Гриб синяк: приготування, фото і опис

З приходом літа для будь-якого грибника починається пора очікування. Ближче до кінця липня, як тільки пройшли перші проливні дощі, зріє лісове багатство - гриби. Збройні кошиками «тихі мисливці» часто натикаються на міцний гриб, який, подібно до підосичники, синіє на зрізі, через що і заслужив назву «синяк». Належить він до трубчастих шапинкових грибів сімейства Гіропорових. Фото гриба синяка - загальний вигляд і в розрізі - добре демонструє його відмінності і допоможе дізнатися цього представника в лісі.

Де росте гриб синяк

Синяк найчастіше знаходять під березами, на піщаних ґрунтах. Місце проживання гриба - вся територія СНД. Він особливо воліє північні райони, так як погано переносить жаркий клімат. У ялинниках він практично не зустрічається, а ось змішані і листяні ліси багаті синцями. Найчастіше гриб росте під березами, з корінням яких утворює мікоризу - особливий симбіоз міцелію і коренів вищих рослин.

Для росту і розвитку синців потрібна волога і помірне тепло, тому найчастіше цей представник сімейства Гіропорових зустрічається на північній стороні, уникаючи яскравого сонця.

Під дубами, каштанами та березами можна зустріти двійників цього гриба, які носять співзвучне назву, але не синіють на зрізі. Каштанові і дубові синці мають характерну гіркоту, яка пов`язана з соками дерев: характерний присмак дубової кори зберігається навіть в приготованому блюді.

Як виглядає гриб синяк

Синяк має опуклу капелюшок, яка в міру дозрівання стає більш плоскою і широкою. Синці виростають до 14 - 16 см в діаметрі. Капелюшок їх забарвлена, в залежності від дерева, мікоризу з яким створив міцелій гриба. Забарвлення варіюється від світлої до бурою. Часто його плутають з білим грибом, адже вони дійсно дуже схожі.

Ніжка синяка така ж товста і міцна, як і у білого виду. У кореня вона потовщена, ніби набита ватою. Ближче до верхньої частини в ніжці зустрічаються порожнини. Капелюшок - оксамитова, іноді рівна, але частіше за все має горбисту, ніби покриту лусочками поверхню. Чим старше, тим більше нерівностей має капелюшок. Знизу у неї проглядається щільна трубчаста структура, спочатку біла, але з віком жовтіюча. Це пов`язано з висипанням жовтого спорового порошку.

Білосніжна м`якоть цього грибного представника з віком набуває кремового відтінку. Але такий її колір при розломі залишається всього кілька секунд, після вона синіє. Подібна реакція викликана наявністю природного антибіотика болетол, через якого гриб був майже винищений, потрапив до Червоної книги, але, на щастя, в 2005 році знову збільшив ареал зростання і був виключений зі списку рідкісних рослин.

Гриб синяк їстівний чи ні

Гриб абсолютно їстівний, якщо не росте на місцях звалищ, територіях колишніх виробництв, заводів або полігонів. Болетових схильні вбирати шкідливі речовини з грунту і накопичувати їх в собі. Тому, вирушаючи на «тихе полювання», необхідно переконатися в екологічній чистоті місць збору грибів.

Смакові якості гриба

Тільки що зрізаний синяк має тонкий горіховий аромат. М`якоть після варіння не розповзається, зберігає свою щільну структуру. Через це подібності з білим грибом і підосичники синяк відносять до цінних різновидів. Синяк має широке застосування в кулінарії: його сушать і варять, маринують і заморожують. Серед зустрічаються описів страв і фото в мережі найбільш простим способом приготування гриба синяка залишається його жарка з картоплею.

Характерний грибний аромат в блюді або соусі не залишає сумнівів в харчовій цінності синяка. Зберігати відварену масу можна в холодильнику, овочевому відділі, при температурі не вище 4 ° С. Свіжозібране не зберігають більше тижня.

Користь і шкода для організму

Крім болетол, синяк містить в своєму складі мінерали та антиоксиданти, що робить його вживання в їжу корисним. Однак гіропорус не годиться в їжу для людей, які страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту і жовчовивідних шляхів. З обережністю можна вживати його і при ниркових захворюваннях.

помилкові двійники

Як зазначено вище, гіропорус синіючий неможливо переплутати з отруйним грибом через незвичайну реакцію м`якоті на натискання або контакт з повітрям. Але помилитися все ж можна. Синяк при натисканні набуває світло-синій відтінок, але ніколи не стає темніше. А ось боровик Юнквілля (Boletus junquilleus), зовні дуже нагадує синець, стає майже чорним.

Боровик Юнквілля (Boletus junquilleus) на фото:

Але навіть якщо переплутати два цих гриба - нічого страшного немає. Боровик Юнквілля їстівний. Цей боровик жовтий також має характерну гірчинку, так як зростає під дубами і буками. При правильному приготуванні гіркоту можна усунути.

Синяк можна сплутати з Дубовик та каштановим гіропорусом, але помилка виявляється відразу: каштановий і дубовий двійники НЕ синіють. Ці види грибів мають спільне походження і структуру. Каштанові або березові синці НЕ відварюють, а сушать. При такому способі з грибних заготовок йде характерна гіркота.

Синяк дубовик (Boletus luridus) на фото:

Гіропор каштановий (Gyroporus castaneus):

Гіропорус, зростаючий під березою, навпаки, має ніжний смак і аромат, за що дуже цінується в гастрономії:

Правила збору

Синяк недарма занесли до Червоної Книги, він стояв на межі зникнення, в тому числі, через неправильне збору. Не тільки синяк, але і будь-які інші гриби не можна виривати з коренем. При такому способі ушкоджується і гине грибниця. Міцелій здатний розростися на кілька метрів і дати десятки плодових тіл, але один необережний рух - і складний грибний організм вже не зможе подарувати радість іншому мисливцеві. Потрібно акуратно зрізати знайдений урожай гострим ножем, не дуже близько до кореня.

Крім того, не можна збирати гриби вздовж доріг, поблизу промислових підприємств, навіть занедбаних, а також звалищ.

Як готувати гриб синяк

Щоб приготувати гриб синяк, необхідно визначитися з метою: чи буде урожай з`їдений відразу або збережений на зиму.

Для запасів рекомендується гриби засушити. Для цього синяки очищають від лісового сміття і нанизують на нитки або розкладають в спеціальній сушарці. Великі екземпляри потрібно розрізати, маленькі грибки можна висушити цілком.

Якщо передбачається приготування страви або маринування продукту, грибну масу слід відварити.

Для цього потрібно:

1. Налити в каструлю води з розрахунку 1: 3.
2. Гриби опустити в киплячу воду і варити на середньому вогні протягом 10 хв.
3. Воду злити і наповнити каструлю свіжою водою.
4. Знову довести до кипіння, але вже разом з грибами.
5. Після закипання зменшити вогонь і варити продукт протягом 15 хв.

З відвареної грибний масою можна зробити будь-яку страву: суп, рагу або підливу, а також мариновані заготовки. У кожної господині під рукою є свої рецепти приготування грибів, наприклад, вершкова підлива з синців з курячою грудкою.

На 500 г філе курячої грудки потрібно взяти:

• 200 - 300 г грибів;
• 2 середні цибулини;
• 100 мл вершків 10% -жірності (якщо немає вершків, можна замінити їх молоком, близько 0,5 л).

Порядок приготування:

1. Гриби і куряче філе, нарізане довільно, обсмажують в олії на сильному вогні протягом 1 - 2 хв.
2. Потім вогонь збавляють, додають нарізану цибулю.
3. Гасять все під кришкою 5 хв.

Додають сіль і улюблені спеції за смаком, заливають вершками або молоком і гасять під кришкою до готовності курки.

До вершків можна додати води: все залежить від уподобань до консистенції підливи. Подають блюдо до столу з пастою, рисом, гречкою або відвареною картоплею.

висновок

Вирушаючи в похід за лісовими багатствами, потрібно докладніше розглянути фото гриба синяка, щоб не пропустити цей смачний рідкісний екземпляр. Представники цього цінного, корисного і поживного виду ростуть в північних регіонах Росії і країн СНД. Завдяки вмісту болетол в складі, синяк є потужним природним антибіотиком.