Опеньок зсихається (бескольцовий): фото та опис, корисні властивості

У центральній смузі Росії багатий урожай літніх і осінніх опеньків - не рідкість. Саме вони особливо цінуються грибниками за високі смакові якості і приємний аромат. Такий різновид грибів, як опеньок зсихається, широко поширений в хвойних і листяних лісах середніх регіонів. Вона відмінно підходить для приготування різних страв і ласощів, а також славиться лікувальними властивостями і користується величезною любов`ю справжніх гурманів.

Опис зсихається опенка

Опеньок зсихається, або бескольцовий, володіє середніми розмірами - до 15 см у висоту. Його біла або молочно-жовтувата, іноді бура м`якоть видає приємний, яскраво виражений грибний аромат. На зрізі колір її не змінюється. Відноситься гриб до сімейства Фізалакріевих, має пластинчастий гіменофор білого кольору з ледь рожевим відтінком.

опис капелюшки

Максимальний розмір капелюшки становить 10 см. У молодих особин вона опукла, але згодом розширюється і набуває уплощенную форму. У центрі розміщується широкий горбок. Колір капелюшка - світло-коричневий, рудуватий, поверхня її суха, покрита темними лусочками, які характерні для молодих грибів, а з віком вони поступово зникають.

опис ніжки

Висота гладкою ніжки зсихається опенка варіює від 7 до 18 см, в товщину - до 1,5 см. Колір нерівномірний: ближче до капелюшку білий, з невеликими темними вкрапленнями, знизу - бурий або коричневий. Усередині волокниста ніжка порожня, кільце відсутня, чим і обумовлено друга назва - бескольцовий опеньок. Плодові тіла зростаються між собою нижніми частинами ніжок.

Де і як росте зсихається опеньок

Поширені опеньки зсихаються в середній і південній смузі Росії, також зустрічаються вони в Криму. Виростають на гниючої деревині, пнях хвойних і листяних дерев великими групами, утворюючи характерні зростки. Улюбленим місцем цих грибів є деревина дуба. Їх збором займаються починаючи з червня і до глибокої осені. У південних регіонах вони активно плодоносять до самих холодів, тобто, до грудня. Виростає бескольцовий гриб і в Північній Америці, Європі, Японії, Китаї, а також в північних африканських регіонах.

Їстівний бескольцовий опеньок чи ні

Опеньки зсихаються відносять до їстівних грибів з відмінними смаковими якостями і унікальним хімічним складом. Для них характерний сильний грибний аромат і м`якоть з в`язким, без присутності гіркоти, смаком. Для приготування опеньків не потрібна спеціальна, складна термообробка. Перед приготуванням плодові тіла достатньо почистити і ретельно промити. Далі їх смажать, відварюють, солять, маринують, готують в супах і соусах.

Як готувати зсихаються опеньки

З зсихається опеньків готують різноманітні страви - смачні, дуже ароматні і корисні. Займатися обробкою грибів необхідно відразу ж після того, як вони були принесені з лісу додому. Максимальний термін зберігання грибного сировини в свіжому вигляді становить 1 добу. Під час первинної обробки їх чистять, видаляють сміття, гниль і червоточини. Ретельно промивають під проточною водою. Підготовлені таким чином плодові тіла зсихається різновиди можна відварювати, смажити, маринувати, солити, робити соуси.

Як замаринувати зсихаються опеньки

Мариновані гриби - традиційно найулюбленіша страва багатьох господинь. Для приготування зсихається опеньків цим способом знадобиться:

• 700 г грибів;
• 1 ст. води;
• 30 мл рослинного масла;
• 1,5 ст. л. оцту;
• по 1 ст. л. солі і цукру;
• спеції - по 2 шт. лаврового листа, гвоздики, чорного перцю горошком і зубчиків часнику.

Алгоритм приготування:

1. Плодові тіла відварюють у підсоленій воді протягом 20 хв.
2. Відкидають на друшляк і дають стекти рідини.
3. У каструлі варять маринад з вищевказаних інгредієнтів, крім оцту і масла, 5 хв.
4. Додають гриби, проварюють 10 - 15 хв. і вливають оцет.
5. Розкладають по простерилизованнимбанкам, зверху додають масло і закупорюють кришками.

Як солити на зиму бескольцовие опеньки

Хрусткі, в міру солоні зсихаються опеньки відмінно урізноманітнюють стіл в зимовий час. Для їх приготування потрібно:

• 1 кг опеньків;
• 50 г рослинного масла;
• 2 головки ріпчастої цибулі;
• 50 г солі;
• парасольки кропу.

Алгоритм приготування:

1. Відварюють плодові тіла протягом 30 хв. в підсоленій воді.
2. бульйон зливають.
3. Гриби складають в емальовану каструлю шарами, пересипаючи кожен сіллю і кільцями ріпчастої цибулі.
4. Додають 50 мл холодної кип`яченої води, накривають тарілкою і встановлюють гніт з вантажем.
5. Каструлю ставлять в прохолодне місце, можна в холодильник на 30 днів.
6. Засолені плодові тіла перекладають у скляні банки і вкривають пластиковими кришками.

Як засушити на зиму зсихаються опеньки

Опеньок зсихається в сухому вигляді відмінно зберігається всю зиму і служить основою для приготування багатьох страв. Саме такий спосіб обробки дозволяє зберегти в грибах максимальну кількість корисних мікроелементів.

Сушку проводять:

• на повітрі;
• в духовці;
• в електросушарці.

Перед сушінням плодові тіла чистять, великі екземпляри розрізають. Нанизують на нитку і підвішують в добре провітрюваному, сонячному місці на 30 - 40 днів. У духовці процес сушіння займає близько 5 год. При температурі 60 ° С, під час якого гриби періодично перевертають. За 3 - 4 ч. Опеньки бескольцовие сушаться в електросушарці при температурі 50 ° С. Після цього їх залишають при відключеному приладі ще на 3 год. Правильно підготовлені до зберігання плодові тіла пружинисті, неломкие. Пересушені - при натисканні розсипаються.

Користь і шкода зсихається опеньків

Завдяки своєму унікальному складу зсихаються опеньки мають лікувальні властивості. Кількість корисних для організму людини амінокислот, біологічно активних речовин і полісахаридів, що містяться в цих грибах, важко переоцінити.

Їх вживання в їжу стимулює:

• роботу органів шлунково-кишкового тракту;
• виведення жовчі;
• зниження артеріального тиску;
• зміцнення імунітету.

Вживання зсихається опеньків дозволяє усунути прискорене серцебиття, різні запалення і больові відчуття. Клінічні дослідження підтвердили, що продукт стимулює людський організм боротися з саркомою, знижує рівень радіації і виводить токсини.

Однак в деяких випадках можливий шкоду при певних станах:

• загостренні хронічних захворювань шлунково-кишкового тракту;
• вагітності та годування груддю.

Двійники і їх відмінності

Більш всіх зсихаються опеньки схожі з грибами роду Галерин, з яких є їстівні та отруйні представники. Серед них:

1. Осінній опеньок відрізняється від зсихається наявністю кільця на ніжці і білими, бежевими пластинами. Виростає тільки в листяних лісах. Відноситься до їстівним різновидам.
   
2. Облямована Галерин має іржаві суперечки, капелюшок коричневого кольору і мембранне кільце на ніжці. Улюбленим місцем зростання є гниють хвойні дерева. отруйний гриб.
   
3. Сірчано-жовтий опеньок володіє жовтої або бурою капелюшком, за кольором темнішою в центрі, ніж по краях. Віддає перевагу листяні ліси, але зустрічається і в хвойних, хоча і набагато рідше. отруйний гриб.
   

Досить важко розрізнити опеньок зсихається і жовтий груздь, який вважає за краще ялицеві ліси, а також селиться під ялинами і березами. Однак останній володіє лійкоподібної капелюшком, яка має дуже великі розміри - діаметр до 25 см. Поверхня її слизька, тоді як у бескольцового представника опенковідних вона суха. Ніжка груздя покрита жовтими вм`ятинами. При зрізі м`якоть темніє і виділяє багато молочного соку.

висновок

Опеньок зсихається - унікальний за своїми властивостями і смаковими якостями гриб, який не слід обходити стороною під час «тихого полювання». Корисні страви з цього продукту значно урізноманітнюють зимовий стіл, до того ж вони будуть незамінними для вегетаріанців. Бонусом до цього служить лікувальний ефект, який надасть опеньок зсихається на організм людини.