3 Кращих рецепта приготування баклажанів по-татарськи на зиму в домашніх умовах

Баклажани містять досить велику кількість корисних речовин і вітамінів, тому є частими «гостями» на обідньому столі. А гострі синенькі - улюблена консервація багатьох людей. Завдяки простим рецептам приготування баклажанів по-татарськи на зиму можна заготовити пікантний і соковитий салат в томатної заливки. Однак при цьому важливо знати особливості приготування цього овоча.

Кращі рецепти приготування

Як правило, заготівля з баклажанами готується за класичною рецептурою. Однак швидкі варіанти «на швидку руку» також користуються популярністю.

Класичний рецепт баклажанів по-татарськи

Гострий салат в томатної заливки - одна з найпопулярніших зимових консервацій. Кількість інгредієнтів розраховане на шість літрів.

Що потрібно взяти:

• баклажани - 2 кілограми;
• томати - 3 кілограми;
• солодкий перець-1 кілограм;
• гіркий перець - 2 стручки;
• часник - 2 головки;
• сіль - 50 грамів;
• цукор - 200 грамів;
• оцет - 0,2 літра;
• рослинне масло - 0,25 літра.

Схема приготування:

1. Промити синенькі, нарізати кубиками і вимочити в солоній воді (1 велика ложка солі на 1 літр рідини).
2. Нарізати томати, опустити на пару хвилин в киплячу воду. Очистити їх від шкірки, подрібнити блендером.
3. Отриману масу з`єднати з цукром, сіллю і маслом. Ввести в масу перетертий часник.
4. Очистити гострий і солодкий перець від насіння, нарізати, подрібнити і з`єднати з соусом.
5. Томатну масу довести до кипіння, додати баклажани і дочекатися закипання.
6. Влити оцет, дочекатися закипання і зняти ємність з вогню. В цей час провести обробку тар і кришок.

Залишається тільки наповнити скляні тари заготівлею і герметично закупорити.

Спосіб швидкого приготування

Якщо немає часу або бажання експериментувати з рецептурою, можна скористатися способом швидкого приготування. Інгредієнти:

• баклажани - 2 кілограми;
• солодкий перець - 1 кілограм;
• гострий перець - 3 штуки;
• часник - 1 головка;
• оцет - 50 мілілітрів;
• томатний сік - 3 літри;
• цукор - 200 грамів;
• сіль і приправи за смаком.

приготування:

1. Нарізати баклажани, вимочити в сольовому розчині і обсушити.
2. Нарізати півкільцями солодкий і гіркий перець.
3. Очистити часник і пропустити через прес.
4. Помістити всі компоненти в каструлю, залити томатним соком. Додати масло і спеції.
5. Після закипання варити півгодини, періодично помішуючи суміш. Додати оцет і зняти з вогню.

На завершення томатну закуску слід розподілити по заздалегідь підготовленим банкам.

без стерилізації

Щоб заощадити час консервування та спростити процес, пікантну закуску готують і без стерилізації. компоненти:

• кубики з баклажанів - 2 кілограми;
• томати - 3 кілограми;
• сіль - 50 грамів;
• оцет - 2 великі ложки;
• цукор - 200 грамів;
• масло без запаху - 400 мілілітрів;
• часник - 5 зубчиків;
• чилі - 2 штуки;
• солодкий перець - 12 штук.

Як готувати:

1. Прокрутити томати, залити в каструлю, посолити. Додати масло, цукор і оцет.
2. Довести отриману суміш до кипіння.
3. Ввести подрібнений гострий і болгарський перець. Часник подавити і додати до інгредієнтів.
4. Дочекатися закипання і додати синенькі.
5. Через 40 хвилин розлити по місткостях і закупорити.

Таке приготування відмінно підійде в якості доповнення до м`ясної страви.

Як правильно і скільки можна зберігати консервацію?

Заготівля з баклажанами по-татарськи, яка містить натуральні консерванти (оцет, лимонна кислота тощо) зберігається в холодильнику або підвалі не менш 18 місяців. Якщо салат готується без включення консервантів і необхідної стерилізації, такі скляні банки зберігаються виключно в холодильнику і не більше двох-трьох місяців. Окремі заготовки баклажанів на зиму, приготовані по швидкому рецептом, зберігаються дві-три тижні.