Гриб подорешнік (він же молочник або молочай): корисні властивості і ареал зростання

Невеликий і рідкісний гриб подорешнік відомий в народі як молочай або хрящ-молочник, червоно-коричневий груздь. Прості обивателі знають про нього мало, а ось грибники зі стажем розуміють його високу цінність і унікальність.

Гриб подорешнік (він же молочник або молочай)

Lactarius volemus належить до сімейства сироежкових і групі пластинчастих грибів. Категорія їстівності четверта.

опис гриба

Подорешнік в лісі цілком реально відрізнити від інших представників грибного царства.

Основні зовнішні параметри наведені в таблиці.

На колір плодового тіла впливає освітленість місця, де воно росте, в меншій мірі - умови мікроклімату.

Як тільки щось гостре стосується внутрішньої або зовнішньої частини червоно-коричневого груздя, з нього виділяється рясний білий сік. Це і зумовило неофіційні назви - молочай, молочник.

Ірина Селютина (Біолог):

Подорешнік відносять до групи грибів-мікорізообразователей. Зазвичай він вступає в такі взаємини з ліщиною і дубом.

Але є і відмінності молочаю від інших молочних грибів. Наприклад, його сік буріє на повітрі, потім робиться чорним і тягучим як карамель, а м`якоть по консистенції і навіть смаку порівнянна з гумою.

Грибники впевнені, що запах представників виду змінюється в залежності від регіону зростання.

Цікаво, що подорешнік, мабуть, один з небагатьох з грибів молочних судин у яких сік має не гіркий, а солодкуватий присмак.

Корисні властивості

Відомості про те, чи можна вживати гриб в їжу або використовувати його в рамках лікування від різних хвороб, суперечливі.

Щоб визначитися, чи варто робити настоянки на подорешніке, зціджувати його сік або застосовувати в кулінарії, важливо правильно оцінити корисні властивості і протипоказання.

Молочай має цілющі властивості

Цілющі якості обумовлені наступними характеристиками:

• плодові тіла містять волемолід і інші сильні стероли-
• в складі домінує білок, який швидко засвоюється людським організмом-
• вживання молочника не позначається на кількості цукру в крові, тому його можна приймати в їжу при діабеті-
• ці гриби прискорюють обмінні процеси: їх їдять спортсмени і прихильники правильного харчування-
• народна медицина вважає, що молочай здатний брати участь в терапії онкології-
• кортизон в складі використовується при створенні протизапальних засобів-
• настойка може посприяти лікуванню простудних захворювань-
• деякі приймають розчин на основі соку подорешніка при ангіні, гастриті, бронхіті або виразці.

Протипоказання

Ні в якому вигляді подорешнік не можна вживати:

• під час вагітності або в період грудного вигодовування-
• при розладі шлунково-кишкового тракту-
• дітям молодше 14 років - їх організм не може винести подібні токсини-

Також не рекомендують включати гриби в раціон після важких хвороб або в період ослаблення імунітету.

Коли і де збирати

Подорешнік зростає в важкодоступних ділянках. З його прискіпливість до грунтів можна знайти в хвойних лісах - переважно ялинових або кедрових, тому що земля поруч з соснами для них занадто суха. Може зустрічатися в гористій місцевості аж до висоти 1000 м.

Популяція більше там, де є трухляві пні, болотисті ландшафти і рясні замшілі простору.

У листяних лісах він зустрічається під горіховими кущами, дубами і кленами. Чим сприятливіші умови зростання, тим частіше гриби ростуть цілими скупченнями.

Вирушати за врожаєм потрібно в середині літа, на цей період припадає пік зростання. У деяких випадках збір ведуть до самого жовтня.

До речі. Навіть старі екземпляри будуть целехоньки - вони практично не схильні до «нападу» черв`яків.

Як відрізнити від помилкових

Плодове тіло подорешніка важко переплутати з іншими грибами, але через недосвідченість іноді за нього приймають рожевий молочні судини.

Якщо виникли сумніви, чи варто перевірити кількість соку - у двійника його помітно менше, а також потрібно принюхуватися - капелюшок має яскраво виражений запах сухої трави.

Рідше подорешнік плутають з їдким молочні судини і гігрофоровідним молочні судини.

• Від першого його відрізняє більша капелюшок, покрита тріщинами - у їстівного вона миниатюрнее, а також має гладку поверхню.
• З другим ж подорешнік не дозволить сплутати колір соку - він не змінюється навіть при прямому зіткненні з повітрям.

Як правильно приготувати

Молочай відмінно підходить для Маринівка і засолювання - він відноситься до четвертої або третьої смакової категорії, тому не варто їсти його в смаженому, тушкованому або вареному вигляді.

Перед приготуванням гриб не потрібно вимочувати, тому як він не пошкоджується комахами і не володіє підвищеною кислотністю.

Ірина Селютина (Біолог):

Для готування найкраще брати молоденькі гриби. Однак, у зв`язку з тим, що подорешнік навіть в «юному віці» має специфічний, хоча і слабким ароматом, який може зіпсувати все, гриби обов`язково потребують попереднього відварювання 15-20 хвилин.

Старі гриби краще не використовувати в зв`язку з сильним запахом і поганими смаковими якостями.

1 рецепт

Гриби смачні в солоному вигляді

Найбільш простим і поширеним способом готування є холодна засолювання.

Зібрані плодові тіла просто промивають прохолодною водою, а після - викладають пошарово в дерев`яну діжку або бочку.

Кожен шар посипають крупною сіллю з розрахунку 50 г на 1 кг молочаю. Коли всі гриби будуть укладені шарами, закрийте поверхню останнього шару марлею, на неї - дерев`яний круг, що співпадає за розмірами (діаметром) з ємністю і на нього встановіть вантаж. Залиште в холоді на місяць.

2 рецепт

Деякі кулінари готують грибний крем-суп.

Алгоритм дій простий: 200 г вершкового масла розплавляються на сковорідці з півкільцями лука до придбання останнім золотистого кольору і характерного запаху.

Далі 800 г плодових тіл прожарюються разом з цибулею і маслом протягом 15 хвилин. Паралельно з цим в каструлю з водою засипають сіль і мелений перець.

Коли вміст закипить, пересипають продукти зі сковороди. Після 5 хвилин варіння в ємність заливається 600 мл молока з високою часткою жирності або жирних вершків. На замітку. Вершки в крем-супі працюють краще - вони надають «шовковистість» смаку. Після цього поступово, при перемішуванні (щоб попередити виникнення грудочок), висипається 3 ст.л. борошна.

Як тільки суміш буде зварена, їй можна дати трохи часу для «відпочинку» і пюрировать в блендері. Такий крем-суп з грибів можна подавати разом з чорним хлібом, сухариками або дрібно порізаним міксом зі свіжої зелені.

Використання в медицині

Молочай має значиму роль в народній медицині.

• З його допомогою можна уповільнювати ріст пухлин, а настоянки дозволяють лікувати варикоз, геморой, а також інші захворювання, які характеризуються розширенням кровоносних судин.
• Деякі використовують гриб при нетрадиційному лікуванні від отиту, застуд і навіть ГРВІ, ГРЗ.

У всіх випадках всередину приймається по кілька ложок настою на основі соку грибочків двічі в день.

При харчовому отруєнні рекомендують вимочувати хлібні м`якушки в настоянці молочаю.

У лікувальних цілях застосовувати плодові тіла можна тільки після дозволу лікаря.

підводимо підсумки

Не слід покладатися на одні лише догми народної медицини. Перед використанням подорешніка в рамках лікування або просто як частини страви варто проаналізувати свій стан і обговорити це рішення з дієтологом, терапевтом або гастроентерологом.

До того ж сам гриб досить важко дістати: він рідко зустрічається в доступних точках лісу. Але навіть знайдений старий молочай може розчарувати специфічним смаком.