Сушені абрикоси - альтернатива свіжому фрукту, якого не дістати в холодну пору року. Має менше корисних речовин, ніж свіжий, але більше, ніж варення і компот. Через своєї структури фрукти швидко псуються, і сушка є одним з кращих способів зберегти продукт, витрачаючи при цьому мінімум сил, часу і коштів.
Зміст
- Урюк. Абрикос маленького розміру сушений в цілісному вигляді разом з кісточкою.
- Шепотіла. Є повною протилежністю урюка.
- Кайса. Фрукт без кісточки, який отримав невелике отвір з мінімальним порушенням цілісності плода.
- Курага. Висушені половинки абрикоса, що не мають кісточки.
- Аштак. Цілісний плід, що містить усередині ядерце.
Перш ніж приступити до сушіння, бажано мати уявлення, який продукт повинен вийти в кінці.
Історія походження
Фрукт потрапив з Китаю в Середню Азію разом з персиками. Після цього був завезений до Вірменії. Подальший шлях лежав в Грецію, де абрикос називали вірменським яблуком. Через це Вірменію тривалий час вважали батьківщиною фрукта.
Потім вірменське яблуко було завезено в Рим, інформація про це зустрічається в працях письменників того часу. З Італії фрукт поширився по всій Південній Європі. Потім потрапив в Україну, Росію, Англію, Польщу і Німеччину.
вибір плодів
Для отримання якісного продукту велика увага приділяється сировини. Для кураги вибирається сорт абрикосів з щільною і не дуже соковитою м`якоттю.
При розрізі на половинки кісточка повинна легко витягатися.
Плоди не повинні мати пошкоджень і бути зрілими. Невеликі використовуються для урюка, а з незначними недоліками - шептали. Збираються фрукти в теплий день без опадів.
Способи сушки абрикоса
Отримати сухофрукти можна декількома способами. Кожен варіант хороший сам по собі, так як дозволяє зберегти максимальну кількість корисних речовин і насичений колір.
Природна сушка на свіжому повітрі
Найкраще місце для фруктів - затемнений ділянку на відкритому повітрі. Якщо приміщення закритого типу, обов`язково повинно провітрюватися. Місце для сушіння повинно бути далеко від пилу і вихлопних газів.
Висушування на відкритому повітрі ділиться на кілька етапів. Спочатку фрукти тримають в тіні на протязі або вітрі. Після цього їх можна виставляти під прямими сонячними променями. Тривалість сушіння залежить від величини плодів і погоди.
У газовій духовці
Фрукти розкладаються в один шар на решітці або деку. Спочатку сушка проходить при температурі в 40-50 градусів. Потім її поступово доводять до 60-75 градусів. Щоб плоди були просушені рівномірно, абрикоси періодично перевертаються.
Через соку можливо прилипання до поверхні. Щоб уникнути цього, абрикоси розкладаються на пергаменті. За один підхід сушиться різну кількість фруктів.
Готові абрикоси повинні мати еластичну структуру. При натисканні не повинен виділятися сік. Як правило, процес займає від 10 до 12 годин.
Як сушити аерогрилем
Пристосування замінює відразу духовку і електросушарку. Працює за принципом конвекционной грубки. Ефективна сушка здійснюється за рахунок потужного вентилятора і нагріву гарячим повітрям. Як проходить процедура:
- Підготовлені фрукти розкладаються на поверхні решітки аерогрилю.
- Вони не повинні стикатися один з одним.
- На приладі виставляється температура від 55 до 70 градусів.
- Готова порція витягується, і решітка заповнюється новими фруктами.
Якщо абрикоси не встигли висохнути за один цикл, процес висушування проводиться повторно.
У електросушарці
Девайс має кілька ярусів, на яких розкладаються фрукти. Коли сировина буде на місці, апарат включається. Спочатку висока температура не виставляється - досить буде 50 градусів. Якщо абрикоси трохи підсушити, температура підвищується до позначки 70-80 градусів.
Тривалість сушіння становить як правило 35-45 годин. Якщо зовнішній вигляд задовільний і повторна сушка не потрібно, фрукти відправляються на збереження.
У мікрохвильовці
Девайс не призначений для висушування абрикосів. У ньому мало місця, тому велика партія не поміститься. Робота мікрохвильовки не відображено для висушування фруктів через відсутність вентилятора. Абрикоси швидше зваряться під впливом НВЧ-променів.
Як сушити абрикоси?
Висушування можливо фруктів в цілісному вигляді і розрізаних на половинки. За бажанням кісточка витягується чи ні. Ці нюанси залежать від можливостей людини і його смакових переваг.
З кісточкою
Для отримання урюка або шептали рекомендується сушити абрикос на відкритому повітрі. Якщо використовувати з цією метою електричні прилади, в процесі сушіння м`якоть щільно прилягає до кісточці. При використанні або вживанні сухофруктів від неї важко позбутися.
Оптимальний варіант висушування на відкритому повітрі - залишити плоди на дереві. Після чого зібрати вже готові, які достатньо часу провели під сонячними променями. Якщо абрикоси погано тримаються на гілках і обпадають, вони підв`язують на нитці і висушуються.
без кісточок
Половинками сушаться як на відкритому повітрі, так і за допомогою духовки, електрогриль і інших пристосувань. Якщо плоди цілі з витягнутою кісточкою, отримати якісний продукт можна при висушуванні в духовці або елекросушілке. Поверхні заповнюються фруктами поступово. Між ними має бути простір, щоб ті не склеювалися.
Як зберігати сушений абрикос в домашніх умовах?
Відповідна ємність для сухофруктів - скляна банка або мішечок з дихаючої тканини. У першому випадку це може бути темне приміщення без потрапляння прямих сонячних променів. У другому - морозильна камера або дверцята холодильника.
Як приготувати джем з абрикоса?
Як правильно сушити абрикоси на курагу
Як варити варення з абрикосів?
Обрізка абрикоса восени для початківців
Як приготувати курагу в домашніх умовах в сушарці і не тільки
Топ 6 покрокових рецептів приготування на зиму желе з абрикосів
Покроковий рецепт джему та варення з кабачків з абрикосами на зиму
Абрикос маньчжурський
Опис і характеристики сорту абрикоса академік, посадка, вирощування і догляд