Чи можна заморозити морква на зиму в тертому, вареному вигляді або цілий? Описуємо способи консервації

Особливості структури коренеплоду для консервації

Вживати цей знайомий з дитинства коренеплід стоїть на протязі всього року з тієї причини, що він багатий на вітаміни В, РР, С, Е, К, а також каротином, метаболізуються при проходженні шлунково-кишкового тракту в вітамін А.

Щоб зберегти ці цінні вітаміни в коренеплоді, уважно вибирайте овочі. Морква для зберігання повинна мати наступну структуру:

1. Володіти високою щільністю, наявність пухких ділянок навіть невеликої площі - привід відмовитися від зберігання такого овоча на користь його вживання найближчим часом.
2. Не мати борозенок і тріщин, які часто з`являються на моркви в дощові роки - при подальшому заморожуванні зайва волога буде виступати на поверхні і перетворюватися в лід, що ускладнить її приготування.
3. Переважно вибирати плоди у формі конуса. Саме в них міститься максимальна кількість поживних речовин.
4. Серед сортів варто віддати перевагу таким: «Вікторія», «Самсон», «Московська зимова» і «Форто». Про те, які сорти моркви потрібні вибирати для тривалого зберігання, докладно розказано тут.

Чи можливо використовувати морозилку?

Традиційним способом зберігання моркви вважається її упаковка в ящики або мішки, які розташовуються в темному і прохолодному місці, яким зазвичай виступає льох. Але в умовах міської квартири такої можливості зазвичай немає, тому варто віддати перевагу її заморожуванні (про те, як зберегти моркву в умовах квартири, можна дізнатися в цієї статті).

Зберігання моркви в морозилці - прекрасний спосіб забезпечити себе цим овочем на весь період холодів. При заморожуванні в плодах моркви зберігається велика кількість корисних речовин, які допоможуть уникнути авітамінозу.

для тертої

Зберігання моркви в тертому вигляді є одним з найпоширеніших методів за рахунок наступних його переваг:

1. Натерти моркву можна набагато швидше і в більших обсягах, ніж нарізати.
2. Така морква більш компактна, ніж нарізана, що актуально для маленьких морозильних камер.
3. Уже натерту моркву дуже легко використовувати при приготуванні найрізноманітніших страв:
4. супів;
5. рагу;
6. пирогів.

Досить буде дістати пакетик з заготівлею і розморозити. про терта морква має і недолік: часто буває, що через сильний ущільнення її буває важко розділити на порції. При цьому доводиться чекати мінімального розм`якшення крижаної кірки, що негативно позначається на структурі невикористаний продукт.

Дивіться відео про замороження тертої моркви на зиму:

цілком

Зберігання коренеплодів в морозильнику цілком можливо, якщо плоди тонкі і мають приблизно однакові розміри для компактного розміщення. Замороження цілої моркви вимагає значно більше місця, ніж подрібненої. Такий метод має на увазі наявність великої морозильної камери.

Також до недоліків відноситься тривале розморожування овоча і складність його нарізування, якщо для страви потрібно його незначна кількість.

для бланшированной

Зберігання вареної моркви допускається, але варто пам`ятати, що при цьому корисних речовин залишається мінімальна кількість. Зазвичай така форма заготовки застосовується для приготування дитячих пюре і різних хлібобулочних виробів з начинкою з моркви.

Якщо ви хочете заморозити термічно оброблений продукт, рекомендується вдаватися до бланшіровке. Даний метод полягає в зануренні моркви в киплячу воду на 2-3 хвилини. Для швидкого її вилучення застосовують сито або друшлаг. Гарячу морква необхідно відразу облити крижаною водою, яка допоможе зберегти в коренеплоді максимальну кількість вітамінів.

Дивіться відео про заготівлю бланшированной моркви для заморозки:

Як довго зберігати?

При заморожуванні морква втрачає частину корисних властивостей миттєво, потім слід плато, на протязі якого цей процес йде значно повільніше.

Вважається що морква не варто зберігати в морозилці довше 9-12 місяців в цілому вигляді і 6-7 - в нарізаному або натертому. Що залишилися після зимового сезону заготівлі рекомендується не зберігати до наступних холодів. Про те, скільки часу може зберігається морква при зберіганні різними способами, читайте тут.

підготовка овоча

Після вибору коренеплодів, які придатні для заморожування, коректний:

1. Ретельно вимийте морква без застосування миючих засобів, що прилипла бруд видаліть твердою поверхнею губки.
2. Висушіть на рушник.
3. Видаліть шкірку за допомогою ножа або спеціально призначеного для цього механізму.
4. Якщо ви хочете заморозити натерту моркву, скористайтеся стороною терки з найбільшими отворами. При використанні боку для дрібного натирання будуть великі втрати соку.
5. Додайте моркву в контейнерах або герметичних пакетах.

Правила заощадження

Зберігання заздалегідь приготовленої моркви в морозилці має деякі особливості. Розглянемо їх:

1. Упаковка для моркви повинна бути абсолютно герметичною. Даний продукт дуже добре вбирає запахи, при недотриманні цієї умови є ризик отримати морква з запахом рибних котлет або петрушки.
2. Щоб не отримати моноліт з натертої моркви, не рекомендується сильно її ущільнювати, намагаючись таким чином економити місце.
3. Кожен цикл розморожування і відтавання негативно позначається на овочі, він стає жорстким і втрачає все вітаміни, тому при розморожуванні холодильника помістіть продукт на балкон (про можливість зберігання моркви на балконі розказано тут).
4. Рекомендована температура для заморожування моркви становить від 18 до 25 градусів.

Зберігання в подрібненому вигляді без заморозки

Крім розглянутого вище методу, терту моркву також можна зберегти як гострі заготовки, консервації і в сушеному вигляді. До них рекомендується вдаватися, якщо урожай дуже великий для зберігання в морозильній камері.

Морква в домашніх умовах можна просушити в духовці, але цей процес вимагає постійного контролю, оскільки висока ймовірність замість акуратних помаранчевих «чіпсів» отримати вугілля.

Якщо щось пішло не так?

При заморожуванні моркви можуть виникнути такі труднощі:

1. Морква при натирання виявилася занадто соковитою. В такому випадку краще приготувати з неї сік, оскільки при заморожуванні виділення соку на поверхню шматочків лише посилиться, і ви отримаєте 2 окремих продукту: морквяний лід і сухий макуха.
2. Зворотна ситуація - обраний овоч дуже жорсткий і соковитим його не назвеш. Виправити ситуацію допоможе техніка бланшування, розглянута в статті.
3. В середині зими ви відкрили контейнер з морквою і виявили, що вона просочилася запахами з морозилки. Швидше за все, контейнер або пакет був закритий недостатньо щільно або має порушення цілісності.
   ПОРАДА: Позбавити від запаху допоможе тканинний мішечок з рисом, покладений в посуд.

Поради та попередження

До перелічених вище радам хочеться додати такі:

• заставу смачних страв із замороженої моркви взимку - правильний вибір сорту восени;
• ретельно очищайте плоди від шкірки;
• заморозка моркви повинна відбуватися швидко, для цього рекомендується знизити температуру в морозильній камері до -35 градусів, а потім повернути в звичний режим від -18 до -25;
• обов`язково добре просушуйте вже нарізаний овоч на паперових або звичайних рушниках;
• Не робіть акцент тільки на заморозку, використовуйте інші методи зберігання, включаючи класичний.

При звичайному зберіганні морква не можна мити, навпаки, краще зберігаються плоди з налиплого землею (детально про те, чи слід мити морква перех зберіганням йдеться тут). Ніколи не використовуйте для заморозки морква, має запах цвілі, навіть якщо здається, що він виник через її зберігання в погребі!

Можливо, деякі плоди підгнили зсередини, така морква може зовні не мати пошкоджень, але її застосування в кулінарії може призвести до харчового отруєння.

висновок

зберігання моркви в замороженому вигляді - прекрасний спосіб урізноманітнити одноманітний зимовий раціон свіжими овочами (про те, як зберегти моркву до весни в свіжому вигляді, йдеться в окремій статті). Крім чудових смакових якостей, такі страви дадуть організму необхідні вітаміни і допоможуть запобігти занепад сил. Для зберігання підходять не всі сорти моркви, а уникнути неприємних ситуацій допоможе дотримання рекомендацій, викладених в цій статті.