Правильна сушка болгарського перцю в електросушарці

Підготовка плодів до сушки

Приступаючи до сушіння, особливу увагу потрібно звернути на стан плодів.

Вони повинні бути:

• стиглі-
• м`ясисті-
• товстостінні-
• без пошкоджень і вад (точок, плям)-
• з насиченим кольором-
• з яскраво вираженим приємним смаком і ароматом (для збереження цих властивостей після обробки).

Найкраще підходять такі сорти:

• Асті-
• Чудо-паприка-
• горн червоний-
• Абрикосова фаворитка-
• шабелька-
• Анастасія-
• Біг Бой-
• ідеал.

Плоди готують до сушки наступним чином:

1. Ретельно миють під проточною водою.
2. Викладають на рушник і сушать, акуратно промаківая.
3. Зрізають плодоніжки і видаляють насіння. Багато кулінари чистять плоди руками, натискаючи на плодоніжки, таким чином руйнуючи мембрани, якими вона кріпиться до м`якоті, а потім тягнуть за хвостик і дістають насіння.
4. Щоб позбутися від залишилися насіння, можна або ще раз промити плоди, або постукати широким краєм перцю про долоню або край столу. Але найзручніше використовувати спеціальний ніж з силіконовою оправою або пристосування у вигляді пластикового або металевого циліндра з довгою дугоподібною ручкою. Циліндр вставляють в овоч так, щоб плодоніжка виявилася в центрі пристосування. Потім пристрій прокручують і серцевина залишається всередині нього.
5. Шкірку зазвичай не знімають.
6. Плоди нарізають, вибираючи форму в залежності від подальшого використання. Якщо планується фарширування, овочі сушать цілком або половинками. Як смакову добавку, ріжуть кільцями, кубиками, смужками (товщиною 4-5 мм).
7. Нарізані плоди бланшують в киплячому 1% сольовому розчині (на 0,5 кг сировини береться 1 л води) протягом 1-2 хвилин, охолоджують і ретельно просушують. Бланшування застосовується для зниження активності ферментів, поліпшення смаку продукту і збереження кольору і пружності.

Як правильно сушити болгарський перець в електросушарці?

Алгоритм сушки в електросушарці включає наступні етапи:

1. Приготовлені плоди викладають тонким шаром на піддони (блискучою стороною вгору). Не слід занадто завантажувати лоток, так як це призведе до отримання неякісного продукту і збільшення часу сушіння.
2. Сушилку потрібно розміщувати в добре провітрюваному місці для виходу вологого повітря.
3. На апарат не повинні потрапляти прямі сонячні промені.
4. Перед використанням сушилку радять прогріти протягом декількох хвилин.
5. Піддони ставляться в сушарку.
6. Вибирається температурний режим (температура 50 ° С).
7. Чи включається апарат.
8. Сушилку не слід надовго залишати без кришки.
9. Залежно від виду сушарки може знадобитися ручне обертання піддонів для рівномірного просушування.

Плоди сушаться протягом 12-24 годин, в залежності від сорту, ширини скибочок і марки електросушілкі.В процесі сушіння перець всихає приблизно в 11 разів. З 10 кг неочищених плодів вихід сухої продукції становить близько 670 г.

Особливості зберігання сушеного перцю

Перш ніж розфасовувати сушені плоди в тару, потрібно переконатися, що вони охололи.

Зберігати продукцію можна в:

• зав`язаних лляних мішечках-
• скляних, керамічних, металевих (з нержавіючого матеріалу) банках з отворами в кришках для доступу повітря-
• вакуумних пакетах на блискавки.

Всі ємності для зберігання повинні бути закриті досить щільно, щоб не пропускати комах, які люблять поласувати не тільки сушеними фруктами, а й овочами. Висушений перець можна перемолоти в порошок, приготувавши так звану паприку - приправу для різних страв.Паприку також можна зберігати в скляній банці, стежачи, щоб на пряність не потрапляла волога. За умови правильного зберігання (в темному, сухому місці, при температурі не вище + 20 ° С) сушений перець залишається придатним в їжу більше року, паприка - до 2 років.

Рекомендації по вживанню

Сушений перець не тільки покращує смакові якості готового блюда, але і сприяє травленню і прискорює засвоєння вітамінів і мінералів.

Він широко використовується в кулінарії:

• як добавка до супів і соусів-
• в м`ясних і рибних стравах (наприклад, для фарширування, підлив, жаркого)
• як інгредієнт домашньої випічки.

Особливо добре поєднується перець з томатами і капустою. У суп, рагу або соус сушені плоди додають без попереднього замочування, безпосередньо в киплячу воду. Для інших страв його відновлюють, заливаючи водою кімнатної температури з розрахунку 1 стакан перцю на півсклянки води і залишаючи на 15-25 хвилин.Води по необхідності можна додати трохи більше (в залежності від ступеня висушеного продукту), але не переусердствуя, щоб продукт не втратив смакові і корисні якості. Паприка надає м`ясних, овочевих і рибних страв характерний пікантний аромат і приємний червонуватий відтінок.

Вона може використовуватися як сама по собі, так і в суміші з:

• коріандром-
• базиліком-
• чилі-
• мускатним горіхом.

Щоб мати можливість насолодитися смаком болгарського перцю в будь-який час року, можна вдатися до такого способу зберігання, як сушка. Найбільш просто і швидко висушити овочі допоможе спеціальний пристрій - електросушарка. У статті були розглянуті основні рекомендації щодо її використання, а також особливості зберігання і кулінарної обробки сушеного перцю.

Відео: сушка болгарського перцю