Відмінні способи зберігання моркви на зиму. Поради досвідчених городників

Особливості структури овоча для консервації

У період зберігання врожаю відбувається процес дихання. Суть його в повільному окисленні складних органічних речовин, що розпадаються на більш прості. Цей процес відбувається з вивільненням енергії. Під час дихання поглинається кисень і виділяється вуглекислий газ.

При надмірному накопиченні СО2 під час тривалого зберігання якість продукції погіршується, а іноді призводить до її псування. Зберігання коренеплодів супроводжується випаровуванням вологи, в`яненням і запотівання. Зміна маси плодів відбувається через випаровування вологи. Запотівання відбувається в тому випадку, коли овоч насипають високо під стелю, не залишаючи простір. На запотівання впливає також погана теплоізоляція стелі.

Які сорти можна зберігати?

Ранньостиглі і середньостиглі сорти малої довжини погано зберігають вологу, так що не підходять для тривалого збереження. Їх використовувати до настання холодів або консервувати.

Для тривалого збереження вибирати пізньостиглі сорти моркви, довжина плодів у яких не менше 20 см. Це:

• Форто.
• Валерія.
• Віта Лонга.
• Московська зимова.
• Берлікум.
• нюанс.
• Королева осені.
• Карлена.
• Флаккоро.
• Самсон.
• Шантане.

Про те, які сорти моркви підходять для тривалого зберігання на зиму, читайте в цієї статті.

Цікаві методи в домашніх умовах

Як зберігати в харчовій плівці?

Цей спосіб один з найпоширеніших і ефективних. Порядок дій:

1. Зібраний урожай ретельно помити, обрізати бадилля, оцінити стан. Якщо на моркви є які-небудь ушкодження, то її відкидають в сторону.
2. Для більш тривалого зберігання коренеплоди можна заздалегідь обприскувати настоєм лушпиння лущитися. Для цього взяти 100 г сировини і 1 л води. Наполягати 5 днів.
3. В цей настій можна занурити коренеплоди на 10 хвилин, потім викласти на суху тканину, щоб вони ретельно просохли.
4. Кожен коренеплід обернути в харчову плівку 4-5 разів.
5. Стежити, щоб всі частини моркви були обгорнуті і не торкалися з сусіднім овочем.

У золі

Зберігання моркви в золі відмінно підходить для зберігання овоча в підвалі. Порядок дій:

1. З`єднати золу і порошок крейди в пропорції 3: 1.
2. Помістити суміш в дерев`яну ємність.
3. Урожай помити, видалити бадилля, просушити, укласти в золу з крейдою товстими кінцями догори і злегка присипати складом.

За допомогою вакуумної упаковки

Для цього методу потрібно підготувати плівкові мішки місткістю 5-30 кг. Поліетиленові мішки з коренеплодами зберігати в прохолодних приміщеннях. Вологість повітря в мішках 96-98%, завдяки чому морква не буде в`янути. Причому під час зберігання овочів вони повинні бути відкритими.

Якщо їх зав`язати, то станеться скупчення вуглекислого газу, концентрація якого в кілька разів перевищить вміст кисню. Через це морква зіпсується. Зберігати в закритих мішках можна, але тоді доведеться подбати про вентиляцію. Просто виконати кілька отворів. Порядок дій наступний:

1. Вимити і висушити морква (про те, чи потрібно мити морква перед закладкою на зберігання, докладно написано тут).
2. Укласти її в підготовлені пакети (в один пакет близько 5-6 морквин).
3. Для закриття мішків можна скористатися старим перевіреним способом - праскою. Укласти два краю пакета разом, зверху газетку і пройтися по ній гарячим праскою. Під дією високої температури краю мішка склеюються.
4. Також повітря з пакета з овочем можна прибрати за допомогою пилососа.
5. Укласти пакети в будь-який ящик (пластиковий або дерев`яний) і помістити його в підвал або комору.

Під час зберігання на внутрішній поверхні мішків може сформуватися конденсат. Він говорить про підвищеної вологості в приміщенні. Запобігти цьому можна, якщо близько мішків з морквою розсипати вапно-гідратного. Вона зможе увібрати в себе надлишки вологи.

Зберігання моркви в вакуумній упаковці:

В кесоні

Кесон - це водонепроникна конструкція. Іншими словами, це ящик, який зовні обладнаний так, що повітря ззовні в нього не надходить. Це відмінний спосіб зберігання моркви, для якого необхідно дотримати ряд заходів:

1. Морква ретельно вимити, видалити бадилля (про те, як правильно обрізати морква для зберігання, розповідається тут) .
2. Висушити коренеплоди в тіні, а після їх ретельного просушування розкласти в целофанові пакети (5-6 штук).
3. Готові для зберігання овочі укласти в кесон в цей же день.
4. Сам ящик можна залишити в коморі або опустити в льох.

У овочесховище

Овочесховища використовують для зберігання великих партій коренеплодів. Але є у такого способу один мінус - морква, яка знаходиться зверху, псується через надлишку вологи. Але і повністю позбавити її вологи не можна, так як через це вона почне в`янути. Щоб продовжити зберігання моркви в овочесховище, необхідно дотримуватися таких нескладних рекомендацій:

1. Регулярно (раз в 1-2 дня) овочесховище необхідно провітрювати.
2. Прикрити зверху морква мішковиною.
3. Для підвищення вологості повітря можна розмістити в приміщенні ємність з водою.

В газетах

Цей спосіб найпростіший і не менш надійний. Все, що потрібно, так що вже очищену моркву загорнути в газету. Слідкуйте, щоб весь коренеплід був повністю в папері. Готові овочі укласти в ящик і встановити його в прохолодне приміщення (про те, яка температура повинна бути в приміщенні для довгого зберігання моркви, йдеться в нашому матеріалі).

В алюмінієвому баку

Є дуже цікавий спосіб зберігання моркви в алюмінієвому баку. Якщо обраний такий варіант зберігання, то порядок дій наступний:

1. Морква ретельно вимити, обрізати бадилля і укласти на суху тканину для просушування.
2. Помістити коренеплід в бак у вертикальному положенні, а зверху прикрити паперовим рушником.
3. Закрити кришку бака і встановити ємність в прохолодне місце, де висока вологість повітря.

Технології консервації в погребі

Можна скористатися наступними способами:

1. У дерев`яному ящику. Коренеплоди скласти в дерев`яний ящик, оснащений кришкою. Прикрити її і встановити в погребі на відстані 10-15 см від стіни. Справа в тому, що стіни можуть відволожитися, і тоді волога в ящики не потрапить. На підлогу ящики ставити не рекомендується, краще всього використовувати невисоку підставку. В один ящик укласти не більше 20 кг моркви.
2. В крейдяному розчині. Розвести крейда з водою до отримання рідкого однорідного розчину кожен коренеплід занурити в розчин і висушити. Укласти вже готові екземпляри в ящик і встановити його в прохолодне приміщення. Використовувати крейда можна по-іншому. Плоди припудрити сухим порошком. На 10 кг коренеплодів піде 200 г крейди. За рахунок лужних властивостей крейди зупиняється розмноження мікроорганізмів.

Про те, як зберігати моркву в погребі, дізнайтеся тут.

чим засипати?

Для збереження врожаю моркви використовувати матеріали для засипання.

Перерахуємо найпоширеніші:

1. цибулиння. Якщо задіяти цей матеріал, то підготувати його потрібно у великій кількості. Лушпиння забирає надлишкову вологу, оберігає коренеплоди від освіти вогнищ загнивання і поширення патогенної мікрофлори. Обваляти в лушпинні потрібно кожен плід і присипати зверху, а потім ящик з морквою встановити в підвал.
2. хвойну тирсу. Фенол, який міститься в хвої, захищає коренеплоди від розвитку хвороб і гнилі. Морква скласти в ящику, засипати тирсою, укласти овочі і зверху знову присипати. Встановити в підвал ящик, але не на підлогу, а на підставку.
3. пісок. На підлозі в льосі виконати товсту подушку з піску. Викласти моркву в ряд і присипати піском. Наступний ряд коренеплодів укласти на попередній в шаховому порядку. Знову присипати пісок і продовжити за аналогією, поки висота піраміди буде 1 м. Перед застосуванням піску його просіяти, а краще прожарити з метою дезінфекції.

висновок

виявляється, зберігати моркву абсолютно нескладно. Головне, знайти оптимальний для цього спосіб. Тут потрібно керується такими критеріями, як сорт, рівень вологості в підвалі, а також на який термін потрібно зберегти врожай свіжим і смачним (про терміни зберігання моркви читайте тут). Також виберете матеріал, ніж пересипати коренеплід, якщо ви вирішили зберігати його в погребі.