Коли збирати березовий сік в 2019 році

З моменту, коли тільки починає пригрівати першого весняного сонечко, багато досвідчені мисливці за березовим соком спрямовуються в ліси, щоб запастися на весь рік цілющим і дуже смачним напоєм. Здається, що збирати березовий сік зовсім нескладно. Хоча в цій справі, як і в багатьох інших, є свої закони, особливості та загадки.

Коли потрібно збирати березовий сік в цьому році

Це питання найбільше хвилює новачків, тих, хто ще жодного разу не був причетний до цього хвилюючого таїнства - збору березового соку. А адже в природі все влаштовано досить просто. При настанні справжнього тепла, коли сонечко починає припікати не по-зимовому, снігу здають свої позиції, а вдень зберігаються стійкі позитивні температури, в деревах, в тому числі і в березах, прокидається нова весняна життя. Коріння починають оживати після зимової сплячки і женуть деревний сік разом з поживними речовинами наверх, щоб передати цілющу енергію гілках і пробудити на них сплячі досі нирки. Тому набухання березових бруньок і є одним з основних критеріїв, за яким судять про те, що пора. Пора приступати до збору соку.

Коли це відбувається саме по датах - не може точно передбачити ніхто. Особливо в останні роки і десятиліття, коли погода в кожному сезоні може настільки змінюватися, що після цього, майже літнього тепла в березні раптом несподівано все обривається і в квітні знову повертається сувора зимова погода з 10-15 градусними морозами.

В цілому по Росії здавна час збору березового соку починалося приблизно з початку березня і тривало до початку-середини, а то і кінець травня. Хоча в одному окремо взятому регіоні період збору соку у беріз рідко коли триває більше двох тижнів, а при несприятливих умовах взагалі може тривати лише тиждень. Але Росія - величезна країна, і якщо на півдні сік вже давно відійшов, то на півночі чи в Сибіру до його збору навіть ще не приступали.

З давніх-давен у слов`ян існував особливий день - 11 квітня, який вважався днем ​​вшанування берези. У цей день відзначали свято під назвою Берещенье і проводили різні ритуали, пов`язані з прославлянням берези і її дарів. Вважалося, що березовий сік, що збирається навесні, в цей день, має особливо могутньої цілющою силою. Його обов`язково давали особливо немічним і хворим, дітям, вагітним і годуючим жінкам. Швидше за все, ця дата була розрахована на середню смугу Росії, що, втім, підтверджується усередненими кліматичними даними. А якщо вважати, що 11 квітня - це дата за новим календарем, то і зовсім виходить, що предки починали збирати сік з беріз з кінця березня.

Для Підмосков`я і суміжних регіонів ці дані дуже близькі до істини. Адже в залежності від погодних умов в Підмосков`ї збирають березовий сік, починаючи з 20 березня, і закінчують ближче до середини, кінця квітня і 2019 рік навряд чи буде винятком з цього правила. Часто в якості відправної точки прокидання беріз в умовах середньої смуги називають дату весняного рівнодення - 19/21 березня.

У Ленінградській області терміни зміщуються на кілька тижнів вперед. Рідко коли місцеві любителі соку йдуть запасатися їм раніше середини квітня, а закінчують зазвичай після травневих свят.

На Уралі, особливо південному, спостерігається приблизно та ж картина, що й в Ленінградській області. А ось на середньому і північному Уралі терміни можуть бути зрушені ще на кілька тижнів. І берези прокидаються і починають віддавати сік не раніше початку, а то і середини травня.

Ті ж терміни характерні і для Сибіру. Зазвичай березовий сік збирають в цьому регіоні, починаючи з травневих свят і до початку літа. Хоча в останні роки, в зв`язку з потеплінням клімату терміни можуть зрушуватися і на квітень.

Нарешті, в Черноземье і на півдні Росії збирати сік з беріз можна вже з початку березня, а іноді і в лютому.

Існують основні ознаки того, щоб приблизно зрозуміти, що процес пішов і необхідно відправлятися в ліс на видобуток цілющого напою:

• Середньодобова температура перевищує нульову позначку, а сонце починає припікати по-весняному.
• Починає інтенсивно танути сніг і на самих південних галявинах його вже немає і в помині.
• Нирки на березі починають збільшуватися в розмірі - набухати.

Іноді навіть при рясному сніговому покриві сік починає вже інтенсивно циркулювати по дереву. Можна намагатися спостерігати за розливом річок і струмків. Якщо їх рівень сильно піднявся, значить, пора йти в ліс і пробувати збирати сік.

Найперші літри зібраного березового еліксиру виявляються найціннішими, тому найкраще прийти в ліс трохи заздалегідь, ніж запізнитися. Найнадійніший перевірка наявності циркулюючого соку в березі - проткнути кору дерева тонким, але гострим шилом. Якщо після цього в отворі з`явиться рідина, значить можна приступати до її збору.

Чи можна збирати березовий сік в травні

Якщо мова йде про північних регіонах або про Сибір, де лише в останній місяць календарної весни можна спостерігати масовий схід снігу і стійкі позитивні температури вдень, то саме травень є основним періодом для збору березового соку. У решті регіонів на самому початку травня або навіть ще раніше на березах уже активно розкриваються молоді свіжі листочки, а значить, період збору соку закінчився.

До якого часу можна збирати березовий сік

Як вже було зазначено, розпускання листя на березі є головним показником того, що сік з неї далі збирати безглуздо. Мало того, що його буде незрівнянно мало, він буде густий, темний, мутний і зовсім несмачний. Вже при перших ознаках розпускання бруньок (лопнула клейкою оболонці і появі перших зачатків листя) рекомендується згортати процедуру збору соку, якщо вона ще відбувається близько беріз.

Чи шкідливо для берези збирати березовий сік

Якщо правильно збирати березовий сік, використовуючи розумні технології, відповідні інструменти і терміни, не скупитися, знати міру, то для дерева його збір не принесе ніякого відчутного шкоди. Відомі дерева, з яких сік збирали щовесни протягом десятиліть, і вони продовжували успішно рости і розвиватися і лише збільшувати свою норму віддачі корисного напою.

Дереву не буде принесений особливої ​​шкоди, якщо добути з нього за один сезон не більше 1-3 л березового соку. Точна кількість визначити складно, але існує явна кореляція між віком і розміром стовбура дерева і кількістю соку, яке воно може віддати. Якщо з середніх дерев діаметром 25-30 см не варто брати більше 1-1,5 л за один раз, то старі, могутні берези цілком можуть віддати і до 3-5 л за сезон без особливої ​​шкоди для себе. Таким чином, щоб отримати велику кількість березового соку, краще використовувати для цього відразу кілька повноцінних здорових дорослих дерев.

З яких беріз краще збирати сік

Як вже було відмічено раніше, не кожна береза ​​підходить для збору соку. Зовсім молоді дерева зовсім не має сенсу чіпати. Та й берези з діаметром стовбура менше 15 см не підійдуть для збору - вони можуть не витримати цієї процедури, та й сік з них не відрізняється особливою насолодою і прозорістю.

Якщо березовий гай знаходиться неподалік від річки чи іншого водного об`єкту, то бажано вибирати для збору соку дерева, що знаходяться на узвишші, подалі від річки. Саме у таких дерев цукристість видобутого напою буде максимальною.

Не варто використовувати для збору соку хворі дерева або ті з них, у яких помічені значні пошкодження на корі, в тому числі сліди від варварського збору напою в попередні сезони.

Найкраще довідатися в найближчому лісництві про місця, які будуть незабаром піддаватися вирубці, і поїхати відразу туди для збору цілющого нектару. Якщо хочеться скористатися максимальними можливостями для збору соку, то починати слід з сонячних галявин. А в міру потепління і відтавання дерев в глибині лісу, перебиратися для збору в саму гущавину.

Як правильно збирати березовий сік

Найбільш інтенсивним сокодвижение буває в саму теплу пору доби. Тому і найбільш плідний період для збору соку з беріз - час з 11 до 18 годин дня. До ночі сік іноді взагалі перестає виділятися. Це пов`язано зі зниженням температури, іноді до негативного рівня, і відсутністю сонячного тепла в нічний час.

В яку погоду збирають березовий сік

З цієї ж причини досвідчені збирачі березового соку радять йти в ліс тільки в ясну і теплу погоду. Ще за старих часів існувало повір`я, що сік, зібраний в похмуру і дощову погоду, втрачав свою силу і не приносив ніякої користі. Може бути і так, але головне, що в дощову і холодну погоду інтенсивність виділення соку значно зменшується.

Як правильно зробити отвори

Сік в основному циркулює в березі в області з`єднання кори з деревиною, тому немає ніякої необхідності проробляти занадто глибокі отвори. Навіть для старої могутньої берези цілком вистачить зробити отвір в 4-5 см.А в середньому для збору березового соку досить глибини отвору в 2-3 см.

Існують розбіжності в думках з приводу того, на якій висоті краще всього робити отвори. Більшість сходиться на тому, що найзручніше це робити приблизно в метрі від землі. Деякі, навпаки, роблять отвори зовсім низько, на висоті буквально 20-30 см, щоб збирати напій в ємності, що стоять на землі.

Можливо, це не дуже принципово, зате важливо зробити отвори на тій стороні стовбура, яка дивиться на південь. Ця сторона краще прогрівається сонцем, і тому сокодвижение на ній набагато активніше.

Існує основне правило, скільки отворів можна зробити на одному дереві. При діаметрі стовбура від 20 до 25 см допускається проробляти на березі лише один отвір. Якщо діаметр берези становить 25-35 см, то допустимо виконати 2 отвори, а якщо 35 -40 см, то 3.

Але навіть на найстарішій товстої і могутньої березі не рекомендується робити більше 4 отворів.

Для того різання отвори можна використовувати різні інструменти. Найкраще підійде невелика ручна або акумуляторна дрель. При цьому діаметр використовуваного свердла може бути від 4 до 8 см, не більше.

Може підійти стамеска кутовий форми або навіть звичайний товстий цвях. Для них також знадобиться молоток (щоб забивати) і плоскогубці (щоб витягувати). В крайньому випадку, можна обійтися невеликим складаним ножиком.

Не слід лише використовувати для видобутку соку сокиру або тим більше бензопилу! Адже рани, нанесені ними, настільки можуть пошкодити дерева, що воно не зможе залікувати їх і незабаром буде приречене на загибель.

Пристосування для збору березового соку

Далі в отриманий отвір слід вставити одне з пристосувань для безпосереднього збору або точніше стікання соку.

За допомогою крапельниці

Для збору березового соку найпростіше скористатися допомогою медичної крапельниці, яку можна вільно придбати в будь-якій аптеці.

Перехідник, що надівається на шланг, має діаметр вхідного отвору близько 4 мм, так що до нього можна легко підібрати свердло відповідного розміру. Самий його кінчик має розширюється підставу, так, що його легко щільно вставити в зроблене в березі отвір. Інший кінець прозорою трубочки від крапельниці опускають в ємність, що стоїть на землі або прикручену мотузкою або скотчем до стовбура дерева. При цьому сік з берези збігає вільно і без всяких втрат потрапляє відразу в приготовлену ємність. Для захисту соку від попадання сміття і всіляких комах, можна заздалегідь просвердлити в кришці ємності отвір, куди вставляють інший кінець трубочки.

Якщо в дереві свердлять кілька отворів, то в кожне з них вставляють перехідник від крапельниці, а інші кінці опускають в ту ж саму ємність.

Таким чином, за добу може набратися до 3-4 літрів цілющого нектару з одного дерева.

У наведеному нижче відео, детально продемонстровано, як зібрати березовий сік своїми руками за допомогою вищеописаного методу:

За допомогою трубочки

Якщо крапельницю зі шлангами знайти не вдалося, то для збору соку підійдуть будь-які інші трубочки. У найпростішому варіанті це можуть бути пластикові коктейльні соломинки. Або прозорі шланги від стеклоомивателей або інші автомобільні приналежності. Деякі народні умільці примудряються пристосовувати для цих цілей навіть електричні кабелі, видаливши з них попередньо всю начинку.

А сам принцип дії залишається такою ж, як і при використанні крапельниці.

За допомогою жолоби

Найбільш традиційним способом збору березового соку є використання берестяного жолобка, один вузький кінець якого вставляють в пророблений отвір, а з іншого сік стікає в підготовлену ємність. За тим же принципом можна використовувати практично все, що завгодно, і шматочок пластикового куточка, і навіть розрізаний навпіл корпус кулькової ручки, аби жодна крапля видобутого дорогоцінного нектару не пропала б марно. А слухняно стікала б в стоїть внизу ємність.

За допомогою мішків

Існує ще один досить древній спосіб збору соку з беріз. Він є найбільш щадним для стану берези і завдає дереву мінімальний збиток.

Для цього необхідно відшукати березу з розташованими на доступній висоті нижніми гілками. Від однієї з цих гілок відпилюють кінець так, щоб діаметр зрізу був не менше 1 см. Потім її нахиляють вниз, поміщають в щільний поліетиленовий пакет, який ретельно зав`язують. А саму гілку підв`язують до стовбура таким чином, щоб сік з неї стікав вниз.

За добу подібного збору можна цілком набрати близько 1-1,5 л березового напою.

Чим замазати березу після збору соку

Ті, хто вже не перший рік займаються збором соку з беріз, знають, що в перші години він може текти дуже інтенсивно, а потім швидкість його виділення значно сповільнюється. Береза, як би починає «зализувати» рану, сприяти її заростання. Не варто в цей момент, як це роблять багато необізнані люди, намагатися поглибити або розширити отвір. Ні до чого хорошого це не призведе. Якщо зібраного соку недостатньо, то краще перейти до іншого дерева і зробити з ним всі вищеописані маніпуляції. А ось обробленого дереву треба обов`язково допомогти, не можна залишати його з «відкритими ранами». Адже через них в дерево може потрапити інфекція і це погано відіб`ється на його майбутню долю.

Отвори найкраще закладати невеликими штирями-пробочками з деревини, виструганими на місці. Якщо змастити їх внутрішню поверхню садовим варом, то незабаром отвір саме заросте і навіть сліду від нього не залишиться. В крайньому випадку, при відсутності садового вару можна використовувати віск, пластилін або навіть мох з глиною або землею. Їх завжди можна знайти поблизу, тут же в лісі.

Де не слід збирати березовий сік

Березовий сік зазвичай збирають на значній відстані від міст, особливо великих. Найкраще це робити в лісах, причому віддалених від великих і середніх магістральних доріг. Не слід робити це поблизу від промислових зон та інших об`єктів, що забруднюють атмосферу.

Звичайно, не використовують для збору дерева, що ростуть безпосередньо в межах міста.

Взагалі, згідно із законом заборонено збирати березовий сік в дендрологічних парках і ботанічних садах, в меморіальних або історико-культурних заповідниках, в місцях масового відпочинку та на інших особливо охоронюваних територіях. Крім того, збір заборонений на територіях лікарень, санаторіїв, будинків відпочинку та інших закладів охорони здоров`я.

Коли не можна збирати березовий сік

Березовий сік має сенс збирати лише на початку весни, коли він активно починає циркулювати по дереву. Взимку дерева сплять, а влітку і восени цілюща волога необхідна їм самим для забезпечення нормальної життєдіяльності. Збирати сік з беріз в ці періоди року не можна, оскільки це може привести до загибелі дерев.

Відповідальність за збір березового соку

Якщо збір березового соку здійснюється відповідно до основних правил, про які докладно було розказано вище, і в місцях, де згідно із законом не заборонено займатися подібним видом діяльності, то ніякої відповідальності за ці дії не передбачено. Адже не дарма весняною порою тисячі городян, так і сільських жителів, спрямовуються в ліси для збору цілющих еліксиру, з тим, щоб поправити своє здоров`я і здоров`я своєї родини. Але в разі збору березового соку з дерев, які ростуть на будь-який з перерахованих вище охоронюваних територій, штраф за подібні дії в Росії передбачений чималий. Тому краще не лінуватися і знайти підходящу березовий гай, подалі від заповідних місць, тим більше що це в Росії поки ще зробити зовсім не складно.

висновок

Навчитися правильно збирати березовий сік і щороку радувати свою сім`ю безцінним, особливо у весняну пору, напоєм не так складно. Зате скільки радості і користі можна привнести в своє життя, завдяки цій нехитрій процедурі.