Як зрозуміти, чому мутніють огірки в банках і що робити, щоб не утворювався білий осад

Приготування домашньої консервації вимагає певних навичок і вправності, не кажучи вже про дотримання рецептури. Тому велике буває розчарування будь-якої господині, хоча б раз зіткнулася з подібною проблемою. Дізнатися, чому мутніють огірки в банках і що можна зробити, якщо це сталося, можна, ознайомившись з нашим матеріалом.

Як мінімум, употребившим «заграти» продукт загрожує розлад травлення, а то і серйозне отруєння. Тому зазвичай застосовується простий метод пізнання тяжкості проблеми, щоб потім можна було вирішити, чи варта шкурка вичинки.

Приклад 1. Коли катастрофічні зміни з кольором розсолу або маринаду виявлені протягом 2-3 днів після закачування, іноді доцільно спробувати виправити ситуацію. Як показує практика, розчин мутніє, якщо в ньому йде молочно-кисле бродіння (що само по собі не так страшно), але стабілізувати процес не вдається через брак (повної відсутності) важливого компонента - оцту.

Якщо до того ж кришка не здулася, значить, можна сміливо рекомендувати просте рішення: банку необхідно розкрити, а розсіл з неї вилити.

Далі існують 2 шляхи - використовувати «старий» розсіл або приготувати свіжий. У будь-якому випадку, огірки, не виймаючи їх з тари, споліскують окропом, залишають на 5 хвилин, потім переходять до розчину. Новий (залишився) розсіл доводять до кипіння, заливають овочі в банку, додають оцет згідно дозуванні, після чого стерилізують і закочують.

Приклад 2. Якщо розчин помутнел без деформації кришки, такі огірки, в більшості випадків, цілком їстівні. Варто тільки перенести банки з ними в холодильник і поспостерігати днів 7-10. Найчастіше через зазначений час весь осад виявиться на дні, а вміст знову стане прозорим. Іноді такі «неправильно засолені» огірки успішно застосовуються для розсольнику або вінегрету, де їх смак не зашкодить інших інгредієнтів.

Приклад 3. Присутні обидві ознаки бродіння - мутний розсіл і рельєф кришка. В такому випадку вживати огірки в їжу категорично не рекомендується, так як велика небезпека проникнення в розсіл хвороботворних бактерій. Можна, звичайно ж, ризикнути, але результат виявиться непередбачуваний. А на кону знаходиться людське життя господині і її близьких.

Як реанімувати помутнілу консервацію

Універсального рішення проблеми не існує, іноді простіше приготувати щось заново, ніж виправити. Простіше кажучи, викинути зіпсовану продукцію, згодом ретельно дотримуватися технологію. Для початку важливо час: чим раніше виявлено ознаки бродіння, тим краще. Потім помічають, чи змінилася форма кришок (чи не з`явилося здуття).

Якщо немає, то шанси на успіх збільшуються: можна спробувати вилити розчин, промити або простерилізувати огірки, а потім залити їх свіжим розчином. Найчастіше це спрацьовує: овочі прямо в банку обдають окропом, витримують кілька хвилин, виливають рідину, потім заповнюють тару свіжоприготовленим розчином.

Обов`язково додають оцет, після чого консервують як зазвичай: стерилізація, закачування, витримування в перевернутому догори дном положенні 24 години. Так можна переробити невдалу засолювання.

Слід бути готовим до того, що смак таких огірків буде трохи відрізнятися від класичного, тому досвідчені господині використовують «зіпсовані» банки для приготування супів або гасіння овочів.

Маніпуляції з Забрідь огірками слід робити, якщо немає ознак бурхливого розвитку бактерій (здуття кришки). У будь-якому випадку, існує невелика ймовірність харчового отруєння при вживанні неправильно оброблених консервів.

Способи запобігання появи «підозрілого» осаду

Їх не так багато, але вони є. По-перше, це ретельна обробка овочів перед консервацією: видалення хвостиків, пошкоджених місць, очищення від бруду (багато досвідчені господині замочують огірки перед засолкою на кілька годин, потім ще раз ретельно промивають).

По-друге, це чисті, вимиті з содою банки без слідів їжі, сміття, миючих засобів, а також нові (НЕ повторно використовувані!) Закаточні кришки без пошкоджень, деформацій, з гумками в нормальному стані. До цієї ж категорії відноситься відсутність видимих ​​і відчутних пошкоджень на горловині склотари, тріщин, сколів, дефектів лиття.

По-третє, скрупульозне дотримання рецептури: якщо упорядником рекомендовано кип`ятіння розчину протягом 10 хвилин і додавання оцту, значить, так і треба вчинити. Користуватися слід тільки перевіреними рецептами, від яких ні у кого гарантовано не трапиться харчового отруєння або щось гірше.

По-четверте, маринування, як спосіб консервації, більш ефективно, ніж просто солити огірки: при точному проходженні технології навіть у не вистачає досвіду господині в цьому випадку більше шансів уникнути помилок.

І, по-п`яте, не економте на своєму здоров`ї: використовуйте тільки свіжі овочі, якісні інгредієнти, дотримуйтесь порад з перевірених джерел. Тоді вам точно нічого не загрожує, а серед запасів на зиму завжди будуть хрусткі, смачні, міцні солоні огірочки.