Рядовка сіненожка (ліловоногая): опис і фото

Ліловоногая рядовка - гриб, який можна вживати в їжу після попередньої обробки. Зовнішній вигляд у нього досить незвичайний, але переплутати його з двійниками все одно можна, тому особливо необхідно уважно вивчати.

Як виглядають гриби рядовками сіненожкі

З фото та описи ліловоногой рядовки, або сіненожкі, очевидно, що найпростіше дізнатися її по ніжці - сірувато-фіолетового або блакитним. У висоту вона витягується до 10 см, в обхваті сягає 3 см. У молодих плодових тіл на ніжках можна помітити залишки покривала, схожі на нерівні пластівці, але в міру дорослішання поверхню ніжки розгладжується.

Капелюшок трохи сплющена з невеликою опуклістю, подушкообразная, в середньому до 15 см в діаметрі. У верхній частині капелюшок гладка на дотик, а знизу покрита тонкими широкими пластинками жовтуватого або кремового кольору. За кольором сама капелюшок зазвичай жовтувата з легким фіолетовим відтінком, на зрізі - сіро-фіолетова, сіра або сіро-коричнева. Плодове тіло має щільною м`якоттю з фруктовим ароматом.

Де росте рядовка ліловоногая

Сіненожка вибирає для зростання в основному південні регіони, однак іноді її можна зустріти і в середній смузі Росії. Найчастіше ліловоногая рядовка зростає на пасовищних луках і лісових галявинах, на родючих ґрунтах біля ферм або поблизу компостних ям. У лісовій зоні знайти її можна рідше.

Коли збирати рядовками ліловоногіе

Плодоносить сіненожка протягом усього теплого періоду. Вперше її можна зустріти вже в квітні, а продовжує рости ліловоногая рядовка до середини жовтня. Тому збирати її можна протягом усього літа, найкраще вирушати на її пошуки після дощових днів, оскільки в цей період плодові тіла пускаються в зростання найактивніше.

Їстівна чи ні рядовка ліловоногая

Незважаючи на незвичайний вид сіненожкі, вживати її в їжу дозволено. Однак рядовка ліловоногая відноситься до умовно-їстівної категорії, іншими словами, вимагає ретельної обробки перед приготуванням.

Смакові якості гриба рядовка ліловоногая

Сіненожка відноситься лише до 4 харчової категорії і поступається багатьом іншим грибам. Однак досвідчені грибники стверджують, що смакові якості у неї дуже приємні в будь-якому вигляді - смаженому, вареному або маринованому. Деякі порівнюють смак сіненожек зі смаком шампіньйонів.

Додатковим гідністю можна вважати те, що ліловоногая рядовка добре зберігає форму і пружність при обробці, є її приємно, вона не розвалюється і не розпушується.

Користь і шкода для організму грибів рядовок сіненожек

Гриб синя рядовка має досить насиченим хімічним складом. У його м`якоті містяться:

• вітаміни А, С, В і D;
• важливі мінеральні речовини - марганець і калій, фосфор і залізо, цинк і фосфор;
• амінокислоти - головним чином лізин, аланін і треонілін;
• глутамінова і стеаринова кислоти;
• протеїн;
• трегалазол;
• натуральні антибіотики - фомецін і клітоцін;
• полісахариди.

Завдяки такому складу ліловоногая рядовка має виражену користю для організму, а саме:

• насичує організм всіма необхідними мікроелементами і вітамінами;
• покращує обмін речовин і зміцнює імунну систему;
• підвищує витривалість за рахунок високої кількості білка в м`якоті;
• надає омолоджуючу і протизапальну дію;
• володіє доведеним протиракову ефектом - клітоцін і фомецін справляють гнітюче вплив на ракові клітини.

Звичайно, при всій користь не варто забувати і про шкідливі властивості їстівної ліловоногой рядовками. Вживати її не рекомендують:

• при хронічних захворюваннях кишечника;
• при панкреатиті;
• при млявому травленні і схильності до запорів.

Оскільки сіненожка є досить важку для перетравлення білкову їжу, важливо дотримуватися помірні дози продукту. Необхідно стежити, щоб він був абсолютно свіжим і грамотно приготованим, інакше може розвинутися отруєння з болями в животі, блювотою і діареєю.

Помилкові двійники гриба рядовка синя ніжка

Хоча ліловоногая рядовка має дуже характерні зовнішні особливості, її все одно можна сплутати з іншими грибами. Двійники існують як їстівні, так і неїстівні, тому важливо вміти відрізняти їх між собою в умовах осіннього лісу.

фіолетова рядовка

Два різновиди належать до одного роду і тому дуже схожі один на одного розмірами, будовою капелюшки і ніжки. Однак ліловоногая сіненожка володіє бузковим відтінком тільки на ніжці, тоді як рядовка фіолетова відрізняється рівномірним фіолетовим забарвленням. Як і сама ліловоногая рядовка, її двійник теж відноситься до умовно-їстівної категорії.

Сміттєва рядовка

Ліловоногая рядовка володіє великою схожістю з ще одним грибом з роду Лепісто. Але у бур`янів, або брудною, рядовки є пара важливих відмінностей - в фіолетовий відтінок забарвлене все плодове тіло повністю, до того ж за розмірами брудна рядовка набагато менше, ніж сіненожка.

лілова лаковіца

Лаковіца злегка нагадує сіненожку за формою і кольором, але сплутати гриби між собою досить важко. Лілова лаковіца набагато менше за розмірами, діаметр її капелюшки в середньому досягає всього 5 см. Відтінок капелюшки у неї темно-ліловий, а ось ніжка при цьому світла, білувата.

Ліловоногая рядовка відрізняється від лілового лаковіца тим, що останню частіше можна побачити не на відкритому просторі, а в густих лісах. У їжу її вживати можна, але тільки після обробки.

фіолетовий павутинник

Цей їстівний гриб має яскраво-фіолетовим кольором ніжки і капелюшки, в молодому віці він дуже схожий на сіненожку за будовою. Відрізнити різновиди один від одного можна за кольором - у павутинник він рівномірний для всього плодового тіла, до того ж на ніжці присутні залишки покривала, а дорослі рядовками володіють гладкою ніжкою.

Біло-фіолетовий павутинник

Неїстівний павутинник і нешкідлива ліловоногая рядовка схожі між собою плоско-опуклою формою і блідим відтінком капелюшки. Але ніжка у павутинник зазвичай світліше, ніж у рядовки, а м`якоть на зрізі м`яка і рихла. Головна ознака неїстівного павутинник - це наявність виразного цвілеві запаху.

Козій павутинник

Цей гриб можна сплутати з сіненожкой завдяки схожою забарвленням. Але ліловоногая рядовка володіє ніжкою темніше за кольором, ніж капелюшок, а ось козячий павутинник має зазвичай капелюшок з фіолетовим відтінком і більш світлу ніжку. Гриб відноситься до розряду неїстівних і пахне неприємно, за твердженням грибників, його аромат найбільше нагадує ацетилен.

Чистий міцена

Неїстівна міцена з галюциногенні властивості має уплощенной капелюшком з горбком в центрі, а її капелюшок і ніжка пофарбовані в лілові відтінки. Але ніжка міцени при цьому світліше, ніж капелюшок, а головне - для міцени характерні мініатюрні розміри. Якщо над землею вона може підніматися на 8 см, то діаметр капелюшка найчастіше не перевищує 5 см.

Правила збору грибів рядовок сіненожек

Основне плодоношення сіненожкі відбувається влітку, хоча зустріти її в лісі можна вже в середині весни, а пропадає вона ближче до перших заморозків. Вирушати на збір найкраще в кінці літа, коли ліловоногая рядовка зростає особливо активно.

Шукати сіненожку слід на відкритих місцях - на галявинах, луках і пасовищах. У лісі вона теж трапляється, але набагато рідше. Найбільший урожай можна зібрати, якщо піти в поле після рясних дощів.

Оскільки ліловоногая рядовка є умовно-їстівних грибом з безліччю двійників, необхідно ретельно вивчити знахідку перед тим, як покласти в кошик. Заборонено їсти сирі грибні капелюшки - це загрожує харчовим отруєнням навіть в тому випадку, якщо вид гриба визначено вірно.

Як приготувати рядовки ліловоногую

Перед вживанням природного продукту в їжу його необхідно ретельно обробити:

1. Насамперед ліловоногую рядовки обрізають, з неї видаляють пластинки зі спорами, тобто, нижню частину капелюшки. Платівки в будь-якому випадку не перетравлюються організмом і можуть стати причиною отруєння.
2. Також потрібно зрізати ніжки, в їжу їх зазвичай не вживають, тому видалити ніжки можна не тільки вдома, а й ще в полі, на етапі збору. До того ж в кошик грибів в такому випадку поміститься більше.
3. Перед приготуванням гриб як слід вимочують в холодній підсоленій воді не менше 40 хвилин.
4. Після цього рядовки двічі миють під проточною водою і відварюють близько півгодини.
5. При варінні рекомендується додати трохи лимонної кислоти - це дозволяє зберегти незвичайний колір гриба і його аромат.

Оброблену сіненожку можна приготувати будь-якими основними способами - рецепти ліловоногой рядовками пропонують смажити, маринувати і солити смачний гриб. Правильно приготовлена ​​сіненожка добре поєднується з овочами і супами, м`ясними стравами і картоплею, спагетті.

висновок

Ліловоногая рядовка - смачний і досить корисний гриб з яскравою і впізнаваною забарвленням. Щоб зібрати хороший урожай сіненожкі, потрібно як слід вивчити її зовнішній вигляд і особливості, а також подивитися на фото помилкових двійників.