Черешня - це сезонний продукт, хочеться зберегти його на столі як можна довше. Прості рецепти компотів з черешні дозволяють отримати джерело вітамінів навіть взимку.
Зміст
- підготовка тари;
- підготовка ягід;
- приготування заливки;
- варіанти термічної обробки (пастеризація, стерилізація, багаторазова заливка, гарячий розлив);
- закочування (закупорювання) тари.
підготовка тари
Компот з черешні на зиму краще закривати в трилітрові банки. Це економить сили, час і місце. Для початку необхідно підготувати тару. Банки повинні бути цілими, з чистим обідком. Ємності ретельно миють, якщо використовують посудомийку, то необхідно обов`язково обполоснути водою з-під крана перед стерилізацією. Стерилізувати банки можна різними способами.
Практика показала, краще стерилізувати банки традиційно на пару, використовуючи спеціальну насадку на каструлю. Стерилізують балони 7-10 хвилин, знімаючи банку, струшують видаляючи воду. Ставлять на чистий рушник і накривають простерилизованной кришкою. Кришки стерилізують так: металеві кришки для консервування без пошкоджень, дефектів і з гумовими обідками, повністю покриті водою, кип`ятять 10-15 хвилин, потім зменшують на самий мінімум.
Кришки витягують безпосередньо перед тим, як накрити банку. Робити це краще щипцями або виделкою.
Компот з черешні на зиму: тонкощі приготування
Компот виходить не такий концентрований з черешні без кісточок, як з кісточками. Заготовлений на зиму сироп з часом вбирає в себе все екстрактивні речовини з ягід і стає більш смачний. Не треба прагнути помістити в маленький обсяг велику кількість плодів. Якщо покласти занадто багато ягід, сироп вийде дуже концентрований і його перед вживанням доведеться розводити водою. Черешня - це нейтральна ягода, для поліпшення смакових характеристик її можна змішувати з яким-небудь кислим ягодою.
Підготовка черешні для компоту
Плоди вибирають великі і середні, без дефектів і пошкоджень. Ретельно миють, видаляють плодоніжки, кладуть в сито або друшляк і дають стекти рідини. Компот з черешні з кісточками подальшої обробки ягід не вимагає. Для приготування продукту без кісточок їх краще видавлювати з допомогою отделителей (спеціальних пристроїв). Ягода практично не деформується і втрачається менше соку.
Простий рецепт на зиму
Компот з черешні на зиму. Нижче рецепти даються на 3-літрову банку:
- Черешня 700 г.
- Цукор 400 г.
- Лимонна кислота 10 г.
- Вода 3 літри.
Розчиняють цукор в киплячій воді, доводять до кипіння і дають покипіти 3-5 хвилин. У підготовлену трилітрову банку закладають миту ягоду. Заливають сиропом з гіркою. Накривають стерилізованої кришкою і ставлять в ємність з гарячою водою на пастеризацію.
Пастеризацію проводять при температурі 85 ˚С протягом 45 хвилин.
Увага, кришку не відкривають! Закочують банку, перевіряють на герметичність, катаючи банку кілька разів на боці. Загорнену банку ставлять в темне прохолодне місце, щоб вона швидко охолола. Занадто довгий охолодження може привести до того, що плоди стануть м`які.
Черешневий компот без кісточок
Компот без кісточок краще робити трохи солодший і в банках менших обсягів, близько 200 г цукру на 1 літр води. Тоді консервовані ягоди можна буде використовувати в десертах. Замість пастеризації для прискорення процесу можна використовувати стерилізацію. Стерилізація проходить в таких же умовах, тільки сироп в банках повинен повільно кипіти. Час стерилізації 12-15 хвилин.
Компот з черешні з кісточками
Увага, плоди з кісточками містять синильну кислоту. Тому більшу кількість плодів з кісточками закладати в ємність не рекомендується, зіпсується смак і може бути шкідливо для здоров`я. Рецепт наступний:
- Ягода мита, без плодоніжки 1 літрова банка.
- Цукор 350 г.
- Вода 3 літри.
Заливка і стерилізація проходять аналогічно попереднім рецептами. Сиропу повинно бути завжди трохи більше.
Рецепт без стерилізації
Менш трудомістким компот закривати з черешні з кісточками можна без попередньої стерилізації. До зими смакові характеристики тільки покращаться. Роблять так: банки ретельно миють, споліскують, насипають одну третину 3-літрової банки добре вимитих плодів з кісточками без гілочок. Засипають 1,5 склянки цукру, заливають все крутим окропом, накривають стерилізованої металевою кришкою, дають постояти 20 хвилин, знімають кришку і кладуть на чисте блюдце, банку закривають спеціальною пластмасовою зливний кришкою, яка стерилізувалася разом з металевими кришками.
Зливають сироп в каструльку, додають 100 г води, доводять до кипіння, дають покипіти 5-7 хвилин, повторно заливають киплячим сиропом, сироп повинен злегка підніматися над краєм банки. Накривають стерилізованої кришкою і закочують. Балон перевертають догори денцем і щільно загортають в теплу ковдру.
Обережно, якщо кришка була загорнена з дефектом, вона може відскочити і можна отримати опіки.
Закочені балони тримають укутаними 1 добу. Компот з черешні з кісточками, заготовлений на зиму, виходить смачним і прозорим.
Компот з черешні і полуниці
Смачний компот в поєднанні черешні та полуниці. Ягоду миють, чистять, обов`язково видаляють плодоніжки. Укладають шарами упереміш з підготовленою черешнею до плічок банки. Готують сироп з розрахунку 300 г цукру на літр води. Час стерилізації літрової ємності 5-7 хвилин. Лимонну кислоту додавати не потрібно.
Компот з черешні без цукру
Компот з черешні, приготований на зиму гарячим розливом, простий рецепт краще розраховувати на кілька трилітрових банок. Плоди заливають водою і чекають моменту закипання, але не кип`ятять. Обережно виймають шумівкою і складають в стерилізовану ємність. Воду, що залишилася прокип`ятити 5-7 хвилин і залити в банку до самого верху.
Негайно закатати, перевернути, укрити теплою ковдрою і дати охолонути.
зберігання компоту
Як було сказано вище, зберігати компоти зручніше в 3-літрових банках. Після охолодження, незалежно від того, яка термічна обробка була проведена, банки два тижні витримують при кімнатній температурі. Якщо кришки на балонах здуваються, сироп піниться, пліснявіє, значить, технологія була порушена. Такий продукт можна переварити з додаванням цукру. Банки, закочені правильно, можна прибирати в прохолодне темне місце.
При кімнатній температурі такі закрутки зберігаються від 6 місяців до 3 років.
Простий рецепт приготування на зиму варення з чорної агрусу
Рецепти маринування помідорів по-німецьки з яблуками
Рецепт смородинового желе-п`ятихвилинки з чорної смородини на зиму
Опис можливих способів стерилізації банок в мультиварці
Покроковий рецепт компоту з чорної і червоної смородини на зиму
Покроковий рецепт варіння компоту з малини і яблук на зиму
10 Способів, як правильно стерилізувати банки в домашніх умовах
Стерилізація в мультиварці
Стерилізація заготовок в каструлі