Необхідна температура для зберігання моркви: важливість градусів, різниця між сортами і інші нюанси

Особливості структури овоча

Морква - це різновид сільськогосподарських культур, яка може бути використана для реалізації в свіжому вигляді, для зберігання і переробки. Завдяки цьому морква можна віднести до універсальних коренеплодів. Вибирати для зберігання рекомендовано пізні сорти і гібриди моркви. При цьому важливо, щоб вони відповідали наступним вимогам:

• правильна форма овочів;
• висока врожайність;
• здатність до зберігання.

Сорти, що підлягають тривалому зберіганню

Для зберігання моркви не рекомендується вибирати ранні сорти. Хоча це правило не завжди діє, адже лежкість врожаю залежить не тільки від сорту, а й від умов зберігання, правильної підготовки і своєчасного збору. Наприклад, якщо літо не тривале, то пізньостиглі сорти не встигають накопичити необхідну кількість цукру і клітковини, отже, їх лежкість низька.

Для тривалого зберігання рекомендовано використовувати такі сорти:

1. Московська зимова. Це високоврожайний середньостиглий сорт, у якого лежкість становить 12 місяців.
2. Шантане. Цей сорт дозволяє виростити солодкі коренеплоди, з яскраво вираженим ароматом. Він середньостиглий, може зберігатися до 10 місяців.
3. Нантская. Це морква раннього терміну дозрівання. Коренеплоди здатні зберігатися 7-10 місяців.

Чи можна?

Морква - це овоч, який відмінно підходить для зберігання взимку. Відсутні конкретні рекомендації щодо того, який спосіб для зберігання переважніше. Наприклад, якщо морква якісна, на коренеплодах відсутні пошкодження, то для неї можна вибрати наступні способи зберігання в погребі або теплом підвалі:

• в тирсі;
• в піску;
• в глині;
• в поліетиленових пакетах;
• в мішках;
• в цибулинні;
• у моху;
• у землі.

Якщо після відбракування врожаю залишаються пошкоджені коренеплоди. Для їх зберігання можна скористатися наступними способами:

1. сушка;
2. заморозка;
3. вяление;
4. консервування.

Крім цього, існує ряд вимог, при виконанні яких існує можливість продовжити зберігання свіжої моркви до наступної весни:

• вибір сорту коренеплодів;
• технологія підготовки;
• температурний режим;
• режим вологості;
• відсутність надходження надлишкового кисню;
• огорожу від шкідників.

Важливим залишається і дотримання режиму вологості в місцях зберігання моркви. Він повинен бути рівний 90-95%. Якщо ці показники будуть низькими, то це призведе до в`янення коренеплодів, а при більш високих - загнивання.

Дивіться відео про способи зберігання моркви в зиму:

Важливість правильних градусів

При зберіганні врожаю важливо підтримувати відповідний температурний режим. Якщо температура буде вище 5 градусів тепла, то це дозволить піти в зростання ниркам, які не були видалені. Якщо ж температура буде нижче 0 градусів, то метаболізм коренеплодів, що супроводжується цілим рядом біохімічних процесів, загальмується приблизно в 10 разів.

Режим зберігання коренеплоду

Режим зберігання коренеплодів в овочесховищах ділиться на 4 періоди, для кожного з яких характерна своя температури:

1. лікувальний період триває 8-12 днів і починається відразу після збирання овочів в сховища. Він проходить при сформованому до моменту збирання температурному режимі в 10-14 градусів і вологості близько 90-95%. В цей час важливий вільний доступ кисню до овочів. Суть в тому, щоб на моркви могли затягнутися механічні пошкодження, отримані при збиранні.
2. охолодження. Після закінчення лікувального періоду овочі необхідно охолодити до температури основного періоду зберігання. Тривалість охолодження складе 10-15 днів. Швидкість охолодження коренеплодів 0,5-1 градусів на добу. Спосіб поступового охолодження овочів використовують в промислових масштабах. В умовах льоху це можливо за допомогою активного вентилювання.
3. Основний. Це власне і є зберігання овочів до весни. Тривалість становить 6-7 місяців. Температурний режим підтримують в районі 0-1 градуси при вологості 90-95%.
4. весняний. Навесні морква зберігається до моменту продажу або вживання. По можливості температура повинна залишатися як і при основному періоді 0-1 градус Цельсія. При неможливості її підтримки на такому рівні, морква перевантажують в холодильник.

способи

Основні показники режиму збереження врожаю - температури і відносна вологість повітря. Контролювати всі показники потрібно протягом усього часу зберігання. Восени і взимку температурні показники визначати кожен день, а взимку - 1-2 рази в тиждень. Всі дані записувати в спеціальний журнал. Для вимірювання температури в підвалах використовують термометри, термопари і термографи.

Для створення оптимальних температурних умов для відмінною лежкости моркви варто дотримуватися наступних рекомендацій:

• зберігати врожай з дерев`яних овочевих або пластикових ящиках;
• не ставити ємність на підлогу підвалу або гаража, а використовувати для цього полки високою 10-20 см від підлоги;
• обрані приміщення для зберігання не повинні промерзати;
• якщо температура сильно знизилася, то встановити опалювальні прилади.

висновок

зберігання моркви - це непростий і копіткий процес. Недостатньо підготувати і скласти морква в ємності. Необхідно протягом усього періоду збереження стежити за температурний режим. Якщо все пустити на самоплив, то коренеплоди почнуть псуватися і не зможуть зберегти товарний вигляд до весни.