Любисток або селера: відмінності

Серед безлічі городніх культур сімейство зонтичних, напевно, найбільш багате на своїх представників. Це і петрушка, і пастернак, і селеру, і морква, і любисток. Деякі з цих культур добре відомі навіть дітям, інші ж можуть бути пізнані лише досвідченими городниками. Більш того, багато хто навіть майже впевнені, що любисток і селеру - одне і те ж рослина, лише під різними назвами, настільки схожі зовні за смаком і ароматом ці трави.

Любисток і селеру - це одне і те ж чи ні

Зазвичай багато знайомляться спочатку з селерою, оскільки ця культура більш поширена і популярна, навіть незважаючи на свою відносну примхливість у вирощуванні. У селери існує три різновиди: коренеплідний, стебловий і листової. У першій різновиди утворюється великий підземний коренеплід округлої форми, діаметром до 15-20 см. Другий різновид характеризується товстими соковитими черешками, зазвичай дуже ніжними на смак і з великими листками. А листової селера має дрібні черешки і невеликі листочки.

Селера відомий з найдавніших часів. Ще стародавні греки і римляни високо оцінювали цю пряно-смакову культуру і використовували селеру не тільки в харчових, але і в лікувальних цілях. До Росії він потрапив лише на початку XVIII століття і на даний момент поширився повсюдно.

У той час як любисток був відомий на території Русі ще з давніх-давен. Вважалося, що любисток, зростаючий в саду, приносить щастя. А дівчата використовували цю рослину для приворожування майбутніх чоловіків. Завдяки своїй популярності у цієї травички багато народних назв: любимо-трава, зоря, любовна петрушка, милодух, любистник, дудник.

Любисток дійсно сильно нагадує селеру, особливо в молодому віці, до цвітіння. У них дуже схожі листя, перисторозсічені, блискучі, на досить довгих черешках. Але ці дві рослини, незважаючи на деяку зовнішню схожість, належать до різних ботанічних родів і мають досить багато відмінностей.

Чим відрізняється селера від любистку

Селера, на відміну від любистку, є пряним овочем, а не просто ароматної травою. Його не тільки додають в різні страви для надання їм додаткового аромату і смаку, але і готують з нього цілком самостійні страви.

У селері активно застосовуються в кулінарії абсолютно всі частини рослини: кореневища, стебла, листя, квітки і насіння.

У висоту рослини зазвичай досягають від 60 см до 1 м. Колір листя - зелений, насичений, але в порівнянні з любисток світліший. Прикореневі листя селери відрізняються від тих, що утворюються на стеблі. У них більш яскраво виражені м`ясисті черешки (особливо у черешкова різновиди), і листові пластинки мають довгі, гострі зуби.

Утворені суцвіття - дрібні, мають зеленуватий, іноді белесоватий, не дуже привабливий відтінок. Насіння - дуже дрібні за розміром, буро-коричневого відтінку, не мають ворсинок.

Рослини селери є за своєю природою двулетников. У перший рік вони утворюють зелену лиственную масу і об`ємне кореневище (у випадку з кореневищними різновидом селери). На другий рік життя рослини викидають цветонос, утворюють насіння і гинуть.

На відміну від інших представників сімейства зонтичних з схожим життєвим циклом (петрушка, морква), у селери дуже тривалий період вегетації. Особливо у кореневищних різновидів. Для того щоб сформувалося нормальне за розмірами кореневище, може пройти до 200 і більше днів. Тому в більшості регіонів Росії корневищний селера має сенс вирощувати виключно через розсаду.

Крім того, цей овоч відрізняється ніжністю, примхливістю і примхливістю в вирощуванні. Молоді рослини практично не виносять заморозків, тому розсаду селери можна висаджувати у відкритий грунт тільки в момент, коли з загрозою настання заморозків можна майже повністю розпрощатися. У більшості регіонів Росії цей термін настає не раніше кінця травня або початок червня.

Селера має привабливий для багатьох, досить ніжний і пряний смак і аромат. Післясмак не має гіркоти.

Як відрізнити любисток від селери

Звичайно, якщо подивитися на зрізані пучки зелені селери і любистку, що продаються на ринку, то навіть досвідчений городник не відразу відрізнить їх один від одного. Можна лише зауважити, що у любистку листя темніші, ніж у селери, а черешки виглядають не такими м`ясистим. Хоча листя з верхньої частини кущів селери практично не мають відмінностей від любистку. Та й їх аромат практично ідентичний.

В іншому любисток має масу особливостей, властивих виключно йому.

1. Перш за все, він є багаторічною рослиною, яке легко розмножується як насінням, так і діленням кореневищ.
2. Частково завдяки своєму гірському походженням, любисток дуже витривалий по відношенню до місць виростання. Його нескладно виростити практично в будь-якому російському регіоні, за винятком хіба тільки полярних широт.
3. Рослину можна також назвати гігантським селерою, оскільки виростає воно в висоту до 2 м.
4. Корені товсті, розгалужуються, веретеноподібної форми залягають на глибині близько 0,5 м.
5. Великі перисторозсічені листя має темно-зелений відтінок.
6. Суцвіття відносно великі, світло-жовтого кольору.
7. Аромат інтенсивний пряний.
8. Насичений смак можна назвати навіть гоструватим з приємною гіркуватістю в післясмаку. Деякі вважають, що любисток додає «грибний» присмак до додається страв.
9. У кулінарії використовується переважно трав`яна частина рослин. Насіння, стебла і кореневища більше застосовують в народній медицині.

Основні подібності та відмінності селери і любистку

Підводячи підсумки, можна сказати, що ці дві рослини дійсно мають деякі спільні риси, які дозволяють недосвідченим городникам сплутати їх між собою:

• належать до одного сімейства - зонтичних;
• мають схожу форму і малюнок листя;
• містять велику кількість цінних для організму речовин і знаходять активне застосування в кулінарії, медицині і косметології;
• мають практично ідентичний аромат і злегка схожий смак.

Незважаючи на ці схожі ознаки, селера і любисток мають також багато відмінностей, які підсумовані в таблиці:

висновок

Після вивчення матеріалів статті все думки на тему про те, що любисток і селеру одне і те ж рослина, відпадуть безповоротно. Але головне те, що обидві ці городні культури здатні принести велику користь людині, і тому гідні вирощування на будь-якому городі.