Капуста квашена з болгарським перцем

Його вживання в осінньо-зимовий період, зокрема, в якості додаткового інгредієнта до квашеній капусті, стане профілактичним заходом проти розвитку різних простудних захворювань. Таке поєднання піде на користь і людям, охочим скинути зайві кілограми. Обидва ці овоча сприяють поліпшенню процесу травлення, спалюванню надходять жирів, а також очищенню організму від холестерину.

Поради щодо вибору і підготовки інгредієнтів

вибираючи овочі для квашення, необхідно звернути увагу на їх зовнішній вигляд - на поверхні не повинно бути потемніння і неприродних плям, які можуть свідчити про поразку грибком. Качани капусти краще вибирати середніх розмірів. Вони повинні бути твердими, пружними, з не дуже товстими верхніми листами - в іншому випадку, овоч може містити досить велика кількість нітратів.

Вибираючи болгарський перець, зверніть увагу на хвостики, які повинні бути зеленими і пружними. Плоди з млявими і потемнілими хвостиками напевно не містять корисних вітамінів.

Рецепти квашеної капусти з болгарським перцем

Маринуванням капусти люди займаються протягом століть. Це поширене ласощі, яке і готувати легко, і зберегти нескладно, насолоджуючись корисним і смачним салатом цілу зиму. Відповідно, і рецептів приготування страви досить багато. Далі ви можете ознайомитися з найбільш простими і апетитними з них.

2 кг

1. Нашатковану капусту посипати сіллю і добре перемішати з натисканням, щоб овоч пустив сік.
2. Солодкий болгарський перець нарізати тонкими часточками, моркву крупно натерти (можна використовувати корейську тертку) - все змішати з капустою.
3. Салат укласти в банку, щільно утрамбовувавши. Укладати необхідно в кілька шарів, пересипаючи чорним перцем і лавровим листом, який слід попередньо поламати на кілька фрагментів.
4. 

   Банку, наповнену по вінця спресованої капустою, потрібно накрити кришкою з отворами, уклавши під неї шар марлі. Поставити кваситиметься на 3 дні при кімнатній температурі.

5. Бажано встановити під банку миску, в яку буде виходити зайва рідина, що утворилася в процесі дозрівання.
6. За цей час капусту потрібно періодично проколювати дерев`яною паличкою до дна, щоб випустити небажаний повітря.
7. Такий швидкий варіант приготування припаде до смаку цінителям ароматного болгарського перцю, а морква, в свою чергу, стане відмінним доповненням. При подачі на стіл можна додати в салат ріпчасту цибулю, нарізану тонкими часточками, і скропити ароматним рослинним маслом.
важливо! Заготівлю обов`язково необхідно ставити під гніт. На час бродіння її накривають марлею, щоб надати доступ повітря і уникнути попадання комах.

рецепт №2

Квашена капуста з болгарським перцем з оцтом і олією

1,5 кг

1. У великій ємності (бажано, в мисці) змішати нашатковану капусту, натерту моркву, порізану часточками болгарський перець і подрібнений часник. Перемішувати потрібно акуратно, не здавлюючи інгредієнти.
2. В окремій каструлі приготувати маринад, змішавши воду, масло, оцет, сіль і цукор. Отриману масу поставити на плиту, довести до кипіння і варити на маленькому вогні 1-2 хвилини.
3. Капустяну суміш перекласти в банку, залити киплячим розсолом, ущільнити, щоб рідина повністю покривала салат, накрити спеціальною кришкою з отворами. Можна залишити заготовку в мисці - в такому випадку після заливки маринадом необхідно поставити суміш під прес (накрити тарілкою і встановити зверху трилітрову банку з водою).
4. Капуста повинна кваситиметься протягом 10 годин при кімнатній температурі, потім її можна вживати в їжу або відправити на зберігання в прохолодне місце.
5. На початковому етапі приготування важливо перемішувати овочі акуратно, щоб вони не пом`ялися і не стали пускати сік завчасно. Інакше салат не буде приємно хрустіти.

зберігання заготовок

Найчастіше господині вважають за краще квасити капусту у великих кількостях - за один раз можна приготувати її досить багато, щоб вистачило на всю зиму. Зберігають квашену капусту в прохолодному місці - в погребі чи холодильнику.

В квартирі її також можна зберігати - на балконі, до настання заморозків і за умови, що заготовка буде зберігатися в темному місці. Капусту зберігають в емальованій каструлі, дерев`яній бочці (так вона буде набагато смачніше) або ж розкладеної по банкам.

Не рекомендується поміщати її в металеві ємності - продукт може отримати неприємний присмак. Деякі господині намагаються заморозити салат, але варто врахувати, що при розморожуванні його необхідно буде швидко з`їсти, інакше він незабаром втратить свої смакові якості. Та й вітамінів тут набагато менше.

Приготування квашеної капусти з болгарським перцем допоможе внести різноманітність в звичний і, можливо, набридлий спосіб заготівлі овочів на зиму. Перець не тільки стане прикрасою страви і приємним смаковим доповненням, а й наділить його додатковим набором вітамінів і корисних мікроелементів.