Яка різниця між кінзою і коріандром?

Зміст

Коріандр і кінза: одне і те ж рослина?
особливості застосування

У медицині
У кулінарії

Правила зберігання

У багатьох рецептах світової кухні зустрічаються такі інгредієнти як кінза і коріандр. Чи є вони одним і тим же рослиною, і які їхні особливості - розглянуто нижче.

Коріандр і кінза: одне і те ж рослина?

Коріандр і кінза є частинами одного рослини, яка відноситься до сімейства зонтичні. Його повна назва - Коріандр овочевий, або посівної. Кінзою називають лиственную частина рослини, а коріандром називають його насіння і корінь.

Характерні особливості рослини:

однорічна культура з прямостоячим розгалуженим стеблом-
висота 40-70 см-
пластина листа з широкими лопастями і розтином, нагадує петрушку-
квіти дрібні, утворюють парасольки-
плоди тверді, ребристі, досягають стиглості в кінці літа.

Насіння містить ефірне масло з характерним запахом і гірким смаком. Після значного розведення рідина набуває ніжний і приємний смак і аромат.

особливості застосування

У кулінарних і лікувальних цілях використовують насіння (плоди) рослини, його ефірне масло і листя. Ефірна олія також популярно в парфумерії та косметології, а залишається після його відгону жирне масло застосовують при виготовленні мила.

Чи знаєте ви? Масло рослини повсюдно вживалося жерцями Стародавнього Єгипту для похоронних обрядів і жертвоприношень.

У медицині

З плодів коріандру виготовляють засоби, що володіють такими властивостями:
поліпшення травлення-
розріджують мокротиння і лікуючі кашель-
ранозагоювальну та антисептичну-
жовчогінні-
протигеморойний.

Ефірна олія і отримані з нього речовини використовують для лікування:

кератиту і кон`юнктивіту, глаукоми антибактеріальними краплями з альдегідом цитраля-
катару верхніх дихальних шляхів краплями з ліналоола-
тріщин на сосках грудей у жінок, що годують.

Насіння коріандру також цінуються фахівцями народної медицини і рекомендуються ними в таких випадках:

в якості профілактики та боротьби з глистами-
з метою поліпшення апетиту-
як анестетик при болях-
при проблемах зі шлунком.

У кулінарії

Для приготування їжі використовують і насіння, і листя рослини.

Насіння коріандру - популярна пряність, яка вживається:

в заготовках з м`яса і риби-
для ароматизації ковбас і сирів різних сортів-
при випічці хлібобулочних виробів-
в приготуванні лікерів і пива.

Листя коріандру, або кінза - характерна складова Кавказької і Азіатської кухні і використовуються в повному рідше зіри, кардамону і кмину. Для їжі зривають молоді розетки до початку стрілкування.

Їх додають:

в свіжому вигляді в салати і начинку для страв, загортають в хлібні коржі-
як приправу до м`ясних і овочевих страв-
для супів.

Правила зберігання

Щоб зберегти зелень на зиму і отримати з неї всі доступні вітаміни і корисні речовини, кінзу можна заморозити.

Для цього слід:

Відібрати цілі молоді стебла.
Вимити і висушити рослини.
Дрібно нарізати і розкласти на харчової плівці, розкладеної на тарілці або обробній дошці. Поставити тарілку в морозилку, а після заморожування перекласти продукт в контейнер.

важливо! Не варто зловживати кінзою людям з підвищеним артеріальним тиском, ішемічною хворобою серця, вагітним і дітям до 6 років.

Кінзу також можна замаринувати, висушити або засолити.

Термін зберігання різних заготовок:

засушений продукт можна зберігати до 1 року при будь-якій температурі, але понад + 25 ° C вона може змінити колір-
засоленная зелень і маринади придатні до вживання до 1 року при температурі +1 ... + 6 ° C або до 6 місяців при кімнатній температурі (до + 25 ° C).

Насіння рослини слід зберігати в сухому місці, помістивши їх в скляну або пластикову ємність з кришкою. Якісно просушені спеції можуть безпечно зберігатися до 1,5 років. Будучи частинами однієї рослини, кінза і коріандр займають важливе місце, як в кулінарії, так і в медицині.

Город прочитали: 141