Як приготувати компот з винограду ізабелла в домашніх умовах

Деякі з цих нутрієнтів руйнуються в процесі термічної обробки, проте більшу їх частину все ж вдається зберегти.

• Завдяки наявності подібних складових виноградний компот володіє наступними корисними властивостями:
• підсилює розумову активність-
• зміцнює імунітет-
• знімає втому-
• сприяє виведенню з організму шкідливих речовин-
• проявляє протимікробну і протигрибкову активність-
• покращує роботу шлунково-кишкового тракту, має м`який послаблюючу дію-
• стимулює роботу нирок і печінки, має сечогінну дію-
• має тонізуючу дію, підвищує артеріальний тиск-
• сприяє кровотворенню, підвищує рівень гемоглобіну та еритроцитів у крові-
• перешкоджає тромбоутворення, знижує ризик розвитку інфарктів і інсультів-
• покращує роботу дихальної системи-
• має антиоксидантну, омолоджуючу, регенеруючу дію-
• зв`язує вільні радикали (антиоксидант)-
• підвищує настрій-
• сприяє відновленню гормонального балансу, підсилює сексуальну функцію.

І все ж, на відміну від звичайної очищеної води, виноградний компот в необмежених кількостях вживати не варто. Причина не тільки в тому, що завдяки високому вмісту цукру такий продукт є навіть більш калорійним, ніж сам виноград (якщо в 100 г ягід міститься приблизно 72 ккал, то в компоті їх близько 77).

Існують певні стани, при яких компот з винограду може виявитися шкідливий.Так, з великою обережністю подібний напій слід включати в свій раціон тим, хто:

• страждає від гастриту, а також виразки шлунка або дванадцятипалої кишки при підвищеній кислотності шлункового соку-
• мають в анамнезі гіпертонію або гіпотонію (і в тому, і в іншому випадку реакція на солодкий напій може виявитися непередбачуваною)-
• приймає проносні препарати-
• хворіє на цукровий діабет (виноград, після консультації з лікарем, в такому стані вживати можна, однак не у вигляді компоту)-
• має проблеми з роботою сечовий і ендокринною системами, а також з печінкою, особливо в разі, коли остаточний діагноз ще не поставлений-
• мучиться від зубного болю, має не вилікуваний карієс або в цілому поганий стан зубів (і цукор, і кислота в цьому випадку вкрай небажані).

Під час вагітності виноградний компот вживати можна, але в помірних кількостях, оскільки високий вміст в раціоні «швидких» вуглеводів може привести до додатку ваги, а це небезпечно як для майбутньої мами, так і для малюка.

Основні принципи приготування

Компот з винограду Ізабелла можна приготувати по-різному, проте, який би рецепт не був обраний, існує кілька основних правил, яких потрібно дотримуватися в процесі роботи:

1. Для консервації необхідно використовувати тільки повністю дозрілі, але ні в якому разі не гнилі ягоди. Смак і корисні властивості готового продукту безпосередньо залежать від якості сировини, тому всі тріснуті, уражені грибком або шкідниками, висохлі і не сформувалися плоди в процесі підготовки винограду до консервації слід видалити.
2. Кількість вітамінів та інших поживних речовин в компоті обернено пропорційно часу, який минув з моменту збору врожаю до приготування продукту. З цієї причини компот бажано закривати в той же день, коли виноград був знятий з куща.
3. Перед тим як приступати до приготування компоту, необхідно підготувати тару. Для даного виду заготовки найкраще підходять банки великого обсягу - в 2 або 3 літри. Скло необхідно ретельно вимити і простерилізувати за допомогою окропу або пара. Бляшані або самозакручівающіеся кришки кип`ятять в невеликій кількості води і витягують з неї безпосередньо перед закриттям банки.
4. Після закупорювання тару слід перевернути догори дном, накрити махровим рушником або ковдрою і залишити остигати при кімнатній температурі в захищеному від протягу місці.
5. Виноградні ягоди збережуть свою цілісність, якщо перед варінням їх пробланшировать кілька хвилин в окропі і потім відразу ж опустити в дуже холодну воду (Для зниження температури в неї бажано додати кілька кубиків льоду).
6. Цукор в компоті грає роль не тільки підсилювача смаку, але і консервант. Тому зменшувати його кількість в порівнянні з вказаними в рецептурі слід з великою обережністю: у цьому випадку терміни і умови зберігання компоту необхідно серйозно коригувати. З іншого боку, підвищений вміст цукру різко знижує корисні якості готового продукту, так що зловживати таким інгредієнтом також не слід.
7. Виноградні ягоди для приготування компоту зазвичай знімають з грон. Однак багато господинь варять їх разом з гілочками. В цьому випадку готовий продукт набуває пікантної гірчинку, в якій деякі знаходять особливий шарм.
8. Оптимальним співвідношенням ягід і сиропу в компоті вважається 1: 3.
9. У винограду Ізабелла цукристість не надто висока, тому класичний рецепт не передбачає додавання в компот лимонної кислоти. Однак кисло-солодке яблуко може значно збагатити смак готового продукту.
10. Крім яблука, в виноградний компот можна додавати і інші сезонні фрукти, наприклад, груші або сливи. Крім того, урізноманітнити напій можна за допомогою пряних трав і інших спецій - кориці, гвоздики, анісу, бадьяна, тархуна і ін.

Виноградний компот можна використовувати в якості основи для приготування інших напоїв і десертів. Наприклад, якщо додати в заготовку заварений крохмаль і повторно закип`ятити, вийде дуже смачний і поживний кисіль, а якщо підігріти компот, змішати його з розчиненим у воді желатином, розлити по формах і охолодити, - чудове желе.

Як зварити компот з винограду Ізабелла на зиму

Ізабелла є дуже вдалим сортом для приготування компотів. Завдяки насиченому рубінового кольору ягоди і присутності в ній відчутною терпкості напій з такого винограду виходить і красивим, і ароматним, і дуже яскравим за смаком.

Існує величезна безліч рецептів приготування такої заготовки. Нижче наведено п`ять варіантів, від класичного до більш оригінальних і незвичайних.

У всіх рецептах кількість інгредієнтів розраховане на 3-літрову банку готового продукту.

класичний рецепт

Навчання заготівлі виноградного компоту краще починати з класики. Зрозумівши технологію, можна в подальшому доповнювати і змінювати рецепт, орієнтуючись на власні смакові пристрасті.

0,5 кг

вода

2,2 л

цукор пісок

360 г

1. Зняті з гілочок ягоди добре промити під проточною водою.
2. Поклавши виноград в сито, опустити його разом з ягодами в киплячу воду.
3. Давши окропу трохи стекти, опустити сито з виноградом в ємність, наповнену холодною водою, в яку додані кубики льоду. Злити воду.
4. Приготувати сироп з води і цукру, змішавши їх і довівши до кипіння.
5. Почекавши, поки охолоджений виноград нагріється до кімнатної температури, викласти ягоди в попередньо простерилізованих банку. Вона повинна заповнитися приблизно на 1/3 обсягу.
6. Залити виноград гарячим сиропом, накрити кришкою.
7. Через 30 хвилин злити сироп в ту ж каструлю, де він варився, і знову довести його до кипіння.
8. Повторно залити сироп в банку, накрити її жерстяної кришкою і закатати.

рецепт №2

цілими гронами

Зручність цього рецепта полягає у відсутності необхідності знімати виноград з гілочок, що кілька економить час на приготування продукту, особливо якщо мова йде про великих обсягах. Однак кожну кисть і навіть кожну висить на ній ягоду потрібно дуже уважно оглянути і видалити всі «браковані» (гнилі, тріснуті, пошкоджені, висохлі, недозрілі і т. П.) Плоди.

1 кг

вода

1,5 л

цукор пісок

350 г

1. Вимити виноград і провести огляд ягід.
2. Провести Бланшіровка грон, уклавши їх в сито і опустивши на кілька секунд в окріп.
3. Охолодити ягоди у воді з льодом.
4. Змішати воду і цукор, довести до кипіння, прибрати утворилася пінку, протушкувати на слабкому вогні 2-3 хвилини.
5. Заповнити стерильну тару виноградом. Кисті повинні зайняти практично весь обсяг банки.
6. Перелити в банку трохи охолонувши сироп.
7. На дно глибокої каструлі (обсяг тари повинен дозволяти помістити всередину 3 л банку і накрити каструлю кришкою так, щоб скло і кришка не контактували) укласти кухонний рушник, шматок м`якої тканини або складеної в кілька шарів марлі. Поставити на тканину банку, після чого заповнити каструлю водою до ¾ висоти ємності з компотом.
8. Поставити каструлю на вогонь, накрити кришкою, довести до кипіння, зменшити вогонь і стерилізувати компот на слабкому вогні 30 хвилин.
9. Витягти банку з каструлі, накрити стерильною кришкою, закатати за допомогою ключа.

З кислинкою

У винограді Ізабелла міститься приблизно 17,6% цукру і 27,4% кислоти. За останнім показником Ізабелла є одним з лідерів серед найбільш відомих універсальних сортів. І тим не менше є люди, які вважають класичний компот з цього винограду дуже солодким.

Щоб збалансувати смак продукту, в таких випадках в рецепт додається лимонна кислота, яка, до речі, одночасно виконує роль додаткового консерванту - натурального і нешкідливого. Завдяки цьому інгредієнту виноград в цьому рецепті можна не наражати попередньою бланшуванню.

0,5 кг

вода

2 л

цукор пісок

0,5 кг

лимонна кислота

5 г

1. Грона винограду вимити і перебрати, видаливши непридатні для консервації плоди.
2. Приготувати сироп з цукру і води, закип`ятити його в каструльці.
3. Викласти грона в стерильну банку (вона заповниться приблизно до половини).
4. Залити виноград гарячим сиропом, накрити кришкою.
5. Через 5 хвилин злити рідину з банки в ту ж каструльку і повторно довести до кипіння.
6. Засипати кислоту в банку, прямо поверх ягід.
7. Залити сироп в банку, накрити стерильною кришкою, закатати.

рецепт №4

без стерилізації

Для додаткової стерилізації банок ємністю 3 л (як у випадку з цілими гронами) необхідно мати дуже високу і об`ємну каструлю, яка є в розпорядженні далеко не у кожної господині.

З іншого боку, для компоту погано підходить тара меншого обсягу, оскільки робота з нею вимагає великих зусиль, а випивається солодкий напій досить швидко.Тому не дивно, що найбільшу цінність і популярність мають ті рецепти виноградного компоту, які не передбачають стерилізації. Два з них вже були описані, нижче запропонований ще один варіант. При його виготовленні використовується лимон, який, як і лимонна кислота, є хорошим консервантом, завдяки чому компот може довго зберігатися без додаткової теплової обробки.

Лимон в цьому рецепті можна замінити лаймом, або, за бажанням, ягодами калини або журавлини - як свіжими, так і замороженими.

300 г

вода

2,3 л

цукор пісок

100 г

лимон

2-3 скибочки

м`ята або меліса

кілька гілочок

1. Вимити виноград і впорядкувати ягоди. Дати воді повністю стекти.
2. приготувати сироп.
3. У суху простерилізованих банку викласти виноград, м`яту і цитрус.
4. Залити плоди киплячим сиропом і негайно закатати.

З яблуками

Яблука є прекрасним доповненням до винограду при приготуванні компотів. Крім добре поєднується смаку, ці культури визрівають приблизно в один і той же час, що роблять їх спільне використання особливо зручним. До винограду можна додавати абсолютно будь-які сорти яблук - кислі, солодкі, кисло-солодкі.

У запропонованому нижче рецепті вони використовуються цілком, тому бажано підбирати фрукти невеликого розміру, проте при бажанні можна порізати їх часточками, видаливши серцевину і насіння.

500 г

яблука

500 г

вода

2 л

цукор пісок

400 г

1. Виноград і яблука ретельно вимити.
2. Переконатися в тому, що яблука не мають зовнішніх пошкоджень (слідів гнилі, подряпин, темних плям, червоточини і т. П.). При наявності таких замінити плоди.
3. Виноград, не знімаючи з гілочок, позбавити від бракованих ягід.
4. Зварити сироп з води і цукру.
5. Викласти просохлі виноградні грона і фрукти в попередньо простерилізованих банку.
6. Залити ємність доверху гарячим сиропом.
7. Встановити банку у велику каструлю з накритим тканиною дном, додати води до ¾ висоти банки, накрити кришкою, поставити на вогонь.
8. Коли вода закипить, зменшити вогонь і залишити стерилизоваться протягом 30 хвилин.
9. Обережно витягти банку з каструлі, накрити стерильною кришкою, закатати.

Особливості та правила зберігання компоту

При чіткому дотриманні технології компот з винограду Ізабелла можна зберігати досить довго, дотримуючись при цьому таких правил:

• максимальна температура зберігання не повинна перевищувати + 20 ° С (деякі рецепти, які передбачають мінімальну теплову обробку або невелика кількість цукру, вимагають зберігання отриманого продукту при більш низьких температурах)-
• для заготовок слід підібрати місце, максимально захищене від протягів, перепадів температур (як сезонних, так і добових) і, по можливості, затемнене-
• перед видаленням компоту в місце постійного зберігання, необхідно 2-3 тижні потримати заготовку на увазі - лише переконавшись, що після закінчення зазначеного терміну кришка і раніше глибоко втягнута, а рідина всередині банки не стала каламутною, можна вважати, що процес консервації пройшов успішно-
• навіть при дотриманні зазначених вище умов перед вживанням компоту необхідно переконатися, що він не заграв і не прокис (всупереч існуючому омані, використовувати такі продукти для приготування вина або самогону можна, повторне кип`ятіння також не виправить ситуацію).

Компот з винограду Ізабелла, який не має ознак бродіння або прокісанія (піна, осад, помутніння, неприємний запах або смак і т. П.) Можна використовувати в їжу навіть через три роки після консервації, проте краще все домашні заготовки вжити до наступного врожаю. У цьому випадку ризик отруєння мінімальний, а кількість корисних речовин в продукті - навпаки, найвище.

Корисні рекомендації

Щоб домашня заготовка вийшла ще більш смачною і могла зберігатися мінімум до наступного врожаю, господині можуть скористатися такими додатковими рекомендаціями:

1. Замість цукрового піску і води можна використовувати так званий інвертний цукор (Його ще називають штучний мед). Це збільшить термін зберігання готового продукту. Для приготування інвертного цукру необхідно змішати цукор-пісок і воду в співвідношенні 2: 1, довести отриманий сироп до кипіння, ретельно зняти піну, після чого дуже обережно додати в нього лимонну кислоту з розрахунку ½ ч. Л. на 1 л води і, зменшивши вогонь, томити ще 60 хвилин. При подальшому використанні інвертного цукру для приготування варення слід виходити з того, що 1 л сиропу відповідає 1 кг цукру-піску.
2. У процесі приготування виноградного компоту доводиться зливати сироп з ємності, в якому знаходяться ягоди. Щоб не порушити стерильності, не обпектися і не вилити плоди разом з сиропом, варто придбати спеціальну поліетиленову зливну кришку, в якій є зручний носик і кілька отворів. Ці кришки легко можна знайти в інтернет-магазинах, і коштують вони зовсім не дорого. Одягнувши таку кришку на банку, можна легко злити з неї всю рідину, при цьому ягоди залишаться всередині.
3. Найпростіше простерилізувати 3-літрову банку в мікрохвильовій печі. Для цього банку потрібно добре вимити з використанням соди, налити в неї трохи води і укласти в піч горизонтально. Далі залишається лише вибрати режим максимальної потужності і встановити час - 4 хвилини.
4. Точне співвідношення плодів і сиропу для заповнення ємності заданого обсягу розрахувати дуже складно, однак банку завжди слід заповнювати рідиною по саме горло. Щоб вирішити цю проблему, господині треба ставити на окрему пальник невелику каструльку з водою, яка повинна кипіти в момент заповнення банок сиропом перед остаточною закачуванням. Якщо сиропу не вистачило, якого бракує обсяг можна без побоювань заповнити крутим окропом.
5. При наявності великої кількості винограду готувати компоти за рецептами, які передбачають часткове заповнення скляної тари ягодами, не надто раціонально. У таких випадках є сенс знімати плоди з гілочок і наповнювати ними банки доверху, коригуючи при цьому обсяг необхідного сиропу. Відкривши банку узимку, можна буде злити рідину і розбавити її кип`яченою водою.
6. Тріснуті або переспілі ягоди, відбраковані в процесі приготування компоту, можуть послужити сировиною для приготування джему або домашнього вина, однак сухі, підгнилі або схоплені цвіллю плоди використовувати не можна.
7. Виноградні грона краще мити не під проточною водою, а обережно опускаючи їх в наповнене водою відро, таз або іншу велику ємність. Так зменшується ймовірність випадкового порушення цілісності окремих ягід.
8. Готуючи компот із цільних грон винограду, найбільш товсті гілочки все ж слід прибирати. Найкраще розділити гроно на кілька фрагментів по 5-7 ягід. Занадто великий масив гілок додасть кінцевого продукту зайву гіркоту, зробить його вживання більш незручним і, крім того, займе додатковий обсяг в банку, який краще було б використовувати для їстівної частини - ягід або сиропу.

Компот з винограду Ізабелла відрізняється насиченим рубіновим кольором, багатим ароматом і терпким приємним смаком. Такий спосіб заготівлі, окрім того, дозволяє дуже непогано зберегти величезну кількість поживних речовин, що містяться в ягодах. Готується компот зовсім не складно, при цьому у величезній різноманітності рецептів кожна господиня може знайти той, який їм найбільш вдалим.