Засолка огірків з гірчицею на зиму холодним способом

Правила відбору огірків:

1. Засолювальні сорти відрізняються щільною шкіркою, яку легко проткнути нігтем.
2. Шкірочка НЕ ​​гладка, а бугорчатая, колючки чорного кольору.
3. При стисненні плід повинен бути пружним.
4. Кращий розмір овоча 10-12 см в довжину (зручніше розміщувати в банках).
5. Ідеальний варіант - це трохи недостиглі овочі: вони солодші і соковиті, з щільною м`якоттю без пустот. Такі екземпляри будуть самими хрусткими.
6. Відбраковують занадто викривлені, пошкоджені, з підозрілими плямами на шкірці екземпляри.
7. Шкірочка повинна бути зеленою без жовтизни.
8. Перш ніж солити, овочі потрібно вимочити близько 12 години в холодній воді.
9. При бажанні швидкої засолювання хвостики або обрізають, або проколюють.

Засолка огірків холодним способом з гірчицею

Холодний спосіб приготування солоних огірків відрізняється від гарячого методу тим, що продукція готується без процесу стерилізації та застосування оцту.

інгредієнти

На ємність 3 л кількість огірків беруть по місткості, кількість і склад спецій:

Покрокова інструкція приготування

3 шт.

листя дуба

2 шт.

часник

5 зубців

кріп

3 парасольки

гірчиця

1 ч. Л. порошку

чорний перець горошком

10 шт.

сіль

20 г

вода

0,5 л

1. Підготовлені овочі укладають в банки, перекладаючи спеціями (на дно, серединка, під кришку).
2. Часник кладуть цілими зубчиками.
3. Для розсолу в воді розмішують сіль до повного розчинення.
4. Заповнюють банки заливкою «по плечики», залишають накритими марлею для бродіння на 2 дня.
5. Потім солону рідину зливають, кип`ятять, остуджують і зливають назад у банки.

Готова продукція буде приблизно через 30 днів.

Щоб приготувати малосольні овочі, застосовують той же рецепт з невеликими відмінностями:

1. Кінчики по краю плода обрізають.
2. Часник притискають плоскою стороною леза ножа. Гірчицю не використовують: для гостроти досить часнику.
3. Для засолу використовують широку і глибоку каструлю.
4. Солоною водою заливають по поверхню плодів, ставлять під гніт.
5. Овочі будуть готові через 3 дня.

Особливості зберігання огірків

Огірки холодним послом в квартирі не зберігають. На зберігання продукцію переносять в підвал або льох. Приміщення повинно бути сухим, температура від + 3 ° С до + 7 ° С. Відкриту банку зберігають в холодильнику. Якщо ємність не вміщається за розміром, овочі потрібно перекласти в зручну посуд і обов`язково залити розсолом.

Малосольний продукт зберігають тільки в холодильнику на нижній полиці.

додаткові рекомендації

Приготування будь-якої страви має свої тонкощі. Є кілька секретів, завдяки яким засолювання вийде з відмінним смаком і тривалим терміном зберігання:

1. Велике значення має вода для розсолу. Ідеальний варіант: взяти її з природних джерел, в іншому випадку використовувати бутильовану або відфільтровану воду. Проста вода з міської магістралі насичена домішками, що впливають на смак і безпеку товару.
2. Сіль рекомендується велика, без добавок йоду або магнію, інакше овочі розм`якшуються.
3. Оптимальна пропорція солі на кількість огірків становить близько 6% від кількості плодів для дрібних екземплярів, не більше 9% для великих плодів.
4. Щоб прискорити процес бродіння, в продукцію додають листя свіжої білокачанної капусти.
5. Що з`являється на поверхні цвіль, потрібно обов`язково видаляти. В ідеалі розсіл зливають і заливають свіжоприготований.
6. Щоб уникнути цвілі додають шматочки кореня хрону під капронову кришку або зерна гірчиці.

Без солінь не обходиться практично жодне застілля. Приготувати смачну страву нескладно, головне дотримуватися пропорції і технологію, а також врахувати деякі поради.