Солоні чорні грузді: рецепти засолювання гарячим способом

Грузді - одні з кращих осінніх грибів, які використовують для засолювання. Вони ростуть сім`ями, тому в грибний рік можна зібрати цілий кошик за короткий проміжок часу. Популярність чорних груздів йде з давніх часів. У Росії їх використовували для приготування салатів, супів, начинок для випічки та консервації. Солоні вони найбільш гарні, а засолювання груздів гарячим способом надає страві особливого присмаку і аромат.

Як засолити чорні грузді гарячим способом

Грамотно засолені чорнухи мають гідний смак, стають соковитими і ароматними. М`ясиста м`якоть не тільки смачна, а й корисна. У ній міститься велика кількість білка, вітамінів E, A, PP і B.

Солоні чорні грузді, приготовані гарячим способом, мають ряд переваг перед холодним способом:

• гриби матимуть лісовий аромат;
• при варінні піде гіркоту;
• солоні чорнухи можна подавати до столу через місяць;
• консервацію можна тримати при кімнатній температурі.

Щоб забезпечити себе запасом солоних грибів на всю зиму, слід правильно приготувати продукти і вибрати потрібний рецепт.

В першу чергу, чорнухи ретельно промивають від землі і листя і замочують у холодній воді на 48 годин.

Щоб прискорити процес, гриби бланшують. Їх опускають в гарячу солону воду на 5 хвилин і остуджують.

Для засолювання чорних груздів в домашніх умовах гарячим способом вибирають посуд з нержавіючої сталі, дерев`яну діжку або скляні банки. Щоб чорнушки чи не деформувались, їх викладають в ємність суворо капелюшками вниз. Гриби складають пошарово, пересалівая кожен шар. На 1 кг грибів потрібно 2 ст. л. солі. Щоб закуска вийшла ароматної і хрусткою, в ємність для засолювання додають черносмородіновиє і дубове листя, хрін і різноманітні спеції. Часник в засолюванні застосовують вкрай рідко, так як гриби набувають неприємний запах.

Останній шар солять, накривають листом хрону, застеляють чистою марлею, закривають дерев`яним кругом і встановлюють гніт, щоб почав виділятися сік. Ємність ставлять в прохолодне приміщення і витримують 1,5 місяця. Раз в тиждень засолювання оглядають, а марлю промивають. При відсутності розсолу доливають підсолену кип`ячену воду.

Скільки варити чорні грузді для засолювання

Чорнухи мають природну гіркоту. Щоб солоні чорні грузді, приготовані на зиму гарячим способом, вийшли смачними і хрусткими, їх вимочують і відварюють:

1. У киплячу підсолену воду викладають гриби і варять на повільному вогні.
2. Через чверть години їх ретельно промивають.
3. У каструлю наливають воду і доводять до кипіння, поміщають гриби і варять ще 15 хвилин.
4. В кінці варіння додають запашний перець, парасольку кропу і кілька листів лавра.
5. Відварені чорнухи викладають на решітку, щоб стекла вся рідина, і приступають до засолення гарячим способом.

Є велика кількість рецептів, як смачно засолити чорні грузді гарячим способом. Вони прості і доступні, а на виконання буде потрібно мінімум часу. Вибравши найбільш підходящий, можна запастися засолкою на довгий час.

Як солити чорні грузді гарячим способом за класичним рецептом

Гарячий спосіб - популярний метод засолу чорнушок. Незважаючи на те що їх відварюють, вони залишаються пружними і не розвалюються.

• гриби - 2 кг;
• сіль - 5 ст. л .;
• вода - 3 л;
• прянощі - за смаком.

Інструкція приготування:

1. Чорнухи ретельно промивають і варять у підсоленій воді чверть години.
2. Одночасно готують маринад з води, спецій і солі.
3. Через 5 хвилин гриби складають у ємність для засолювання, заливають розсолом і притискають пресом.
4. Через 4 дні розкладають по ємностей і прибирають в холодильник.

Засолка чорних груздів гарячим способом з кропом і гвоздикою

Гриби з кропом і гвоздикою - смачна засолювання, в якій немає нічого зайвого.

• чорнухи - 1,5 кг;
• гвоздика - 1 шт .;
• парасольку кропу - 7 шт .;
• запашний перець - 5 шт .;
• чорний перець горошком - 15 шт .;
• лаврушка - 1 шт.

Для маринаду:

• кип`ячена вода - 1 л;
• сіль - 6 ст. л .;
• масло - 2 ст. л.

виконання:

1. Промиті чорнухи замочують на 48 годин у холодній воді.
2. У 4 л води додають 6 ст. л. солі і доводять до кипіння. Укладають підготовлені гриби і відварюють 25 хвилин.
3. В окремій каструлі готують розсіл. Для цього в киплячу воду додають спеції і сіль. Через п`ять хвилин каструлю прибирають з вогню і додають кріп.
4. Відварені чорнушки відкидають на друшляк, щоб позбутися від рідини.
5. На дно ємності для засолу укладають спеції, які варилися в розсолі, остиглі гриби і заливають приготовленим маринадом так, щоб чорнухи були повністю прикриті.
6. Щоб вони не спливали, зверху укладають тарілку, встановлюють прес і прибирають в прохолодне місце.
7. Через 3 доби засолювання зі спеціями щільно розкладають по банках.
8. Ємність заливають по плічка маринадом, зверху додають масло.
9. Закривають пластиковими кришками і на місяць прибирають в льох або холодильник.

Простий рецепт засолювання чорних груздів гарячим способом

Смачна закуска виходить і без додаткових інгредієнтів. Блюдо, приготоване за цим рецептом, розкриває смак і аромат груздів.

Інгредієнти:

• чорнушки - 1,5 кг;
• сіль - 6 ст. л.

виконання:

1. Гриби промивають і замочують на 2 доби, не забуваючи міняти воду кожні 4 години.
2. У каструлю наливають 4 л води і доводять до кипіння. Опускають гриби і варять півгодини, періодично знімаючи піну.
3. Зварені гриби відкидають на друшляк для позбавлення від рідини.
4. Готують засолювальними ємність і починають закладати відварні грузді, пересалівая кожен шар.
5. Верхній шар прикривають марлею, ставлять дерев`яний круг і гніт.
6. Ємність прибирають на 30 днів у прохолодне приміщення.
7. Готову засолювання можна розкласти по чистих банкам і прибрати на зберігання.

Гаряча засолювання чорних груздів з часником

Аромат часнику може перебити смак грибів, тому його нечасто додають в соління. Але любителям часникового аромату необхідно знати, що часник додають тільки невеликими шматочками, на початку процесу приготування. На 1 кг грибів беруть 3-4 невеликі часточки.

Необхідні інгредієнти:

• відварені гриби - 5 кг;
• черносмородіновиє і вишневі листя - по 20 шт .;
• сіль - 1 ст .;
• часник - 1 головка;
• хрону - 5 шт .;
• насіння кропу - 2 ст. л .;
• спеції - за смаком.

виконання:

1. Дно ємності застеляють листям хрону, вишні, чорної смородини, спочатку ошпарені окропом, додають нарізаний невеликими шматочками часник.
2. Чорнухи розкладають шарами, капелюшками вниз, пересипаючи сіллю і спеціями.
3. Заключний шар засипають сіллю і накривають листям.
4. Встановлюють вантаж для отримання розсолу і прибирають в прохолодне приміщення.

Засолка чорних груздів гарячим способом відразу в банках

Засолка чорних груздів за цим рецептом виконується швидко, без витрат сил і часу. Для цього використовуються тільки капелюшки.

Інгредієнти:

• чорнухи - 1 кг;
• сіль - 2 ст. л .;
• улюблені прянощі.

виконання:

1. Капелюшки очищають і вимочують в підсоленій воді.
2. Через 48 годин воду зливають, наливають нову і варять 10 хвилин.
3. Відвар проціджують, гриби промивають в холодній воді.
4. У розсіл додають, сіль, спеції, грузді і варять ще близько півгодини.
5. Поки відбувається процес варіння, готують банки. Їх миють содовим розчином і ошпарюють окропом.
6. У підготовлені ємності утрамбовують гриби, рівномірно розподіляють спеції, зелень і заливають розсолом.
7. Банки закривають пластиковими кришками і прибирають в прохолодне місце на зберігання.

Як швидко засолити чорні грузді гарячим способом з листям смородини і вишні

Черносмородіновиє і вишневі листя надають закусці неповторний аромат.

Інгредієнти:

• варені чорнухи - 2,5 кг;
• сіль - 5 ст. л .;
• прянощі - за смаком;
• парасольку кропу - 3 шт .;
• листя вишні та чорної смородини - по 15 шт.

Покрокове виконання:

1. У підготовлену ємність для засолювання викладають чорнухи, пересипаючи кожен шар, сіллю, спеціями і зеленню.
2. Верх накривають х / б рушником, дерев`яним колом і встановлюють прес.
3. Ємність прибирають в прохолодне місце на місяць.
4. Раз в тиждень необхідно перевіряти заготовку на наявність розсолу.
5. Для економії місця засолювання можна розкласти по банках і прибрати в льох.

Соління чорних груздів гарячим способом з хріном

Хрін і листя дуба роблять солоні чорнухи щільними і хрусткими.

Інгредієнти:

• варені чорнушки - 10 кг;
• корінь хрону - 20 г;
• сіль - 400 г;
• спеції - за смаком;
• дубове листя - 5-7 шт.

виконання:

1. На дно ємності для засолу укладають ¼ частина листа дуба, спецій і хрону.
2. Гриби розподіляють шарами, пересипаючи кожен шар сіллю і спеціями.
3. Верхній шар накривають хріном.
4. Накривають серветкою, тарілкою і встановлюють вантаж.
5. Якщо через 2-3 дні розсіл не з`явиться, доливають підсолену воду або збільшують вантаж.
6. Так як обсяг продукту зменшується, можна додавати нову партію грибів до тих пір, поки не наповниться ємність цілком.
7. Вживати засолювання можна через 40 днів після останньої закладки.

Правила зберігання чорних груздів, засолених гарячим способом

Накопичення молочної кислоти і розпад вуглеводів у солоних груздів відбувається на 10 день ферментації. Тому дображивать вони повинні при температурі не вище 2 градусів. Засолювання, на думку фахівців, потрібно зберігати не більше 8 місяців, але при дотриманні правил приготування, її можна зберігати до двох років.

Під час зберігання необхідно кілька разів на місяць перевіряти ємність на наявність розсолу. Якщо верхній шар не покритий маринадів, додають 4% соляний розчин.

Посол чорних груздів гарячим способом:

висновок

Смачна і ароматна засолювання груздів гарячим способом прикрасить святковий стіл і стане улюбленою закускою для всієї родини. Солоні чорнухи при правильному приготуванні і зберіганні можуть зберігати смак і аромат від 8 місяців до 2 років.