Рядовка жовто-бура: фото і опис, як готувати

Рядовка жовто-бура - представник великого сімейства рядовкових. Назва латиницею Tricholoma fulvum, але, крім цього, має безліч інших найменувань. Одні дані грибниками, інші - науковим середовищем. У народі гриб називають Подорожко, горіховим опеньком. Вчені присвоїли кілька ботанічних синонімів - жовто-коричнева, бура, червоно-бура, буро-жовта (Tricholoma flavobrunneum).

Де росте рядовка жовто-бура

Різновид воліє листяні або хвойні посадки, іноді зустрічається і в змішаних. Добре утворює мікоризу з дубом, березою, буком, сосною. Найбільше зустрічається поруч з березами. Ростуть плодові тіла поодинці (рідко), а також великими скупченнями, які називають «відьомський кола».

Плодоношення починається з серпня і триває до середини вересня. Бура різновид відмінно переносить посушливу погоду, тому активність плодоношення залишається стабільною протягом всього цього періоду. На території Росії поширена в середній частині, на Далекому Сході, Уралі, північному регіоні.

Як виглядає гриб рядовка жовто-бура

Основними частинами плодового тіла є:

• капелюшок;
• гіменофор;
• ніжка;
• спори.

Щоб скласти повне уявлення про те, як виглядає жовто-бура тріхолома сімейства, потрібно детально вивчити кожну частину. Розгорнутий опис і фото жовто-бурою форми допоможе грибникам без проблем впізнати в лісі цей різновид рядовками.

Капелюшок - сама унікальна частина гриба. Може мати різну форму, що ускладнює визначення виду. Особливо недосвідченими грибниками. Деякі екземпляри можна зустріти з уплощенной капелюшком, інші - з широко розпростертої, треті - з конусоподібної опуклою.

Основною відмінною ознакою залишається невисокий горбок, який виступає в центрі капелюшки. Діаметр варіюється від 3 см до 15 см. Така різниця пояснюється різницею обрисів капелюшки. Поверхня клейка, колір насичений жовто-коричневий. У деяких випадках зустрічається червонуватий відтінок на капелюшку гриба. Перестиглі екземпляри мають лускату капелюшок і зморшкуваті краю. Поверхня суха, але після намокання стає слизькою на дотик. М`якоть капелюшка рядовками середньої м`ясистості і жовтуватого відтінку, смак гіркий, запах борошнистий.

Ніжка у жовто-бурою рядовками тонка і висока. Довжина коливається від 7 см до 15 см, а діаметр не більше 2,5 см. Вгорі ніжка гриба суцільна, ближче до низу в ній з`являються порожнечі. Також у бурою рядовками змінюється колір ніжки. Вгорі він ідентичний забарвленню капелюшки, внизу темніше. М`якоть ніжки волокниста.

Пластини широкі часті, звивисті. У зрілих грибів набувають коричневого забарвлення, приростають до плодового тіла. Молоді рядовками мають кремові пластинки.

Чи можна їсти рядовки жовто-буру

Наука визначила вид в 4 категорію умовно-їстівних грибів. Це означає, що в їжу вони придатні тільки після попередньої термічної обробки.

Отруєння проявляється загальною симптоматикою через 1-3 години (нудота, запаморочення, порушення стільця, болі в животі, блювота).

Смакові якості гриба

Жовто-коричнева рядовка поступається багатьом видам за своїми смаковими характеристиками. Плодові тіла мають гіркотою, особливо старі екземпляри. Їх рекомендується перед приготуванням замочувати на ніч. З гриба готують дуже багато страв, але багато хто вважає його несмачним через присутність гіркоти. Однак деякі гурмани вважають такий присмак дуже пікантним.

Користь і шкода для організму

Склад жовто-бурою рядовками досить багатий. Вона містить мінерали, вітаміни, амінокислоти. Цей набір визначає корисні властивості гриба:

• антиоксидантну;
• противірусну;
• иммуномодулирующее;
• протизапальну.

При вживанні гриба поліпшується робота мозку, кровоносної системи, судин, підвищується працездатність, організм очищається від отрут і токсинів. На основі рядовками жовтої виготовляють косметичні засоби, лікувальні настої і примочки. Гриб є природним антибіотиком.

Шкідливе дію може проявитися у вигляді отруєння. Гриби накопичують токсини і шкідливі речовини з грунту або навколишнього простору. Особливо слід побоюватися перезрілих плодових тіл. На них найбільше встигає осісти пилу. Не рекомендується включати страви з жовто-бурою рядовка особам із захворюваннями кишечника, шлунка, жовчного міхура. Вони можуть викликати загострення хронічного перебігу хвороби.

помилкові двійники

Величезний список рядовок є причиною, по якій грибники можуть плутати різновиди. Жовто-бура рядовка схожа з декількома представниками роду:

1. Тополева рядовка (Tricholoma populinum). У цього виду пластинки іншого кольору - кремового або білого. Також м`якоть під шкіркою трохи червонуватого відтінку. Відрізнити різновид можна по ніжці. Вона більш товста і коротка, при натисканні на ній утворюються бурі плями. Зростає під тополями, поширена в європейській частині РФ і Сибіру. Включена в категорію їстівних грибів.
   
2. Біло-коричневої (Tricholoma albobrunneum). Основна відмінність - білосніжна м`якоть без бурих вкраплень або відтінку. Капелюшок коричнева з темними прожилками. Одного думки з приводу їстівності виду немає. Одні джерела відносять біло-коричневу рядовки до умовно-їстівних, інші до їстівним, зарубіжні видання вважають неїстівної.
   
3. Жовто-червоною (Tricholom opsisrutilans). Теж гриб умовно-їстівної категорії. Відрізняється забарвленням капелюшки, на якій розташовані червоно-бурі лусочки. Молоді екземпляри мають гірким присмаком.
   

Правила збору

Перше правило - знайти місце, в якому вважає за краще рости рядовка жовто-бура. Це може бути березовий ліс, змішаний, рідше хвойний. потім:

1. «Тиху полювання» можна починати в сезон плодоношення виду.
2. Намагатися збирати гриб в місцях, віддалених від доріг.
3. Брати молоді екземпляри.
4. Можна зрізати ніжку ножем, можна викручувати. Для рядовками це не має особливого значення.

Зібрані гриби укласти в козуб, обробити в той же день. Залишати в сирому вигляді на наступну добу не рекомендується. Наочно про процес:

Як готувати рядовки жовто-буру

Вид придатний для засолювання, заморозки, гасіння, смаження, сушіння, відварювання. Дуже універсальний гриб. Добре поєднується з картоплею, цибулею. Для жовто-бурою рядовками обов`язково проводиться попередня підготовка. Зібрані гриби замочують на 1 годину, потім відварюють. Першу воду після закипання зливають, потім заливають нової рідиною і варять 40 хвилин. Готові рядовками використовують для салатів, перших і других страв. Вид відмінно поєднується з іншими грибами. Якщо вирішено засушити плодові тіла, але замочувати їх не слід. Досить добре очистити від листя, бруду і пилу, потім розвісити для просушування. Надалі, щоб приготувати страву з сушених плодових тіл, знадобиться їх замочити і відварити.

висновок

Рядовка жовто-бура - дуже корисний гриб. Виконуючи правила приготування можна значно знизити ступінь гіркоти плодових тіл і отримати поживні страви на будь-який смак.