Топ 10 рецептів, як маринувати в домашніх умовах гриби корівники на зиму

Як смачно приготувати і замаринувати гриби корівники на зиму - для відповіді на питання знадобиться знання кількох теоретичних моментів і інструкція по заготівлі корисних солінь.

універсальний маринад

Щоб смачно замаринувати гриби різних видів, стане в нагоді знання особливого рецепту.

Процес приготування аналогічний швидкого способу. Відмінність - гриби варяться в такому маринаді протягом 20-30 хвилин, потім грузді і прянощі розкладають по банках і повністю заповнюють їх маринадом. На 1 літр води знадобиться:

• 80-100 грам цукрового піску;
• 40 грам харчової солі;
• 100-грамова пачка 9% оцту і повний набір прянощів і спецій за смаком.

Корбани з часником і перцем

Щоб приготувати гостру холодну закуску з смачним запахом часнику виконують наступний перелік робіт:

• 1 кілограм корівників проварюють в декількох водах протягом 10-15 хвилин, і після кожного кип`ятіння охолоджують під струменем води. Так вдається скоротити термін готування і швидко видалити гіркоту;
• після останньої бланшировки грузді відкидають на сито і дають стекти надлишків води;
• готують універсальний маринад на 2 літри води;
• в грибки вносять 3-4 подрібнених зубчики часнику, перемішують;
• на дно кожної банки кладуть по 1 парасольці кропу, перець горошком і викладають гриби з часником. Повністю і щільно заповнюють банки груздями і заливають їх гарячим маринадом. Залишається герметично закупорити ємності і залишити їх до повного охолодження.

Класичний спосіб засолювання на зиму

Для класичного рецепту холодного способу засолювання свинушок знадобиться виконати кілька простих кроків:

• солити необхідно в дерев`яних бочках, емальованому або скляному посуді, яку перед початком робіт ретельно миють з гірчичним порошком і ошпарюють окропом або стерилізують;
• на кожен 1 кілограм грибів додають 40 грам крупної солі. Грузді з сіллю ретельно перемішуються;
• дно бочки заповнюють частиною набору спецій і прянощів. На кожен кілограм свинушок використовують 5-6 горошин запашного перцю, кілька великих парасольок кропу з насінням, але без стебел. Денце додатково застеляють декількома цілими листям хрону;

• шарами укладають вимочені грибки з сіллю, перекладаючи їх шаром спецій. Так доходять майже до верху, останній ряд закривають листочками чорної смородини. Зверху укладають марлеву серветку і кладуть вантаж, щоб свинушки повністю зникли під шаром соку;
• з періодичністю 1 раз в 2-3 дня полоскати і ошпарюють окропом серветку, прибирають піну і, якщо потрібно, додають підсолену воду.

Соління зберігають в підвалі при температурі максимум 15-18 або в холодильнику.

Валуї, мариновані з оцтовою есенцією

Оцтова есенція може застосовуватися в приготуванні будь-якого рецепту маринованих груздів, але потрібно буде вирахувати пропорцію і додавати не 50 міліграм, а 1 чайну ложку. Наведемо 1 з рецептів приготування грибків з хрусткою скоринкою з використанням саме есенції:

• 2 кілограми корівників викладають в солону воду і проварюють 25-30 хвилин на малому вогні. Особливу увагу приділяють зняттю піни;
• грузді викладають в друшляк, старий розсіл зливають, наливають чисту воду, кладуть гриби, додають 150 грам солі, запашний перець - 10 штук горошин, 5-7 листочків лаврушки і 2 столових ложки есенції;
• на сильному вогні доводять до кипіння і прибирають вогонь до мінімуму, постійно перемішуючи, млоять валуї протягом 25-30 хвилин.

Погасивши вогонь, грибам дають охолонути безпосередньо в марінаде- розклавши по банкам, накривають капроновими кришками і прибирають в підвал або холодильник. Якщо планується закочувати валуї по банкам, їх відразу викладають і закочують в стерилізованих ємностях.

Консервовані корівники в банках

Консервувати корбани необхідно в кілька етапів:

• для приготування грибного салату з овочами відварюють вимочені корівники в підсоленій воді протягом 40 хвилин, охолоджуються під струменем проточної води і відкидаються в друшляк для стікання надлишку вологи;

• грибки нарізають на середні за розмірами шматочки, щоб не ганятися за груздями по тарілці;
• на сковороду викладають порізані свинушки і злегка обсмажують без масла, поки не випарується сік;
• 1 кілограм помідорів, солодкого перцю, 500 грам ріпчастої цибулі і 700 грам моркви нарізають невеликими шматочками;

• в розпеченому маслі 5 хвилин гасять помідори, додають шар цибулі, нарізані грузді і болгарський перець. Постійно перемішуючи, овочі і гриби тушкують 5-7 хвилин;
• в салат додають моркву, 50 грам солі, 70 г цукру, сковороду накривають кришкою і томят салат на малому вогні 45-50 хвилин. Заливають 100-грамову чарку 9% столового оцту;
• розкладають овочевий салат з грибами по стерилізованих банках і герметично закочують кришками.

Правила зберігання

Нагадаємо - корівники є умовно їстівними грибами. Безпека сім`ї на 50% залежить від збору і приготування продуктів. Решта 50% відводяться на дотримання правил зберігання.

Якщо мариновані валуї загорнені герметичними кришками по скляних банках, забезпечити безпечні умови зберігання просто. Досить прибрати соління в комору або навіть під ліжко. Головне, щоб в це місце не потрапляли прямі сонячні промені, і місця зберігання не перебували в безпосередній близькості від нагрівальних приладів і побутової техніки.

При перших ознаках здуття банок вміст ще можна переварити, додати підвищений відсоток оцту і знову закатати кришками або використовувати такі соління в першу чергу. Якщо банку «вибухнула», таку купорку потрібно обов`язково викинути, є такі продукти заборонено.

Найважче організувати зберігання солоним або заквашених свинушками в бочках або інших ємностях, які не закритих герметично кришками. Такі соління потрібно постійно контролювати на наявність цвілі і гнилі, постійно міняти або ошпарювати марлеві серветки і додавати шар соку.

Якщо проявилися перші плями цвілі, повністю видаляють верхній ряд грибів і заливають в ємність 150-200 грам соняшникової олії або горілки - це дозволить уникнути подальшого поширення гнилі.

Важливо! Максимальний термін зберігання домашніх грибних заготовок - 9 місяців. Відкриті банки великого обсягу з маринованими свинушками зберігають тільки в холодильнику протягом 7-8 діб з моменту відкриття.

висновок

Мариновані корівники заготовити на зиму нескладно. Збирати такі грузді просто, достатньо знайти кілька дружних семеек молодих грибків, і план збору буде виконано. Рецепти приготування і підготовчі роботи не викличуть труднощі у початківців господарок. Мінімальний набір простих робіт дозволить швидко і якісно заготовити смачні валуї на всю зиму.