Приготування овочевих заготовок на зиму - особлива тема серед господинь влітку і восени, коли врожай балує різноманітністю овочів і фруктів. Адже як потрудишся восени - так і зиму переживеш. Приготування гострої кабачкової ікри на зиму займає особливе місце серед любителів овочів, адже ця ікра є класикою ще з глибокого дитинства. Базовий рецепт можна урізноманітнити, додавши улюблені спеції.
Зміст
Для приготування класичної ікри зі звичним всім ніжним смаком необхідно дотримуватися деяких правил і хитрості:
- Правильно підібрати тару для приготування. Рекомендується використовувати посуд зі сталі, чавуну, з товстим дном. Завдяки такому дну при тривалій термічній обробці маса не пригорить. Такий посуд забезпечує рівномірний прогрівання.
- За консистенцією готова ікра повинна бути густий.
- Якщо використовуються цукіні, ікра буде мати зеленуватий відтінок.
інгредієнти
Рецепт містить базовий склад компонентів, але, при бажанні, трохи можна відступити від запропонованого набору кількісно або урізноманітнити додатковими складовими.
необхідно:
- кабачки - кілограм;
- цибуля - 450 грам;
- морква - 450 грам;
- перець чилі або халапеньйо - 45 грам;
- часник - 45 грам;
- цукор - 50-60 грам;
- сіль - згідно смаковим уподобанням;
- масло соняшнику - 35 мілілітрів;
- паста томатів - 35-40 грам.
Любителі гострого можуть скористатися перцем в більшій кількості. Кількість кабачків, при зазначеній кількості компонентів, може варіюватися в межах від 900 грам до 1,3 кілограма.
Як правильно вибрати і підготувати продукти
Від якості продуктів залежить смак готового блюда. Поради щодо вибору компонентів:
- кабачки необхідно брати молоді, у них немає товстої шкірки і великих насіння;
- при використанні зрілих овочів, їх необхідно очистити від шкірки і видалити насіння;
- морква надає страві красивий колір і приємну солодкість, відповідно, вибираються яскраві коренеплоди.
Правила підготовки тари
Для заготівлі ікри переважно використовуються невеликі банки. Оптимальний обсяг - від 0,5 літра до 1 літра. Закривати в тару більшого обсягу немає сенсу, оскільки ікра після відкривання зберігається недовго.
Ємності вимагають ретельної підготовки:
- вони повинні бути без сколів на горлечка, інакше кришка щільно НЕ притулиться, відповідно, герметизація буде порушена;
- тару необхідно добре вимити, можна використовувати харчову соду;
- стерилізація тари та кришок здійснюється декількома способами: в духовій шафі, в мікрохвильовій печі, над парою (підійде будь-який із зазначених способів);
- ємності повинні бути після стерилізації сухими.
Правильно підготовлена тара - запорука успіху консервації на зиму, в іншому випадку кришки на банках роздуються, продукт доведеться викинути.
Процес приготування
Нижче представлена базова схема приготування ікри:
- Цибулину очистити, дуже дрібно подрібнити кубиками.
- Очистити коренеплоди моркви, обполоснути, подрібнити за допомогою дрібної терки.
- У ємність вилити масло, нагріти, викласти підготовлені цибулю з морквою. Пасерувати до м`якого стану.
- У вимитих кабачків видалити хвостики, при необхідності очистити від шкірки і насіння. Порізати у вигляді кубиків або брусків. Викласти до пасеровані овочам і смажити при постійному помішуванні.
- Вимити, очистити від насіння перець, подрібнити, додати до кабачків.
- Гасити, закривши ємність, час.
- Подрібнити овочі за допомогою блендера.
- Додати пасту томатів, сіль, вказану кількість цукру, перцю чорного. При бажанні можна додати паприку, колір у готового блюда буде ще більш насичений.
- Томити в закритій ємності ще півгодини, періодично помішуючи.
- При закінченні гасіння влити вказаний обсяг оцту, перемішати, гарячу масу розкласти по стерилізованої тарі.
Терміни та умови зберігання
Який би дуже смачний рецепт не був би обраний, але без правильного приготування і зберігання робота може виявитися виконаної дарма, якщо блюдо зіпсується.
Зберігати ікру слід в прохолодному темному приміщенні. Оптимальна температура - до +15 оС. Після відкривання банки ікра придатна до вживання на протягом 1-2 діб. Зберігати банку необхідно в холодильнику.
Гостра ікра з кабачків на зиму
Ікра кабачкова: рецепт через м`ясорубку
Ікра з кабачків без смаження
Ікра з кабачків в мультиварці редмонд
Топ 3 рецепта приготування обсмаженої кабачкової ікри на зиму
Прості рецепти приготування ікри з цукіні на зиму
Кабачкова ікра з рукава - швидко і неймовірно смачно
Ікра з кабачків на зиму без обсмажування
Рецепт ікри з глив на зиму