Правила заготівлі руколи на зиму в домашніх умовах і поради по зберіганню зелені в морозилці і холодильнику

Пряна зелень, має гірчично-горіховий смак, використовується як добавка до закусок, салатів, перших і других страв. Заготовлена ​​рукола на зиму дозволяє харчуватися зеленими листочками цілий рік. Якщо знати правила заготівлі, зелень збереже всі корисні речовини і не втратить смак. Крім заморозки, є й інші, не менш цікаві способи зберігання.

Після впливу сіллю кількість мікроелементів і вітамінів зменшується. Але вони все ж є, хоча і не в такій кількості, як у свіжих листочків. У такому вигляді зелень можна зберігати протягом року. Для цього банки ставлять в холодильник, виносять в льох або підвал.

сушка

Популярністю серед господинь користується ще один спосіб заготівлі зелені на зиму. Йдеться про сушіння. З листочків випаровується зайва волога, що дозволяє зберігати її протягом тривалого часу. Зробити свіжий салат вже не вийде. Але рукколу можна використовувати як пряність при приготуванні рибних і м`ясних страв.

природний спосіб

Для висушування підійдуть тільки кращі листочки зелені. Після мийки і просушування їх подрібнюють. Але робити це необов`язково. Подрібнити можна після висушування. Кожен вибирає те, що йому подобається більше.

Листочки викласти на деко, підстеливши папір. Можна використовувати звичайні газети. Якщо сік руколи стикається з металом, починається окислення. Щоб уникнути цього, не рекомендується при подрібненні використовувати ніж, краще порвати листочки руками.

Готову масу для просушки виносять в тепле приміщення. Це може бути і навіс. Головне - щоб на зелень не потрапляли прямі сонячні промені. На випаровування всієї вологи знадобиться не менше тижня. Зате така заготовка буде зберігатися не менше 12 місяців.

У сушарці

Електросушарка - пристосування, яке підходить для сушки овочів, фруктів і зелені. Після обробки зелені в цьому пристрої зелені листочки ще більше насичуються корисними речовинами. Деякі моделі електросушарок мають режим «Зелень». Це полегшує процес, так як всі параметри виставляються автоматично, і людині не потрібно думати про такі дрібниці.

Підвищена температура не загрожує пересушити або спалити продукт. Сушка в електросушарці триває 12 годин. Людина може і не нарізати зелень, повністю помістити цілі листочки. Після обробки випаровується вся волога, а маса зелені зменшується в рази. Це говорить про те, що пристосування відмінно справляється з поставленим завданням.

В духовці

Сушка з використанням даного кухонного приладу має свої переваги. Час на сушку, в порівнянні з електросушаркою, скорочується в 2 рази. Перед процедурою просушування зелень проходить стандартну підготовку. Вона включає мийку і при необхідності нарізку листочків.

Вибір температури залежить від розміру листочків і їх кількості. Підбір здійснюється в кожному конкретному випадку. Максимальна оцінка - +40 ° С, і її в жодному разі не можна перевищувати. Також не рекомендується сушити на дуже низькій температурі.

Щоб процес сушіння був рівномірним і листя обробились однаково, необхідно викладати їх на деко одним шаром.

В чистому вигляді

Цей метод підходить в тому випадку, якщо зелень необхідно з`їсти в найближчі 4-5 днів. Після промивання листочки рвуть на рівні шматочки. Потім їх залишають для просушування, щоб позбутися від зайвих крапель води, які залишаються на зелені після миття. Для цього їх викладають на рушник одним шаром.

Після цього зелень фасують по пакетах і герметично закривають. Це важлива умова, яке необхідно обов`язково дотримуватися. Для цього підійдуть і інші ємності. Їх поміщають в холодильник і беруть кожен раз потрібну кількість.

Кожен спосіб сушіння рукколли унікальний і має своїх шанувальників. При цьому можна використовувати різні кухонні пристосування або обійтися без них. Але на цьому зберігання зелені не закінчується. Щоб процес був якісним і тривалим, потрібно тримати пряність в закритих банках і інших ємностях. Маленький мішечок, заповнений сіллю, буде вбирати вологу і позбавить від появи конденсату.

Заготівля руколи в банках

Це свого роду метод зберігання, який відрізняється легкістю в приготуванні. Рукола, заготовлена ​​в банках, поміститься на кухні кожної господині. Її зберігають на полиці разом з іншими приправами і прянощами або ж відправляють в холодильник. Все залежить від того, сушена зелень або засоленная.

Замороження

Одним з найбільш поширених способів зберігання є заморожування. Сучасні холодильники та морозильні камери оснащені окремими ємностями для зберігання зелень. Низька температура не позбавляє зелень корисних речовин.

Єдиний мінус методу - зміна кольору. Яскраві зелені листочки стають не такими привабливими, але це не страшно.

Замороження - це завжди швидко, доступно і зручно. Листочки рукколи можна зберігати в чистому вигляді, робити асорті з додаванням іншої зелені або використовувати масло. Для зручності її нарізають дрібними шматочками або залишають в цілісному вигляді. Заготівля також завжди знаходиться під рукою і може бути використана для приготування тих страв, в яких використовується свіжа рукола.

Зелень в маслі

Цей спосіб заготівлі руколи дуже цікавий, тому що в ньому використовуються прості, але важливі інгредієнти, без яких не обійдеться жодне блюдо. Це масло. Можна брати вершкове, оливкова або соняшникова. Рукола і масло - відмінне поєднання. За час зберігання інгредієнти тільки будуть доповнювати один одного і стануть ще смачнішими.

приготування:

1. Зелень дрібно нашаткувати. Якщо листочки маленькі, їх залишають в незмінному вигляді.
2. Скласти в формочки для льоду.
3. Зверху залити обраним маслом і відправити на заморозку.

Готові кубики можна залишити в формочке або витягти їх і розкласти по порційних пакетиках. Замість формочок використовують також пластмасові лотки. Масу викладають у контейнери і також залишають до повного застигання. Після цього витягують і нарізають ножем на потрібні шматочки.

Разом з руколою можна заготовлювати і іншу зелень. Це додасть пікантності маслу. Готові кубики використовують для приготування різних страв. Компактний розмір дозволяє без проблем зберігати їх в морозилці і витягувати, коли потрібно. У такому вигляді рукола в маслі зберігається близько 1 року.

Як зберігати рукколу в холодильнику

Зеленню запасаються на час, щоб ласувати якомога довше. Якщо кількості вистачить на 4-5 днів, зелені пучки відправляють в холодильник. Температура не дуже низька, але дозволяє зберігати листя свіжими і соковитими. У холодильник потрібно ставити зелень таким чином, щоб вона не мала прямого контакту з повітрям.

Головна умова зберігання руколи - герметичність. Спосіб передбачає використання таких матеріалів:

• фольга, поліетиленові пакети або харчова плівка;
• вакуумний контейнер або звичайний лоток;
• миска або будь-яка інша ємність з водою.

У першому випадку упаковку притискають так, щоб усередині залишилося якомога менше повітряних мас. Рослина буде залишатися свіжим протягом 3-5 днів. У другому випадку зелень зберігає свіжість від 6 днів до 2 тижнів. При цьому потрібно обов`язково прибрати повітря.

Третій спосіб є найпоширенішим і не таким тривалим в плані зберігання. Траву ставлять в миску і рясно збризкують водою. Якщо це спеціальний контейнер, можна прикрити його кришкою. Для звичайної миски підійде харчова плівка.

Пряна рослина ставлять на нижню полицю холодильника, яка призначена для овочів і фруктів. Але не рекомендується, щоб зелень зберігалася з іншими продуктами тривалий час, так як це прискорить термін її псування. Ідеальний варіант - зберігати ту кількість зелені, яку можна буде з`їсти за 3 дні. Іншу відправляють в морозилку або ж сушать.

Як зберігати рукколу в морозилці

Так само, як і на полиці холодильника, трава не повинна бути відкритою в морозилці. Її попередньо замотують в пакети або ставлять в лотки. Це необхідно ще й для того, щоб зелені не увібрала в себе сторонні запахи. Те ж саме стосується і інших продуктів.

Перед заморожуванням рукола повинна висохнути після миття. Зайва волога порушить структуру зелені, змінить колір і негативно відіб`ється на термін придатності.

Поради по зберіганню руколи

Свіжу рукколу, яка знаходиться в холодильнику, рекомендується з`їдати за 3-4 дня. Сушений продукт періодично оглядати на наявність шкідників. Якщо зелень з морозилки, після розморожування не піддаватися повторній дії низьких температур. Така трава вже не буде підходити для вживання в їжу, і є ризик, що вона перетвориться в однорідну кашку.

Зберігання руколи - процес, який може освоїти кожна господиня. Для цього не потрібно володіти особливими знаннями. Щоб заготовити рослина, потрібно слідувати порадам і дотримуватися етапи кожного способу. Витративши декілька годин на створення заготовок, можна буде радувати близьких улюбленими салатами, супами, закусками і гарячими стравами з руколи.