3 Кращих рецепта приготування баклажанів по-татарськи на зиму в домашніх умовах

Баклажани містять досить велику кількість корисних речовин і вітамінів, тому є частими «гостями» на обідньому столі. А гострі синенькі - улюблена консервація багатьох людей. Завдяки простим рецептам приготування баклажанів по-татарськи на зиму можна заготовити пікантний і соковитий салат в томатної заливки. Однак при цьому важливо знати особливості приготування цього овоча.

Основні вимоги до інгредієнтів

Для приготування використовують як свіжі помідори, так і томатну пасту, яку розводять з водою. Якщо для заготовки були обрані молоді синенькі, вона вийде більш ніжна, а також їх не доведеться очищати перед консервацією. У зрілих плодів шкірка грубіша, тому її потрібно зчищати.

Підготовка тари для консервації

Скляні ємності для консервації баклажанів по-татарськи необхідно буде простерилізувати. Крім цього, не варто забувати про термічній обробці кришок - їх також опускають у киплячу воду. Закочувати овочевий салат потрібно металевими кришками. При використанні пластикових закуску зберігають в холодильнику не більше трьох місяців. Консервація баклажанів з використанням оцту або лимонної кислоти зберігається цілий рік.

баклажани салат

Кращі рецепти приготування

Як правило, заготівля з баклажанами готується за класичною рецептурою. Однак швидкі варіанти «на швидку руку» також користуються популярністю.

Класичний рецепт баклажанів по-татарськи

Гострий салат в томатної заливки - одна з найпопулярніших зимових консервацій. Кількість інгредієнтів розраховане на шість літрів.



нарізані баклажани

Що потрібно взяти:

  • баклажани - 2 кілограми;
  • томати - 3 кілограми;
  • солодкий перець-1 кілограм;
  • гіркий перець - 2 стручки;
  • часник - 2 головки;
  • сіль - 50 грамів;
  • цукор - 200 грамів;
  • оцет - 0,2 літра;
  • рослинне масло - 0,25 літра.

приготування салату

Схема приготування:

  1. Промити синенькі, нарізати кубиками і вимочити в солоній воді (1 велика ложка солі на 1 літр рідини).
  2. Нарізати томати, опустити на пару хвилин в киплячу воду. Очистити їх від шкірки, подрібнити блендером.
  3. Отриману масу з`єднати з цукром, сіллю і маслом. Ввести в масу перетертий часник.
  4. Очистити гострий і солодкий перець від насіння, нарізати, подрібнити і з`єднати з соусом.
  5. Томатну масу довести до кипіння, додати баклажани і дочекатися закипання.
  6. Влити оцет, дочекатися закипання і зняти ємність з вогню. В цей час провести обробку тар і кришок.

Залишається тільки наповнити скляні тари заготівлею і герметично закупорити.



баклажани з перцем

Спосіб швидкого приготування

Якщо немає часу або бажання експериментувати з рецептурою, можна скористатися способом швидкого приготування. Інгредієнти:

  • баклажани - 2 кілограми;
  • солодкий перець - 1 кілограм;
  • гострий перець - 3 штуки;
  • часник - 1 головка;
  • оцет - 50 мілілітрів;
  • томатний сік - 3 літри;
  • цукор - 200 грамів;
  • сіль і приправи за смаком.

нарізаний перець

приготування:

  1. Нарізати баклажани, вимочити в сольовому розчині і обсушити.
  2. Нарізати півкільцями солодкий і гіркий перець.
  3. Очистити часник і пропустити через прес.
  4. Помістити всі компоненти в каструлю, залити томатним соком. Додати масло і спеції.
  5. Після закипання варити півгодини, періодично помішуючи суміш. Додати оцет і зняти з вогню.

На завершення томатну закуску слід розподілити по заздалегідь підготовленим банкам.

салат в банках

без стерилізації

Щоб заощадити час консервування та спростити процес, пікантну закуску готують і без стерилізації. компоненти:

  • кубики з баклажанів - 2 кілограми;
  • томати - 3 кілограми;
  • сіль - 50 грамів;
  • оцет - 2 великі ложки;
  • цукор - 200 грамів;
  • масло без запаху - 400 мілілітрів;
  • часник - 5 зубчиків;
  • чилі - 2 штуки;
  • солодкий перець - 12 штук.

овочевий салат

Як готувати:

  1. Прокрутити томати, залити в каструлю, посолити. Додати масло, цукор і оцет.
  2. Довести отриману суміш до кипіння.
  3. Ввести подрібнений гострий і болгарський перець. Часник подавити і додати до інгредієнтів.
  4. Дочекатися закипання і додати синенькі.
  5. Через 40 хвилин розлити по місткостях і закупорити.

Таке приготування відмінно підійде в якості доповнення до м`ясної страви.

Як правильно і скільки можна зберігати консервацію?

Заготівля з баклажанами по-татарськи, яка містить натуральні консерванти (оцет, лимонна кислота тощо) зберігається в холодильнику або підвалі не менш 18 місяців. Якщо салат готується без включення консервантів і необхідної стерилізації, такі скляні банки зберігаються виключно в холодильнику і не більше двох-трьох місяців. Окремі заготовки баклажанів на зиму, приготовані по швидкому рецептом, зберігаються дві-три тижні.