Рукола - що це таке

Рукола (рід - Інду, сімейство - Капустяні) як культура являє собою одну з різновидів салату. Батьківщиною рослини є Південна Європа і Західна Азія. Також рослину можна зустріти в Дагестані і передгірних районах Кавказу. Продукт знайшов широке застосування в середземноморській кухні, де рукола додається в салати, пасту, соуси, піцу і ряд інших страв.

Мало кому відомо, але рослина має дуже багату історію. Ще за часів стародавнього Риму рукола використовувалася в якості пряної трави для поліпшення смаку ряду страв.

опис культури

У нашій країні рукола трава почала набирати популярність з поширенням італійської та французької кухонь. Культура має і інші назви - индау, гусенічнік, ерука. Рослина відноситься до того ж сімейства, що і капуста. Її близькими родичами є, крім іншого, редис, редька, хрін і ріпа. Розрізняють дикорослих і культивированную різновиди руколи. Для дикого рослини характерні більш дрібні листочки і насичений смак. У їжу вживаються квітки і листя, насіння йде на виготовлення масла.

Рукола - рослина, улюблена багатьма

У нашій країні, що таке рукола, знає багато хто. Її вирощування вже не є чимось незвичайним, як ще буквально 10 років тому. І хоч любов до культури поки що не можна назвати масовою, будь-який гурман відмінно знає цю рослину.

Але перш, ніж починати готувати грунт під посадку культури, настійно рекомендується побільше дізнатися про рукола і її властивості.

Культура відноситься до скоростиглої: від моменту посадки до збору зелені руколи в середньому проходить від 20 до 25 днів. Листя у неї тонка, з сильним розтином по краях. Посадка може здійснюватися у відкритий грунт або в парник (теплицю). Деякі любителі воліють використовувати для посадки цього салату звичайні квіткові горщики (відповідно, росте рослина на вікні або на балконі, до того ж досить успішно).

Розетка листя має досить великий діаметр - близько 15 см при аналогічній висоті. Зелень на смак нагадує такий продукт, як гірчиця. Урожайність у культури відносно висока. З огляду на той факт, що листя легка, з одного квадратного метра посадок можна зібрати не менше півтора кілограм руколи.

Рослина досить невибагливо, не дивлячись на південне походження, стійко до холодів і містить велику кількість корисних речовин. Напевно, не можна знайти життєво важливий мікроелемент, який би не містив лист руколою.

Таким чином, рукола - це дивовижний продукт, що позитивно впливає на здоров`я людини. Крім цього, дана різновид салату є непоганим медоносом і сприяє оздоравліванія грунту.

Ерука може виростати до 60 см при належному догляді, цвіте білими або жовтими квітками. Насіння дозріває в стручках довгастої форми. У кожному окремо взятому стручку визріває не менше 30 зерен, які в подальшому можуть застосовуватися з метою приготування гірчиці.

Садівники високо цінують рослина за освіжаючий пікантний смак і ні з чим незрівняний аромат. До того ж успішно виростити культуру під силу навіть тим, хто не розуміє абсолютно нічого в садівництві.

З догляду рослині необхідний тільки регулярний полив один раз в два дні. Садять рослина у відкритий грунт, зазвичай з середини квітня. На підвіконні вона буде добре рости приблизно з березня, коли світловий день вже стане відносно довгим.

сорти руколи

Перш ніж розбиратися з тим, що являє собою рукола, і що це таке, чи не виявиться зайвим більш детально дізнатися про те, які різновиди цей овоч має.

В даний час культивується велику кількість сортів руколи, але не всі вони добре ростуть в російському кліматі

В умовах російського клімату на дачах найчастіше висаджуються наступні сорти.

стріла купідона

Стріли Купідона характеризуються середнім терміном дозрівання. Період вегетації варіюється від 36 до 38 діб. Назва сорту пояснюється наявністю у рослини піднятою розетки з довгих і вузьких листя. Цвіте сорт світлими жовтими маленькими суцвіттями. Особливість сорту полягає в тому, що зовні рослина найбільше нагадує кульбаба і дає високий урожай.

покер

Рукола або ж рукола Покер відноситься до сортів раннього дозрівання. Її період вегетації становить не більше 25 днів. Рослина має великі листи насиченого зеленого кольору. Кущик зазвичай виростає до 20 см. Смак листя досить гострий, але трохи солодкуватий і з присмаком гірчиці. Насіння покеру можуть зберігати свою схожість протягом тривалого періоду часу - не менше чотирьох років.

Оліветта

Ще один сорт раннього дозрівання, Оліветта, має аналогічний Покеру термін вегетації. Висота рослини становить близько 15 см, листочки мають трохи закруглену форму. Сорт добре переносить перевезення, в тому числі на далекі відстані, тому часто вирощується в промислових обсягах на продаж. врожайність висока.

Особливо високо цінується Оліветта за свої смакові якості - зелень має горіховий присмак з гірчинкою.

дивина

Даний сорт дозріває в середньому протягом одного місяця. Кущ досягає висоти 20 см, має прямостоячий стебло, цвіте суцвіттями кремового відтінку. Смак у сорту солодкуватий без найменшого натяку на гірчинку.

Перераховані сорти досить невибагливі і здатні добре рости практично в будь-якому районі Росії, починаючи від району Воймозеро в Архангельській області і закінчуючи Камчаткою.

Корисні властивості

Перш ніж приступати до висаджування культури, багато цілком логічно цікавляться, салат рукола ніж корисний. Які вітаміни і корисні речовини в руколою містяться в достатній кількості, постараємося з`ясувати.

Рукола багата вітамінами груп Е, В, С, А і К, також в ній містяться такі мікроелементи, як фосфор, мідь, селен, цинк і залізо. Регулярний прийом в їжу цього продукту дозволяє в повній мірі замінити прийом мультивітамінів.

Настільки корисний склад робить продукт незамінним в наступних випадках:

• як сечогінний засіб-
• з метою поліпшення роботи шлунково-кишкового тракту-
• в якості ефективного відхаркувальний засіб-
• при підвищенні в крові рівня гемоглобіну-
• для зміцнення імунітету-
• в профілактичних цілях при боротьбі з простудними захворюваннями-
• для зниження вмісту в крові цукру-
• з метою регулювання водно-сольового обміну.

Будь-яка жінка або чоловік, що бажають схуднути, оцінять рукколу гідно.

Цей продукт містить мінімальну кількість кілокалорій - всього 25 Ккал на 100 г.

Крім цього, якщо регулярно робити салат з руколи, з плином часу покращиться обмін речовин, що в ще більшому ступені посприяє зниженню ваги. В цьому відношенні найголовніше - знайти правильний рецепт салату, в якому всі інгредієнти один одного доповнюють в плані смаку. Це дозволить уникнути питання, чому рукола буває гірка.

Крім кулінарії, рукола знаходить широке застосування в косметології. В даному аспекті користь рослини просто неоціненна. Найчастіше культура використовується для виготовлення гірчичного масла. Деяка його кількість може міститися в кремах для обличчя і рук, масках для волосся і т.д.

У такій сфері косметології, як догляд за шкірою, гірчичне масло, що отримується з насіння руколи, просто незамінне.

Воно успішно справляється з такими завданнями:

• зняття запального процесу-
• відновлення тонусу-
• позбавлення від вугрової висипки-
• зволоження та живлення.

Крім цього, цілющі властивості руколи виявляються дуже до речі, коли мова заходить про боротьбу з ослабленням і випаданням волосся. Приготування і регулярне нанесення масок, до складу яких входять насіння руколи, подарує волоссю здоровий блиск і посилять їх зростання.

Протипоказання до застосування руколи

Тим не менш, не слід вважати описується рослина панацеєю від усіх хвороб, яка нездатна заподіяти ні найменшої шкоди. Існує ряд протипоказань до вживання в їжу руколи.

Так, наприклад, зелень рослини не рекомендується до прийому в їжу, якщо вагітна жінка зацікавлена ​​в тому, щоб без проблем доносити дитину. Практика показує, що пряність здатна провокувати скорочення матки і викликати викидень.

Чи не принесе жодної користі продукт і особам, які страждають на сечокам`яну хворобу, - шкода руколи в даному випадку може виражатися в загостренні перебігу хвороби.

Ще одна категорія споживачів, яким протипоказана рукола в будь-якому вигляді, - це алергіки, тобто всі ті, хто страждає індивідуальною непереносимістю рослини. Для інших категорій громадян рукола - корисний у багатьох відношеннях продукт, який наполегливою чином рекомендується включити в свій раціон харчування.

Як правильно їдять руколу

Кожен російський садівник, що зважився посадити на своїй ділянці корисну зелень, рано чи пізно задається питанням, як правильно їсти рукколу і як потрібно зберігати рукколу.

У кулінарії рукола знаходить найширше застосування. Якщо під рукою є вільна морозилка, її навіть можна заморожувати на зиму і додавати при приготуванні різних страв. Деяка кількість вітамінів вона, зрозуміло, втратить, пахнути буде на так яскраво, як якщо б виявилася тільки що зірваної з грядки, але абсолютно марною все одно не стане.

Найчастіше рукколу їдять в салатах

Нерідко рукола використовується при консервуванні овочів. Якщо з цією рослиною готується салат, з`їдати його необхідно негайно. Зберігання він не підлягає.

важливо! Якщо салат з руколлою заправити завчасно, листя дадуть сік і перетворяться в кашу. Відкритий такий салат дуже швидко заветрівается і стає несмачним.

Зазвичай листи руколи не ріжуть, а розривають руками. При використанні ножа на тому місці, де робиться розріз, з`являються іржаві плями.

Гірчичне масло знаходить застосування і при заправці салатів. Продукт добре поєднується з будь-якими морепродуктами, будь то кальмар, креветка, мідія або щось ще. З нею гасять овочі, бобові культури, використовують в соусах, холодних закусках і навіть деяких десертних стравах.

Рукола з креветками - це смачно

Приємно порадує рукола тих людей, які в силу обставин змушені їсти варену рибу (наприклад, відповідно до прописаної дієтою), але не дуже люблять її смак. Рослина істотно покращує смакові якості всіх рибних страв, практично цілком перебиваючи неприємний рибний запах.

Рукола відмінно поєднується з помідорами і сирами. Вегетаріанці дуже високо цінують цю рослину - у нього багатий і ситний смак.

Зберігання продукту повинна бути приділена особливо пильну увагу. Найкраще продукт, щойно зірваний з грядки, відчуває себе в холодильнику в ємності із заздалегідь налитої водою, звідки зелень і слід брати в міру потреби. У такому вигляді вона зможе безболісно для своїх харчових характеристик проіснувати не менше шести днів, а іноді й довше. Для більш тривалого зберігання рукколу доведеться заморозити.

важливо! Перед заморожуванням рослина обов`язково необхідно ретельно помити і просушити.

Для довготривалого зберігання продукту може використовуватися і його сушка. Рукколу перебирають від сміття, добре промивають, підсушують і дрібно рубають листочки. Потім підготовлене листя викладають на тацю або деко і відправляють в темне добре провітрюється приблизно на тиждень. Щоб прискорити процес висихання можуть бути використані альтернативні способи: духовка (сушити при температурі не вище 40С з відкритими дверцятами) або дегідратор. Зберігають сушену рукколу в сухому місці. Ні в якому разі для зберігання не слід використовувати поліетилен. Набагато краще підійдуть тканинний мішок, скляна банка або дерев`яний посуд. У сухому вигляді трава застосовується як приправа до супів, пирогів, равіолі та ряду інших смачних страв.

Сушена рукола може зберігатися кілька років

Трохи більше століття тому мова про масове вирощуванні руколи навіть не йшла. Відповідно, вивчення даної рослини теж не проводилося. Але, починаючи з 1900 року, затребуваність культури стала зростати, і ця дивовижна різновид салату цілком заслужено стала набирати популярність. Сьогодні затребуваність продукту як і раніше залишається на висоті.

Описується рослина останнім часом все частіше і частіше зустрічається на російських присадибних ділянках. Наші співвітчизники вже встигли скуштувати цю різновид салату і оцінити всі її незаперечні переваги.

Тим, хто до сих пір сумнівається щодо доцільності вирощування руколи на своїй дачі, настійно рекомендується переглянути своє ставлення і виділити невелику грядку під це дивовижне за своїми характеристиками рослина.