Смачні рецепти заготовки кабачків з квасолею на зиму

Восени люблю робити заготовки з овочів. Часу на приготування йде багато. Взимку ж у мене починається найщасливіша пора відпочинку від дачних турбот. Дістанеш з полиці приготовані кабачки з квасолею на зиму і смачний гарнір до м`яса, сосисок, ковбасок гриль, готовий. У моїй кулінарній книзі не один, а кілька рецептів ситних, зимових салатів. Зараз поділюся з вами. Перша в моєму рейтингу - кабачкова ікра з квасолею.

Квасоля в соусі з томатів

Ще в дитинстві любила квасоля в соусі з томатів. Мати її купувала в магазині. Я, рецепт смачного страви знайшла в інтернеті і спробувала повторити. Експеримент пройшов вдало. Заготівлю оцінили всі знайомі. Із задоволенням ділюся рецептом.

Ставлю варитися 1 кг білої квасолі. Дістаю електричну м`ясорубку. На ній буду подрібнювати томати. Вони потрібні для приготування томатного соусу. Потрібно рівно 3 кг. Шкірку з помідорів очищаю. Помідори в друшляку опускаю на кілька секунд в киплячу воду, шкурка сама відлітає, потрібно їй тільки трохи допомогти.

На плиту ставлю каструлю великого обсягу. У неї виливаю заготовку для соусу і сиплю спеції:

• Перець чорний;
• Перець червоний;
• Цукор 1 ст. л;
• Сіль 1 ст. л;
• Лист лавровий 4 штуки.

Перець потрібно по своєму смаку ложить. Для любителів гострого, можна і по чайній ложці сипати. Варю соус 30 хвилин. Готову білу квасолю відправляю в каструлю з соусом, 10 хвилин тушу. Поки заготівля доходить, мою півлітрові банки, стерилізують їх, розкладаю квасоля в соусі. Банки закочував і ставлю на зберігання в льох. Якщо у вас льоху немає, закрийте банки і поставте на нижню полицю холодильника.

Смачний салат з кабачків з квасолею

Сподіваюся, що всім сподобається ситний і смачний рецепт кабачків з квасолею на зиму. Готувати його легко і приємно. Томатний сік - 1 літр беру готовий, магазинний. На цей обсяг соку чищу від насіння і шкірки 3 кг кабачків.

Ріжу кабачок на кубики. Намагаюся робити їх однакового розміру. Ріжу не надто тонко, щоб не розвалилися при варінні. Квасоля 2 ст. готую заздалегідь, спочатку замочую на 8-12 годин, потім відварюю майже до готовності.

Крім квасолі і кабачків потрібно 500 г солодкого перцю. Для краси перці можна взяти різнокольорові: жовті, зелені, червоні. Перці очищаю від насіння і перегородок, ріжу кубиками.

Всі овочі кладу у велику каструлю. Додаю спеції (сіль, перець) за смаком, цукор 200 г, масло рослинне 1 ст. і весь томатний сік. Уварювалася овочі 60 хвилин. В самому кінці вливаю столову ложку оцту.

Беру стерильні банки і кришки. Гарячої розливаю зимову закуску по банках і закочував їх герметично кришками. Банки укутують теплим пледом, щоб вони довше залишалися гарячими. Дня через два відправляю банки з кабачками на зиму в льох на зберігання.

Дивовижний салат з кабачків з овочами

З кабачків можна приготувати дивовижний салат на зиму. Знадобляться для заготовки і інші овочі:

1. Біла квасоля.
2. томати.
3. Солодкий перець.
4. яблука.

Квасоля 500 г замочимо на 6-12 годин, відварити, відкинемо на друшляк. Займемося томатами. Візьмемо 1,5 кг. З них будемо готувати соус. Шкірку варто видалити. Щоб полегшити собі роботу, обшпаримо помідори окропом.

Дрібнити томати будемо блендером. Відправляючи помідору в чашу блендера, разрежем їх на 4 частини. Візьмемо для соусу 4-5 яблук. Після видалення насіння повинно вийти 500 г.

Дрібніше яблука і помідори до стану пюре. Виливаємо яблучно-томатний соус в каструлю, туди ж відправляємо 200 мл рослинного масла, 100 г солі, 150 г цукру. Поки соус уварюється, чистимо і нарізаємо квадратиками солодкий перець. Його потрібно в чистому вигляді 0,7 кг.

Залишилося підготувати кабачки. Без шкурки і насіння повинно вийти 3 кг. Ріжемо м`якоть на кубики. Всі овочі висипаємо в каструлю з соусом. На мінімальному вогні уварюємо овочеву масу протягом 40 хвилин.

В кінці варіння хвилин за 15 до закінчення додаємо 100 г подрібненого часнику, за 3-4 хвилини до кінця варіння вливаємо оцет 3-4 ст. л. Розливаємо отриману смакоту по банкам і чекаємо зими.

Кабачки на зиму це смачно і корисно. Читайте рецепти і починайте готувати, поки запас кабачків не закінчилася.