Зміст
Ізюм - це сушений виноград, який має приємний смак. Так само як і свіжий продукт, він приносить користь для здоров`я людини. У кулінарії такий сухофрукт додається не тільки в солодкі салати та десерти, але також використовується для приготування м`ясних страв. Але чи можна зробити його в домашніх умовах? Поговоримо про це далі.
Кращими різновидами винограду для сушіння називають солодкі види, такі як чорний, білий, або рожевий Кишмиш. Ще одним плюсом цього винограду є маленький розмір виноградин, що дозволяє прискорити процес їх висушування. Висушений продукт втрачає до вісімдесяти п`яти відсотків вологи, зберігаючи при цьому в повному обсязі цукор.
Способи отримати родзинки
Спочатку необхідно зібрати врожай і підготувати його до процесу заготівлі. Ягоди повинні бути зрілими, позбавленими різних пошкоджень. Сушити виноград можна по-різному. Варто ознайомитися з різними способами, щоб вибрати для себе найбільш зручний. До основних методів належать:
- Природна сушка;
- В духовці;
- У електросушарці;
- Із застосуванням лугу.
Виготовлення під прямими сонячними променями
Даний спосіб не найшвидший, але економічний і доступний. Весь урожай слід оглянути, позбутися від гнилих зіпсованих ягід, а потім розкласти його на сухій поверхні на сонці. Виноградини знімати з кистей не потрібно. Періодично, раз в кілька днів, плоди перевертаються іншою стороною. Метод передбачає висушування до трьох тижнів.
застосування духовки
Цей метод вимагає зняття плодів з гілочок після того, як грона були ретельно вимиті прохолодною водою. Надлишки вологи стряхиваются з кистей, після чого здорові стиглі ягоди відбираються для готування. Плоди, які підлягають видаленню:
- сухі;
- гнилі;
- Уражені хворобами і шкідниками;
- підморожені.
Відібрані виноградини опускаються в киплячий содовий розчин на 5 секунд. Цей прийом потрібен для розтріскування шкірки, в результаті чого волога буде випаровуватися швидше.
Просушивши виноград вафельним рушником, його викладають на деко, застелене папером для випічки. Засушити продукт потрібно при відкритих дверцятах духовки, виставивши температуру в 50-60 градусів. Тривалість процедури сумарно становить 10 годин. Періодично необхідно робити перерви, даючи ягодам охолонути.
Сушка в електросушарці
Вимитий виноград в один шар розкладаються на лотках електросушарки. Перший етап сушіння триває вісім годин. Причому кожну годину необхідно міняти піддони. Після виключення приладу, потрібно дати йому охолонути і запустити процес знову вже на вісім годин. Для виноградин великого розміру двох етапів мало, потрібно ще один.
Деякі люди використовують інший спосіб: вони збільшують кількість підходів, скорочуючи час висушування до чотирьох годин. Перерва в даному випадку складає 2 години. Загальна тривалість сушіння варіюється від двадцяти до двадцяти п`яти годин, в залежності від розміру ягід.
лужний метод
Спосіб полягає в застосуванні лугу. Виноградні грона при можливості обкурюють сіркою або опускаються на 10 секунд в киплячий лужний розчин. На 10 літрів води використовується 40 грамів харчової соди. Після потрібно швидко вийняти їх, промити холодною водою і підсушити. Оброблені гілочки з ягодами розвішуються в кімнаті. Під ними встановлюються ящики для того, щоб готовий родзинки, падаючи з кистей, потрапляв в них. При сушінні таким методом не можна допускати попадання прямих сонячних променів.
Така методика в порівнянні з природним висушуванням на сонці скорочує час приготування в 3-4 рази. Через 5 або 10 днів плоди стають готовими до вживання.
Як визначити готовність винограду
Неможливо зрозуміти, що родзинки приготувався, орієнтуючись тільки на тимчасовій показник. Тривалість сушіння різниться в залежності від сорту, розмірів, застосовуваного методу.
Продукт на виході має параметрами, за якими визначається його готовність:
- Ягоди не повинні бути липкими;
- Загальна вага і обсяг одержуваної продукції - в рази менше вихідних характеристик;
- При стисненні родзинок пальцями, він не виділяє рідини.
Для кращого збереження сухофрукти містяться при температурі 5-6 градусів і відносній вологості повітря 60 або 70%.
Який метод сушіння краще?
На вибір способу впливає багато факторів. Для тих, у кого є свій виноградник, краще звернутися до висушування на сонці або лужному методу. В обмеженому просторі міської квартири ефективніше отримувати родзинки за допомогою електросушарки або духовки.
Зберегти сухофрукти максимально корисними дозволяє спосіб, який використовується в Азії. Виноградарі будують спеціальні провітрювані глиняні будиночки, в яких грона сушаться в тіні. Але перед початком сушіння такі споруди теж обробляються сірої, тому його можна назвати різновидом лужного методу.
Самостійна сушка винограду має переваги перед його покупкою в магазині. Отриманий таким методом родзинки відповідає смаковим вимогам людини, який його заготовлює, а також є екологічним, чистим продуктом.