Варення з глоду з кісточками: 17 рецептів на зиму

Глід знайомий багатьом з дитинства, і практично всі чули про лікувальні властивості настоянок з нього. Але, виявляється, що іноді корисне можна поєднати з приємним. І існує безліч рецептів варення з глоду з кісточками, користь яких важко переоцінити. Головне - не перестаратися і вживати це смачні ліки в помірних кількостях. І тоді, можна забути про такі неприємні симптоми, як шум у вухах, «тяжкість на серці», потемніння в очах і прискорений пульс.

Користь і шкода варення з глоду

Назва рослини перекладається з грецької як «сильний» і в цьому значенні закладено великий сенс. Адже і сам чагарник має дуже міцну деревину і здатний вижити практично в будь-яких умовах, і всі його частини цілющі настільки, що вселяють силу в людський організм.

У давнину глоду приписували і особливу магічну силу, закріплюючи його біля входу в будинок, біля колиски новонародженої дитини і біля вівтаря під час весільних процесій. Вважалося, що гілки глоду здатні захистити від неприємностей і зробити життя щасливим. А в Стародавній Греції змолоти ягоди навіть додавали в тісто при випічці хліба.

Сучасні дослідження показали, що в ягодах, та й в інших частинах глоду (в кольорах, в корі) міститься величезна кількість цінних для здоров`я людини речовин. Крім великого набору вітамінів, пектину, сорбіту, фруктози, дубильних речовин і ефірних масел, глід також містить рідко зустрічається речовина - урсоловую кислоту. Вона сприяє припиненню запальних процесів, розширенню судин, прибирає пухлини.

Завдяки настільки багатому складу глід і заготовки з нього (в тому числі варення) здатні практично миттєво припинити спазми будь-якої природи, налагодити серцебиття, прибрати запаморочення, заспокоїти при нервовому збудженні.

Звичайно, глід відомий, перш за все, як м`яке і ефективне серцевий засіб.

1. Він може зняти біль в грудях, викликаної порушеннями в кровообігу.
2. Корисний при серцевій недостатності - відновлює нормальний серцевий ритм при тахікардії і брадикардії.
3. Полегшує ішемічну хворобу, розширюючи просвіти судин і наповнюючи їх киснем.
4. Полегшує постінфарктний стану.
5. Підсилює скоротливу здатність міокарда, покращуючи кровопостачання серцевого м`яза.
6. Також він здатний поліпшити мозковий кровопостачання і активно використовується при лікуванні атеросклерозу і гіпертонії.

Крім впливу на серцево-судинну систему, глід здатний надати реальну допомогу при діабеті.

А в народній медицині цю рослину широко застосовується при лікуванні нервового перевтоми, алергії, епілепсії, мігрені, допомагає під час клімаксу, підсилює дію снодійних препаратів як рослинного, так і штучного походження.

Різноманітні слизу, які містяться в плодах рослини, допомагають в лікуванні захворювань шлунка і печінки.

Найбільший лікувальний ефект надасть варення з ягід глоду з кісточками на зиму. Адже саме в кісточках містяться деякі унікальні речовини, зокрема, що поліпшують стан шкіри, волосся і нігтів. Саме кісточки плодів містять до 38% різних ефірних масел в своєму складі.

Але для кожного, навіть дуже корисного кошти завжди знайдуться протипоказання до застосування. Варення з глоду не рекомендується вживати вагітним і годуючим мамам і дітям до 10-12 років. Через властивості знижувати тиск його необхідно вживати з великою обережністю гіпотонікам (людям зі зниженим тиском). З огляду на, що варення з глоду є сильним лікарським засобом, не слід сильно їм об`їдатися.

Як варити варення з глоду

Щоб зробити варення з глоду можна використовувати як досить великі плоди культурних сортів з саду, так і дрібні ягоди з диких кущів. Ніякої особливої ​​різниці немає, особливо якщо враховувати, що кісточки з них все одно не видаляються. Дрібні ягоди лише трохи складніше звільняти від зайвих деталей.

Важливо інше - використовувати для варення лише повністю дозрілі плоди. Багато зривають їх з дерева недозрілими, а це може привести до того, що в варення вони залишаються надто сухими і несмачними.

Ягоди повністю дозрілого глоду повинні легко відділятися від плодоніжок. Найкраще розстелити під кущем плівку і трохи його потрясти. В цьому випадку достигли плоди повинні легко обсипатися природним шляхом. Якщо ж ягоди були куплені на ринку і є підозра, що вони не зовсім зрілі, то їм необхідно дати полежати кілька днів у теплі, розсипаними в один шар на папері. Протягом 3-4 днів вони швидко дозрівають.

На наступному етапі плоди ретельно перебирають і видаляють всі гнилі, сухі, деформовані і зіпсовані птахами. А заодно очищають їх від листочків і плодоніжок.

Нарешті, який би з рецептів ні використовувався б для приготування варення з глоду, ягоди обов`язково добре промивають. Це роблять, або в ситі під проточною водою, або в ємності, змінюючи кілька разів воду. Після чого воду зливають, а плоди розкладають для підсушування на тканинному рушник.

Варення з глоду з кісточками отримують декількома способами: можна наполягати ягоди в цукровому сиропі, можна просто засипати цукром. Відповідно і час варіння визначається рецептом і обраного способу виготовлення.

Скільки варити варення з глоду

Існують рецепти приготування варення п`ятихвилинки з глоду на зиму, при яких час термічної обробки становить не більше 5 хвилин після закипання. За іншими рецептами період варіння може тривати і довше. Але важливо не переварити це варення, оскільки з одного боку губляться корисні речовини ягоди, а з іншого боку самі плоди можуть стати надто жорсткими і сухими. В середньому процес варіння займає від 20 до 40 хвилин в залежності від стану ягід. Готовність варення визначають за зміною кольору ягід, по густоті і прозорості цукрового сиропу і, нарешті, по приємному аромату, який починає виходити від підготовлюваного блюда.

Класичне варення з глоду з кісточками

знадобляться:

• 1 кг промитих і очищених від плодоніжок плодів глоду з кісточками;
• 0,5 кг цукру;

Приготування варення за класичним рецептом дуже нескладне:

1. Плоди засипають цукром і, прикривши кришкою від можливих комах, залишають в теплі, мінімум, на кілька годин.
2. За цей час ягоди повинні пустити сік.
3. Поміщають каструлю спочатку на невеликий вогонь і уважно стежать за станом майбутньої заготовки.
4. Коли сік почне виділятися більш активно, і ягоди поглинуть весь цукор, вогонь збільшують майже до максимуму.
5. Але з моменту закипання рідини, вогонь знову зменшують і починають регулярно його перемішувати.
6. Піну також необхідно періодично знімати і чекати, поки рідина не почне злегка густіти.
   
7. Чим дрібніше розмір ягід, використовуваних для варення, тим менше часу його слід готувати, оскільки соку в них зовсім мало.
8. Готове варення остуджують і розкладають по чистим і повністю сухим скляним банкам, які можна закрити звичайними пластмасовими кришками.

Прозоре варення з глоду

Дуже красиве і прозоре варення з глоду з кісточками можна отримати, якщо відварювати ягоди в попередньо приготованому цукровому сиропі, як показано на фото нижче.

знадобляться:

• 1 кг плодів глоду;
• 1 кг цукрового піску;
• від 250 до 300 мл води (в залежності від соковитості ягід);
• ½ ч. Л. лимонної кислоти.

приготування:

1. Воду нагрівають до закипання, додають невеликими порціями цукор, постійно розмішують і чекають, поки він повністю розчиниться. На це може піти від 5 до 15 хвилин.
2. Після повного розчинення цукру додають в киплячий сироп глід і нагрівають до повторного закипання.
3. Знімають ємність з варенням з вогню і витримують від 12 до 14 годин.
   
4. Потім знову нагрівають глід в цукровому сиропі, досипають лимонної кислоти і на дуже невеликому вогні проварюють від 20 до 30 хвилин. Протягом всього періоду варіння постійно видаляють піну.
5. Коли піна перестане утворюватися, ягоди змінять свій колір з червоного на буро-помаранчевий і злегка зморщаться, а сироп стане повністю прозорим, варення можна вважати готовим.
6. Його остуджують і перекладають в сухі банки, закривають кришками і поміщають на зберігання.

Рецепт варення на зиму з глоду з ваніліном

Смак у варення з глоду, приготованого за вищенаведеним рецептом, стане ще більш привабливим, якщо на останньому етапі виготовлення додати в нього пакетик ваніліну (1-1,5 г).

До речі, для збільшення цілющості заготовки перемелюють одну або кілька різновидів сушених трав і також додають їх в варення з глоду. Найкраще з ним поєднуються пустирник, кипрей або іван-чай, м`ята, меліса і валеріана.

Варення з глоду з лимоном

Багато досвідчені господині давно помітили, що цитрусові чудово поєднуються практично з будь-якими ягодами і фруктами, особливо з тими, у кого власний смак виражений менш яскраво. Використовуючи попередній рецепт, можна зварити дуже ароматне і корисне варення з глоду з кісточками, якщо замість лимонної кислоти додати сік одного невеликого лимона або половинки великого фрукта.

Варення з глоду з апельсином

Апельсин можна і потрібно додавати в таке варення цілком. Звичайно, спочатку його необхідно розрізати на часточки і вибрати кісточки, які можуть зіпсувати смак страви через властиву їм гіркоти.

Потім апельсини ріжуть прямо з шкіркою на невеликі шматочки і разом з ягодами глоду додають в цукровий сироп для настоювання.

За рецептом використовуються продукти в таких пропорціях:

• 1 кг глоду з кісточками;
• 1 великий апельсин з шкіркою, але без кісточок;
• 800 г цукру;
• 300 мл води;
• 1 пакет ваніліну (1,5 г);
• ½ ч. Л. кислоти лимонної або половинка лимона без кісточок.

Як зварити варення з глоду і журавлини

З тієї ж самої технології з замочуванням в сиропі готують чудове варення з додаванням журавлини.

знадобляться:

• 1 кг глоду;
• 0,5 кг журавлини;
• 1,2 кг цукру.

Смачне варення з глоду з брусницею

Брусниця - одна з найкорисніших дикорослих ягід і в поєднанні її кислувато-терпкий смаку з помірно солодким глодом є своя родзинка. І, звичайно, це варення можна сміливо відносити до розряду найбільш цілющих.

знадобляться:

• 1 кг глоду з кісточками;
• 500 г промитої брусниці;
• 1,3 кг цукрового піску.

Технологія виготовлення аналогічна тій, що використовується в рецепті з додаванням журавлини.

Найпростіший рецепт варення з глоду

Серед багатьох рецептів варення з глоду на зиму найпростішим є той, за яким ягоди готують у звичайній духовці.

Для цього за рецептом знадобляться:

• 2 кг глоду з кісточками;
• 1,5 кг цукру;
• 250 мл води.

приготування:

1. Підготовлені плоди перекладають в глибоке деко з високими стінками.
   
2. Зверху посипають цукром, доливають води і акуратно перемішують.
3. Розігрівають духову шафу до температури + 180 ° С і ставлять усередину деко з майбутнім варенням.
4. Коли цукор почне перетворюватися в піну, то слід пару раз відкрити духовку, перемішати вміст дека і зняти якомога надлишки піни.
   
5. Після того, як піна перестане утворюватися, а ягоди стануть майже прозорими можна перевірити варення на готовність. Капнути крапельку сиропу на холодне блюдце і якщо вона зберігає форму, то духовку вимикають.
   
6. Варення остуджують, розкладають по скляному посуді і закупорюють.

Варення п`ятихвилинка з глоду з кісточкою

Приготування варення п`ятихвилинки з глоду трохи нагадує процес варіння ягід в цукровому сиропі.

знадобляться:

• 1 кг глоду з кісточками;
• 1 кг цукру;
• 200 мл води.

приготування:

1. Підготовлені плоди заливають киплячим цукровим сиропом і залишають на 12 годин.
   
2. Потім поміщають на нагрів, доводять до + 100 ° С і варять рівно 5 хвилин.
3. Знімають піну і знову відставляють на 12 годин.
4. Процедуру повторюють 3 рази, наостанок гаряче варення розливають по стерильним банкам, закочують герметично і остуджують під чим-небудь щільним і теплим.

Варення з китайської айви і глоду

Китайська айва - досить екзотичний і нечасто зустрічається фрукт. Але дозріває він у ті ж терміни, що і глід. І якщо вдалося його дістати, то з цих плодів можна приготувати дуже гармонійне варення.

знадобляться:

• 1 кг глоду;
• 700 г китайської айви;
• 1,2 кг цукру;
• сік половинки лимона;
• 300 мл води.

Найлегше застосувати технологію приготування варення п`ятихвилинки, детально описану в попередньому рецепті.

Варення з обліпихи і глоду

Яскравий і насичений смак обліпихи зробить варення з глоду більш запам`ятовується і, звичайно ж, ще більш корисним.

знадобляться:

• 500 г глоду з кісточками;
• 1000 г обліпихи з кісточками;
• 1500 г цукру.

приготування:

1. Ягоди промивають і підсушують, після чого подрібнюють за допомогою блендера.
2. В вогнетривкої ємності ягідну суміш засипають цукром і прогрівають на дуже невеликому вогні, намагаючись не давати їй закипіти, протягом чверті години.
3. Потім розкладають по невеликих банках і стерилізують від 20 до 30 хвилин в залежності від об`єму тари.
4. Герметично закупорюють і відкладають на зимове зберігання.

Варення з глоду через м`ясорубку

За цим рецептом варення з глоду з кісточками приготувати дуже легко. Слід тільки обережно перемелювати плоди, оскільки кісточки здатні застрягти в м`ясорубці.

знадобляться:

• 1 кг ягід глоду;
• 400 -500 г цукру.

приготування:

1. Підготовлені ягоди заливають окропом на 2-3 хвилини, потім воду зливають.
2. Потім розм`якшені ягоди в цілому вигляді пропускають через м`ясорубку.
3. Додають до плодової маси цукру, перемішують і розкладають по чистим банкам.
   
4. Прикривають стерильними кришками і поміщають в каструлю на підставку з тканини або дерева для стерилізації.
5. Стерилізувати заготовки можна 15-20 хвилин після закипання води в каструлі і відразу герметично закупорити.

Це смачне і цілюще ласощі можна вживати в кількості не більше 2-3 ст. л. в день. Зберігати його бажано в холодильнику. Щоб збільшити термін зберігання заготовки, необхідно збільшити кількість цукру в рецепті в два рази.

Сире варення з глоду

Існує варіант виготовлення так званого «живого» варення, в якому сировина зовсім не піддається ніякій обробці, ні нагрівання, ні подрібнення.

За цим рецептом на 1 кг плодів з кісточками беруть таку ж кількість цукрового піску.

1. Вимиті і висушені плоди добре перемішують з цукром і залишають в звичайних кімнатних умовах на 8-10 годин. Найзручніше це зробити ввечері.
2. Вранці стерилізують баночки відповідного розміру, накладають в них суміш плодів з цукром, зверху поміщають ще столову ложку цукру і закривають кришкою.

Рецепт варення з глоду з яблуками

Плоди глоду не дарма називають маленькими яблучками - поєднання зі справжніми яблуками в варення можна назвати практично традиційним.

знадобляться:

• 1 кг глоду;
• 1 кг яблук;
• 1 кг цукру;
• сік половинки лимона.

Кількість використовуваного в рецепті цукру залежить від сорту яблук і смакових уподобань господині. Якщо використовуються досить солодкі яблука, то цукру можна взяти і менше.

приготування:

1. Ягоди глоду готують стандартним способом.
2. З яблук вирізують серцевину з хвостиками і нарізають на невеликі скибочки.
3. Змішують глід і яблука в одній ємності, засипають цукром, збризкують лимонним соком, щоб яблучна м`якоть не потемніли, і залишають на кілька годин в кімнаті.
4. Потім нагрівають до кипіння, знімають піну і знову відставляють на ніч.
5. На наступний день проварюють заготовку вже 5-10 хвилин і знову відставляють убік.
6. На третій раз варення кип`ятять вже хвилин 15, після чого відразу розкладають по стерильним банкам і герметично закручують кришками.

Ароматне і корисне варення на зиму з глоду і шипшини

Але, мабуть, самим гармонійним поєднанням буде об`єднання в одній заготовці двох найбільш популярних і цілющих російських ягід - шипшини і глоду.

знадобляться:

• по 1 кг плодів глоду і шипшини;
• 2 кг цукру;
• 2 л води;
• 3-4 ст. л. лимонного соку.

приготування:

1. Плоди глоду готують вже звичним способом, залишаючи їх в цілому вигляді.
2. А ось з шипшини обов`язково видаляють насіння. Для цього спочатку зрізають все гілочки і чашолистки, потім промивають ягоди у воді і розрізають кожну навпіл. Маленькій ложкою намагаються видалити всі можливі кісточки з серцевини.
3. Після чого заливають ягоди шипшини холодною водою на 12-15 хвилин. В результаті цієї процедури вивільняються і спливають все насіння, що залишилося. Їх залишається лише видалити з поверхні води шумівкою.
4. А ягоди шипшини ще раз промивають холодною водою і переміщують в сито для стікання зайвої рідини.
5. У каструлі підігрівають 2 літри води, поступово досипають цукор і, помішуючи, домагаються його повного розчинення.
6. Після цього висипають в каструлю з цукровим сиропом суміш ягід.
7. Після закипання варять близько 5 хвилин і вимикають вогонь, чекаючи повного охолодження.
8. Знову нагрівають і варять вже до готовності. В кінці варіння додають сік лимона.

Спосіб приготування варення з глоду і смородини

знадобиться:

• 140 г смородинового пюре;
• 1 кг глоду з кісточками;
• 550 мл води;
• 1,4 кг цукру.

приготування:

1. Щоб приготувати пюре зі смородини беруть 100 г свіжих ягід і 50 г цукру, перетирають їх разом за допомогою блендера або міксера.
2. Плоди глоду розрізають навпіл, пересипають 400 г цукру і залишають в кімнаті на всю ніч.
3. Вранці зливають виділився сік, додають до нього води і цукор, що залишився і кип`ятять до отримання однорідної суміші.
4. Закладають в сироп глід і пюре зі смородини і після повторного закипання варять близько чверті години до того моменту, як перестане утворюватися піна.

Варення з глоду в мультиварці

В мультиварці варення з глоду з кісточками готують за рецептом замочування ягід в сиропі.

знадобляться:

• по 1000 г цукру і глоду;
• 300 мл води;
• 1,5 г лимонної кислоти;
• щіпка ваніліну.

приготування:

1. З води і цукрового піску варять сироп, яким заливають підготовлені ягоди глоду і залишають на ніч.
2. Вранці майбутнє варення виливають в чашу мультиварки, додають ванілін з лимонною кислотою і ставлять програму «Випічка» як мінімум на 30 хвилин.
3. Розкладають варення по банкам в гарячому стані.

Правила зберігання варення з глоду

Крім окремих рецептів без термообробки, в яких режим зберігання обмовляється окремо, варення з глоду можна зберігати в умовах звичайної кімнати. Воно без проблем зберігається до наступного сезону, коли дозріває новий урожай цілющих ягід.

висновок

Рецепти варення з глоду з кісточками різноманітні, а користь цієї зимової заготовки очевидна. Проте, необхідно дотримуватися помірності в його вживанні і пам`ятати, що дане варення є скоріше ліками, ніж звичайним ласощами.