Про те, як зберегти моркву в банках і в ящиках на зиму. Поради досвідчених садівників

Особливості структури коренеплоду

Морква має щільну, тверду структуру і тонку шкірку. Чим вона твердіше, тим краще і довше буде зберігатися. Тому перш ніж вибрати спосіб зберігання, відсортуйте хорошу тверду морквину від коренеплодів з внутрішніми і зовнішніми ушкодженнями.

Якщо морква на дотик мляво, є тріщини, сліди шкідників або в неї сильно здерта шкірка - її потрібно зберігати іншими способами: солити, засушувати в сушарці або заморожувати.

Який сорт вибрати?

Для збереження використовуються тільки пізні сорту моркви, які прибираються після перших заморозків: приблизно, з середини вересня до середини жовтня:

• «Валерія».
• «Московська зимова».
• «Незрівнянна».
• «Шантене».
• «Лосіноостровская».

Наприклад, на суглинках овочі ростуть швидше і визрівають краще, ніж ті ж сорти, вирощені на важких грунтах (глинистих, важких суглинках)

Способи зберігання в погребі

Самий поширений спосіб зберігання моркви в зимовий період - в погребі або підвалі багатоквартирного будинку. У таких місцях підтримується низька постійна температура (+ 2 ° C або -2 ° C) і висока вологість. Але якщо температура почне коливатися або вологість стане менше 90-95% , умови для зберігання стануть несприятливими. Тому за цими показниками потрібно постійно стежити і підтримувати.

Для тривалого зберігання моркви в погребі використовуються кілька різних методів, які дозволяють зберегти постійну температуру і рівень вологості. Вибирайте той спосіб підготовки та зберігання, який підійде вам.

У ящику з річковим піском

звичайний річковий пісок добре зберігає потрібну вологість і пропускає повітря, тому овочі не покриваються пліснявою і перебувають в комфортних умовах. Пісок потрібно засипати в попередньо просушений ящик і укладати шарами: шар моркви, шар піску. Коренеплоди не повинні стикатися один з одним.

Підбирайте пісок правильно. Для цього наберіть жменю піску в руку, міцно стисніть, а потім розтисніть кулак. Якщо пісок розсипався - він дуже сухе, а якщо розпався на грудочки - сміливо використовуйте для своїх цілей.

Дивіться відео про зберігання моркви в річковому піску:

У тирсі

Якщо немає піску, але є сухі хвойну тирсу, їх теж можна використовувати для створення відповідних умов зберігання. За рахунок фенольних речовин в їх складі, тирса не дають розмножувати мікроорганізмам і запобігають гниття овочів. Коренеплоди пересипаються тирсою пошарово і так, щоб вони не торкалися одне одного.

У дерев`яному ящику

Можна не користуватися різними наповнювачами, на кшталт тирси, піску або моху, а взяти дерев`яні або картонні ящики з кришкою і розташувати в погребі на відстані 10-15 см від стін (якщо поставити ближче, в ящики може потрапити волога від відвологлих стін). Ящики потрібно поставити на невелику підставку і укласти в них морква.

В один ящик можна укладати не біль 20 кг моркви. Потрібно періодично перевіряти стан овочів і перевертати їх.

У розчині крейди

Мел володіє лужними властивостями і не дає мікроорганізмам розмножуватися, тому він відмінно підходить для зберігання моркви. Для створення крейдяного розчину, крейда (200 г на 10 кг овочів) потрібно розвести водою, розмішати до однорідного стану і занурити в нього кожну морквину. Після цього коренеплоди висушуються і відправляються в льох.

У глиняній оболонці

Це досить брудний спосіб, але дієвий: перед відправкою коренеплодів на зберігання, морква занурюється в підготовлену масу з глини і води. Глина повинна повністю покривати кожен овоч.

Після того як вона висохне, морква укладається в ящики і відправляється в льох.

У звичайних пакетах

Поліетиленові пакети - не найвдаліший рішення, але якщо під рукою немає ні тирси, ні піску, ні крейди з глиною, можна спробувати і його. Головне, зробити все правильно: добре висушені, обрізані коренеплоди укладаються в мішки і встановлюються на невисоку підставку.

На дні мішків потрібно проробити дірочки, через які буде стікати конденсат. Мішки зав`язувати не потрібно. Замість поліетиленових можна використовувати і полотняні мішки.

Як зберегти моркву в банках?

Зберегти морквину в погребі в сирому вигляді можна не тільки в ящиках, а й в банках, наприклад 5 або 3-х літрових. Для цього попередньо банки потрібно підготувати: вимити і добре просушити. Бажано не просто вимити з миючим засобом, а прокип`ятити, як перед консервацією.

У підготовлені банки морква укладається вертикально і так, щоб між плодами все одно залишалося невелику відстань. У баночку можна покласти невеликий корінь хрону або присипати хвойними тирсою. Банки потрібно поставити в льох, кришками не закривати. Є кілька способів.

У холодильнику з сіллю

Для цього способу знадобиться звичайна кухонна сіль і терка. Морква потрібно натерти на крупній тертці і помістити в чисті банки (будь-якого обсягу), пошарово пересипаючи сіллю. Зберігається така заготовка в холодильнику до 6 місяців. Але страви, в яких вона буде потім використовуватися, не можна солити, інакше їжа виходить пересоленої.

У сирому вигляді в морозильній камері

Якщо у вас є великий морозильна скриня для заготовок, вона відмінно підійде і для зберігання моркви. Для цього коренеплоди попередньо потрібно ретельно вимити, обсушити і очистити від шкірки, нарізати брусками і укласти в суху банку. Наповнені ємності відправляються в морозильну камеру, де вони можуть зберігатися в точіння декількох місяців.

У сушеному

У банках можна зберігати не тільки свіжу або мариновану моркву, але і сушену. Для цього коренеплоди натираються на крупній тертці і сушаться (в спеціальній сушарці, духовці або на сонці).

Потім заготовки укладаються в скляні банки, закриті кришками.

Дивіться відео про зберігання моркви в сушеному вигляді:

З часником і чебрецем

Це вже не просто спосіб зберігання, а рецепт. Морква очищається, нарізається брусочками, розподіляється по банкам і заливається гарячим маринадом (розмішані в окропі спеції, олію, сіль, цукор).

Попутно в баночки додається часник, зерна гірчиці і чебрець. Банки закочуються, остигають і відправляються в льох або на балкон на тривале зберігання.

Якщо щось пішло не так

Якщо трапилося так, що ви все зробили правильно, але морквина все одно починає підгнивати і покривається пліснявою, терміново зробите такі дії:

• Розгляньте інші овочі, особливо якщо морква зберігається з буряком, якщо вони теж почали гнити, значить, заражений весь підвал, його потрібно обробити хлорним вапном або побілити.
• Перевірте, чи достатньо повітря надходить в банки / ящики / пакети.
• Перевірте, чи достатньо вільного місця між коренеплодами.
• Виміряйте температуру і вологість, можливо, є зміни.

додаткові поради

Щоб морква прекрасно збереглася необхідно дотримуватися деяких правил:

1. Обов`язково проводите ревізію своїх запасів в кінці зими, коли температура в погребі чи на балконі сильно зміниться.
2. перед закладанням на зберігання овочі потрібно вимити в проточній воді, щоб на ній залишилося якомога менше мікроорганізмів.
3. Перед сушінням моркви в сушарці або духовці її потрібно бланшувати. Це збереже її колір і кількість цінних мікроелементів в складі.

висновок

Для тих, у кого невелика кількість моркви і немає великої площі для її зберігання, скляні банки - ідеальний спосіб. У 3-літрових банках коренеплоди добре зберігаються. Головне, створити для них оптимальні умови зберігання і не змішувати з зіпсованими плодами. Морквину з різними вадами можна сушити, солити або маринувати, створюючи смачні та поживні заготовки на зиму.