрізати бадилля, залишивши стеблинки не більш сантиметра, і довгі кінчики (про правильну обрізку моркви перед зберіганням можна прочитати в цієї статті).

Детальніше про те, як підготувати моркву до зберігання на зиму, можна дізнатися тут.

Зберігання в домашніх умовах

Існує кілька способів зберегти моркву на зиму свіжої. Розглянемо їх детально.

На балконі

• Підготовлені овочі укладають рядами в ящик, закривають кришкою і виносять на засклений балкон.
• Можна перекласти коренеплоди тирсою.
• Краще вибрати дерев`яний ящик із суцільними стінками, без отворів.
• Морква знаходиться на балконі до перших морозів, потім ящик заносять в квартиру і залишають в прохолодному місці (наприклад, біля балконних дверей або в комори), подалі від приладів обігріву.
• Якщо укутати ящик товстим покривалом, то морква можна залишити на балконі на зиму.

Детальніше про те, як зберегти моркву на зиму на балконі, читайте тут.

Під ліжком

Морква розкладають в один ряд на простирадлі або клейонці і перекладають дерев`яною стружкою. Таким способом можна зберегти овочі протягом трьох-чотирьох місяців. Коренеплоди не повинні торкатися один одного.

У глиняній бовтанці

Надійний спосіб, забезпечує збереження до семи місяців.

• При підготовці морква необов`язково мити, досить акуратно очистити від товстого шару землі.
• Глину розвести водою до консистенції густої сметани і обережно, щоб не пошкодити коренеплоди, обмазати морква, підсушити на повітрі і укласти в поліетиленові пакети або картонні коробки.
• Можна укласти коренеплоди на дно емальованої каструлі і залити підготовленою рідкою глиною, дати підсохнути на повітрі і при необхідності укласти наступний ряд коренеплодів з подальшою заливкою глиною.
• Зберігати в прохолодному місці.

В холодильнику

Миту моркву укладають в поліетиленовий пакет і відправляють в холодильник, в ящик для овочів на самій нижній полиці. Термін зберігання до двох місяців.

Про те, як зберігати моркву в холодильнику, щоб вона не в`яла, можна дізнатися тут.

У коморі

• Морква можна зберігати в цій кімнаті, попередньо уклавши в полотняний мішок або ящик і пересипавши деревною стружкою.
• Можна укласти в емальований таз, пересипати тирсою і накрити бавовняною тканиною або вафельним рушником.

При такому способі морква зберігається два-три місяці.

Далі можна ознайомитися з відео, в якому розказано, як зберігати моркву в коморі:

У морозильній камері

Найпростіший і надійний спосіб. Підготовлену моркву труть на тертці, розкладають у поліетиленові пакети і відправляють в морозильну камеру.

Збереження до 12 місяців. Один недолік - в такому вигляді овоч частіше придатний тільки для термічної обробки.

Детальніше про те, як заморозити морква, читайте тут.

Можливі проблеми

• Якщо овочі періодично змогу не перебирати, то підгнилий або хворий коренеплід може зіпсувати всі інші.
• При коливаннях температури (наприклад, в кухні) можливо проростання моркви, що скоротить термін її зберігання.

Морква - джерело вітамінів і корисних мікроелементів. Найлегше забезпечити її схоронність в погребі, але в його відсутність зберегти смакові якості і свіжість коренеплодів на достатній термін можливо і в квартирі.

Однак не варто забувати, що свої корисні властивості морква зберігає тільки протягом декількох годин після того, як її прибрали з грядки. При тривалому зберіганні користь коренеплодів зберігається лише на чверть.