Топ 10 рецептів, як солити на зиму чорні грузді і корівники гарячим і холодним способом

Як правильно і смачно солити чорні грузді і свинушки - щороку відповідь на це питання шукають грибники, які вирішили закупорити на зиму такі дари лісу. Ці гриби не належать до одного виду, але однаково смачні, хоча і вважаються умовно їстівними. Не варто хвилюватися, це означає, що їх не рекомендують їсти без попередньої підготовки, про яку й піде мова в нашій статті.

• У розсіл додають чорнушки, варять на слабкому вогні ще 10 хвилин. Відставляють з печі і після того, як вода трохи охолоне, розкладають зверху зелень кропу, часник і накривають листям хрону, вишні або чорної смородини.
• На тиждень соління прибирають в темне прохолодне місце, зверху закривають марлевою серветкою і ставлять гніт. Надмірно старатися з вантажем не рекомендують - досить, щоб свинушки були повністю вкриті шаром розсолу. Щодня прибирають надлишки соку і споліскують серветку під проточною водою.
• Через тиждень гриби розкладають по стерилізованим банкам, повністю заливають розсолом, додають 100 грам рослинного масла і закочують герметичній металевою кришкою.

Можна залишити кілька грибків для проби, їх укладають і заливають розсолом у відповідній тарі і, накривши серветкою, прибирають в холодильник або глибокий прохолодний льох. Пробу можна буде знімати тільки через 15-20 діб після засолювання.

холодним способом

При такому способі використовують тільки сіль і спеції:

• кілька разів обдають окропом каструлю для засолювання. Великі чорнушки розрізають на кілька частин так, щоб всі гриби були приблизно одного розміру;
• на дно каструлі укладають листя смородини, 5-7 парасольок кропу, перець горошком і трохи солі;
• далі прекладивают шарами гриби і засипають кожен сіллю, спеціями, часником і подрібненою зеленню за смаком;

• необхідно залишити відстань до верху каструлі, для установки гніту і збору виступає соку;
• зверху закривають листям хрону, вишні і потім укладають натуральну салфетку- зверху ставлять гніт.

Каструлю прибирають в прохолодне місце, не рідше, ніж 1 раз на 2 дні, знімають вантаж, відчерпувати надлишки соку, прибирають піну і прополіскують серветку під проточною, а потім окропом. Спробувати і розкласти соління по окремим банкам можна буде на 45-50 день.

Свинушки і чорні грузді в банках

Простий метод, що дозволяє швидко засолити грузді і заготовити їх на всю зиму:

• Використовують тільки дрібні молоді чорнушки або свинушки. Для 1 порції готують за вказаною схемою 1 кілограм грибів.
• Заливають в каструлю 500 миллиграммами очищеної води, засипають 2 столових ложки без гірки крупнозернистою солі, 1 чайну ложку зерен гірчиці, крупно нарізані листя хрону - за смаком, 2-3 горошини запашного перцю і кілька кропового парасольок.
• Зверху шару спецій викладають вимочені корбани, ставлять каструлю на слабкий вогонь і варять 15-20 хвилин.

• Зварені чорнушки розкладають по стерилізованим банкам, пересипають шари грибків подрібненими зубками часнику.
• Решта стебла кропу розділяють на відрізки і перекладають верх банок, злегка придавивши грібкі- тепер, після заповнення банок розсолом, міцні стебла не дадуть грибків спливати, таким чином, замінюючи гніт.
• Повністю заповнюють банку розсолом, залишаючи місце для рослинного масла, яке заливають в останню чергу. Залишається герметично закрити банки і прибрати їх в комору або підвал.

Грибна ікра з свинушок

Це один з простих рецептів приготування смачної ікри з корбанів або чорнушок:

• 1,5 кілограма вимочені корбанів варять протягом 40 хвилин в підсоленій воді. Коли гриби трохи охолонуть, їх необхідно прокрутити на м`ясорубці або подрібнити блендером разом з 400 грамами помідорів;
• цибулю нарізають тонкими півкільцями, а моркву - соломкою. Овочі злегка обсмажують на олії, а потім подрібнюють до стану пюре;

• всі інгредієнти викладають в каструлю, блендером доводять до однорідної маси і додають 150 грам рослинного масла, 50 грам грубого помелу солі і 30-40 г цукру;
• ікра тушкується на малому вогні протягом 60 хвилин під кришкою. Кашку постійно перемішують, інакше вона пригорить;
• за кілька хвилин до зняття ікри з вогню ще раз пробують її на сіль, якщо є необхідність, її підсолюють і додають 1 чайну ложку оцтової есенції.

Готову гарячу ікру укладають в 500-грамові стерилізовані банки і герметично закочують, загортають в ковдру до повного охолодження.

Солоні корівники: класичний рецепт

Цей вид грибів рекомендують консервувати, використовуючи холодний спосіб гарту. Вибір спецій і прянощів залежить від індивідуальних уподобань. Але основний набір: листя хрону, вишні та смородини, парасольки кропу і зелень, часник і запашний перець - залишаються незмінним.

Також пересипають шари грибів сіллю, спеціями, а верх закривають листям вишні та смородини. Наверх укладають марлю і гніт і очікують готовності протягом 40-45 діб, постійно смужка серветку і вичерпуючи піну і надлишки розсолу.

З цибулею

Для приготування такого соління знадобляться тільки гриби, цибулю і сіль.

Розберемо рецепт приготування 1 відра свіжих вимочених свинушок:

• Для засолювання такого обсягу груздів знадобиться 1,5 склянки кухонної солі і 5-6 великих головок лука.
• Підготовлені, вимочені грибки викладають шарами з нарізаною кільцями шаром цибулі та солі.
• Не доходячи до верху, рекомендують накрити гриби декількома листами хрону, це додасть хрусткі нотки грузді, і потім, за старою схемою - серветка і гніт.

• Соління прибирають в холодне місце, забезпечуючи його правильним доглядом. Після 40 діб солоні свинушки розкладають по банках, зверху доливають 100-150 грам соняшникової олії і герметично закочують кришками. Якщо є місце в холодильнику, можна кілька банок закрити пластиковими кришками і зберігати гриби при мінусовій температурі.

З корицею

Рецепт приготування:

• 2 кілограми підготовлених груздів викладають в каструлю з підсоленою водою, доводять до кипіння і варять протягом 15-20 хвилин. Грузді постійно перемішують і знімають пінку з поверхні киплячої води. Відкидають на друшляк і дають волозі стекти.
• Готують маринад. В окрему каструльку заливають 2 літри води, доводять її до кипіння і додають 5 листочків лавра, 10 штук горошин запашного перцю, паличку кориці, 40 грам 9% оцту.
• Викладають свинушки в маринад і варять на малому вогні протягом 20 хв.

• Тепер необхідно виловити корицю і укласти її на низ стерилізованої банки. Потім перекладають гриби, злегка придавлюючи шари, щоб прибрати порожнечі. Зверху засипають 5 грам лимонної кислоти і заповнюють ємність маринадом.
• Соління готове, залишається тільки закрити його кришкою, простерилізувати 10 хвилин на водяній бані, герметично закрити і укутати в ковдру.

Засолка мокрих груздів без оцту

Недосвідчені грибники шукають всюди такі рецепти. Але соління все виконують без вживання оцту, незалежно від того, холодний або гарячий спосіб засолювання використовується. Тому виділяти один немає сенсу. Кожна господиня має свій рецепт, а молодим вистачить і тих, які розписані вище.

Швидкий спосіб засолювання сухих грибів на зиму

Для прискорення процесу засолювання груздів виключають процес вимочування і видалення гіркоти і використовують гарячий рецепт засолювання груздів. Така методика дозволить швидко і без проблем переробити велику кількість груздів або свинушок, вона робить м`якоть смачною і соковитою, але виключає неповторний хрускіт:

• Поділяють гриби на кілька порцій, величина залежить від обсягу каструлі, промивають і очищають щітками від сміття і бруду і кип`ятять в підсоленій воді протягом 10-15 хвилин.
• Гриби викладають в друшляк, промивають під проточною водою і перший розсіл з гіркою водою просто виливають. Таким чином бланшують всі наявні грузді - ця обробка дозволить скоротити термін соління на 3-4 дні, які необхідні для вимочування.

• На дно каструлі викладають весь набір спецій, сіль, виходячи із пропорції 60 грам на 1 кілограм груздів, викладають порцію корбанів і заливають водою. Доводять до кипіння і варять на малому вогні ще 20-25 хвилин, до повної готовності.
• Готові чорнушки розкладають по стерилізованим банкам, зверху наливають 50-100 грам соняшникової олії і закочують кришками.

Важливо! Чорнушки або свинушки, засолені гарячим способом за скороченою програмою, можна зберегти і без герметичної кришки. Досить залишити їх на 3-5 доби в теплі, і потім зберігати під гнітом в прохолодному погребі до нового грибного сезону.

Правила зберігання солоних грибів

Засолка чорнушок - це не найскладніша робота. Важче зберегти грузді довгий час. Гриби - це дуже ніжний продукт, який швидко пліснявіє і починає псуватися. Для виключення такої неприємності важливо відповідально підходити до стерилізації банок або бочок і забезпечувати соління нормальні умови для зберігання.

Якщо сільським жителям легше засолюють велика кількість грибів холодним способом і зберігати їх в дерев`яних бочках, то міському любителю солоних корбанів доведеться закочувати соління по скляних банках. Герметично закриту посуд можна зберігати в квартирі, поставивши її в шафу або під ліжко, головне - не зберігати будь-який продукт біля нагрівальних приладів і побутової техніки.

Якщо солоні свинушки зберігаються в бочках, крім підтримки в приміщенні оптимальної температури, потрібно постійно знімати пінку і полоскати натуральну серветку під проточною водою, і потім обливають її окропом. Якщо на верхньому шарі груздів з`явилися перші плями цвілі, такі гриби видаляють і заливають в бочку 100-150 грам горілки або спирту.

Незалежно від способу зберігання, максимально допустимий термін вживання домашніх солінь з грибами - 8-9 місяців. Вживання прострочених чорнушок або свинушок призведе, в кращому випадку, до харчового отруєння.

висновок

Важливо! Смак і термін зберігання грибків безпосередньо залежить від кількості солі. Якщо при готуванні цього інгредієнти не доповісти, можна повністю знищити результат вашої праці. Непросоленние грузді швидко і невідворотно загнивають і покриваються шаром цвілі.

Легше з пересоленими груздями. Вони добре зберігаються, а знизити кількість солі можна простим методом. Замочіть грузді в молоці на кілька годин, вони втратять надлишок солі, але смак і хрустка скоринка залишаться незмінними.