Морква на зберігання на зиму: як обрізати і правильно заготовити?

Особливості структури коренеплоду

Шкірка коренеплоду тонка і ніжна - цим пояснюється їх утруднене зберігання. Через нещільний шкірку легко проникають шкідливі бактерії, морква швидко проростає, підморожується або загниває. для закладки на зиму обов`язково підбирати тільки щільні і здорові плоди, на яких відсутній сліди механічних пошкоджень, хвороб.

Морква на 80% складається з води. Різкі коливання температури, надмірна вологість або сухість в приміщенні, вогкість, погана прибирання підвалу - комплекс факторів призводить до того, що вода з плодів починається випаровуватися (морква стає м`якою і в`ялою). відповідні умови зберігання:

• температура для зберігання - 1-2 градуси вище нуля (докладніше про температуру зберігання коренеплоду можна дізнатися тут);
• показники вологості - 90-95%;
• помірний рівень вентиляції (відсутність протягів).

Надійне тривале зберігання забезпечить приміщення з штучною вентиляцією повітря, де підтримується постійна температура і вологість. Перед прибиранням обов`язково висушити і обрізати у моркви бадилля.

Підбираємо відповідні сорти для заготовки

Одна з умов якісної схоронності - вибір відповідних сортів і гібридів. Для закладки на зиму рекомендують підбирати середньостиглі або пізньостиглі види. Ранні сорти погано зберігають вологу і підходять для негайного використання - вживання в їжу або консервації.
При виборі посадкового матеріалу доцільно звертати увагу на упаковку - тут завжди вказуються середні терміни дозрівання.

Загальні вимоги до плодів: правильна форма, високі показники врожайності, призначеного для тривалого зберігання. При дотриманні правильної технології морква збережеться свіжої до 6-8 місяців.

На яких сортах зупинити вибір:

1. Форто.
2. Віта Лонга.
3. Шантане.
4. Королева осені.
5. Карлена.

Більш детально про те, які сорти моркви краще підходять для зберігання, можна дізнатися тут.

Що таке обрізання: мета процедури

Перед процедурою обрізки йде збір урожаю і його сушка. При викопуванні заборонено бити морква одна об одну, струшуючи землю. Це призводить до мікротріщин, порушення цілісності та скорочення терміну зберігання. Якщо потрібно миття плодів, то після промивання потрібно добре висушити урожай (тримати в повішеному вигляді на теплому повітрі не менше 1-3 діб).

Обрізка моркви - це видалення верхньої зеленої частини. Така процедура допоможе зберегти в плодах корисні компоненти, зупинить процеси гниття і всихання. Якщо бадилля залишити, вона буде активно наростати, забираючи воду і поживні речовини з плодів. Проводити обрізку потрібно, виходячи з цілей і періоду зберігання.

• Термін не перевищує 3 місяців. Обрізка зеленої маси на 2-3 см вище головки овоча.
• 2-4 місяці. Подальше використання - для одержання насіння. Обрізка ідентична першим варіантом.
• Тривале зберігання (до наступного сезону). Необхідна обрізка бадилля разом з 2-3 мм самої головки коренеплоду. Це зупинить проростання, морква збереже соковитість і смак.

Чи потрібно видаляти бадилля для утримання в погребі?

Зрізати зелену частину обов`язково для будь-якої технології зберігання моркви. Якщо морква залишається на зимівлю в землі, бадилля обрізають, не зачіпаючи сам коренеплід. Для зберігання в підвалі потрібно зрізати зелень і видалити точку росту - зрізати 2-5 мм від верхнього краю плода, за бажанням вимити коренеплоди.

Як підготувати моркву для зимівлі: докладна інструкція

Підготовка моркви до зберігання - важливий етап, якому необхідно приділити максимум уваги (про те, як підготувати моркву до зберігання в зимовий період, читайте в нашій статті).

Заборонено проводити процедуру руками, обриваючи або викручуючи бадилля. Обов`язково користуватися гострим ножем і не залишати навіть маленьких живців. Через відсікання верхньої частини моркви заглушуються точки зростання, зупиняється проростання, зберігаються початкові властивості і смак.

Як правильно проводити процедуру?

1. Обрізка основний зеленої маси. Необхідно залишити невеликий горбок, відрізаючи бадилля трохи вище верхнього краю плода.
2. Просушити моркву на сонці 24 години.
3. Відрізати 2-4 мм від головки коренеплоду. Якщо на поверхні є кільцеві тріщини або інші ураження, потрібно відрізати від 5 мм до 1-2 см.
4. Видалення кореневої частини - хвостів, так як саме з них починається загнивання. Корінь потрібно відрізати в тому місці, де діаметр хвостика становить 5 і менше мм.

Подальші дії - викладання моркви в один шар на поліетиленову плівку на землі, просушка на сонці 2-3 години. За цей період місця зрізів покриються захисної скоринкою, що поліпшить якість зберігання. Після цього плоди поміщають на добу в прохолодне місце і тільки потім опускають в льох.

Також дізнатися про підготовку моркви до зберігання на зиму можна з цієї статті.

фото

Далі фото прикладів, як обрізати морквину:

Способи зимового зберігання

Якісне зберігання коренеплоду забезпечує приміщення в пісок або тирсу, поліетиленові мішки або в ящики з глиною. найпростіший спосіб - зберігання в підвалі в дерев`яних ящиках з кришкою. Розставляти ємності потрібно на відстані 10-15 см від стін, так як стіни можуть відволожитися, що відіб`ється на моркви. Ставити ємності потрібно на полиці або невисокі підставки. В 1 ящик має міститися не більше 20 кг плодів.

Який наповнювач покласти в ящик?

• хвойну тирсу.

  У матеріалі міститься фенол, які попередить гниль та інші хвороби. Морква складається в ящик і пересипається тирсою.

• пісок.

  Коренеплоди потрібно викладати на товсту піщану подушку (застелити полку або дно ящика). Кожен новий шар потрібно повторно засипати піском. Використовувати потрібно злегка зволожений пісок.

• крейдяний розчин.

  Мел потрібно розвести з водою до однорідної консистенції. Кожну морква вмочити в розчин, скласти в ящики і відправити на зберігання.

• рідка глина.

  Це брудний, але ефективний спосіб. Підходить для тих льохів, в яких коренеплоди часто гниють і псуються. З глини і води потрібно зробити бовтанку - тягнеться масу. Занурити в розчин морква, висушити. Глина повинна повністю покрити плід. Після висихання скласти морква в ящики або кошики, опустити в підвал.

• Поліетиленові пакети.

  Сухі коренеплоди потрібно скласти в щільні пакети і опустити в льох, ставити на підлогу на захисні підставки. Внизу мішків виконати кілька отворів, щоб конденсат мав вихід. Мішок забороняється затуляти чи зав`язувати.

Також для зберігання можна використовувати мох або полотняні мішки.

Якщо щось пішло не так?

Протягом всього періоду зберігання моркви важливо стежити за тим, щоб вона не загнивала, не росла, не втрачала смакових і товарних властивостей. З фізичних процесів найвищий ризик несе випаровування вологи. Морква має малу товщину шкірки, містить багато колоїдів - це впливає на інтенсивну втрату вологи. Серед можливих результатів - зменшення маси, в`янення, втрата товарних якостей.

Щоб не допустити таких змін, важливо забезпечити хороший повітрообмін і постійну температуру. Якщо було виявлено загнивання, уражені плоди потрібно викинути, місце гниття і сусідні коренеплоди присипати гашеного вапном або крейдою. При масовому гнитті всю моркву потрібно перебрати і якомога швидше реалізувати (використовувати).

Додаткові поради та попередження

Первинна обробка моркви перед зберіганням - це очищення, правильна обрізка бадилля і сушка. У момент збору врожаю необхідно обов`язково провести вибракування пошкоджених овочів. Після обрізки зелені потрібно дочекатися освіти сухої кірки на місці зрізу і тільки після цього опускати морква в льох.
підсумковий термін зберігання залежить від обраної технології:

1. глина і тирсу допоможуть зберегти плоди до збору нового врожаю;
2. зволожений пісок - 7-8 місяців;
3. звичайні дерев`яні контейнери без наповнювача - 4-7 місяців;
4. поліетиленові пакети - 3-6 місяців.

Продовжить термін і поліпшить якість регулярний огляд врожаю, видалення пошкоджених плодів і підрізування відростила бадилля вже в підвалі. Важливо враховувати, що стан бадилля грає вирішальну роль при зберіганні. Чим більше розмір залишеного пенька, тим швидше коренеплід почне проростати.

Якщо підвал промерзає, ящики з морквою потрібно додатково накривати повстю або будь-яким іншим теплоізоляційним матеріалом. Дрібні і тонкі плоди бажано використовувати в першу чергу, так як вони швидше сохнуть. Більша морква при правильному підході пролежить до весни-літа. Обов`язково ізолювати овочі від прямого сонячного світла і вологи.

Обрізка моркви перед закладкою на зиму - обов`язкова процедура. Від якості її проведення залежить підсумковий термін і якість зберігання врожаю. Зрізати бадилля потрібно гострим ножем або ножицями, не залишаючи точок зростання і пеньків. Опускати коренеплоди в підвал потрібно тільки після того, як місця зрізу вкрилися захисною плівкою.