Для приготування варення зі смородини або використання ягоди в інших кулінарних цілях потрібно попередньо очистити зібраний урожай. Це необхідно, оскільки в процесі збору плодів разом з ними відриваються гілки, листя і кисті. Існує кілька способів, як можна очистити чорну смородину за допомогою підручних засобів.
Зміст
Як швидко перебрати ягоди?
Проводити сортування чорної смородини можна ще на етапі збору врожаю, оглядаючи кожну ягоду. Даний спосіб займе дуже багато часу, оскільки збирати ягоди простіше кистями, а потім виконати відбір. Перебрати смородину можна різними способами, використовуючи додаткові пристосування для спрощення процесу.
Використання піддону
Щоб швидко почистити зібраний урожай, можна підготувати піддон для ягоди, а поруч з ним поставити під нахилом дошку, яку зазвичай використовують для нарізання продуктів. Весь урожай порційно скачують по дошці в піддон, в результаті чого ягоди потрапляють в ємність, а гілки та інші сторонні елементи залишаються на поверхні дошки. Для зручності можна використовувати замість дошки пристосування з ребристою поверхнею, щоб гілки і листя надійніше чіплялися за виступи.
За допомогою миски і холодної води
Зібрану кистями смородину зручно очищають за допомогою будь-якої місткою ємності і води. Плоди засипають в миску і заливають холодною водою, після чого весь дрібне сміття спливає на поверхню рідини. Потім залишається прибрати зайві частини і порційно діставати з дна кисті, при необхідності видаляючи гілки.
Вдавшись до даного способу, не можна заливати урожай гарячою водою, оскільки її вплив може призвести до порушення структури і зовнішнього вигляду, а також до втрати первинних смакових характеристик.
Чи необхідно видаляти гілочки?
Процес видалення хвостиків на ягодах займає велику кількість часу, тому при готуванні варення і джемів багато хто кладе ягоди в початковому стані. Наявність хвостиків на плодах не впливає на смакові характеристики готового продукту. В результаті переробки хвостики і маленькі гілочки перемелюють, і при подальшому вживанні смородинового варення вони не відчуваються на смак.
Видаляємо кисті чорної смородини виделкою
Збір чорної смородини кистями зручний, оскільки не доводиться витрачати час на відділення кожної ягоди від гілочок. Щоб позбутися від кистей, при подальшому переборі врожаю можна скористатися простою вилкою. Для цього кисті з ягодами простягають між зубчиками вилки, в результаті чого плоди осипаються.
Використовуючи даний спосіб важливо дотримуватися граничної акуратність, оскільки гострими зубчиками можна пошкодити цілісність ягід, що негативно вплине на термін їх зберігання. Пошкоджені ягоди потрібно відразу вжити в їжу або переробити.
Ручний метод для червоної і білої ягоди
Перебирати червону і білу різновиди смородини можна декількома способами. Найбільш доступним варіантом є ручний перебір для відсіювання пошкоджених примірників, гілочок і листя.
Щоб спростити процес, можна розкласти зібрану смородину на тонкому папері, дочекатися повного висихання, а потім обдути феном. Потік слабкого повітря здує легкі листя і гілочки і залишить плоди. Потім залишається тільки перекласти смородину в друшляк, ретельно промити і використовувати для створення заготовок.
Скільки можуть лежати перебрані плоди
Збір врожаю смородини проводять тільки раз на рік, тому для багатьох садівників важливо зберегти плоди для подальшого вживання. Зібрані плоди в умовах дощової погоди рекомендується з`їсти або відправити на переробку відразу, оскільки вплив вологи їх швидко зіпсує.
Якщо ягода зібрана правильно, то допускається зберігати її декількома способами:
- свіжу або заморожену в холодильнику;
- в засушеному стані;
- протерту з цукром;
- в якості заготовки на зиму.
Перш ніж залишати ягоду на зберігання, необхідно її правильно підготувати. Для цього плоди зривають з гілок, позбавляючись від зіпсованих і пом`ятих примірників. Потім урожай ретельно промивають під слабким напором води і розсипають одним шаром для просушування.
Щоб зберігати смородину протягом декількох місяців, найкраще заморозити урожай. Точні терміни при цьому будуть залежати від температурного режиму і правильності підготовки. Перед тим як прибрати плоди в морозилку, мити їх необов`язково, але потрібно ретельно просушити.
Висушені плоди насипають на будь-яку плоску поверхню, обгорнуту харчовою плівкою, і витримують пару годин в морозилці. Коли ягоди підмерзнуть, їх перекладають в целофан, герметично закривають і повертають на зберігання.
Перебуваючи в вакуумних умовах, при нульовій температурі, смородина зможе зберігатися близько 1,5 місяця, при більш низькій температурі - до 3-4 місяців. Глибока заморозка в сучасних морозильних камерах при температурі нижче -18 градусів дозволяє зберігати врожай протягом року без втрати смакових характеристик. При необхідності розморозити смородину рекомендується перекласти плоди на верхню полицю холодильника, щоб вони поступово відтавали і не втратили щільну форму.
Також для тривалого зберігання можна використовувати спосіб висушування. У свіжих ягодах міститься близько 85% води, а після сушіння має залишитися до 15%. Можна висушити плоди в духовці, мікрохвильовій печі, спеціальної сушарці або залишити урожай на відкритому повітрі, в місці з постійною циркуляцією повітря.
Сушені плоди залишають на подальше зберігання в темному місці з температурою нижче 20 градусів. В якості ємності використовують пластиковий контейнер, скляні банки або картонні ящики. При дотриманні всіх перерахованих умов термін зберігання врожаю досягає одного року.
Топ 4 рецепта варення зі смородини 5-хвилинка як желе на зиму
Топ 3 рецепта приготування компоту з червоної смородини і м`яти на зиму
3 Простих рецепта варення з червоної смородини і яблук на зиму
Варення і заготовка з чорної смородини з апельсином
Топ 2 рецепта варення з ірги і чорної смородини на зиму
Топ 3 рецепта приготування варення з червоної смородини на зиму без варіння
Простий рецепт приготування на зиму варення з білої смородини п`ятихвилинка
Покроковий рецепт приготування варення з чорної і червоної смородини разом
Рецепт варення з червоної і чорної смородини з бананом на зиму