Приготування халви з волоських горіхів

Ще один спосіб придбати якісні горіхи - звертатися до перевірених продавців або цікавитися тим, де вирощувалося дерево. Наприклад, якщо говорити про Росію, хорошою репутацією тут користуються кістянки, вирощені в Ставропольському краї.

Якщо халву передбачається готувати відразу, можна купувати очищені ядра. У цьому випадку бажано вибирати максимально великі екземпляри однотонного світлого відтінку, розібрані на половинки ( «метелики»). Більш дрібне дроблення не дозволяє зробити висновок про те, наскільки якісним було початкове сировину.Важливою перевагою другого варіанту є можливість спробувати продукт на смак і запах. Ядро не повинно віддавати гіркотою і пахнути прілості.

Неочищені горіхи перед початком приготування потрібно звільнити від шкаралупи і внутрішніх перемичок, намагаючись зберегти видобуту кістянку у вигляді двох половинок. При придбанні вже очищених ядер можна відразу починати готувати ласощі, діючи відповідно до наведеного нижче рецептом.

середньо

рецепт халви

300 г

вершкове масло

60 г

борошно пшеничне

60 г

вода

125 мл (1/2 склянки)

1. Ядра викласти на абсолютно суху сковороду і обсмажити на сильному вогні, постійно помішуючи, протягом 5-10 хв. Можна підсушити горіхи в духовці, розігрітій до + 170 ° С.Виложіть ядра на лист пергаменту і дати охолонути до кімнатної температури.Очістіть ядра від лушпиння (після підсмажування вона знімається легко).
2. Подрібнити ядра в блендері або пропустити їх через м`ясорубку з дрібною решіткою. При роботі з блендером важливо зберегти шматочки розміром з рисове зерно, не перебиваючи горіхи до стану борошна, в іншому випадку маса розшарується з виділенням горіхового масла, чого допускати не можна.
3. У невеликій каструлі змішати цукор з водою, поставити на вогонь, довести до кипіння, переконатися, що цукор повністю розчинився, потім прибрати сироп з вогню.
4. В іншій каструлі розтопити масло, з`єднати його з борошном і обсмажити на середньому вогні до золотистого кольору при постійному помішуванні.
5. Не знімаючи каструлю з вогню, додати в суміш подрібнені горіхи і розмішувати, поки маса не стане однорідною. Процес займає близько 1 хв.
6. Додати в горіхову масу цукровий сироп, швидко розмішати і тримати на вогні при постійному помішуванні ще 60 с.Виложіть готову халву в пластикову або силіконову форму, за допомогою ложки розрівняти поверхню, після чого залишити до повного охолодження .

особливості зберігання

Традиційна магазинна халва може зберігатися при кімнатній температурі до півроку, особливо якщо продукт знаходиться у вакуумній упаковці, цілісність якої не порушена. Але ласощі, приготоване в домашніх умовах, без використання консервантів і стабілізаторів, вжити потрібно значно швидше. Конкретний термін придатності халви залежить від виду сировини, з якого вона зроблена, а також від умов зберігання. Якщо в якості основи для приготування страви використовувалися волоські горіхи, загальні правила такі:

Термін придатності При кімнатній температурі 1-2 місяці В холодильнику 2-3 місяці У морозильній камері 3-5 місяців

Оптимальні умови для східної солодощі - темне місце з температурним режимом + 5 ... + 7 ° С при відносній вологості повітря не більше 70%. Для упаковки краще використовувати скляну ємність або пластиковий контейнер.

В морозильну камеру продукт можна також укладати, попередньо обернувши його харчовою плівкою. Однак, після розморожування горіхова халва може придбати неприємний гіркуватий присмак.

Подавати халву до столу можна як самостійний десерт або як доповнення до більш складним стравам. Наприклад, її можна використовувати в якості начинки до пирогів або присипки до булочок, прикрашати нею торти, загортати в трубочки з тонкого листового тіста.

Домашній рецепт халви з волоських горіхів - це дуже просто, швидко і при цьому неймовірно смачно. Створити такий кулінарний шедевр на власній кухні зможе навіть починаюча господиня, порадувавши тим самим своїх близьких і гостей вишуканим десертом з незабутнім східним колоритом.