Чи можна заморожувати ріпчасту цибулю і як це зробити в домашніх умовах

Чи можна заморозити ріпчасту цибулю на зиму

Не всі господині знають, морозять чи на зиму лушпиння нарізку. Як і багато інших овочів, ріпку можна заготовлювати про запас за допомогою низьких мінусових температур (заморожування). Перед заморожуванням лука важливо зрозуміти, що перебування на мінусових температурах дещо змінює овоч.При заморожуванні зникає хрустка пружність, що надає салатам цікаву текстуру. Те, що залишилося, зберігає ароматний запах і специфічний смак, яким цибулю все так же збагачує страву, але після заморозки він стає м`яким.

Як правильно вибрати і підготувати цибулю

Щоб отримати якісні заморожені овочі, необхідно дотримуватися кількох правил:

1. Вибирають тільки свіжі, які не втратили щільність тканин овочі. На цибулинах не повинна бути присутнім гниль або ознаки грибка всередині самої цибулини (чорний наліт на білій м`якоті). Немає нічого страшного, якщо цибуля починає проростати, в цьому випадку він цілком придатний для заморозки. Чи не підходять мляві або висихають овочі.
2. Після ретельного огляду цибулини розподіляють за призначенням: великі і частково пошкоджені - для нарізки, дрібні - для цільної заморозки. Якщо роботи призначені на наступний день, цибулини виносять в прохолодне приміщення на ніч. Це полегшить нарізку Ядрена овоча для кулінара.
3. До початку робіт по нарізці ріпку очищають від лушпиння, залишаючи недоторканими донця з корінням, і добре промивають в декількох водах. Вимиті цибулини розкладають для просушування на пару годин, після чого приступають безпосередньо до подрібнення. Консистенція подрібнення залежить від обраного кулінаром способу заморозки.

Підготовка холодильника або морозилки перед початком заморозки

Якщо в планах господині вже значиться проведення заморожування овочів на зиму, їй необхідно за кілька днів до початку робіт підготувати морозильну камеру:

1. Морозилка відключається від електрики, звільняється від продуктів, після чого добре вимивається із застосуванням миючих засобів.
2. Якщо в морозильній камері міцно влаштувався сторонній запах, можна промити полки і стіни морозилки водою, в яку додана харчова сода (на літр води 1 ст. Л. Соди) або столовий оцет (на літр води 100 мл оцту).
3. Морозильну камеру миють як всередині, так і зовні, після чого побутову техніку сушать з відчиненими дверцятами в вимкненому стані. Сухий морозильна шафа включають в мережу за добу до початку робіт по заморожуванню. За цей час морозилка знову набере потрібну температуру.

Способи заморожування ріпчастої цибулі в домашніх умовах

З тих пір як в будинках з`явилися великі морозильні камери, господині гідно оцінили овочеві заготовки. Ріпчасту цибулю можна заморожувати як у вигляді нарізаних кілець або кубиків, так і у вигляді овочевого пюре. Після заморозки овоч не втрачає притаманного йому аромату і смаку, але безповоротно втрачає пружність.

В цілому вигляді

Можна заморозити цілі цибулини з бланшуванням або без нього. Бланшування - це кулінарний прийом, при якому очищені овочі опускають на короткий час в окріп. Для маленьких цибулин час бланшування становить три хвилини, для великих - сім хвилин. Для правильного заморожування бланшування має прогрівати цибулину до самої середини.

У нашаткувати вигляді в пакетах

Щоб заморозити овоч, його потрібно нашаткувати. Можна подрібнити цибулини за допомогою звичайної нарізки ножем або ж помістити овочі в кухонний комбайн (блендер). При цьому господині потрібно пам`ятати, що відталий цибулю втрачає свою форму, тому після нарізки в кухонному комбайні розморожений продукт може нагадувати кашу. Нарізку поміщають в поліетиленові ЗІП-пакети (на блискавки) і розподіляють всередині тонким шаром.

Після заморожування пакет з нарізкою буде нагадувати товстий лист картону. Якщо пакетів багато, їх складають один на одного (стопкою) в морозильній камері. Також можна швидко зробити заморозку, помістивши кільця цибулі на піднос, покритий пергаментним папером, і поклавши його в морозильник. Коли нарізка замерзне, її фасують в морозильні контейнери з кришками або ЗІП-пакети.

У обжаренном

Перед заморожуванням дрібно нарізані цибулини можна підсмажити до рум`яного стану, тобто провести його карамелізації перед заморожуванням. Підсмажування проводять на помірному вогні на оливковій або свіжому вершковому маслі. Готову зажарку охолоджують і розфасовують в форму для заморожування льоду. Цей тип овочевий заморозки додає нові нотки смаку в приготовлену їжу.

У формах для льоду

Якщо цибуля проріс і став м`яким, його протирають в блендері або кухонному комбайні з невеликою кількістю оливкової (рафінованої соняшникової) олії. Вийшло овочеве пюре розкладають в форму для приготування крижаних кубиків. Коли цибульні кубики замерзнуть, їх укладають на зберігання в контейнер з кришкою або в пакет на блискавки. Їх використовують як приправу для супу або соусу.

У пластиковій пляшці

Також ріпчасту цибулю можна заморозити в літрових пластикових пляшках. Крім дешевизни, такий контейнер дуже зручний, так як його горлечко виступає в якості дозатора і в той же час він щільно і герметично закривається. Для заморожування в пляшці підійдуть тільки дрібно нарізані часточки, фракція нарізки повинна вільно проходити через шийку. Ні в якому разі в пляшку не можна поміщати овочі, подрібнені в блендері або кухонному комбайні.Консистенція такого подрібнення більше схожа на пюре, і під впливом низьких температур в пляшці вийде крижаний моноліт, витягти який можна тільки повністю і тільки після розрізання контейнера. Тільки що нарізану цибулю можна відразу ж засипати в пляшку і укладати для заморожування в морозилку. Попередньо нарізку розкладають на підносі тонким шаром і злегка підморожують (до сипучості). Після цього овочеві часточки засипають в горлечко пляшки.

Щоб було зручніше засипати морожені овочі всередину пляшкового контейнера, в районі шийки пляшку обертають харчовою фольгою у вигляді воронки з широким діаметром. У цю воронку і засипають нарізку. При засипці між кришкою і овочами залишають кілька сантиметрів вільного простору, після чого пляшку щільно закривають кришкою і поміщають в морозильну камеру.

Відео: як заморозити ріпчасту цибулю

Терміни зберігання в замороженому вигляді

Заморожений цибуля потрібно використовувати протягом шести місяців після дня заморозки, в цей період він має найкращий смак.

Як правильно розморозити і використовувати лук

Коли прийшов час використовувати овочеву заморозку, потрібно просто відламати частину морозива пласта і при бажанні розморозити його. Заморожений цибуля легко розморожується в мікрохвильовці або без неї протягом декількох хвилин.Багато кулінари переконані, що заморожені овочі абсолютно не потрібно спеціально розморожувати, перед тим як додати в будь-яку страву. Кулінар просто додає заморожені кубики або ж насипає потрібну порцію замороженого цибулі прямо в підготовлювану їжу.

Молоді господині, можливо, не знають, що можна з нього згодом приготувати. Лушпиння заморозку найкраще використовувати для приготування перших і других гарячих страв, різних соусів, підлив, маринадів. Абсолютно не підходить такий продукт для додавання в салати зі свіжих овочів або для смаження.

Корисні рекомендації

Як полегшити працю кулінара з заморожування ріпчастої цибулі:

1. Щоб не плакать, готуючи лушпиння нарізку до заморожування, овоч бажано охолодити протягом 30 хвилин до нарізування. Очищення від лушпиння починають з шийки цибулини, при цьому не зрізуючи корінь, а залишаючи його цілком. Коренева система буде утримувати цибулю від розпаду на часточки при ручному нарізанні. Сполуки сірки в цибулі, викид яких відбувається при руйнуванні клітин (нарізці), сконцентровані в зоні денця цибулини, біля коріння.
2. Також можна провести всі роботи з подрібнення їдкого овоча на відкритому повітрі, щоб перевантажені сірої пари цибулі були знешкоджені свіжим повітрям.
3. Деякі кухарі стверджують, що їм допомагає уникнути сліз запалена свічка, встановлена ​​поруч з дошкою для нарізання луку, полум`я якої поглинає сірчані випари. Не потрібно викидати денця вже порізаних цибулин. В кінці роботи з них зрізають коріння і використовують залишилася м`якоть для приготування ароматного страви.
4. Незалежно від того, яким чином буде заморожений цибулю, його необхідно зберігати в герметичному контейнері, щоб уникнути появи цибульного запаху в морозильній камері. При упаковці нарізки в контейнери з кришками необхідно залишити пару сантиметрів вільного простору. Пласти овочевий заморозки в ЗІП-пакетах складають в один або кілька загальних товстих поліетиленових пакетів для тривалого зберігання в морозильній камері. Цей прийом допоможе уникнути появи всюди проникає цибулевого запаху.

Будь-який з наведених вище способів підійде для заморозки ріпчастої цибулі. Заморожування овочів про запас допоможе дослідної господині зберегти урожай і скоротити час приготування їжі, що важливо для працюючих жінок.