Швидке приготування малосольних помідорів

Навесні або влітку, коли всі запаси на зиму вже з`їдені, а душа просить чогось солоненького або гострого, саме час приготувати малосольні помідори. Втім, через те, що готуються вони швидко, цю закуску можна зробити в будь-який час року, благо в магазинах томати, а також інші овочі та трави можна знайти цілий рік.

Як швидко зробити малосольні помідори

Основна відмінність малосольних помідорів від солоних - вони довго не зберігаються. Тому виготовляти їх у великих кількостях, і тим більше закручувати на зиму не має сенсу. Зате і приготувати їх можна дуже швидко, що може виручити, якщо на наступний день запланований урочистий прийом гостей, а з закусками на столі - негусто.

Існує дві основних способи виготовлення малосольних помідорів: з використанням розсолу і так званий спосіб сухого засолу. В середньому томати солять протягом доби. За класичним рецептом процес виявиться трохи більше розтягнуто в часі, зате існують прийоми, коли малосольні помідори можна зробити буквально за кілька годин.

Вважається, що для швидкої засолювання годяться лише невеликі і середніх розмірів помідори, але це не зовсім так. Цілком допускається використовувати і томати великих розмірів, але їх зазвичай нарізають перед солінням на половинки, а то і на четвертинки. У середніх томатів прийнято надрізати хрестоподібно шкірку або протикати їх виделкою в декількох місцях, щоб вони швидко засолити. Ну а найдрібніші малосольні помідори черрі готують досить швидко і без всяких додаткових хитрувань.

Звичайно, малосольні помідорів не доводиться перебувати в гордій самоті. У багатьох рецептах з ними разом засолюють і солодкі перці, і гострі, і часник, і хрін, і всіляку зелень. А вже рецепт малосольних огірків і помідорів становить класику засолювального жанру.

При виготовленні малосольних томатів можна використовувати практично будь-які прянощі і приправи, які знайдуться під рукою. В багату на зелене листя влітку припадуть дуже до речі листя смородини, вишні, суцвіття кропу і різноманітна ароматна зелень з городу. Восени можна використовувати листя і корінці хрону, а взимку не зайвими будуть насіння гірчиці, коріандру і всілякі суміші сухих прянощів за смаком.

Класичний рецепт малосольних помідорів

Малосольні помідори, приготовані за класичним рецептом, зберігають абсолютно всі цілющі властивості свіжих овочів. Мало того, оскільки в процесі квашення (засолювання) утворюються особливі групи бактерій, що сприятливо впливають на діяльність шлунково-кишкового тракту, то малосольні овочі навіть більш корисні для здоров`я організму, ніж свіжі.

За цим рецептом помідори можуть засолюють близько 2-3 діб. Кількість необхідних компонентів розраховане приблизно на обсяг дволітровою банки:

• близько 1 кг томатів середніх розмірів;
• половинка стручки гострого перцю;
• 30 горошин суміші перців - чорного і запашного;
• пару суцвіть і зеленої трави кропу;
• пучок петрушки або кінзи;
• 3 лаврові листки;
• 3-4 зубчики часнику;
• 1 літр води;
• 30 г або 1 ст. л. солі;
• 50 г або 2 ст. л. цукрового піску.

Готувати малосольні помідори з заливкою холодною водою зовсім просто.

1. Всі овочі і трави ретельно обполоснути прохолодною водою і злегка підсушити на серветці.
2. У помідорів вирізують хвостики, надкаливают їх виделкою в декількох місцях, часник нашінковивают тонкими пластинками.
3. Перець звільняють від хвостиків і насіння, і ріжуть великою соломкою.
   
   Зауваження! Якщо необхідно, щоб закуска була гострішою, то насіння у гострого перцю залишають.
4. Банку чисто миють, на дно її укладають гілочки зелені, частина нарізаного часнику, гострого перцю, лавровий лист і горошини чорного перцю.
5. Потім укладають томати, перемежовуючи їх шматочками інших овочів і накриваючи зверху зеленню.
6. Посипають сіллю і цукром і злегка струшують банку.
7. Весь вміст заливають фільтрованої чистою холодною водою і залишають на два дні для засолювання при кімнатній температурі.
8. Вміст банки повинно бути повністю прикрите водою.
9. Якщо помідори через добу заквашування починають спливати, то зверху їх бажано придавити будь-яким вантажем, наприклад, пакетом з водою.
10. Через дві доби помідори можна вже пробувати і їх слід перемістити для зберігання в холодильник.

Малосольні помідори в каструлі, залиті холодним розсолом

Цей рецепт відрізняється від класичного лише тим, що томати заливаються вже заздалегідь приготовленим і охолодженим розсолом. Крім того, для багатьох зручніше готувати малосольні помідори в каструлі або в мисці і лише після закінчення засолювання перекладати для зберігання в банку.

Для приготування беруть всі компоненти з попереднього рецепта.

1. Частина трав, часник і прянощі укладають на дно чистої каструлі. Для зручності краще вибирати ємність з великим дном і невисокими бортиками.
2. Слідом укладають вимиті і надрізані (надколоті) помідори. Краще якщо вони будуть укладені в один шар, але допускається і укладання в два-три шари теж.
3. Зверху помідори вкривають шаром трав.
4. Тим часом в окремій каструлі кип`ятять воду, розчиняють в ній цукор і сіль і остуджують до кімнатної температури.
5. Холодний розсіл заливають в каструлю так, щоб все зникло під рідиною.
6. Зверху кладуть невелику тарілку або блюдце. Якщо його ваги самого по собі недостатньо, то на нього можна поставити ще банку з водою у вигляді вантажу.
7. Всю піраміду додатково вкривають шматком марлевого полотна для захисту від пилу і комах і залишають на 2 дня в кімнаті.
8. Після закінчення визначеного терміну малосольні помідори вже готові до дегустації.

Швидкі малосольні помідори

Рецепт швидкого приготування малосольних помідорів принципово відрізняється від попереднього лише тим, що підготовлені до засолюванні помідори заливають не холодним, а гарячим розсолом.

Звичайно, краще його злегка остудити до температури + 60 ° + 70 ° С, а лише потім заливати їм заготовлені овочі. Помідори бувають готові досить швидко, вже через добу, особливо якщо залишити їх просолюється в теплі, а не прибирати на холод. Але після закінчення доби, якщо блюдо на той час не встигне ще зникнути в шлунках, його бажано все-таки помістити в холодильник.

Рецепт малосольних огірків з помідорами

Малосольні огірки відомі, напевно, кожному з дитинства, чого не можна сказати про малосольних помідорах. Тим не менше, ці два овоча чудово поєднуються один з одним в одному посуді - готують ж господині традиційний літній салат зі свіжих помідорів і огірків.

Слід лише враховувати, що огіркам для якісної засолювання потрібно трохи менше часу, ніж помідорів. Щоб вони засолені більш-менш одночасно, томати не тільки надкаливают виделкою, але і надрізають в декількох місцях ножем.

Для приготування відбирають наступні компоненти:

• 600 г огірків;
• 600 г помідорів;
• Різноманітні прянощі - листя вишні, смородини, винограду, перець горошком, парасольки кропу;
• 3-4 зубчики часнику;
• по 1 ст. л. солі і цукру;
• 1 літр води для розсолу.

Процес виготовлення за рецептом стандартний:

• Дно ємності всипають різноманітними прянощами і тонко нарізаним часником.
• Огірки перед послом замочують на пару годин у холодній воді, потім відрізають хвостики, щоб процес засолювання відбувався швидко.
• Помідори надрізають хрестоподібно з двох сторін, а ще краще повністю звільняють від шкірки. В цьому випадку процес заквашування буде відбуватися так само швидко, як і з огірками.
• Спочатку в ємність укладають огірки, потім томати.
• Готують розсіл, остуджують його до температури + 20 ° С і заливають їм зверху укладені овочі.

Огірки будуть готові приблизно через 12 годин. Помідорів, щоб гарненько Просолов, необхідно близько 24 годин.

Для приготування швидких малосольних огірків і помідорів їх слід заливати по цьому ж рецепту гарячим розсолом.

Малосольні помідори в банці з хріном

Користуючись тією ж стандартною технологією приготування заливання овочів холодним або гарячим розсолом, можна зробити квашені малосольні помідори при безпосередній участі хрону. Пікантність і гострота закуски, виготовленої за цим рецептом не залишить нікого байдужим.

Для цього знадобляться такі інгредієнти:

• 1 кг томатів;
• 1 лист і 1 корінець хрону;
• 1,5 л води;
• 3 ст. л. солі;
• 2 лаврові листки;
• 3 гілочки кропу;
• 5 горошин перцю;
• 2 ст. л. цукру.

Дуже смачні малосольні помідори з гірчицею

А ось ще один варіант швидкого приготування малосольних томатів і теж для любителів гострого і пікантного.

Всі інгредієнти можна взяти з попереднього рецепта, тільки листя і корінь хрону замінити 1 столовою ложкою порошку гірчиці.

Готувати їх дуже просто і швидко:

• Надрізані помідори складають в чисту ємність, перекладаючи їх прянощами і зеленню.
• Зверху насипають цукор, сіль і порошок гірчиці.
• Заливають все чистої киплячою водою, накривають марлею і залишають остигати при кімнатній температурі.
• Процес квашення може зайняти від одного до трьох днів в залежності від розміру помідорів.

Малосольні помідори, фаршировані часником

За цим рецептом з фото в результаті виходять дуже смачні і привабливі малосольні помідори, яке цілком можна поставити на будь-який святковий стіл.

Що ж знадобиться для її приготування:

• 8-10 міцних помідорів середнього розміру;
• 7-8 зубчиків часнику;
• 1 пучок петрушки, кропу з парасольками і трохи зеленої цибулі;
• по 2 неповних столових ложки солі і цукру;
• 1 л води;
• Листя хрону, вишні, смородини;
• Перець горошком і лавровий лист за смаком;
• Невеликий стручок пекучого перцю.

приготування:

1. Часник подрібнюють за допомогою преса, а зелень дрібно рубають. В окремій ємності все ретельно перемішують.
2. Помідори миють, підсушують, і з боку плодоніжки роблять розрізи у вигляді хреста до половини товщини плода.
   
3. Розрізи заповнюють начинкою з меленого часнику із зеленню.
   
4. На дно широкої ємності укладають лаврушку, перець пекучий і горошком, листя прянощів.
   
5. Потім викладають фаршировані помідори розрізами догори.
6. Окремо готують розсіл - в гарячій воді розчиняють сіль і цукор, остуджують і заливають цією сумішшю томати.
   
7. Через деякий час овочі зроблять спробу спливти - потрібно буде прикрити їх відповідної за розміром тарілкою, щоб вони залишалися зануреними в розсіл.
8. Через добу закуску можна буде подавати на стіл.

Малосольні помідори, фаршировані капустою

Приблизно за тим же принципом готують томати, фаршировані капустою. Адже квашена капуста є улюбленою закускою багатьох, а в поєднанні з помідорами виходить справжній делікатес.

Кількість інгредієнтів таке, що вистачить з надлишком для прийняття гостей:

• 2 кг томатів;
• 1 невеликий качан капусти;
• 4 солодких перцю;
• 2 моркви;
• 1 головка часнику;
• кріп;
• кінза;
• лист хрону;
• 3 ч. Ложки солі для капусти і 2 ст. ложки для розсолу;
• стручок пекучого перцю;
• близько 2 ст. ложки цукру.

Процес приготування не простий, але блюдо коштує того.

1. Спочатку готують начинку: дрібно шаткують капусту, солодкий і гострий перець, моркву натирають на самій дрібній тертці, зелень подрібнюють ножем.
2. Змішують всі компоненти в окремій мисці, додають сіль, деякий час вимішують, потім відкидають.
3. У помідорів зрізують верхню 1/5 частина, але не до кінця, а у вигляді кришки.
4. За допомогою тупого ножа або чайної ложки виймають більшу частину м`якоті.
5. Кожну помідоріну зсередини натирають сумішшю солі і цукру.
6. Щільно наповнюють томати начинкою.

1. У великій каструлі дно закривають листом хрону і викладають шар фаршированих помідорів.
2. Кладуть гілочки кінзи, кропу і кілька роздавлений зубчиків часнику.
3. Викладають наступний шар томатів, поки вони не закінчаться.
4. Готують розсіл: внутрішню частину помідорів змішати з рештою часником, додати гарячої води і солі, розмішати, остудити.
5. Залити отриманим розсолом фаршировані томати, накрити зверху тарілкою.

Блюдо готове до подачі на стіл через добу.

Швидке приготування малосольних помідорів з часником

Будь-яка досвідчена господиня знає, що справжні малосольні помідори готують без оцту. Адже саме в процесі перетворення цукру, що міститься в томатних плодах, в молочну кислоту і полягає головна особливість засолювання або квашення. Але існує цікавий рецепт створення малосольних томатів, за яким вони готуються дуже швидко, буквально за 5-6 годин, і при цьому навіть не використовується заливка розсолом. Зате за рецептом додають сік лимона, який грає роль оцту при звичайному маринуванні овочів.

Крім того, блюдо, приготоване за цим рецептом, виходить дуже красивим і нагадує швидкі малосольні помідори, фаршировані часником.

А потрібні всього лише наступні компоненти:

• 1 кг досить великих і м`ясистих помідорів (НЕ вершків);
• кінза, кріп і зелена цибуля;
• голівка часнику;
• один лимон;
• 1,5 ст. ложки солі;
• по 1 ч. ложці чорного меленого перцю і цукру.

Технологія виготовлення спочатку нагадує попередній рецепт.

1. Томати розрізають зверху у вигляді хреста, але не до кінця.
2. В окремому блюдце змішують сіль, цукор і чорний перець і натирають цією сумішшю все розрізи помідорів зсередини.
3. Соком з лимона акуратно поливають за допомогою чайної ложки все внутрішні частини помідорів.
4. Зелень дрібно нарізають, часник подрібнюють спеціальним пресом.
5. Вийшла сумішшю заповнюють всі розрізи помідора так, щоб він нагадував розквітла квітка.
6. Помідори акуратно викладають на глибоке блюдо розрізами вгору, накривають харчовою плівкою і ставлять в холодильник на кілька годин.

Малосольні огірки і помідори в пакеті швидкого приготування

Існує ще один рецепт, за яким малосольні огірки і помідори можна приготувати дуже швидко, буквально за кілька годин. У цьому рецепті використовують спосіб сухого засолу, і немає необхідності навіть готувати розсіл. Більш того, для засолювання овочів не потрібно навіть ніякої посуду - знадобиться лише звичайний целофановий пакет, краще подвійний, для надійності.

Використовувані інгредієнти досить стандартні:

• приблизно 1-1,2 кг томатів і така ж кількість огірків;
• кілька зубчиків часнику;
• кілька пучків будь-якої зелені;
• 2 ст. ложки солі;
• мелений чорний перець;
• 1 ч. Ложка цукру.

А приготувати малосольного закуску можна буквально за 5 хвилин.

1. Овочі миють і нарізають половинками або четвертинками.
2. Часник і зелень подрібнюють за допомогою ножа.
3. У приготовлений пакет укладають нарізані овочі, пересипаючи їх травами, прянощами і спеціями.
4. Пакет зав`язують і акуратно потрясивает, щоб добре перемішати між собою всі складові.
5. Потім він поміщається в холодильник. Щогодини його бажано діставати і знову кілька разів перевертати.
6. Через пару годин смачні малосольні овочі будуть готові.

Малосольні помідори черрі швидкого приготування з часником

Максимально швидко і просто готують малосольні помідори черрі. Адже вони настільки маленькі, що засаливаются з будь-якого рецепту буквально за кілька годин.

Можна використовувати спосіб холодного або гарячого розсолу, а можна просто засолити їх в пакеті зі спеціями. Слід враховувати лише, що солі на ту ж кількість помідорів бажано класти трохи менше (на половину столової ложки). Крім часнику з ними чудово поєднуються такі трави, як розмарин і базилік. В іншому технологія приготування помідорів чері нічим не відрізняється від інших сортів.

Оскільки вони швидко просолюється, то вживати їх слід протягом 1-2 діб. При більш тривалому зберіганні вони можуть заграти навіть у холодильнику.

Правила зберігання малосольних помідорів

Через добу після виготовлення малосольні помідори вимагають обов`язкового перебування на холоді, інакше вони можуть легко перекиснути. Але навіть в холодильнику їх можна зберігати не більше 3-4 днів, тому не слід заготовляти велику їх кількість.

висновок

Малосольні помідори - дуже смачна закуска, яку до того ж легко і швидко приготувати. А різноманіття представлених рецептів дасть можливість урізноманітнити повсякденне і святкове меню.