Солоні помідори з гірчицею

Помідори з гірчицею - ідеальне доповнення до столу, особливо в зимовий час. Підходять як закуску, а також у вигляді доповнення при подачі до столу будь-яких страв - овочевих, м`ясних, рибних. Привертають своїм приємним ароматом і унікальним смаком, який неможливо повторити, засолюючи інші овочі. Особливу пікантність заготівлі надають спеції. Розглянемо рецепти приготування солоних помідорів з гірчицею.

Секрети засолення помідорів з гірчицею

Перед засолкою інгредієнти необхідно підготувати.

Помідори відібрати НЕ переспілі, пружні і міцні. Важливо, щоб на них не було ознак пошкоджень або псування. Для засолювання взяти сорти з м`ясистим плодами, щоб вони не вийшли водянистими і не дуже ароматними.

Потім томати розсортувати. Сортування провести за ступенем зрілості, розміром і формою. В цьому випадку заготовка буде виглядати дуже привабливо.

Плоди вимити, обсушити.

Допоміжні речовини обов`язково ретельно вимити й обсушити.

Сіль брати столову грубого помелу, оцет підійде будь-який - винний, яблучний, столовий.

Гірчиця - важливий компонент. Використовують будь-яку:

• в зернах;
• в порошку;
• у вигляді заливки.

Гірчиця в зернах відрізняється більш м`яким дією, а в порошку зробить заготовку гостріше і ароматні. Найчастіше господині солять помідори з гірчицею в банках. Така фасування дуже зручна.

Солоні помідори з гірчицею без оцту

Рецепт відноситься до виду консервації холодним способом. Дуже цінується за простоту приготування і відмінний смак.

Необхідні продукти на 2,5 кг помідор - вершків за рекомендаціями досвідчених кулінарів:

• вода потрібна очищена або кип`ячена - півтора літра;
• часник - 5 очищених зубчиків;
• порошок гірчиці - 1 ст. л .;
• гвоздика - 5 квіткових бруньок;
• свіжий або сушений кріп - 3 парасольки;
• лавровий лист, базилік, вишневі, смородинові листя, зелень хрону;
• запашний перець - достатньо 5 горошин;
• перцю чорного горошком - 9 шт .;
• сіль - 1,5 ст. л .;
• цукор - 3 с. л.

Алгоритм дій:

1. Добре промити проточною водою овочі, кропові парасольки.
2. Плоди наколоти гострим предметом біля підстави плодоніжки.
3. Приготувати склотару і закаточні кришки - вимити, просушити, кришки додатково прокип`ятити.
4. Укласти шарами овочі, спеції, зелень. Потім черга часточок часнику, парасольок кропу. В кінці всипати перець горошком.
5. Приготувати розсіл. Довести воду до кипіння, додати сіль і цукор, дочекатися розчинення компонентів, потім остудити.
6. У остиглий розсіл висипати гірчичний порошок, після перемішування дочекатися поки суміш посвітлішає.
7. Залити банки розсолом, закатати на зиму, знайти місце, де буде холодно і темно, поставити заготовку.

Помідори, солоні на зиму з сухою гірчицею холодним методом

Компоненти для заготовки:

• томати стиглі - 12 кг;
• вода холодна (кип`ячена або очищена) - 10 л;
• цукровий пісок - 2 склянки;
• аспірин в таблетках - 15 шт .;
• оцет (9%) - 0,5 л;
• сіль кухонна - 1 стакан;
• гірчиця суха (порошок) - 1 ст. л на один бутель;
• спеції і зелень - часник, кріп, гіркий перець, хрін.

Процес приготування на зиму:

1. Повністю розчинити у воді таблетки аспірину, сіль, цукор, влити оцет, перемішати.
2. Підготувати банки і капронові кришки.
3. Розкласти по бутлях, зелень, часник, перець.
4. Заповнити овочами банки, зверху всипати гірчицю.
5. Залити холодним розчином, закрити кришками капроновими.
6. Поставити заготовку холодним способом на холод, і щоб не потрапляв світло.
7. Можна дегустувати через 2 місяці.

Помідори з гірчицею на зиму: рецепт з часником і зеленню

Список інгредієнтів на 5,5 кг червоних овочів:

• по 200 г свіжого або сушеного селери, зелені кропу;
• 4 ст. л. сухої гірчиці;
• по 25 шт. листя смородини і вишні;
• 7 шт. кореня хрону;
• 200 г часнику;
• 2 шт. стручкового перцю гострого.

Для розсолу:

• 4,5 л води очищеної;
• 9 ст. л. солі;
• 18 ст. л. цукру.

Процес заготівлі:

1. Помідори і зелень вимити, просушити.
   Важливо! Кількість зелені можна сміливо збільшити за бажанням.
2. Заздалегідь приготувати розсіл. У киплячу воду додати сіль і цукор, прокип`ятити 3 хвилини, остудити.
3. Коли розчин охолоне, всипати гірчицю.
4. Подрібнити часник і зелень, настругати корінь хрону, гострий перець нарізати кільцями (зміна видалити). Все перемішати.
5. Помідори проколоти біля плодоніжки.
6. Взяти зручну ємність, скласти шарами інгредієнти, починаючи з зелені. Чергувати зелень з овочами до повної витрати. Верхній шар - зелень.
7. Залити розчином, покласти вантаж, накрити тканиною.
8. Через тиждень помідори, засолені холодним способом з додаванням часнику і зелені готові. Тепер заготовку можна розкласти в банки. Якщо планується зберегти овочі протягом зими, то рекомендується прибрати банки в підвал або холодильник.

Солоні помідори на зиму з французькою гірчицею

Перелік продуктів для засолювання 2 кг червоних томатів:

• піску цукрового - 1 ст. л .;
• солі - 150 г;
• кріп свіжий або сушений - 1 парасольку;
• часнику - 1 середня головка;
• лавровий лист - 3 шт .;
• перець гострий червоний, чорний горошок, бутони гвоздики - за смаком;
• гірчиця французька - 3 ст. л .;
• листя вишні, смородини.

Процес соління:

1. Підготувати тару і помідори. Овочі проколоти.
2. На дно банки укласти спеції, потім пошарово продовжувати укладати помідори і спеції з листям.
3. Залишити трохи місця до краю банки.
4. Сіль цукор, що залишилися спеції змішати з 2 літрами води, залити розсолом помідори.
5. Зробити гірчичну пробку. Банку зверху накрити марлею або бинтом, складеним втричі. Засипати гірчицю. Прикрити зерна марлею, щоб вони були всередині.
6. Закатати на зиму.

Помідори з гірчицею і листям хрону, вишні, смородини

продукти:

• томати пружні червоні - 2 кг;
• часник - 1 головка середня;
• сіль крупного помелу - 3 ст. л .;
• оцет столовий (9%) - 1 ст. л .;
• цукровий пісок - 1 ст. л .;
• набір зелені - кропові парасольки, листя смородини, вишні, хрону.

Покроковий опис:

1. простерилізувати тару.
2. Підготувати томати - вимити, прибрати плодоніжки, проколоти.
3. На дно банки викласти шар листя хрону і зелені кропу.
4. Заповнити тару томатами по плечики, одночасно перемежовуючи з очищеними зубчики часнику, листочками смородини і вишневими. 
5. Всипати цукор, сіль в банку, залити очищеною або охолодженої кип`яченої водою, додати оцет.
6. Закрити капроновою кришкою.

Засолка помідорів холодним способом з гірчицею і морквою

Які продукти підготувати:

• томати (вибрати стиглі щільні) - 10 кг;
• середня морква - 1 кг;
• часник - 2 головки;
• зелень кропу;
• лист лавровий - 2 шт .;
• сіль - 0,5 кг;
• мелений перець червоний - за смаком;
• вода - 8 літрів.

Алгоритм приготування на зиму:

1. Помити овочі. У томатів плодоніжки не видаляти. Моркву почистити, натерти на тертці. Заздалегідь очищений часник нарізати тонкими рівними пластинками. Кріп помити і просушити.
2. Викласти на дно посуду частина часнику, зелень, лавровий лист, посипати червоним перцем.
3. Акуратно розмістити томати пошарово з морквою і часником. Чергувати до наповнення тари. Верхній шар - зелень.
4. Перемішати чисту холодну воду з кухонною сіллю. Залити розчином помідори. Вода повинна покрити овочі.
5. Зверху укласти гніт, поставити заготовку на зиму в прохолодне місце.

Помідори з гірчицею на зиму відразу в банках

Набір продуктів:

• 1 кг помідорів;
• 30 г кропу свіжого;
• по 2 шт. свіжих листочків вишні, смородина, а сушених - лавра.

Для розчину:

• 1 л чистої води;
• 15 г сухої гірчиці;
• 2,5 ст. л. цукру;
• 6 горошин чорного перцю;
• 1,5 ст. л. солі.

Як правильно солити:

1. Відібрати плоди рівного розміру, без пошкоджень, слідів псування або гниття.
2. Помити, обсушити, розкласти по банках, рівномірно перекладаючи зеленню кропу і листям.
3. Закип`ятити воду з перцем, цукром, сіллю, розчинити гірчицю, поставити остигати.
4. Залити банки холодним розсолом, закупорити капроновими кришками, прибрати на холод. Пройдуть 1,5 - 2 місяці заготовка готова.

Гостренькі помідори холодним способом з гірчицею

Інгредієнти на 1 бутель:

• томати - 1,5 кг;
• часник - 5 зубків;
• по 4 шматочки кореня петрушки і хрону;
• морква - 50 г;
• зелень петрушки - 30 г;
• гірчиця в зернах - 1 ст. л .;
• гострий перець (маленький) - 1,5 стручка.

Розсіл готується з 1 літра води і 1 ст. л. солі з гіркою.

приготування:

1. Підготувати банки - помити, просушити.
2. На дно укласти спеції, морква, гірчицю.
3. розкласти овочі.
4. Залити розсолом, закрити капроновими кришками, відправити до підвалу на 10 днів.
5. Потім влити в кожен бутель 1 ст. л. рослинної олії.
6. Дегустація можлива через 45 днів.

Помідори на зиму з сухою гірчицею в банках, як бочкові

Основні інгредієнти, які знадобляться для засолювання 2 кг червоних добірних томатів:

• сіль крупного помелу, цукор, порошок гірчиці - взяти кожного по 2 ст. л .;
• перець чорний і запашний - досить по 3 горошини;
• часник - 3 очищених зубки;
• листя хрону, можна додати смородинові, вишні, парасольки кропу - кількість вибирає кулінар.

Процес приготування:

1. У підготовлену за допомогою стерилізації банку укласти на дно часник, зелень, спеції.
2. Наступний етап - овочі.
3. Очищену воду не підігрівати, розвести в холодній сіль, цукор, гірчичний порошок.
   Важливо! Можна використовувати охолоджену кип`ячену воду, якщо немає можливості проводити очистку.
4. Залити компоненти в банку.
5. Зверху на горлечко покласти чисту тканину, щоб уберегти заготовку від пилу.
6. Через тиждень прибрати цвіль, закрити капроновою кришкою, відправити на холод.
7. Через 2 тижні можна дегустувати.

Солоні помідори черрі з гірчицею на зиму

Помідори черрі набагато смачніше великих сортів. До того ж, їх зручніше є.

Набір продуктів для засолювання:

• плоди черрі - 2 кг;
• гірчиця в зернах або порошку - 2 ст. л .;
• листя хрону, вишні, смородини, парасольки кропу - за смаком і бажанням;
• вода холодна - 1 літр;
• сіль - 1 ст. л.

Приготування смачного соління на зиму:

1. Плоди вимити, обсушити.
   Важливо! Наколювати черрі не потрібно.
2. Укласти зелень і гірчицю (зерна) на дно посуду подушечкою.
3. Заповнити тару, намагаючись не придушити плоди.
4. Розвести сіль і гірчицю (порошок) з водою. Коли склад посвітлішає, залити в банку.
5. Потримати в кімнатній температурі 3-4 дні, потім накрити капроновою кришкою, опустити в прохолодний підвал.

Дуже смачні помідори в гірчичною заливці

Інгредієнти:

• помідори середнього розміру з щільною шкіркою - 2 кг;
• цукровий пісок - 1 склянка;
• сіль кухонна - 60 г;
• оцет столовий (6%) - 1 склянка;
• гірчиця магазинна готова - 5 ст. л.

Поетапне опис приготування на зиму:

1. Потрібно проколоти томати гострим предметом, потім укласти щільно в стерильну тару.
2. Розсіл приготувати в гарячому вигляді з води, солі, цукру і гірчиці. Після закипання додати оцет.
3. Склад зняти з вогню, остудити.
4. Тару з помідорами повністю залити розсолом, накрити капроновою кришкою, перенести на холод.

Помідори на зиму з діжонськой гірчицею

Продукти для засолювання:

• середнього розміру томати - 8 шт .;
• зубочки часнику, лаврового листа - взяти по 2 шт .;
• приготувати кріп і кинзу (сушену або свіжу зелень) - 3 гілочки;
• сіль, цукор, столовий оцет (9%) - відміряти по 0,5 склянки;
• гірчиця діжонська (насіння) - 1 ч. л. повна;
• чорний перець - 10 горошин (кількість регулюється за смаком);
• чиста вода - 1 л.

Покроковий процес:

1. Банку продезінфікувати окропом або звичайним способом простерилізувати над парою.
2. Укласти по черзі трави, спеції, насіння гірчиці, томати, рівномірно розподіляючи компоненти в банку.
3. Приготувати розчин для затоки з води, солі, цукру, оцту. Все ретельно перемішати до розчинення.
4. залити помідори.
5. Накрити капроновою кришкою, прибрати в прохолодне темне місце на зиму.

Помідори, солоні холодним способом з гірчицею і яблуками

Інгредієнти за рецептом:

• 2 кг помідорів;
• 0,3 кг яблук кислого сорту;
• 1 літр води;
• по 2 ст. л. цукру і солі.

Приготування на зиму:

1. підготувати тару.
2. Овочі помити, проколоти.
3. Яблука нарізати шматочками або часточками.
4. Скласти фрукти і овочі шарами.
5. Перемішати з водою сіль і цукор, залити розсіл в банку.
6. Закрити капроновою кришкою.

Солоні помідори з зернами гірчиці

Набір продуктів розрахований на банку місткістю 1,5 л:

• помідори - 0,8 кг;
• гірчиця в зернах - 1 ч. л .;
• перець духмяний - 10 горошин;
• лавровий лист і очищені зубочки часнику - взяти по 2 шт .;
• перець потрібен солодкий і гіркий - по 1 шт .;
• корінь хрону, набір зелені за бажанням.

Для маринаду:

• вода - 1 л;
• оцет (9%) - 100 г;
• сіль кухонна - 3 ч. л .;
• цукровий пісок - 2,5 ст. л.

приготування:

1. На дно чистого посуду акуратно розкласти корінь хрону, вибрані для заготовки трави.
2. Перець двох видів очистити від насіння, нарізати. Форму нарізки вибрати за бажанням.
3. Укласти помідори, перець, лавровий лист, зерна гірчиці, запашний перець.
4. Тепер можна приступити до приготування заливки. Закип`ятити воду, дочекатися розчинення солі, цукру, влити оцет.
5. Залити банки після охолодження розчину, накрити тару капроновими кришками.
6. Зберігати рекомендується в підвалі.

Помідори на зиму холодним способом в гірчиці з базиліком і гвоздикою

Набір інгредієнтів:

• помідори - близько 2,5 кг;
• вода чиста - 1,5 л;
• перець чорний - 10 горошин;
• бутони гвоздики - 5 шт .;
• базилік - 4 гілочки (можна варіювати кількість);
• сіль - 1,5 ст. л .;
• цукор - 3 ст. л .;
• лист лавра - 4 шт .;
• гірчиця в порошку - 1 ч. л .;
• листя вишні, смородини, хрону, кропові парасольки.

Процес соління:

1. Заздалегідь простерилізувати банки і охолодити.
2. Помити овочі, укласти в банку упереміш з прянощами, зеленню.
3. Закип`ятити воду, додати листочки лавра, перець горошком, сіль, цукор.
4. Остудити розчин, всипати гірчицю, перемішати.
5. Коли заливка посвітлішає, вилити в банки.
6. Закупорена на зиму кришками (металевими або капроновими).
7. Поставити на зберігання в темне місце з прохолодною температурою..

Помідори пряного посолу з гірчицею на зиму

Інгредієнти:

• томати - 2 кг;
• вода - 1 л;
• сіль і цукор - по 1,5 ст. л .;
• насіння гірчиці, анісу, кмину - по 0,5 ст. л .;
• порошок кориці 0,5 ч. л .;
• лавровий лист - 2 шт .;
• часник - 3 зубки;
• перець духмяний і чорний - по 6 горошин;
• м`ята, майоран, кріп, гвоздика, естрагон, бадьян - набір залежить від бажання і смаку господині і домашніх.

Рекомендації для засолювання:

1. Банки, помідори підготувати традиційним способом.
2. Овочі необхідно наколоти.
3. Укласти на дно ємностей часник, трави, спеції, лавровий лист, горошини перцю.
4. Зверху щільно рівномірно укласти помідори.
5. В окропі розчинити сіль, цукор, остудити.
6. Залити помідори, закатати на зиму.

Правила зберігання помідорів, солоних холодним методом з гірчицею

Солоні плоди холодним способом найкраще зберігаються при температурі від 1 ° С до 6 ° С і в темряві. Такі показники може забезпечити нижня полиця холодильника, підвал або льох. Якщо заготовка накрита капроновими кришками, то вона збережеться всю зиму. У каструлі накривають помідори тарілкою або кришкою.

висновок

Помідори з гірчицею на зиму - не просто смачний вид заготовки. Солити овочі холодним способом просто, швидко, зручно. Деякі господині використовують рецепти для зими в літній сезон. Солоні томати не тільки прикрашають стіл, але і збагачують смак будь-якої страви.